12 מתכונים שלב אחר שלב להכנת פטריות פורצ'יני כבושים בצנצנות לחורף

עם תחילת עונת הפטריות, עקרות בית רבות מתחילות לחשוב על הכנות לחורף שניתן להכין מפטריות שנאספו. כדי להכין את השימור כראוי, כדאי להכיר מראש את המוזרויות של הכנת פטריות פורצ'יני כבושות.

פטריה לבנה - תיאור ומאפיינים

פטריית הפורצ'יני נחשבת לאחת הפטריות הטעימות והבריאות השייכות לסוג בורוביקוב. ניתן למצוא אותו בכל יבשת מלבד אוסטרליה ואנטארקטיקה. לרוב הוא גדל במרכז אמריקה, סיביר, אפריקה ומדינות אירופה. הוא גדל גם על ידי תושבי יפן וסין.

את הפטריות שנאספו צורכים מטוגנות, מבושלות ומבושלות. יש עקרות בית שמעדיפות להחמיץ אותם ולייבש אותם לקראת החורף. מוצרים יבשים מגוררים ומשמשים בבישול כתיבול למאכלים שונים. אלה במרינדה מתווספים לרטבי ירקות, מרקים ומנות חמות אחרות.

פטריות מכילות את המיקרו-אלמנטים הבאים:

• שְׁרִירָן;
• עֲמִילָן;
• ויטמינים E, C, B;
• שומנים.

בשל העובדה שהמיקרו-אלמנטים שהוזכרו לעיל נמצאים בפטריות, יש להם תכונות מועילות לבני אדם. צריכה קבועה של מנות פטריות מחזירה את היווצרות מיץ העיכול ומשפרת את עיכול המזון. בפטריות הפורצ'יני הבשילות עולה כמות הפוליסכרידים המסייעים להתמודד עם גידולים ממאירים.

רכיב זה גם מקדם ריפוי פצעים וטיפול במחלות זיהומיות.

בנוסף, ההרכב מכיל לציטין, המנקה את דפנות כלי הדם מהצטברויות כולסטרול. זה עוזר לחסל את הסימנים העיקריים של טרשת עורקים. מנות פטריות במרינדה עשירות בחומצות אמינו, המסייעות בשיקום תפקוד הכבד והכליות.

פטריות מכילות בטא גלוקן, הנחשב למרכיב נוגד חמצון חזק.כאשר הוא חודר לגוף, תפקוד המערכת החיסונית משתפר משמעותית ותפקודי ההגנה של הגוף משופרים.

למרות המספר הרב של תכונות מועילות, יש לצרוך פטריות בזהירות רבה, מכיוון שהן סופגות הרבה עופרת, כספית, צזיום ויסודות קורט אחרים.

הכנת המרכיב העיקרי

יש להתייחס ברצינות רבה לכבישת פטריות לחורף, שכן הטעם וחיי המדף של מנת הפטריות יהיו תלויים בהכנת המרכיבים העיקריים. לפני כבישת פטריות בולטוס, תצטרך לבצע מספר הליכי הכנה.

מִיוּן

כל המרכיבים שנאספו ממוינים מראש לפי גודל וסוג. אם מכינים את ההכנות לחורף רק מפטריות פורצ'יני, אז כל שאר הזנים מופרדים מפטריות בולטוס.

מרכיבים קטנים נבחרים לכבישה, מכיוון שהם מתבשלים מהר יותר ומשרים טוב יותר.

שְׁרִיָה

יש אנשים שסבורים שאין צורך בהשריה לפני השרייה. עם זאת, יש צורך להשרות את הפטריות אם הן מכוסות בשכבה צפופה של לכלוך. זה יעזור לשטוף אותם מלכלוך ולקלף אותם. פטריות בולטוס מומלץ להשרות בנוזל מלוח כדי לנקות אותן מיסודות רעילים.

עקרות בית מנוסות מייעצות להשרות כשעה. ההליך לא יכול להתבצע זמן רב יותר, שכן עם השרייה ממושכת הפטריות יאבדו את טעמן ויהפכו רטובות.

ניקוי

יש לקלף פטריות יער, כי זה יכול לקלקל את טעם ההכנות. במהלך ההליך, הסר בזהירות את העור מהכובע. אם קשה להסיר, תצטרכו להניח את הפטריות במים חמים למשך 10-15 דקות. לעתים קרובות פטריות בולטוס מתחילות להתכהות במהירות ולהידרדר לאחר הניקוי.כדי למנוע מהם להתקלקל, מניחים אותם בתמיסה העשויה מחומצת לימון.

מתכוני חורף

להכנת הכנת פטריות לחורף בבית, כדאי להכיר את המתכונים הבסיסיים.

מטוגן בצנצנות

עקרות בית רבות מעדיפות לשמר פטריות מטוגנות. במקרה זה, הטיגון מתבצע בשתי שיטות - עם ובלי בישול מקדים. השיטה האחרונה משמשת לעתים קרובות על ידי קוטפי פטריות מנוסים אשר בטוחים כי פטריות בולטוס אינן מכילות רעלים. אנשים שמכינים את המתכון הזה בפעם הראשונה צריכים להשרות את החומרים לפני הטיגון.

ראשית, כל פטריות הבולטוס נשטפות מלכלוך ומושרים למשך שעה וחצי. אחר כך חותכים אותם לחתיכות קטנות, מניחים אותם בקלחת, ממלאים במים ומניחים על כיריים גז. מרתיחים אותם לפחות חצי שעה, ולאחר מכן שוטפים אותם במים ומניחים במחבת. פטריות מטוגנות מונחות בצנצנות, ממליחות וממלאות בשמן.

סלט פטריות

סלט פטריות פופולרי בקרב עקרות בית ומוגש לעתים קרובות לחורף. כדי ליצור אותו תזדקק לרכיבים הבאים:

• שני קילוגרמים של פטריות;
• קילוגרם של עגבניות;
• חמישה ראשי בצל;
• 200 מ"ל שמן;
• שלושה גזרים;
• 200 גרם סוכר;
• 150 מ"ל חומץ.

פטריות בולטוס מקולפות, קצוצות דק ושוטפות במים. לאחר מכן כל המרכיבים המוכנים מועברים למיכל ברזל, ממלאים במים קרים ומרתיחים במשך 20-40 דקות על כיריים גז. לאחר מכן, הפטריות המבושלות נשטפות שוב ומבושלות במשך 15-20 דקות. מוצרים מבושלים מטוגנים במשך 25 דקות ומניחים בצנצנות.

ואז העגבניות נמחצות בבלנדר, מעורבבות עם שמן צמחי ומבושלות במשך 40-55 דקות. תוך כדי רתיחה מוסיפים לנוזל מלח, גזר ובצל קצוץ.את תערובת העגבניות המבושלות יוצקים לצנצנות, מערבבים עם פטריות בולטוס ומגלגלים עם מכסים.

קוויאר פטריות

לעתים קרובות אנשים משמרים קוויאר פטריות, אותו הם מוסיפים למנות רבות כדי להפוך אותם לטעימים יותר. בעת הכנת קוויאר, נעשה שימוש במוצרים הבאים:

• 400 גרם פטריות;
• ארבעה בצלים;
• 80 מ"ל חומץ;
• 100 מ"ל שמן;
• תבלינים ומלח לפי הטעם.

את הפטריות שוטפים ומושרים בתמיסת מלח להסרת רעלים. לאחר מכן הם מבושלים במשך 20 דקות על אש נמוכה ומעבירים אותם דרך מטחנת בשר. לאחר הכנת המרכיבים העיקריים, קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במחבת. 5-8 דקות לאחר הטיגון, יוצקים פטריות בולטוס קצוצות לטיגון ומערבבים אותן עם מלח ותבלינים. התערובת המטוגנת מוזגת לצנצנות סטריליות, מכוסות במכסים ומועברות למרתף.

כְּבִישָׁה

בעת הכבישה, כל הפטריות עוברות טיפול בחום ומושרים במרינדה מוכנה מראש. ישנם מספר מתכונים לכבישת פטריות שכדאי להכיר.

בישול במרינדה חמוצה מתוקה

כדי ליצור תכשיר כזה, שוטפים, מנקים קילוגרם של בולטוס, יוצקים למחבת ושופכים בליטר מים. הם מבושלים במשך 35-45 דקות, ולאחר מכן הם מוזגים לצנצנות.

לאחר מכן מכינים מרינדה מ-30 גרם מלח, 25 גרם סוכר, תבלינים ומים. כל הרכיבים הרשומים מבושלים במשך חצי שעה, ולאחר מכן מוסיפים לנוזל 70 מ"ל חומץ ושמן. את המרינדה המבושלת יוצקים על הפטריות בצנצנות ומכסים במכסים.

מרימים עם חומצת לימון בצנצנות

כדי להשרות פטריות בחומצת לימון תצטרך:

• 1-2 ק"ג בולטוס;
• שני עלי דפנה;
• ארבעה פלפלים;
• 100 גרם סוכר;
• 85 גרם מלח;
• 3-4 ליטר מים;
• 50 מ"ל חומצת לימון.

ראשית, מנקים כל פטריה מלכלוך, אבק וקליפה.לאחר מכן מעבירים את החומרים המוכנים למחבת מים ומרתיחים. ליצירת מי מלח מוסיפים עלי דפנה, חומצת לימון, סוכר ומלח לליטר נוזלים. ואז את המרינדה עם פטריות מבושלות מניחים בצנצנת ומשמרים.

מרינדה עם חומץ ושום

כדי להפוך את מנת הפטריות הכבושות לטעימה, אנשים רבים מוסיפים לה עוד שום וחומץ. מתכון שלב אחר שלב יעזור לכם להכין את החטיף הזה בצורה נכונה. כדי להכין את השימור תצטרך:

• 400 גרם של פטריות קטנות;
• 100 מ"ל חומץ;
• ארבעה ראשי שום;
• פלפל שחור;
• סוכר ומלח לפי הטעם;
• שָׁמִיר;
• שמן.

בעת יצירת מרינדה מוסיפים פלפל, עלה דפנה ומלח ל-2-3 ליטר מים. לאחר מכן שוטפים את הפטריות ומניחים במחבת עם מי מלח רותח. לאחר מכן, השום קצוץ, מעורבב עם עשבי תיבול, חומץ ובולטוס מבושל. את החומרים המעורבים יוצקים לצנצנות וממלאים במי מלח.

מרינדה פשוטה ללא חומץ

יש אנשים שלא מוסיפים לו חומץ בעת יצירת מרינדה. בעת שימוש במתכון זה, כל הפטריות נשטפות, מקולפות וקצוצות. לאחר מכן מרתיחים אותם במשך 12-20 דקות במי מלח, ולאחר מכן מסננים את הנוזל, מצננים ושופכים בחזרה. את הפטריות מבשלים שוב למשך שעה ויוצקים לצנצנות.

בעת יצירת מי מלח מוסיפים למים פלפל, סוכר וחומצת לימון. הנוזל מבושל במשך 35-40 דקות, ולאחר מכן הוא מוזג לתוך מיכלים עם מסת פטריות.

תכשירי פטריות לבנות לכבישת חורף

כמה קוטפי פטריות ועקרות בית מעדיפים לכבוש פטריות לחורף. ישנן שתי שיטות המלחה עיקריות המשמשות לרוב.

המלחה חמה

כדי להכין את חומר העבודה בצורה זו, השתמש ב:

• עלה דפנה;
• 900 גרם פטריות;
• 120 גרם מלח.

את הפטריות מנקים מלכלוך ומבשלים בסיר במשך 25 דקות. לאחר מכן יוצקים אותם למסננת כדי לנקז את הנוזל. לאחר מכן, הם מוזגים לסיר קטן, מפזרים מלח, מכוסים בצלחת ולוחצים למעלה בצנצנת של חצי ליטר מים. יש להמליח אותם במשך 2-4 ימים.

כבישה קרה

השיטה הנפוצה השנייה להמלחת פטריות בולטוס היא המלחה קרה. כדי ליצור חומר עבודה נכון, מומלץ לבצע את כל השלבים מהמתכון להכנתו שלב אחר שלב.

700 גרם פטריות שוטפים, מקלפים ושמים בקערה עמוקה. הם מכוסים בשכבה דקה של מלח מעל, ולאחר מכן מערבבים אותם היטב. לאחר מכן מכסים את המרכיבים בקערה בצלחת ולוחצים למטה עם משקולת. כשהפטריות משחררות את המיץ שלהן, הן מועברות לצנצנות וממלאות אותן במיץ פטריות.

הכנת פטריות פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש

לא כולם רוצים להקדיש זמן למרינדת פטריות, ולכן יש המעדיפים לייבש אותן. ישנן שתי שיטות עיקריות לייבוש פטריות, בהן משתמשים לעתים קרובות.

באופן טבעי

לייבוש טעים של פטריות לחורף, נעשה שימוש לעתים קרובות בשיטת ייבוש טבעית. במקרה זה, כל פטריות הבולטוס מונחות בשמש ומייבשות במשך מספר ימים. לשם כך, המרכיבים נשטפים, מקלפים, מונחים על מגש קטן, מכוסים במטלית ומוציאים החוצה בשמש. לייבוש יש לבחור מקומות מוגנים מהרוח ומוארים באור השמש לאורך כל היום.

שימוש בתנור

אם לא ניתן לייבש את הפטריות בשמש, תצטרכו לבשל אותן בתנור. כדי לעשות זאת, הם מנוקים וחותכים לקוביות קטנות. לאחר מכן הם מכניסים לתנור, מחומם ל 40-50 מעלות.בטמפרטורה זו מייבשים אותם עד שבמטבח יש ריח של פטריות. לאחר מכן התנור מחומם ל-60 מעלות ומייבש בטמפרטורה זו למשך 15-20 דקות.

שימור

שימורים נחשבת לדרך הנפוצה ביותר לאחסון פטריות לחורף. לשימור פטריות בולטוס, השתמש במרכיבים הבאים:

• 100 גרם מלח;
• ליטר וחצי מים;
• עלה דפנה;
• 75 מ"ל חומץ;
• 1-2 ק"ג פטריות;
• פלפל שחור.

לפני הכנת החטיף מכינים מיכלים לשימורים. כדי לעקור, כל הצנצנות נשטפות וממלאות בנוזל חם ומבושל.

לאחר מכן מנקים את פטריות הבולטוס מאדמה, מושרים ומייבשים. לפני שימורים, החלק התחתון של הרגליים נחתך. לאחר מכן, הם מוזגים לתוך מיכל עם מים ומרתיחים במשך חצי שעה.

להכנת המרינדה, יוצקים לסיר ליטר וחצי נוזלים ומערבבים עם מלח, עלה דפנה, פלפל וחומץ. את התערובת מבשלים לפחות ארבעים דקות, ולאחר מכן מניחים אותה יחד עם הפטריות בצנצנות מעוקרות. יש לגלגל את כל המיכלים עם חטיפים ולהעביר אותם למרתף. להברגה משתמשים בכובע תפר או ניילון.

הקפאת פטריות

קוטפי פטריות רבים מעדיפים להקפיא פטריות בולטוס כדי שבעתיד ניתן יהיה להשתמש בהן להכנת מנות אחרות. כדי להכין פטריות תצטרך:

• גזר אחד;
• 900 גרם פטריות;
• 4-5 פלפלים;
• עלה דפנה.

פטריות בולטוס נשטפות ממחטי אורן, אדמה נדבקת וטפילים במים קרים. ואז הם מכוסים במלח, ממלאים במים ומבושלים במרק פטריות. כשהתערובת רותחת מוסיפים בצל קצוץ, פלפלים וגזר מגורר. לאחר 15-20 דקות מסננים את המרק ונותנים לפטריות זמן להתקרר.לאחר מכן כל הפטריות מנוגבות היטב מלחות ומועברות לשקיות אטומות להקפאה. אם הם קפואים, ניתן לשמור אותם כשנה.

לאחר ההפשרה, יש להשתמש מיד בפטריות בולטוס, שכן הן יתקלקלו ​​במהירות.

כיצד לאחסן נכון פטריות

זה לא סוד שפטריות סופגות ריחות במהירות ולכן לא ניתן לאחסן אותן יחד עם ירקות או פירות אחרים. קוטפי פטריות ממליצים להשתמש במקרר לאחסון פטריות בולטוס טריות, מכיוון שהן אינן מחזיקות מעמד זמן רב בטמפרטורת החדר. כדי לאחסן אותם במקרר, אתה צריך:

• לשטוף את הפטריות ולהשרות אותן בתמיסת מלח;
• לייבש אותם, לשים אותם בצלחת עמוקה ולכסות במכסה;
• מניחים במקרר.

ניתן לשמור גם חטיפי פטריות משומרים במקרר. כמו כן, מרתף בו הטמפרטורה לעולם אינה עולה על 8-10 מעלות אידיאלי לאחסון אותם. אסור לאחסן פטריות משומרות בטמפרטורת החדר, מכיוון שהן יתקלקלו ​​במהירות.

סיכום

עקרות בית מכינות לעתים קרובות חטיפים במרינדה מפטריות פורצ'יני. כדי להכין אותם, תצטרך להכיר את המתכונים העיקריים ליצירת תכשירי פטריות לחורף.