כיום, הקפאה מהירה היא אחד המקומות הראשונים בארגון אחסון מוצרים. בואו נסתכל על איך להקפיא פטריות פורצ'יני. עקרות בית בוחרות לעתים קרובות בשיטה זו, שכן אחסון קפוא לטווח ארוך מאפשר לשמר את הטעם הטבעי, וכל החומרים המועילים והמיקרו-אלמנטים נשארים כמעט ללא שינוי.
שלב ההכנה
פטריות בולטוס שנרכשו או נאספו מנוקים בקפידה מפסולת יער בעזרת מברשת רכה או מדיח כלים.לא מומלץ לאסוף אותם ליד הכביש המהיר, שכן הפטריות סופגות חומרים מזיקים מפליטת המכוניות.
רצוי לא לשטוף את מתנות היער. אתה צריך לנקוט בהליך זה אם יש יותר מדי לכלוך: הפטריות נשטפות קלות מתחת לברז או שוטפים במים מחומצים בחומץ. אתה לא צריך להשרות אותם במשך זמן רב, כמו המבנה שלהם דומה ספוג שסופג במהירות לחות. כדי להקפיא פטריות פורצ'יני לחורף, נוכחות נוזלים אינה רצויה ביותר, ולכן המוצר חייב להיות יבש לפני ההקפאה.
אחסון קפוא טרי
ניתן להקפיא פטריות פורצ'יני טריות. מיון ראשוני מתבצע, דגימות גדולות נחתכות למספר פרוסות קטנות. ניתן להשתמש בקטנים להכנת מנות חג מעניינות, וכאשר מחלקים אותם לחלקים, מוסיפים אותם לגולאש או מבשלים מרק.
פטריות בולטוס מוכנות מונחות במיכלים או שקיות מיוחדות להקפאת מזון. מיכלי פלסטיק נשטפים היטב ונשמרים מעל מחבת אידוי למשך 2 - 3 דקות.
אם הפטריות נשטפו במהלך עבודת ההכנה, עדיף להניח אותן במרחק מה אחת מהשנייה, אחרת הן יקפאו. רצוי לפזר עליהם חומצת לימון כדי שפטריות הבולטוס לא יאבדו צבע.
לאחר 12 שעות קירור במקרר, ניתן להעבירם לשקיות של כ-200 - 300 גר', לאחר סחיטת האוויר, ובצורה זו להכניסם למקפיאים לאחסון. לפני הכנת מנה עם פטריות אין צורך להפשיר אותן: התכשיר מונח ישירות מהשקית במחבת או בסיר עם מרק.
פטריות בולטוס קפואות לא מומלץ להקפיא מחדש. זה לא רק מפחית את הטעם שלהם, אלא במקרים מסוימים מוביל להרעלה.אם יש צורך להפשיר תא מקרר אחד, יש להעביר את האריזות לאחר בזמן זה. אין להקפיא פטריות גולמיות אם יש הפסקות חשמל תכופות.
ניתן לשטוף דגימות קטנות היטב, לחתוך את השום לחתיכות קטנות, לשים הכל בשקית ניילון ולהכניס למקפיא.
שיטות להקפאת דגימות מבושלות
בתגובה לשאלה כיצד להקפיא כראוי פטריות פורצ'יני לחורף, לעתים קרובות מומלץ להכין אותן בצורה מבושלת. לשיטה זו יש יתרון על פני אחסון קפואים טריים - הכנה כזו תופסת פחות מקום. זה נכון במיוחד למשפחות שיש להן מקרר קטן. בנוסף, דגימות לאחר חיתוך חורי תולעת וכאלה שאיבדו את המראה האטרקטיבי שלהם מתאימות גם לאופציה זו.
פטריות נחתכות לפרוסות גדולות ומבושלות במשך 5 - 10 דקות במים רותחים מומלחים קלות. בישול ארוך יותר אינו מומלץ. לאחר מכן, הם נזרקים למסננת כדי לנקז את הנוזל. הנפח הכולל אמור לרדת בערך פי 3.
לאחר קירור מלא, ניתן למלא מיכלים מיוחדים או שקיות ניילון. פטריות קפואות בדרך זו מתווספות למרקים או לרוטב.
מקפיאים את המרק
המים שבהם מבשלים פטריות בולטוס משמשים לבישול. הוא מבושל מראש כדי להסמיך את הנוזל ואז מוקפא במגשי קוביות קרח.
לאחר הבישול שמים את הפטריות בצנצנות וממלאים במרק. בצורה זו, ניתן לאחסן פטריות פורצ'יני קפואות למשך כשנה. כשצריך, אפשר להכניס את התכולה למחבת, ותוך 10 דקות המרק יהיה כמעט מוכן.
בישול במיץ משלו
פטריות שומרות על חומרים מועילים עוד יותר כשהן מבושלות במיץ שלהן. לשם כך, מניחים אותם בסיר עם תחתית עבה או במחבת עמוקה ומכסים במכסה. בחימום על אש נמוכה, לאחר מספר דקות יתחיל תהליך האידוי של הנוזל. מומלץ לחמם את הכלים לא יותר מדי, רק עד +70 מעלות.
בהדרגה, נפח הפטריות יקטן פי שלוש, מה שיהווה אות מוכנות. לאחר הקירור יוצקים את תכולת המחבת יחד עם הנוזל לשקיות ניילון מיוחדות. אפשר להוסיף שם גם עשבי תיבול קצוצים ופלפל אנגלי טחון, ואז לסגור היטב את המיכלים.
כדי למנוע בעיות, בהקפאה עדיף לשים בשקית את כמות הפטריות שתצטרך להכנת מנה אחת, כדי שלא תצטרכו להקפיא אותן מחדש.
פטריות מטוגנות
לפני הקפאת פטריות פורצ'יני לחורף, אפשר לטגן אותן מראש במחבת. פטריות קלופות נחתכות לקוביות ומניחות במחבת ללא מכסה. בהדרגה הם מתחילים לשחרר נוזלים, ולאחר כ-20 - 30 דקות המים אמורים להתאדות לחלוטין. לאחר מכן, אתה יכול להוסיף שמן צמחי.
הטיגון מתבצע עד שנוצר קרום זהוב. לאחר מכן מניחים אותם במסננת ומאפשרים להם לנקז את עודפי השומן. מניחים בשקיות רק לאחר צינון מוחלט. ארוז במנות, בכמויות מספיקות להכנת המנה. שומרים במקפיא של מקרר רגיל.
פטריות בולטוס קפואות לא יאבדו את טעמן במשך שנה. הטמפרטורה שבה הם צריכים להיות ממוקמים לאחסון לטווח ארוך צריכה להיות סביב -18 - 20 מעלות.
פטריות פורצ'יני קפואות בדרך כלל אינן דורשות הפשרה מוקדמת לבישול.אבל אם יש צורך, הם נשמרים תחילה במשך 5 - 6 שעות במקרר, ולאחר מכן מניחים להפשרה נוספת בחדר עם טמפרטורה של +20 - 23 מעלות.
איך להישתמש
מתכונים להכנת פטריות בולטוס טריות קפואות ממליצים להרתיח אותן לפני הטיגון. את הדגימות האלה שהורתחו לפני שהוכנסו למקפיא אפשר לזרוק מיד לטיגון או מחבת להכנת מרקים.
אם הפטריות מטוגנות לפני ההקפאה, אפשר להגיש אותן עם רוטב. אם מבשלים עם ירקות, מטגנים את הבצל והגזר, חתוכים לרצועות.
לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה למחבת ומבשלים את הירקות עד שהם כמעט מוכנים, רק אז מוסיפים את הפטריות. לאחר כמה דקות של רתיחה, רוטב הפטריות יהיה מוכן.
