הסתיו הוא זמן חם לאוהבי "ציד שקט", אבל יש לאסוף פטריות לא רק, אלא גם להכין כראוי לחורף. אפשר להתענג על פטריות בולטוס ופטריות בולטוס עד העונה הבאה אם מטילים אותן במרינדה לפי כל ההמלצות. מגוון רחב של מתכונים יספק את הצרכים של אפילו הגורמה התובעניים ביותר.
- תכונות של קצירת פטריות לחורף
- אילו פטריות מתאימות?
- הכנת פטריות לכבישה
- מִיוּן
- השרייה והשרייה
- ניקוי
- הכנת מכולות
- שיטות לקטיף פטריות
- קוויאר פטריות בצנצנות ליקוק אצבעות
- קצירת כובעי חלב זעפרן
- פטריות צדפות לחורף, חמות וקרה
- סוליאנקה פטריות
- בשומן חזיר
- קצירת פטריות פורצ'יני לחורף
- פטריות מטוגנות לחורף
- אחסון נוסף של חלקי עבודה
תכונות של קצירת פטריות לחורף
אסור לשכוח שהמוצר מסווג כאכיל על תנאי, ולכן יש לגשת להכנה בזהירות מיוחדת בכל השלבים, החל מאיסוף ועד אחסון פיתולים מוגמרים. מוצרי שימורים תוצרת בית יהיו טעימים ובטוחים לחלוטין אם תקפידו על כל הכללים.
אילו פטריות מתאימות?
על מנת להצטייד במעדנים כבושים, ניתן לקחת כל פטריות מאכל הגדלות באזור מסוים. אידיאלי להניח פטריות צעירות בגודל בינוני בצנצנות. אם אתה רוצה לגלגל דגימות גדולות, הם מחולקים לחתיכות, אבל הישנים יש מאפייני טעם גרועים יותר ולעתים קרובות יותר תולעים.
הכנת פטריות לכבישה
בעת הכנת תכולת הסל לשימור, יש צורך לבחור את הנציגים הטובים ביותר. שבור ולא מתאים בגודל יכול להישלח לטיגון מחבת או מרק. הטרף שהובא מהיער נבדק בקפידה, ממוין והתולעים נזרקות אם הן מגיעות בטעות לקופסה..
מִיוּן
לפני עיבוד נוסף של פטריות, יש למיין אותן לזנים. עדיף לשמר כל זן בנפרד, זה ישפיע לטובה על מאפייני הטעם. ניתן לשלב דומה בשיטת ההכנה והטעם, למשל פטריות וואלאי וחלב.
השרייה והשרייה
לקראת השימור מומלץ להשרות את הפטריות במים קרים, הזמן תלוי בזן. מספיק לשמור זנים יקרי ערך, כמו לבנים, באגן למשך לילה אחד בלבד, בעוד שפטריות חלב מושרות למספר ימים - זה יסיר את המרירות. יש להחליף את המים לעיתים קרובות, רצוי כל כמה שעות.
ניקוי
הפטריות שנאספות משוחררות מעלים נדבקים, מחטי אורן, חול נדבק, ונשטפות היטב מלכלוך.במקרה של זיהום חמור, יש להשרות במים מומלחים למשך מספר שעות, ולאחר מכן לשטוף במים זורמים. חלקים פגומים מנותקים. במידת הצורך, מגרדים את הגבעולים בסכין או מסירים את העור מהכובע, כמו דג חמאה.
הכנת מכולות
צנצנות זכוכית לשימור נבדקות בקפידה לאיתור סדקים ושבבים; לא נעשה שימוש במיכלים פגומים. שטפו היטב את הקירות והתחתית בסודה לשתייה, ולאחר מכן שטפו בהרבה מים. לפני הכבישה, צנצנות ומכסים מעוקרים.
שיטות לקטיף פטריות
הטרף שהובא הביתה מ"ציד שקט" מוכן במגוון דרכים. ניתן להרתיח ולהקפיא פטריות, לייבש, להתסס, להמליח, לכבוש.
שימורים בבית פופולרי במיוחד, מכיוון שמוצר שנשמר בצורה זו שומר על חומרים שימושיים רבים וניתן להשתמש בו בעתיד להכנת מנות ראשונות ושניות, כמו גם כחטיף עצמאי. ישנם מתכונים רבים לבישול פטריות; עם הזמן, כל משפחה בוחרת את המעניינים והטעימים ביותר.
קוויאר פטריות בצנצנות ליקוק אצבעות
אתה יכול להכין קוויאר מכל סוג של פטריות, אתה יכול לשלב זנים שונים; גם מכסים בקוטר גדול יעבדו, רק לא תולעים. את המתאבן מכינים רק ממתנות היער, או מוסיפים כל ירק לפי הטעם - המגבלה היחידה היא הדמיון של המארחת. מתכון קוויאר מסורתי אך תמיד פופולרי כולל שימוש בבצל וגזר.
כדי לקשט חג עם קוויאר פטריות, תצטרך:
- כל פטריות - 1 ק"ג;
- בצל - 1 יחידה;
- גזר - 1 גדול;
- שמן צמחי - 1 כף;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכן קוויאר פטריות לפי התוכנית הבאה:
- המרכיב העיקרי נשטף היטב ומרתיח במשך חצי שעה, ממליחים את המים ומסירים את הקצף ומעבירים דרך מטחנת בשר.
- ירקות קוצצים ומטגנים עד שהם רכים.
- בקערה מכוסה, מבשלים את כל המרכיבים, תוך הוספת מלח ופלפל לפי הטעם, למשך חצי שעה - 40 דקות.
- לארוז בצנצנות, לדחוס היטב, לשפוך 2 כפות שמן צמחי מעל.
- הם מגלגלים את המכסים, נותנים להם להתקרר ולוקחים אותם למרתף.
קצירת כובעי חלב זעפרן
כובעי חלב זעפרן נראים מאוד אלגנטיים וקיציים בשל צבעם העז. ניתן להכין אותם על ידי טיגון עם בצל, שילובם עם כרוב, עגבניות ושאר ירקות, או שילובם בסלט אורז. מכסי חלב הזעפרן יחשפו את טעמם וישמרו על הרבה חומרים שימושיים כשהם מוחמצים בצורה חמה.
להכנת החטיף תצטרך:
- כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כף;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- שמיר - כמה ענפים;
- פלפל שחור - 8 אפונה.
הכינו את הטוויסט לחורף לפי ההוראות הבאות:
- מכסי חלב הזעפרן מטופלים מראש: מבשלים 20 דקות במים מומלחים, מוסיפים מעט חומצת לימון, מסננים במסננת ומניחים לניקוז חצי שעה.
- את הצנצנות ממלאים בשמיר ובעלי דפנה מונחים בתחתית, ואז מניחים כובעי חלב זעפרן בחוזקה, ומפזרים על כל שכבה מלח ופלפל.
- הצנצנות מכוסות במכסי פלסטיק ומאוחסנות במקום קריר וחשוך.
כובעי חלב זעפרן שהוכנו בדרך זו יהיו מוכנים תוך שבועיים.
פטריות צדפות לחורף, חמות וקרה
פטריות צדפות שימושיות מאוד מכיוון שהן מסירות רעלים וחומרים מסרטנים מהגוף היטב. ניתן לסגור אותם לחורף בשיטות חמות או קרות. השיטה הראשונה נבדלת בכך שהפטריות מגולגלות במלח חמה; להכנה בטכנולוגיה השנייה אין צורך במרינדה כלל.
להכנת המעדן בשיטה החמה תצטרכו:
- פטריות צדפות (כובעים) - 1 ק"ג;
- מים - 800 מ"ל;
- מלח - 1 כף גדושה;
- שום (לצנצנת ליטר) - שן אחת;
- עלה דפנה (לצנצנת ליטר) - 2 יח';
- ציפורן (לצנצנת ליטר) - 3 יח';
- פלפל אנגלי (לצנצנת ליטר) - 2 יח'.
טכנולוגיה חמה לקצירת פטריות צדפות כוללת את השלבים הבאים:
- מכינים פטריות לשימור על ידי הרתחה פעמיים. בפעם הראשונה פשוט מביאים לרתיחה ומרוקנים את המים; בפעם השנייה מבשלים 30 דקות.
- יש להרתיח את התמלחת במשך 5 דקות בעזרת מים ותבלינים.
- פטריות צדפות נארזות, הצנצנות ממולאות בנוזל ואטומות. אתה יכול לטעום אותו לאחר 10-15 ימים.
עבור השיטה הקרה של שימור פטריות צדפות אתה צריך לקחת:
- פטריות צדפות (כובעים) - 1 ק"ג;
- מלח - 4 כפות;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- פלפל שחור - 4 יח';
- ציפורן - 2 יח'.
מניחים מלח בתחתית המיכל, ואז מניחים את הפטריות בשכבות, ומפזרים על כל שורה מלח ותבלינים. מכסים את החלק העליון במטלית מקופלת מספר פעמים ושומרים אותו בלחץ במשך 5 ימים בטמפרטורת החדר, ואז מעבירים אותו למקום קריר. אתה יכול להגיש את המתאבן לאחר שבועיים.
סוליאנקה פטריות
סוליאנקה מוכנה מכל פטריות טריות שניתן להרתיח ולטגן. השקיעה משלבת בצורה מושלמת את מתנות היער והקציר מהגינה שלך.
עבור פיתול אתה צריך את הרכיבים הבאים:
- כל פטריות - 1 ק"ג;
- כרוב - 1 ק"ג;
- בצל - 1 יחידה;
- רסק עגבניות - 150 גרם;
- עלה דפנה - 4 יח';
- חומץ - 2 כפות;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מלח וסוכר - 5 כפיות כל אחת.
הוראות שלב אחר שלב להכנת סוליאנקה פטריות הן כדלקמן:
- את הפטריות ממיינים, שוטפים היטב ומבשלים 20 דקות.לאחר הקירור חותכים לחתיכות קטנות שרירותיות ומטגנים יחד עם בצל קצוץ.
- כרוב מגורר דק מתבשל חצי שעה עם שמן, מים וחומץ.
- את הירקות ממליחים, מוסיפים רסק עגבניות, עלה דפנה וסוכר ומבשלים עוד רבע שעה.
- מערבבים את הפטריות השחומות עם הירקות ומבשלים עוד 5 דקות.
- התערובת החמה המוגמרת נארזת בצנצנות וסגורה במכסים.
בשומן חזיר
אם תגלגלו פטריות בשומן חזיר, תקבלו מוצר חצי מוגמר מעולה לכל אירוע. תכולת הצנצנת תהיה שימושית להכנת ארוחת ערב מהירה וטעימה על ידי טיגון פטריות עם תפוחי אדמה או תבשיל עם אורז.
להכנה לא תזדקק לשום דבר מלבד המוצרים הבאים:
- פטריות;
- שׁוּמָן;
- מלח לטעימה.
ערכת ההכנה למוצר הגמר למחצה היא פשוטה מאוד:
- פטריות שטופות היטב מבושלות במשך 20 דקות.
- שומן שומן קצוץ דק ממיס ומוציאים את העוגה.
- פטריות מטגנים בשומן חזיר חצי שעה וממליחים לפי הטעם.
- המוצר הגמור למחצה מונח בצנצנות מעוקרות, שומן חזיר מומס יוצקים סנטימטר וחצי מעל ומפזרים מלח.
- החסר עוברים סטריליזציה למשך חצי שעה ואטומים.
קצירת פטריות פורצ'יני לחורף
ניתן להכין פטריות פורצ'יני על ידי הקפאה או ייבוש. אבל אם אתה משמר את הגביעים של "ציד שקט", זה יאפשר לך לשמור על צורה יפה ולקבל חטיף מוכן.
ניתן להכין חטיף מהיר וטעים מהמרכיבים הבאים:
- פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף;
- סוכר - 1 כף;
- חומץ - 1 כף;
- שמן צמחי - כף אחת לכל צנצנת;
- עלה דפנה - לפי הטעם;
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
- תבלינים - לפי הטעם.
טכנולוגיית השימורים מתוארת להלן:
- פטריות מוכנות, שטופות וחתכו לחתיכות בגודל שווה, מבושלות, מחליפות את המים פעמיים. בפעם הראשונה מביאים לרתיחה ומרוקנים, בפעם השנייה מבשלים שעה וחצי, ולאחר מכן שוטפים שוב ומניחים למים להתנקז.
- מכינים את המרינדה: מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, ובסוף - חומץ.
- הפטריות נארזות, ממלאות במרינדה ויוצקים כף שמן.
- הצנצנות מעוקרות למשך 20 דקות ומגולגלות.
פטריות מטוגנות לחורף
דרך לא מסובכת לחלוטין וחוסכת זמן לאחסון פטריות לחורף אינה דורשת כישורים או מאמץ מיוחדים. עם זאת, מתנות יער שהוכנו בדרך זו יהפכו להצלת חיים אמיתית.
רשימת המרכיבים להכנה זו קצרה מאוד:
- פטריות;
- שמן צמחי;
- מלח לטעימה.
להלן איך להכין טוויסט כזה צעד אחר צעד:
- המרכיב העיקרי נשטף, חותך לחתיכות שרירותיות ומרתיח במשך חצי שעה, ולאחר מכן הוא מושלך במסננת ושוטף שוב.
- במחבת יבשה לאדות את הלחות שנותרה מהפטריות, לאחר מכן להוסיף שמן ולטגן חצי שעה תוך הוספת מלח בתום הטיגון.
- המוצר הגמור למחצה נארז בצנצנות, ומעליהן שכבת שמן של חצי סנטימטר מהמחבת. אם אין מספיק שמן, אפשר לחמם את הכמות הנדרשת ולהוסיף למיכלים.
- מכסים את המיכל במכסי ניילון, מחכים עד שיתקרר ומכניסים למקרר.
אחסון נוסף של חלקי עבודה
תנאים אידיאליים לאחסון פטריות משומרות הם חדר חשוך ויבש עם טמפרטורה של עד 10 מעלות צלזיוס. לטמפרטורות שליליות, כמו גם לטמפרטורות גבוהות, תהיה השפעה רעה על צנצנות פינוקים. עדיף לאחסן תכשירים סגורים לא יותר משנה; פתוחים חייבים להיות מאוחסנים במקרר לא יותר מיומיים.אם התמלחת או הפטריות שינו את צבעם או פולטים גזים, יש להשליך את השימור.
פטריות שנאספות ומוכנות הן דרך טובה לא רק לחסוך בתקציב המשפחתי, אלא גם להראות את המיומנות של עקרת הבית לאורחים שלכם.
אתה יכול להצטייד בחטיף טעים לחורף אם אתה משתמש במתכונים מסורתיים או מקוריים לזנים שונים של פטריות.
