פטריות נפוצות שגדלות ביערות מיולי עד אוגוסט הן כובעי חלב זעפרן. יש להם צבע אופייני הנע בין צהבהב-כתום לאדמדם. הם נחשבו מזמן למוצר מזון בעל ערך. הם נאכלים לרוב על ידי צמחונים בשל תכולת החלבון והמינרלים הגבוהה שלהם. ישנן דרכים שונות להכין אותם. המתכונים הנפוצים ביותר לאופן הטוב ביותר לכבוש כובעי חלב זעפרן מוצגים להלן.
הכנת הפטריות
בואו נסתכל מקרוב על איך להכין דגימות לפני הבישול. הכנת מכסי חלב זעפרן היא שלב חשוב. אחרי הכל, הם גדלים באדמה, ותולעים אוהבות אותם מאוד.
ניקוי פקקי חלב זעפרן לכבישה
ללא קשר לשיטת הבישול, יש לנקות אותם. בצע את ההליך עם דגימות טריות שנאספו.
ניקוי:
- הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב אליו במהלך האיסוף הוא האם הדגימה אכילה. כובעי חלב זעפרן אמיתיים מפרישים מיץ תפוזים כאשר הם חתוכים, בעוד שהרעילים מוציאים מיץ לבן. עדיין צריך לבדוק שוב בבית.
- הסר להבי דשא, פיסות אדמה, טחב ומזהמים אחרים מהגבעולים והכובעים. בחר תולעים ומפונקים.
- מחלקים מכסי חלב זעפרן גדולים לכמה חלקים. קטן בגודל, מבשל שלם.
השריית פטריות
אנשים רבים מודאגים מהשאלה האם יש צורך להשרות כובעי חלב זעפרן, וכיצד לעשות זאת נכון. כובעי חלב זעפרן נחשבים לפטרייה המוצלחת ביותר לשימור. אחרי הכל, הם אלסטיים ושומרים על צורתם בצורה מושלמת.
העיסה מעט מרה, אבל זה נותן להם פיקנטיות מיוחדת. טבחים רבים אינם משרים כובעי חלב זעפרן, אלא רק שוטפים אותם לפני ההמלחה.
הכל תלוי בשיטת הבישול. אם מבושלים יבשים, אין צורך לשטוף אותם. כל שעליך לעשות הוא לנגב עם מטלית לחה. בדרך הרגילה, לשטוף תחת מים זורמים. לאחר מכן, חתוך את החלקים הפגומים וחתוך לחתיכות.
תכונות של המלחת כובעי חלב זעפרן כך שהם לא מתכהים
עם עקביות צפופה והרכב עשיר, כובעי חלב זעפרן מוכנים בצורה מושלמת בדרכים שונות. אלה במרינדה יכולים לשמש כמנה עצמאית, אתה רק צריך לתבל בשמן צמחי ולהוסיף בצל. גם תפוחי אדמה מבושלים בתוספת כובעי חלב זעפרן טובים וכו'. יש הרבה אפשרויות ובכל מקרה, סוג זה של פטריות הוא במיטבו.
אנשים רבים אוהבים פטריות מלוחות, שקל להכין בבית. תכונה מיוחדת של המוצר היא שניתן לטעום אותם שבוע לאחר ההמלחה.
ניתן לשמר את המוצר באמצעות שימורים. במהלך תהליך העיבוד, מתגלה לעתים קרובות בעיה לא נעימה - כובעי חלב זעפרן מאבדים את המראה המושך המקורי שלהם. הם הופכים שחורים. ברוב המקרים זה נצפה במהלך המלחה, הרתחה והשרייה. אנשים רבים מאמינים שהמוצר מקולקל. אלה הנציגים היחידים המכילים מיץ חלבי סמיך, מתוק בטעם.
אם מכסי חלב זעפרן התכהו, זה לא אומר שלא ניתן לצרוך אותם. אולי כמה גורמים לא נלקחו בחשבון במהלך הבישול.
שיטת הבישול הפופולרית ביותר היא המלחה. דגימות עשויות להתכהות הן במהלך העיבוד והן מספר ימים לאחר ההמלחה. אם אין ריח לא נעים או עובש, אין צורך לדאוג.
סיבות אפשריות להתכהות:
- הדגימות לא היו מכוסות לחלוטין במלח. מגע עם אוויר יגרום להתכהות בשר הפטריות, זוהי תופעה בטוחה לחלוטין. אם אתה לא רוצה להשתמש בהם כחטיף עצמאי, אתה יכול להכין מרק או לטגן אותם.
- סביר להניח שהיו סוגים שונים של כובעי חלב זעפרן בסל. עצי אשוח נוטים להתכהות במהלך טיפול בחום.
- לכבישה נעשה שימוש במספר רב של תבלינים ותבלינים. לדוגמה, הוספת שמיר עלולה לגרום לשינוי צבע.
- נשמר במשך זמן רב לפני העיבוד.
כל עקרת בית רוצה לדעת איך להכין מנה טעימה באמת ולשמור על איכויות הצבע שלה. ראשית, אין צורך להשרות את כובעי חלב הזעפרן. למעט אותם פירות שנאספו ליד כבישים. השרייה מוקדמת תסיר חומרים מזיקים שהצטברו מהפרי.קוטפי פטריות מנוסים מייעצים להחליף נוהל זה ולנקות את הפטריות עם ספוג או מברשת שיניים.
כאשר מעבדים נפח גדול של מוצרים, מניחים באגן וממלאים במים בתוספת מלח וחומצת לימון. מפעילים לחץ, אפשר להשתמש בקערה הפוכה או מגש ולהניח מעליו חפץ כבד. שמור את המיכל במקום קריר, הרחק מאור שמש ישיר. חשוב להתחיל בהמלחה מיד לאחר הניקוי. המיכל צריך להיות עשוי זכוכית, עץ או מכוסה באמייל. חומרים אחרים יובילו לתגובה ולפגיעה בחומר העבודה.
מתכון למכסות חלב זעפרן כבוש בצנצנות זכוכית
בנוסף להמלחה משתמשים בכבישה. בזכות המרינדה המיוחדת היא יוצאת מאוד טעימה ומשביעה.
שיטת המלחה חמה בבית
בואו נסתכל על איך לבשל כראוי פטריות למטה. כדי לקבל לא רק תכשירים טעימים, אלא גם בריאים, מתאימה שיטת ההמלחה החמה. כובעי חלב זעפרן כבוש הם לא רק יגוונו את השולחן היומיומי, אלא גם יקשטו את החגיגי.
אתה יכול להדגיש את הטעם המדהים של פטריות באמצעות המרינדה הבאה.
רשימת המרכיבים הדרושים לליטר מים וק"ג כובעי חלב זעפרן:
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 1.5 כפות;
- תמצית חומץ - 1 כף או 8 כפות של חומץ שולחן 9%;
- שום - 6 שיני;
- 8 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
- 2 ציפורן מיובשות;
- 1 כפית קינמון טחון;
- צרור שמיר ועלה דפנה.
הכנת פטריות:
- בדוק כל פטריה, הסר לכלוך ואזורים פגומים.
- לשטוף מתחת למים או לנגב עם מטלית לחה.
- מניחים בסיר עם מים ומניחים על הכיריים על אש בינונית. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, מוסיפים מלח ומבשלים חצי שעה. הסר כל קצף שמופיע במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת.
- מסננים במסננת. אין להשתמש במרתח שהתקבל.שוטפים במים תוך ערבוב מתמיד.
הבא אתה צריך להכין את המיכל. להכנות לחורף עדיף לקחת צנצנות של 500 מיליליטר. שטפו כל אחד ביסודיות באמצעות ספוג מטבח וחומר ניקוי מיוחד. קח את המספר הדרוש של מכסים ועקר יחד עם הצנצנות.
זה נעשה בדרכים שונות:
- יוצקים מים לקערה עם דפנות גבוהות ומביאים לרתיחה. מניחים בהדרגה צנצנת אחר צנצנת לתוך האגן. אם המקום מאפשר, אתה יכול לעקר כמה צנצנות. מפלס המים צריך להיות מעל הצנצנת. רק במקרה זה ניתן להשיג השפעה חיובית. מרתיחים במשך 10 דקות.
- לשם כך תצטרך סיר ומכשיר מיוחד לעיקור צנצנות. הופכים את הצנצנת ומניחים אותה בתוך החור לעיקור למשך 5 דקות. הקיטור העולה ייכנס מיד למיכל ויסיר את כל החיידקים הקיימים.
- מכניסים את הצנצנות לתנור שחומם מראש ושומרים שם 10 דקות.
- השתמש במיקרוגל. זמן עיקור - 3 דקות.
- מרתיחים את המכסים במים רותחים.
אתה יכול לקבוע את כמות המרינדה הנדרשת לפי המשקל האמיתי של הפטריות. בעת כבישה, יש צורך להשתמש בחומר משמר, במקרה זה זה חומץ.
הכנת המרינדה
יוצקים למחבת את כמות המים הנדרשת, מוסיפים את כל המרכיבים מלבד חומץ ומביאים לרתיחה. מרתיחים במשך 10 דקות. את המרינדה צריך לעשות קצת יותר מלוח.
שלבי מרינדה:
- יוצקים את הפטריות למלח ומרתיחים רבע שעה.
- יוצקים חומץ ומרתיחים הכל ביסודיות שוב.
- יוצקים לאט לצנצנות מוכנות. ממהר עלול לגרום לצנצנת להתפוצץ.
- יוצקים את יתרת המלח מלמעלה עד השפה.
- מגלגלים עם מכסים מעוקרים.
- פרוס את השמיכה. מניחים את הצנצנות עם המכסים למטה ועוטפים אותן היטב בשמיכה. המתן עד שיתקרר לחלוטין.
- הופכים את הצנצנות ומוודאים שהן אטומות היטב. לא יהיו מקומות רטובים במקום שבו עמדה הצנצנת.
- מסמנים את שנת האיטום על מכסה הצנצנת בטוש.
- לצרוך תוך שנה.
אם יש מעט מלח בפטריות לאחר הפתיחה, הוסיפו מלח לפני האכילה.
דרך קרה
לפי אפשרות אחרת, פטריות אפשר לכבוש קר. המתכון הזה משתמש בדיכוי. האפשרות האידיאלית היא צנצנת מים. אין להשתמש בלבנים, גושי קצף, אבנים או חפצים כבדים אחרים. מגע של החומר עם מי מלח יגרום לקלקול המחמצת. את הפטריות מניחים מיד בצנצנות, מעליהם מלח ותבלינים, או שמערבבים את כל המרכיבים בסיר ומכניסים אותם לצנצנות.
חישוב המרכיבים הוא לק"ג פטריות מוכנות:
- מלח שולחן שאינו מכיל יוד - 2 כפות;
- שום - 4 שיני;
- שָׁמִיר;
- ציפורן - 4 חתיכות;
- גרגירי פלפל - 5 חתיכות;
- חזרת - 2 עלים;
- עלי אלון ודומדמניות, ענפי אשוח.
שיטת בישול:
- תחילה יש לנקות ולשטוף פירות קטנים. הפרד את הכובעים מהרגליים. חותכים כובעים גדולים למספר חתיכות.
- שטפו את מחבת האמייל וייבשו אותה על גז כדי להסיר מיקרואורגניזמים.
- צורבים מראש את העלים והזרדים במים רותחים. מניחים בתחתית מחצית מהעלים, כמות קטנה של מלח, ציפורן ופלפל.
- מחלקים את הפטריות לחלקים שווים ומניחים אותן בשכבות, מפזרים שום קצוץ ומלח. יש להניח את הכובעים בתחתית, ואת הרגליים למעלה.
- מסדרים מחדש את השכבה האמצעית ואת השכבה העליונה עם עלים וזרדים.
- מכסים בצלחת בגודל מתאים.מניחים מעל מיכל של שלושה או חמישה ליטר מים.
- הנח את חומר העבודה במקרר או במרתף. טווח טמפרטורות – 0-5 מעלות.
- לאחר שלושה ימים, בדוק את כמות המלח. אם הפטריות לא שקועות לגמרי, מוסיפים כמות קטנה של מים רותחים קרים.
- להשרות במשך 3 שבועות. הזמן הזה מספיק כדי שהפטריות יומלחו והשרו בתבלינים.
- ניתן לאחסן בסיר, מכוסה במטלית עבה ונקייה. או לשים אותו בקופסאות זכוכית או צנצנות.
- פטריות המוכנות לפי מתכון זה אינן דורשות איטום. ניתן פשוט לכסות אותם במכסי זכוכית.
- חשוב לטגן את הכלים המשמשים לאחסון או להחזיק אותם מעל אדים כדי להסיר חיידקים וחיידקים.
כללי אחסון שימור
במהלך ההכנה, יש להקפיד על כל תקני העיקור. ניתן לאחסן את הצנצנת הסגורה הרמטית בטמפרטורת החדר במזווה. חשוב שלא יהיה דוד, רדיאטור, כיריים או כיריים בקרבת מקום. חום מעודד צמיחה של חיידקים ויגרום לקלקול המוצר.
זה טוב אם יש מרתף או מרתף. הטמפרטורה בחדר צריכה להיות 0-10 מעלות. חשוב לוודא שהמרתף יבש.
אסור לאחסן פטריות יותר משנתיים. עדיף לצרוך בצורתו הטהורה בתוך שנה אחת; חשוב לחמם את התכשירים שנותרו לאחר הפתיחה: טיגון, הרתחה, תבשיל. שמור כובעי חלב זעפרן מלוח בחדר קריר, עדיף אם אין אור שמש ישיר. אם טמפרטורת האחסון היא מעל 5 מעלות, הדבר יוביל לקלקול של הפטריות.
בימי קדם עבור כבישת פטריות נעשה שימוש באמבטיות עץ. עץ הוא חומר ידידותי לסביבה.אם אין לך אמבטיה כזו, מיכל זכוכית יתאים. לאחר הכבישה יש לאחסן פטריות למשך שישה חודשים. פטריות כבושות מאוחסנות במרתף או במרתף.
מסקנות
קמלינה נחשבת לפטרייה המלכותית. ולא בכדי - פיטר 1 אהב מאוד את הפטריות הללו.עיקור ואטימה הרמטית הן שיטות האחסון האמינות ביותר. המטרה העיקרית של ההכנות היא לגוון את תזונת החורף, להעשיר אותה בחלבונים, מינרלים וויטמינים. יש משפט טוב שאומר: "יום אחד מזין את השנה". בחודשי הקיץ צריך לדאוג להכנת פטריות ובחודשי החורף לדאוג לאחסון נכון שלהן.
