12 מתכונים מובילים להכנת רוסולה מלוחה קרה וחמה לחורף

בנוסף לרוסולה למאכל, ישנן גם פטריות רעילות בעלות מבנה דומה והן דומות במראהן. לרגל שלהם יש צורה של גליל בגוון לבן או צהבהב. העור על המכסה קל לניקוי. לרוסולות צעירות יש בשר צפוף, בעוד לזקנים מתפוררים ומתפוררים. פטריות נאספות ביערות מחטניים וליבנה, אך הן אינן גדלות בתנאים מלאכותיים. לפני שמחפשים מתכון להכנת רוסולה מלוחה, אתה צריך לדעת באילו אתה יכול להשתמש ובאילו קל להרעיל.

לזנים של פטריות למלריות אלה, ויש כ-60 מהן ברוסיה, יש כובע שנראה כמו חצי כדור, אבל עם הזמן הוא מקבל צורה בצורת פעמון ושטוחה.

אילו סוגי רוסולה מתאימים לכבישה?

נציגים של זנים שונים של הסוג lamellar שונים בצבע הכובעים שלהם. בפטריות הטעימות ביותר יש לה צבע ירוק בהיר ואפרפר, אבל לשרפרף החיוור יש את אותו גוון.

יש לאסוף את הרוסולות הללו בזהירות רבה.

פטריות כובע אדום נוטות להיות מרירות, אך הטעם המר נעלם כשהן מושרות במי מלח למשך 3 או 4 שעות. אם יש לו גוון ביצתי, עדיף לא לקחת רוסולה - אדם לא יורעל מאכילתו, אבל הוא גם לא יזכה להנאה.

אסור לחתוך פטריות אדומות בוהקות שמריחות כמו פרי - הן מכילות רעל. לרוסולות עם כובעים צהבהבים וורודים אין טעם ולא ארומה. אין צורך לבזבז זמן בהכנת מנות מהפטריות הללו.

הצבע הכחלחל או החום גורם לעתים קרובות לדאגה, אך הכחולים, כפי שהם נקראים, מוערכים על ניחוח אגוזי המלך שלהם, ומאכלים העשויים מהם אינם ניתנים להשוואה.

הכנת פטריות לכבישה

זמן העיבוד והאופציה הטובה ביותר לשימורים או כבישה תלויים בסוג הרוסולה. המלחה חמה אינה מתאימה לכל נציגי הסוג למלרי. שיטת בישול זו מתאימה לפטריות שאינן מרירות במיוחד, אך משרים אותן למשך 12 שעות.

ניתן לכבוש את כל סוגי הרוסולה בשיטה הקרה, אך משאירים אותם במים למשך יממה תוך החלפת הנוזל 6 פעמים. מומלץ להיעזר בכבישה יבשה אם הפטריות לא שחררו מיץ ואין טעם לוואי בוער או מרירות. הרוסלות האלה מושרות לא יותר מ-5 שעות, וזה בכלל לא הכרחי.

נציגי למלרים של היער נשברים ונפגעים כאשר מנקים אותם ממחטים, חול ועלים. לאחר שאספתם את הפטריות בסלסלה או בדלי אמייל, הניחו אותן באגן או בקערה מלאה במים חמימים.

לאחר 15 דקות, הסר את כל מחטי האורן או האדמה שנותרו מהרוסולה בעזרת מברשת שיניים. לאחר מכן, הם נשטפים מתחת לברז ומשרים אותם.

איך ממליחים פטריות בבית

לאחר הליכה ביער ואיסוף היבול, שנחתך בסכין מבלי לגעת בתפטיר, הם בוחרים באפשרות המתאימה לקצירת רוסולה. מתנות כאלה של הטבע מונחות, מטוגנות ומומלחות.

שיטה חמה

פטריות Lamellar מומלחות, מונחות מיד בצנצנות, מאוחסנות לא מתחת לפח, אלא מתחת למכסי ניילון במרתף, מרתף קר. ספוגים בתבלינים, הם רוכשים טעם ייחודי. להמלחה חמה תצטרך:

• מלח - 4 ליטר;
• שמיר - 5 מטריות;
• שום - 3 שיני;
• קילוגרם של חבורות;
• פלפל אנגלי - 20 אפונה;
• עלה דפנה - 7 חתיכות;
• שמן חמניות.

פטריות שנשטפו ונקו מחול או אדמה יש להשרות למשך שעה במי מלח, להעביר לסיר, שם יש לבשל אותן, תוך הסרת קצף, למשך 20 דקות. לאחר מכן, יש להניח את הרוסולה בשכבות בצנצנות סטריליות יחד עם תבלינים כך שהכובעים יהיו בתחתית, לדחוס ולצקת מעל שמן חמניות.

יש עקרות בית שמוסיפות עלי דובדבן וציפורן במהלך הבישול. הפטריות מתגלות כמעוררות תיאבון ומפתיעות בניחוח הפירותי שלהן.

דרך קרה

רוססולות מונחות במים קרירים למשך 18 שעות, ועוד 6 מושרים, תוך הוספת מלח בשיעור של 100 גרם עד 5 ליטר. מניחים בתחתית הצנצנת עלי דומדמניות. את הפטריות יש להניח כובעים בשכבות שוות, לחלק ל-10 חלקים, לשפוך 2 כפות מלח לכל אחד, להוסיף שום ושמיר.ליטר מים רגילים מוזגים לתוך צנצנת רוסולה, מכוסה בגזה, ומניחים צלחת עם לחץ. חומר העבודה מאוחסן במרתף או במרתף מתחת למכסה ניילון.

לשימוש בהמלחה קרה:

• פטריות - 5 ק"ג;
• מלח - 500 גרם;
• שום - מ 10 עד 15 שיני;
• עלי דומדמניות - 5 או 6 חתיכות;
• מים - ליטר.

לאחר שבועיים, אתה כבר יכול לנסות את הרוסולה. בשיטה זו הוכנו פטריות לחורף עוד בימי רוסיה העתיקה. הם לא הונחו בצנצנות, אלא בחבית עץ.

מתכון קלאסי לכבישת פטריות

לא ניתן להכין הכנות מרוסולה מרה, סגולה או אדומה בוהקת. הם אינם רעילים, אך מרים וחריפים מדי ובעלי ריח לא נעים. הטובים ביותר לכבישה הם חבורות, בעלות טעם מתקתק ובשר לבן. כדי להשתמש במתכון הקלאסי, עליך לבחור את המרכיבים הבאים:

• מלח - 3 כפות;
• פטריות - 2 ק"ג;
• עלי דובדבן - 8 חתיכות;
• שום - 5 שיני;
• פלפל - 10 אפונה;
• שמיר - חבורה;

יש לשטוף את הרוסולה, להסיר פסולת ולהרתיח. אז אתה צריך לעקר צנצנת 3 ליטר. לתחתית יוצקים 15 גרם מלח ומניחים עלים נקיים, יבשים ומיובשים ומעליו מוסיפים פטריות. כל שכבה מתובלת בתבלינים ומלוחה, חומר העבודה מכוסה בעלי דפנה ודובדבן, גזה ומניחים שקית מים או כל משקל אחר. לאחר 10 ימים, ניתן לאכול את הכבישה.

שיטת רכש מהירה

ביום אחד בלבד מייצרים הנציגים דמויי הצלחת חטיף שיפנה גם לבני המשפחה וגם לאורחים. הרוסולים גדלים כל הקיץ, בכל יער; הרבה יותר קל למצוא אותם מאשר כובעי חלב בולטוס או זעפרן. להכנה מהירה תצטרכו קילוגרם של חבורות או סוגי פטריות אכילים אחרים. מרכיבים נוספים:

• פלפל שחור - 4 אפונה;
• מלח - 1 כף גדולה;
• בצל - חתיכה אחת;
• שמן חמניות (לא מזוקק);
• שָׁמִיר.

רוסלות טריות נשטפות במים כדי להסיר עלים ומחטים תקועים. חותכים פטריות נקיות, שמים בקערה לחתיכות, ממליחים, מערבבים ומוסיפים פלפל. המיכל מכוסה בצלחת מלמעלה ומופעל עליו לחץ. לאחר יום, אתה צריך לנקז את הנוזל ששוחרר, לתבל את הרוסולה בבצל, שמן חמניות ושמיר. פטריות מבושלות בזמן כה קצר יכולות להישמר במקרר רק שבוע.

המלחה יבשה

רוסולות, שצבען כובעים ירוקים-כחולים, אינם נשטפים לפני הבישול. הם אינם מרים כלל, אין להם טעם בוער, ואינם דורשים השרייה. כדי להשתמש בהמלחה יבשה, אתה צריך רק 3 מרכיבים:

• פטריות - קילוגרם;
• מלח קריסטל - זכוכית;
• זרעי שמיר - 2 כפות.

הבישול מורכב ממספר שלבים, שקל לעקרות בית מתחילות לשלוט בהם:

1. רוססולות נגבים במטלית רטובה, החלק התחתון של הגבעול נחתך, והכובעים מנוקים.
2. מערבבים מלח גס עם שמיר.
3. את הפטריות מניחים בקערת קרמיקה או זכוכית, ראשים כלפי מטה ומכסים בתערובת המוכנה. המוצר הגמור למחצה חייב להיות מכוסה בגזה או במפית ומשקולת מניחים עליו. את המיכל עם הרוסולה יש להשאיר במקרר מספר שבועות.

תוכלו לשמח את המשפחה שלכם בחטיף פריך ולהגיש אותו יחד עם מנות נוספות לשולחן החג. הודות לכמות הגדולה של מלח, מוצרי יער מאוחסנים היטב, בעלי מראה אטרקטיבי וטעם מדהים.

רוסולה לחורף בצנצנות עם כוסברה

נציגי Lamellar משולבים עם כל עשבי תיבול - פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום. כדי להכין אותם לאחסון לטווח ארוך, הם מושרים במים חמים למשך כמה שעות.אם הצלחת לאסוף חבורות, אתה לא צריך לעשות זאת. למתכון הכבישה הקלאסי קח:

• שמן חמניות;
• כוסברה - 10 גרם;
• רוסולה - קילוגרם אחד;
• שמיר - חבורה;
• מלח - חצי כוס;
• נענע, טרגון - 5 גרם כל אחד;
• שום - 5 או 6 שיני.

אתה צריך גם מים רגילים. כדי לאטום פטריות בצנצנות, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. כל הירוקים נשטפים, קוצצים, מערבבים ומוסיפים שמן כדי לשפר את הארומה.
2. שיני שום נחתכות לפרוסות.
3. רוסלות גדולות מחולקות לשניים.
4. פטריות מעורבבות עם מלח, כוסברה, טרגון, נענע, מועברות לצנצנות ויוצקות עם מים רותחים.
5. מגלגלים עם מכסי פח.

לאחר שלושה שבועות, ניתן כבר לצרוך את חומר העבודה או להשאיר אותו במקום קר לאחסון. העשב מעניק לרוסולה ארומה מיוחדת ומשפר משמעותית את הטעם.

עם דובדבן ציפור

עקרות בית שמכינות סלטים מפטריות ומגישות אותם עם מנות שונות טוענות שמתקבל ריח יוצא דופן בהמלחה עם גרגרי ערער ודובדבן ציפורים. על סמך המתכון:

1. את הרוסולה שוטפים מתחת למים זורמים ומקלפים את העור מהכובעים.
2. את הפטריות מניחים בתמיסת מלח חלשה למספר שעות.
3. מניחים אותם במסננת כדי לנקז את הנוזלים.
4. Russulas נשלחים לצנצנות, שם פירות יער, מלח ופלפל מוזגים.
5. יוצקים מים רותחים ומצננים.

אחסן את מתנות היער במקרר, מתחת לכיסוי פלסטיק. להכנה כזו קח:

• פטריות - קילוגרם;
• פירות דובדבן ציפור - 20 גרם;
• גרגרי ערער - 10;
• מלח - 60;
• פלפל - 10 אפונה.

רוסולה המתקבלת על פי מתכון זה מתענגת על טעמה המקורי, הריח הנעים והיוצא דופן שלה. המתאבן משתלב נהדר עם ליקרים תוצרת בית.

עם כמון

כדי להדגיש את הארומה המקורית של מתנות יער, כדאי להשתמש בגרגרי עשבי תיבול להכנה. יש לשטוף פטריות טריות, ואם הן מרירות, להשאיר מספר שעות במים עם מלח. עבור קילוגרם של רוסולה אתה צריך לקחת:

• עלי אלון - עד 15 חתיכות;
• כמון - כף אחת;
• אפונה פלפל אנגלי - לפי הטעם;

פטריות מונחות בצנצנות, מעוקרות למספר דקות, מפזרים גרגרי עשבים, תבלינים ו-4 כפות מלח. לאחר שדחסתי בזהירות את חומר העבודה, יוצקים מים רותחים ומגלגלים את המיכלים עם מכסים.

הרוסולה תחדיר תוך שבוע ותשמח אתכם בניחוח הייחודי של היער ובטעם לוואי בקושי מורגש. אפשר לכבוש אותם בצורה כזו לחורף. המתאבן החריף משתלב נהדר עם קוניאק או וודקה.

בשמן

לא קשה להכין יצירת מופת קולינרית אמיתית מפטריות, שאפשר להגיש לשולחן תוך ימים ספורים, אם משתמשים במתכון שבו יש צורך במים להשרייה ובישול עם מלח למשך חצי שעה. כמרכיבים לכל קילוגרם של נציגי lamellar, אתה צריך לקחת:

• שמיר - 4 מטריות;
• עלי דפנה 6-8 חתיכות;
• פלפל אנגלי - 3 כפות;
• שום - 5 או 6 שיני;
• שמן מזוקק;
• מלח - רבע כוס.

יש להניח רוסולה מבושלת בצנצנות עם הרגליים למעלה, כל שכבה לפזר תבלינים. כל הרכיבים דחוסים, מונחים עד לנקודה שבה המיכל מצטמצם, ושמן חמניות נשפך. בזכותו, התכשיר מקבל טעם מיוחד.

עם ג'ינג'ר

מכינים פטריות כבושים חריפות בשיטה החמה. הנציגים הלמלרים מחדירים במהירות; הארומה המקורית של המתאבן ניתנת על ידי עלי דפנה וג'ינג'ר מיובש, שמתוכם לא צריך יותר מ-2 גרם לק"ג רוסולה.

פטריות צעירות קטנות נשארות במים חמים למשך 3 שעות, ולאחר ההשרייה מבשלים אותן במשך 20 דקות תוך ערבוב ומרחיק את הקצף. לאחר שמסירים מהאש, מסננים ומעבירים לסיר, שם מוסיפים כפית סוכר ו-3 כפות מלח, מוסיפים ג'ינג'ר ושום קצוץ.

לאחר שעה יש לארוז את חומר העבודה בצנצנות, להניח עלי דפנה בתחתית כל אחד ולשפוך עליו מים רותחים.

איך לאחסן אותו נכון

רוסולה הם מוצרים מתכלים. במזג אוויר גשום, יש לנקות מיד פטריות שהובאו מהיער; שנאסף ביום יבש יכול לשכב במטבח לא יותר מ-6 שעות. אם מרתיחים אותם לפחות 20 דקות, אפשר לשמור אותם במקרר עד 3 ימים.

נציגי הסוג למלרי אינם מאבדים את טעמם ואת המרכיבים השימושיים שלהם; הם מתאימים לשימוש לאורך כל השנה בהקפאה בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות, ב-12 מעלות למשך 4 חודשים, אך לפני כן יש להלבין את הפטריות. יש צורך לטגן או להרתיח את מתנות היער תוך כדי הפשרה.

רוסולה כבושה, מגולגלת בצנצנות, לא תתקלקל במרתף יבש במשך שנה שלמה, במזווה - 8 חודשים. בעת פתיחת המיכל ואחסון בטמפרטורה של 10 מעלות, יש לצרוך פטריות תוך 16-17 שעות, ב-2 מעלות - תוך 3 ימים. ניתן לשמור רוסולה מטוגנת במקפיא עד שישה חודשים..