12 מתכונים מובילים להכנת פטריות כבושים לחורף

אפילו בימי קדם, פטריות נחשבו לחלק בלתי נפרד מהתזונה של כל אדם בשל זמינותן האוניברסלית וטעמן הנעים. כמו כן, מתנת הטבע הזו ביססה את עצמה כמוצר דיאטטי וקל לעיכול. פטריות במרינדה לחורף הפכו לחטיף פופולרי מאוד, כמו גם לאחד המרכיבים העיקריים בסלטים ובפיצה.

תכונות של כבישת פטריות לחורף

השריית מוצר יער זה כרוכה בטיפול בחום, כלומר הרתחה של גופי הפרי ולאחר מכן הנחתם במרינדה, שם הם רוויים בעשבי תיבול ותבלינים.

מיון פטריות

כשאתה חוזר הביתה לאחר קטיף פטריות, הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא למיין אותן לפי מגוון וגודל. לכל סוג יש את המאפיינים שלו ואת חיי המדף שלו.

פטריות קטנות באותו גודל ייראו יותר ייצוגיות על שולחן האוכל מאשר פטריות מגוונות, החל מדגימות גדולות ועד לנציגים קטנים.

השרייה וניקוי

הליך כגון השרייה הוא אופציונלי עבור מינים מסוימים. יש לפנות לתהליך זה במקרה של זיהום חמור של גופי הפרי. במקרה זה, כדי להקל על הניקוי, כדאי להשרות אותם במים מומלחים מעט למשך מספר דקות.

משרים פטריות דבש בנוזל בעל מלח גבוה למשך שעה לפחות. Valui ו- svinushki צריכים להיות מאוחסנים במי מלח במשך יומיים לפני תהליך הכבישה. סוגים אחרים לא אמורים להישמר בנוזל לאורך זמן, מכיוון שהם יכולים לספוג אותם חזק, וזה יסבך את תהליך הכבישה.

ניקוי פטריות

בעת עיבוד המוצר, חשוב לקחת בחשבון את הצרכים האישיים שלהם בהתאם למין. חמאה, למשל, מונחת במים רותחים לפני הקילוף כדי להקל על הסרת העור. פטריות אחרות אינן אוהדות מים, ואם לחות מגיעה עליהן, די קשה לנקות אותן.

באיזו שיטת מרינה כדאי לבחור?

סוגים מסוימים יכולים להיות כבושים גולמיים, אך עבור רבים נדרש טיפול בחום. במקרה זה, קיימות שתי אפשרויות לפיתוחים נוספים. אפשר לבשל פטריות במרינדה, ואז המתאבן יהיה טעים ועשיר יותר, או שאפשר להכין את המרינדה בנפרד. במקרה זה, המנה תיראה ייצוגית יותר על השולחן, שכן המרינדה לא תקבל גוון כהה, כמו בבישול עם פטריות, אלא תישאר שקופה ונקייה.

המתכונים הטובים ביותר

הכנת מתאבן פטריות טעים בבית היא די פשוטה, כי כל מה שנדרש הוא לבחור את המתכון האופטימלי, ללמוד אותו בקפידה ולעקוב אחר כל שלבי הייצור.

פטריות דבש או שנטרל עם שום

לרוב, עקרות בית מנוסות משתמשות במתכון זה עבור פטריות כבושים, שהוכח לאורך השנים. זה קל להכנה, והטעם והארומה יפתיעו את האנינים הכי מבינים.

רשימת הרכיבים הנדרשים:

• 1 ק"ג פטריות;
• 1 ליטר מים;
• 2 בקבוקים ציפורנים;
• 2 יחידות. עלה דפנה;
• 1.5 כף. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 כפית. חומץ;
• שום, שמיר.

מתכון שלב אחר שלב:

1. חותכים את גבעולי הפטריות 1 ס"מ מהכובע, מוסיפים מים ומניחים לעמוד במשך שעה.
2. שוטפים, ממליחים, מוסיפים מים ובעל אש נמוכה מבשלים חצי שעה תוך הסרת קצף שנוצר.
3. בנפרד מערבבים מים עם כל התבלינים, מלח, סוכר, חומץ ומרתיחים 5 דקות.
4. משרים את הפטריות ומרתיחים עוד 15 דקות.
5. מניחים את המתאבן בצנצנת, מוסיפים שום ושמיר ואוטמים במכסה פלסטיק.

פטריות עם ג'ינג'ר

ג'ינג'ר הוא אחד התבלינים הנפוצים ביותר כיום, שכן יש לו הרבה סגולות ריפוי. פתרון מצוין יהיה להשתמש בתבלין המקורי הזה בהכנת חטיפים..

לשם כך, עליך להצטייד במוצרים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות;
• ½ שן שום;
• 2 בצלים;
• 200 מ"ל חומץ;
• 3 כפיות. מלח;
• 70 מ"ל רוטב סויה;
• ג'ינג'ר.

מתכון פשוט לנשנוש:

1. שוטפים ומרתיחים את המרכיב העיקרי.
2. מגררים את הג'ינג'ר, קוצצים את השום לחתיכות קטנות, את הבצל לחצאי טבעות ומוסיפים את הירקות לפטריות.
3. מוסיפים מלח, מוסיפים חומץ ורוטב, מערבבים היטב.
4. ממלאים את הצנצנת, סוגרים ומכניסים למקרר.

עם רוטב סויה

כל עקרת בית שיש לה רוטב סויה, מוסיפה אותו כמעט לכל המנות. מתאבן פטריות אינו יוצא מן הכלל.

רשימת מכולת:

• 500 גרם שמפיניון;
• 2 כפות. ל. רוטב סויה;
• 2 כפות. ל. שמני חמניות;
• 2 כפות. ל. מים;
• 1 כפית. זרעי חרדל;
• 1 שן שום;
• ½ כפית. סהרה;
• 1/3 כפית. מלח;
• 10 הרים פלפל שחור;
• 2 יחידות. עלה דפנה.

מתכון לחטיף שלב אחר שלב:

1. מערבבים את כל החומרים מלבד העיקרי ומערבבים היטב.
2. קולפים את הפטריות, מפרידים את הגבעולים ומוסיפים למרינדה.
3. מבשלים 10 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב.
4. מצננים, מניחים בצנצנות ואז מכניסים למקרר.

עם שום ופלפל

הטעם החריף יוצא הדופן של החטיף יכול לשגע כל גורמה, כך שלא צריך לחשוב הרבה בבחירת מתכון מתאים.

רשימת רכיבים ליצירת ריק:

• 500 גרם שמפיניון;
• 2 יחידות. גמבה;
• ½ לימון;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית. מלח;
• 2 גרם חומצת לימון;
• 3 שיניים שום;
• פטרוזיליה.

אלגוריתם של פעולות בעת הכנת מנה:

1. חותכים את הפלפל לרצועות, מטגנים במשך 5-7 דקות בשמן צמחי.
2. שוטפים את המוצר העיקרי, מקלפים, מבשלים 10 דקות במים מומלחים, מוסיפים חומצת לימון, קוצצים.
3. מכינים מרינדה משאר החומרים, מערבבים אותם היטב, ואז מוסיפים פלפל ופטריות.
4. מניחים בצנצנת ומבריגים באמצעות המכסה.

פטריות במרינדה עם בצל

אף אחד לא יסרב ליהנות מחטיף טעים בערב חורפי קר, המושלם גם לנשנוש רגיל וגם לחג. יחד עם זאת, הכבישה די מהירה וקלה.

כדי להכין פטריות פריכות אתה צריך את המוצרים הבאים:

• 2.5 ק"ג פטריות;
• 2 בצלים;
• ½ שום;
• 4 כפות. ל. נְשִׁיכָה;
• 1 גרם קינמון;
• 1 ציפורן;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• פלפל, חומצת לימון.

מתכון שלב אחר שלב:

1. קולפים ושוטפים את המרכיב העיקרי, חותכים את הגבעול ומניחים בתבנית מלאה במים וחומצת לימון. מביאים לרתיחה, מסננים את הנוזל בעזרת מסננת.
2. למרינדה מרתיחים מים, ממליחים, ממתיקים ומוסיפים חומצת לימון.
3. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את השום, ואז מניחים את הירקות במים.
4. מערבבים את המרינדה שהתקבלה עם פטריות, מביאים לרתיחה, מוסיפים את כל שאר המרכיבים.
5. מניחים את החטיף לכל מטרה בצנצנות ואוטמים.

מתכון מיידי

פטריות הבר מציבות אתגרים רבים בתהליך הניקוי והכנתן לבישול. עקרות בית עצלות יכולות לבדוק את מתכון החטיפים המהיר ביותר.

הרכב הרכיבים:

• 1 ק"ג של שמפיניון;
• 125 מ"ל מים;
• 1/3 כף. חומץ;
• 2 יחידות. עלה דפנה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• פלפל, ציפורן.

נכונות ורצף פעולות:

1. שוטפים ומנקים את המרכיב העיקרי.
2. במיכל משלבים חומץ עם מים, ממליחים, ממתיקים ומוסיפים תבלינים.
3. מרתיחים ומוסיפים שמפיניון, מבשלים על אש נמוכה 20 דקות.
4. מצננים ומעבירים לכלים.

פטריות צדפה כבושות

כדי להכין מתאבן פשוט של פטריות צדפות אתה צריך:

• 1 ק"ג פטריות צדפה;
• 60 מ"ל מים;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 3.5 כפות. ל. חומץ;
• 2 שיניים שום;
• 2 יחידות. עלה דפנה;
• שמיר, פלפל, ציפורן.

הייצור כולל את רצף הפעולות הבא:

1. שוטפים את פטריות הצדפה, חותכים לשלושה חלקים, מסירים את הגבעול.
2. יוצקים פטריות למים קרים, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול.
3. מניחים על הכיריים ומבשלים 30 דקות, מסירים את הקצף.
4. מניחים את החטיף המוגמר בצנצנות, ואז סוגרים את המכסים ומניחים בקור.

פטריות כבוש, כמו במיץ של עצמם

כדי להכין פטריות במרינדה במיץ משלהן, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות;
• 3 שיניים שום;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 כפית. חומץ;
• תבלינים, עשבי תיבול.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים ומנקים את הפטריות.
2. מניחים ירקות בתחתית סיר הלחץ וממלאים את המיכל במרכיב העיקרי.
3. מוסיפים תבלינים, מלח, ממתיקים.
4. מניחים על אש נמוכה ואחרי שאתה שומע צליל חריק מוזר, מנמיכים את הגז ומבשלים במשך 20 דקות.
5. מוסיפים חומץ ומניחים בצנצנות.

פטריות לבנות במרינדה

לסוג זה של פטריות יש טעם נעים; בעת שימוש במתכון זה, המתאבן לא יהיה חמוץ או חריף.

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות;
• 500 מ"ל מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 50 מ"ל חומץ;
• ¼ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

נוהל המתכון:

1. מיינו את הרכיב העיקרי, שטפו, גזרו את הגבעולים וקוצצים לחתיכות קטנות.
2. מוסיפים חומצת לימון ומבשלים על אש בינונית במשך 50 דקות, תוך ערבוב ומסיר קצף.
3. מוציאים נוזלים ושוטפים תחת מים רתוחים.
4. מערבבים את שאר החומרים, מלבד החומץ, ומרתיחים.
5. יוצקים את התמיסה שהתקבלה על הפטריות, מבשלים 5 דקות, ואז מתבלים בחומץ.
6. מניחים את החטיף בצנצנות וסוגרים עם מכסי ברזל.

כוסות חלב רוססולות וזעפרן

כדי לרצות את המשפחה והחברים עם חטיף מלוח, אתה יכול להשרות כובעי חלב רוסולה וזעפרן ולהשלים אותם עם מנות ירקות, בשר ודגים.

מבנה הרכיב:

• 1 ק"ג פטריות;
• 3 ליטר. מים;
• 1 בצל;
• 30 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 30 גרם חומץ;
• 3 שיניים שום;
• 1 עלה דפנה;
• פלפל, ציפורן.

מרינובקה כרוכה בביצוע התהליכים הבאים:

1. קוצצים את הבצל ומשלבים אותו במיכל אחד עם עשבי תיבול ותבלינים.
2. מוסיפים מים ומרתיחים.
3. מוסיפים פטריות מוכנות מראש ומבשלים 40 דקות.
4. מוציאים את המרינדה מהפטריות, מניחים בצנצנת, מוסיפים חומץ ושום ואוטמים במכסה.

איך לחמוץ בולטוס

אגוזי חמאה פופולריים במיוחד בקרב עקרות בית, מכיוון שהם נחשבים לחטיף וקישוט מקוריים לא רק ליום יום, אלא גם לשולחנות החג.

רכיבים ופרופורציות שלהם:

• 1 ק"ג חמאה;
• 4 כפיות. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 3 כפיות. חומץ;
• ½ שום;
• 4 כפות. ל. שמני חמניות;
• תבלינים.

מתכון צעד אחר צעד:

1. שוטפים, קולפים ומבשלים את המוצר העיקרי עד לבישול מלא.
2. יוצקים את כל התבלינים ועשבי התיבול במים ומרתיחים.
3. מוסיפים למרינדה המוכנה פטריות, שום קצוץ וחומץ.
4. משאירים על הכיריים 5-10 דקות על אש נמוכה עם מכסה.
5. אורזים לצנצנות ומגלגלים.

פטריות חלב כבושות

אם עוקבים אחר טכנולוגיית הייצור, פטריות חלב הופכות למנה טעימה ובריאה מאוד. כדי ליצור את המתכון תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות;
• 1 ליטר מים;
• 40 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 120 גרם חומץ.

המתכון כולל ביצוע התהליכים הבאים:

1. מיינו, נקו והשרו את הרכיב העיקרי למשך 2-3 ימים.
2. מבשלים 3 פעמים במים מומלחים, מצננים 10-15 דקות. מבשלים בפעם השלישית במשך שעה וחצי, מורידים את הקצף.
3. מסירים מהמים ומצננים.
4. מכינים תמלחת מסוכר, מים, מלח ומרתיחים.
5. מוסיפים פטריות למרינדה ומבשלים 10 דקות לפני ואחרי הוספת החומץ.
6. מניחים את החטיף הטעים בצנצנות ומבריגים באמצעות המכסים.

אחסון פטריות

עדיף לאחסן פטריות כבושות בחדר קר ויבש בטמפרטורה של לא יותר מ-10 מעלות. חיי מדף - עד שנה. אתה יכול להשתמש בו לאוכל חודש לאחר תהליך הבישול. מכסה בולט מעיד על כך שהמזון בתוך הצנצנת התקלקל, ולכן כדאי להימנע מאכילת חטיף כזה. אם בפתיחה הבחינו עובש על המוצרים, אין צורך להתייאש, אלא לשטוף את הפטריות, להרתיח 10 דקות במרינדה חדשה ולהניח בצנצנות נקיות.