10 מתכונים מובילים להקפאת פטריות לחורף בבית במקרר, חיי מדף

פטריות במנות נצפות בעיקר בקיץ ובסתיו - הכל מוסבר לפי העונה. אבל יש דרכים לשמר את המוצר ואת כל המיקרו-אלמנטים השימושיים לאורך זמן - זה להקפיא אותם. לאחר מכן, נדון בפירוט בתכונות של איך להקפיא פטריות טריות או כבר מבושלות.

למה צריך להקפיא פטריות?

הדרך הטובה ביותר לשמר את הרכיבים התזונתיים והערך של המוצר היא להקפיא אותו. שלא כמו תכשירים אחרים, פטריות לא יאבדו את צורתן, צבען, מרקם, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים בהרכבן. לשיטה יש גם השפעה חיובית על מצב הרוח של עקרת הבית - כדי להכין אותה, אתה רק צריך לנקות את המכסים, אם נדרש לפי סוג הפטרייה, ולהניח אותם במיכל.

יתרונות וחסרונות של הקפאה

לעתים קרובות, שפים מקצועיים משתמשים בפטריות קפואות מכיוון שהם יודעים את כל היתרונות של הכנתן. הגורמים החיוביים כוללים את הדברים הבאים:

1. זמן מינימום להכנת המוצר - כמתואר לעיל, הפטריות פשוט מנקות ממזהמים ומכניסות למקפיא. אתה יכול תחילה להרתיח או לתבשיל את חומר העבודה, ולאחר מכן לאחר הפשרה ייקח פחות זמן להכין את המנה.
2. הקפאה היא דרך בטוחה לשמר את כל היתרונות של מוצר.
3. ניתן לאחסן מוצרים קפואים עד שנה - אז עדיף להיפטר מהמוצר, שכן לאחר ההפשרה הוא יאבד את המרקם שלו.
4. לאחר הפשרה, ניתן לבשל פטריות גולמיות מיד - אין צורך להשרות אותן לבישול מהיר יותר.
5. טעם הפטריות יישמר במהלך ההקפאה, הן במוצר הגולמי והן במוצר חצי מוגמר.
6. את המוצר המופשר ניתן מאוחר יותר להמלח או לכבוש.

החיסרון טמון במוזרויות של אחסון המוצר קפוא. חשוב להקפיד על משטר הטמפרטורה כאן, שכן חריגות מהנורמה יובילו לאובדן המראה והטעם..

פטריות מתאימות להקפאה

מומלץ להקפיא פטריות, ששומרות בצורה הטובה ביותר על טעמן וחומרי הזנה. אלה כוללים את הזנים הבאים:

• שנטרל;
• פטריות דבש;
• בולטוס;
• שמפיניון;
• פטריות בולטוס

אם הם לא שם, אז אתה יכול לקחת את הזנים השני הפופולריים ביותר, שכמעט שומרים על מאפייני הטעם שלהם:

• גלים;
• רוסולה;
• פטריות לבנות;
• בולטוס;
• כובעי חלב זעפרן;
• פטריות צדפות

במידה רבה יותר, כדאי לשים לב לא למגוון ולטעם, אלא לעקוב אחר כללי ההקפאה והאחסון לאחר מכן.

איך לבחור ולהכין פטריות בצורה נכונה

הכללים לבחירה והכנת מוצר להקפאה כוללים את הגורמים הבאים:

• עדיף לקטוף פטריות ביער, אבל אם זה לא אפשרי, רכשו את המוצר טרי בסופר;
• לעתים קרובות אתה יכול לקנות פטריות צדפות טריות ושמפיניון בחנות - בעת הבחירה, שימו לב להיעדר כתמים כואבים (אלה הם עקבות של תולעים), המוצר לא צריך להיות נבול;
• נקו את הפטריות לפני ההקפאה - הסר את כל הפסולת ואת הסרט העליון מהכובע (אם זה נדרש), ואז שטפו את כל המסה מתחת למים זורמים;
• לאחר הכביסה, תן למוצר זמן להתייבש על מגבת - לא מומלץ להקפיא את המוצר במים;
• אם אתה רוצה להקפיא פטריות כבר מבושלות, אתה צריך לחמם אותן תוך 24 שעות לאחר האיסוף.

אלו השלבים העיקריים בהכנת מוצר להקפאה. חשוב להסיר את כל הדגימות התולעת, שעבורן גדולות נחתכות למספר חלקים.

כלים הדרושים להקפאה

מומלץ להקפיא פטריות בכלי פלסטיק אטומים. בעת הפריסה, עליך לקפל את המוצר בחוזקה ככל האפשר כדי לסלק אוויר מהצלחת.

אם אין מיכלים, אפשר להשתמש בשקיות (שקיות ואקום מיוחדות להקפאה, או פשוטות) - הן גם מסירות, אם אפשר, את כל האוויר. יש להבין כי בעת אחסון בשקיות, המוצר עלול לאבד את צורתו. אחסון לא ישפיע על המראה אם ​​חומר העבודה נמעך.

אם ההקפאה תתבצע בשקיות, עדיף קודם כל לפרוס את המוצר על מגש ולהכניס אותו למקפיא. לאחר הקפאת הפטריות אפשר לשים בשקית - כך אפשר להקפיא את השמפיניון מבלי לאבד את המראה והצורה.

הכנת המקרר

המוצר מוקפא במקפיא, שמנקה תחילה מקרח על הקירות והדלת. אם האחסון מתרחש במיכל, מספיק להניח אותו אופקית בתא על כל מדף. אם הם ארוזים בשקיות, הם מונחים על מדף נפרד, ופורסים את חומר העבודה בשכבה אחת.

שיטות הקפאה בבית

ניתן להקפיא פטריות טריות, מבושלות, או אפילו עם מרק. סוג המוצר יקבע באופן חלקי את שיטת הכנתם בעתיד, לכן, לפני קבלת החלטה, עליך לבחור את הנכון ביותר.

פטריות גולמיות

בין הקפואים בסופר ניתן למצוא רק מוצרי חצי גמר גולמיים. הכנה דומה יכולה להתבצע בקלות בבית, בעקבות רצף הפעולות הבא:

1. הכן את המוצר להקפאה.
2. מניחים על מגש בשכבה אחת ומכניסים למקפיא. אם משתמשים במיכל, ארזו היטב את חומר העבודה וגם הכניסו אותו למקפיא.
3. כוונו את המקפיא לטמפרטורה הנמוכה ביותר למשך 12 שעות הקפאה.
4. לאחר מכן, הטמפרטורה יורדת לרמה הנדרשת והכל מחולק לשקיות.

מומלץ להגדיר את הטמפרטורה המקסימלית בעת איסוף המוצר ביער. חשוב לקחת בחשבון נוכחות של מרקם צפוף וגדלים גדולים.

מָלוּחַ

אפשר להקפיא פטריות מלוחות, שלעתים קרובות בוחרים לשמר צנצנת פתוחה של המוצר. כדי לעשות זאת, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. מסננים את תכולת הצנצנת במסננת.
2. שוטפים מתחת למים זורמים, תוך הסרת גרגירי פלפל, אם יש, ותוספים אחרים.
3. יבש בצורה הסטנדרטית - על ידי הנחתם על מגבת.
4. יש להקפיא את המוצר המיובש בכל אחת מהשיטות לעיל.

יתר על כן, לאחר הפשרה, לחומר העבודה יהיה טעם מלוח אופייני. זה יספיק להוסיף להם בצל, חומץ או שמן צמחי כדי לחדש את המנה המקורית.

מְבוּשָׁל

מְבוּשָׁל פטריות מהירות יותר לבישול לאחר הפשרה, ולכן עקרות בית מעדיפות לעשות הכנה מקדימה. כמו כן, מומלץ להשתמש בפעולות המוצגות במקרים בהם מראה המוצר פגום במקצת - יש פקקים שבורים או נזק שנגרם במהלך הניקוי.

כדי להקפיא כראוי מוצר מבושל, מומלץ לבצע את הפעולות הבאות:

1. מניחים סיר על האש בשיעור של 5 ליטר מים לכל קילוגרם מוצר. ניתן להמליח או להשמיט את המים, בהתאם להעדפות הטעם.
2. ניתן להניח את חומר העבודה במים מראש, מבלי לחכות שהמים ירתחו.
3. כאשר רותחים פטריות עד לבישול מלא, עקרות בית מתמודדות עם היובש של המוצר במנה המוגמרת. זה מספיק לרתיחה במשך 5-10 דקות.
4. לאחר מכן, מוציאים את כל הפטריות בעזרת כף מחוררת ונותנים להן להתייבש.

אתה יכול להקפיא ללא ייבוש מוקדם, אבל אז עדיף להשתמש במיכלים בשביל זה.

מולבנת

תכשירים מולבנים קפואים מצוינים להכנה נוספת של מרק. הם ישמרו על צורתם, צבעם, טעמם ורכיבי המיקרו המועילים; בעזרת טיפול מקדים ניתן לנקות לחלוטין את הפטריות מלכלוך.

כדי להקפיא תכשירים מולבנים מראש, תצטרך לעשות את הפעולות הבאות:

1. הכינו מחבת מים עם הכמות הנדרשת.
2. המתינו עד לרתיחה, יוצקים את המוצר המוכן למים וממתינים לרתיחה שוב.
3. הבא להרתיח במשך 2 דקות.
4. מכבים את האש ומרוקנים את תכולת המחבת למסננת.
5. המתן עד שהמים יתנקזו לחלוטין והנח את חומר העבודה במיכלים להקפאה ואחסון.

אתה יכול להלבין פטריות או שלמות או בצורה קצוצה. אפשר להמליח מעט את המים, אך אל תגזימו, כך שכאשר תכינו את המנה לאחר מכן, המוצר לא יומלח יתר על המידה.

מְבוּשָׁל

עדיף לאכול תבשילים מבושלים מיד, אבל יש עקרות בית שמעדיפות להכין שקיות בריאות לחורף על מנת לצמצם את זמן ההכנה למנה העיקרית. התבשיל נדרש בהתאם להמלצות בסיסיות שיסייעו לשמר את המראה והטעם המקורי של המוצר:

1. את חומר העבודה מנקים מלכלוך ומושרים בתמיסת חומצת לימון - מוסיפים כפית חומצת לימון בצורת אבקה לליטר מים. שמור את המוצר בתמיסה לא יותר מ-7 דקות.
2. בשלב זה, מחממים את המחבת שאליה צריך לשפוך מעט שמן צמחי.
3. מניחים את התערובת במחבת מחוממת ומבשלים 4-5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. אפשר להוסיף בצל לטעם טוב יותר. מבשלים עם בצל פתוח 2-3 דקות.
4. לאחר מכן, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 20 דקות, תוך הוספת מלח ופלפל לפטריות.
5. לאחר שחלף הזמן, מכבים את האש ומשאירים להחדיר ולהצטנן לחלוטין.

אם אתם מתכננים להשתמש בפטריות להכנת תבשילים שונים, מומלץ לנקז את השמן ואת המיץ שנוצר. אחרת, הקפיאו אותו כפי שהתקבל והשתמשו בו לרטבים.

מטוגן

התוצאה היא הכנה מצוינת של פטריות מטוגנות, אך הן אינן מבושלות במחבת כדי שלא יתייבשו במהלך טיפול החום הבא. לטיגון הם נמעכים - עדיף לעשות זאת בשכבות דקות. אתה צריך לשפוך מעט שמן לטיגון ולחמם אותו, להניח כמה חתיכות של פטריות בשכבה אחת על פני הכלי.

מספיק לטגן שכבות דקות וקטנות במשך 4-5 דקות, גדולות יותר - עד 10 דקות. לאחר מכן הכל מקורר ומוכנס לכלי מקפיא.

פטריות עם מרק

כאן הם משתמשים במרק מבישול המוצר. להקפאה משתמשים במיכלים בהם מניחים את האריזות באופן שהשוליים מכסים את דפנות המיכל בו נעשה שימוש. יוצקים לתוכם פטריות יחד עם המרק.

את חומר העבודה מכניסים למקפיא עד להקפאה. לאחר מכן, השקית מוסרת ומאוחסנת ללא מיכל לאורך כל החורף. השתמש במוצרים חצי מוגמרים קפואים עם מרק להכנת מרק.

איזו טמפרטורה נדרשת להקפאה?

אחסון פטריות במקפיא מצריך בקרת טמפרטורה ב-18 מעלות. זו הדרך היחידה לשמר באופן מלא את מראה המוצר ותכונותיו המועילות.

תנאים וכללים לאחסון מוצרים קפואים

כדי למנוע מפטריות לאבד את המראה והמרקם המקוריים שלהן, מומלץ לעקוב אחר המלצות האחסון הבאות:

• חיי המדף אינם מוגבלים, אך אין לשמור פטריות במקפיא יותר משנה - הן מאבדות מהטעם שלהן;
• יש לאחסן בנפרד ממוצרי בשר ומוצרים מוגמרים למחצה - אם זה לא אפשרי, אז הפטריות עטופות היטב בשקית;
• אין להפשיר שקיות קפואות ולאחר מכן להקפיא אותן מחדש - זה יוביל לאובדן מרקם, המוצר יהפוך לסלמי וחסר טעם.

יש לאחסן אותו במקפיא עובד שישמור על טמפרטורה קבועה של -18 * -19 מעלות.

איך להפשיר פטריות בצורה נכונה

כדי להפשיר מוצר מבלי לאבד את טעמו, יש לפעול לפי ההמלצות הבאות:

• עדיף להפשיר במקרר;
• להעביר את חומר העבודה מהמקפיא למקרר למשך הלילה, לאחר הנחתו במיכל או צלחת;
• אתה יכול להוסיף אותו לסיר מרק או מחבת מבלי להפשיר אותו;
• אין להשתמש בכוס מים להפשרה - זה יוביל ללחות יתר, יגרום לאיבוד הטעם;
• אתה יכול להניח את אריזת היצירה המשומשת במים להפשרה, אבל רק כדי שלחות לא תיכנס פנימה.

הקפאת ואחסון פטריות לא קשה אם אתה פועל לפי כל הכללים וההמלצות. חשוב לקבוע במדויק את שיטת ההכנה המוקדמת, המושפעת, קודם כל, מסוג המוצר ומאפשרויות ההכנה הבאות.