מדי שנה, עם תחילת הסתיו, מתחילים קוטפי הפטריות לצאת ליער לקטוף פטריות. האהובים ביותר מבין המגוון הרחב הם שמפיניון ובולטוס; האחרון יכול להיות מטוגן, מבושל, תבשיל, אפוי או כבוש. בואו נסתכל איך לכבוש פטריות פורצ'יני בבית.
המלחה קרה
המתכון הזה לכבישת פטריות פורצ'יני הוא די פשוט; זה לא דורש הרבה זמן ומאמץ. ראשית, אנו מכינים את המרכיבים.
עבור קילוגרם אחד של בולטוס תצטרך:
- מלח - כ-30 גרם;
- עלה דפנה - בערך 5 חתיכות;
- שמיר - כ-3 מטריות;
- פלפל אנגלי - כ-5 אפונה.
עכשיו בואו נעבור ישירות לשאלה איך ממליחים פטריות פורצ'יני. כדי לעשות זאת אתה צריך לעשות את זה צעד אחר צעד:
- אנו מנקים את הפטריות וממלאים אותן במים נקיים למשך יום.
- המלחה מתבצעת אך ורק במיכלי עץ או זכוכית - זהו כלל חשוב, ששמירה עליו תקבע את טעם ההכנות.
- מניחים בתחתית המיכל פטריות בולטוס בשתי שכבות, מפזרים תבלינים ומלח. באותו אופן, פורסים את השורות הנותרות ומתבלים; גם השכבה האחרונה מומלחת.
- כשהכל מוכן, הניחו קרש או צלחת על גבי המיכל שעליו תצטרכו להניח את המטען.
לאחר יומיים, פטריות הבולטוס אמורות להתחיל להפריש מיץ. צריך לנקז אותו, אבל לא את כולו. את החלל הפנוי שמופיע יש למלא בפטריות טריות. קורה שהמיץ לא משתחרר או שיש מעט מאוד ממנו.
במקרה זה, עליך להניח משקל כבד יותר על גבי המיכל. זכרו שניתן להשתמש בשיטת המלחה קרה אם אתם הולכים לאכול את התכשירים תוך 1.5 חודשים. כגון פטריות פורצ'יני לחורף אי אפשר לשמור אותם, הם מתאימים רק לנשנוש לפרק זמן קצר.
מתכון עם שום
אפשרות המלחה זו גם קרה, אך יש לה מרכיבים מעט שונים. ההרכב מיועד למיכל של 10 ליטר:
- בולטוס - 5 ק"ג;
- מלח - כ-140 גרם;
- שום - ראש 1;
- עלי אלון - 30 חתיכות;
- עלי דובדבן - 28 חתיכות;
- שמיר - כ-10 מטריות;
- חזרת - 6 עלים.
שלבי העבודה:
- הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא להכין את פטריות הבולטוס: לקלף, לשטוף, לבחור את הטובות ביותר, לחתוך לחתיכות.
- לאחר מכן, כדאי לשים אותם במים מומלחים מראש; אין להביא את פטריות הבולטוס לרתיחה, אלא רק צריך לחמם אותן מעט.
- מסננים את הנוזל ונותנים לפטריות להתייבש היטב.
- קולפים את השום, חותכים לפרוסות דקות.
- מחלקים את מטריות השמיר לענפים דקים.
- הכינו מיכל לכבישה. מניחים בתחתית עלי חזרת, מוסיפים 1 כף מלח.
- לפרוס בזהירות את פטריות הבולטוס, אל תשכח לפזר כל שכבה שלאחר מכן עם תבלינים ומלח.
- מכסים את השכבה האחרונה של הפטריות בבד גבינה. מומלץ לפזר חרדל יבש מלמעלה - זו מעין הגנה מפני עובש, אין צורך. לחץ כלפי מטה את המיכל עם משקל כבד.
כגון פטריות כבושים צריך להכניס למקרר. אפשר יהיה לאכול בעוד חודש.
המלחה חמה
אם אתם מתכננים לשמור פטריות פורצ'יני מלוחות עד החורף, אז המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים! מתכון פשוט ויחד עם זאת טעים יכולה להיעשות אפילו על ידי עקרת בית שמעולם לא עסקה בכבישת פטריות פורצ'יני בבית. הדבר החשוב ביותר הוא שכל מה שאתה צריך נמצא בהישג יד.
עבור קילוגרם של ריקים תצטרך:
- ציפורן - 3 ניצנים;
- שמיר - 1 מטריה;
- מלח רגיל - 2 כפות גדולות;
- פלפל - 3 אפונה.
מתכון זה לפטריות לחורף דורש נוכחות של מי מלח, ולכן יש לזרוק את התבלינים לעיל למים ולהרתיח אותם. לאחר מכן, מניחים בזהירות את הפטריות במים ומבשלים רבע שעה. מערבבים ברציפות ומסירים קצף מפני השטח של התמלחת. פטריות הבולטוס המוגמרות אמורות להתיישב מאוחר יותר בתחתית המיכל - זה יהיה סימן להפסקת הבישול.
מוציאים את הפטריות מהמלח ומניחים להתקרר לחלוטין. לאחר מכן ניתן לשים אותם בצנצנות נקיות, הקפידו לפזר מלמעלה מלח ולהבריג היטב את המכסה. מתכון בישול חם זה מאפשר לכם ליהנות מההכנות לאחר 1.5 חודשים.
חיי המדף של פטריות בכל אפשרות המלחה הם לא יותר מ-9 חודשים.
המלחה בצנצנות
לא כל המתכונים להכנת פטריות מאפשרים להכין אותם לחורף. בשיטת הכבישה הזו תוכלו להצטייד במעדן האהוב עליכם לשימוש עתידי!
מצרכים ל-9 ליטר:
- פטריות - 5 ק"ג;
- מלח רגיל - 50 גרם;
- שמן צמחי - 0.18 ליטר.
איך לעשות:
- שוטפים וחותכים את הפטריות לחתיכות קטנות, מוסיפים מים, מוסיפים מלח (50 גרם).
- להרתיח - זה ייקח בערך 10 דקות.
- לִשְׁטוֹף. כשעודפי הנוזלים מתנקזים מעבירים אותם לצנצנת, ומקפידים לפזר מלח כל 5 סנטימטר של פטריות.
- מרתיחים מכסי פלסטיק.
- אוטמים כל צנצנת במכסה פלסטיק עם חורים. השאירו במצב זה למשך שבועיים במקרר.
- הסר את המכסים ויוצקים שמן צמחי מעודן מעל. מגלגלים עם מכסי ברזל. השאירו לאחסון במרתף או במקרר.
הכנות כאלה לחורף בצנצנות לא יתקלקלו במשך זמן רב.
המלחה יבשה
תהיתם פעם איך אפשר לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף? זוהי מנה מאוד פופולרית. פטריות כאלה נחשבות אפילו יותר טעימות מאלו הכבושות.
שיטת קציר זו היא שיטה קלה למדי. כבישה יבשה נוחה כי היא לא כרוכה בהרתחה והשרייה, הכל הרבה יותר פשוט.
מה תצטרכו להשלמת המתכון:
- בולטוס טרי - כ-2 ק"ג;
- מלח גס - 300 גרם;
- עלי אלון - 5 חתיכות;
- עלי דובדבן - 5 חתיכות;
- דומדמניות שחורות (עלים) - 5 חתיכות.
כל מתכוני החורף מציעים לשטוף היטב את פטריות הבולטוס. אין צורך לעשות זאת לפני המלחה יבשה; אתה רק צריך לנקות את פסולת היער ולנגב עם סמרטוט רטוב. חתוך את כל הנזק לגוף הפטרייה והסר חורי תולעת, אם יש.חותכים את הפטריות לחתיכות פלסטיק - כמה שיותר דקות יותר טוב, יבש אותן קלות בתנור.
כדי להצליח בכבישת פטריות פורצ'יני, מניחים אותן בקערה, מפזרים מלח ומערבבים היטב עם הידיים. מניחים את החומרים בצנצנות מעוקרות: שכבת פטריות, ולאחר מכן עלי דומדמניות, אלון ודובדבן. להניח בשכבות עד שכל המרכיבים נעלמו: את השכבה העליונה יש לפזר מלח וניתן לגלגל את הצנצנות. הקפד לאחסן במקום חשוך וקריר. הוא יהיה מוכן לאכילה תוך ארבעים וחמישה ימים.
