10 מתכונים מובילים כיצד לכבוש בקלות פטריות בבית, חמות וקרה

פטריות מלוחות הן מאכל נפוץ ברוסיה. שום חג אינו שלם בלי מעדן כזה. למרות העובדה שעכשיו אתה יכול לקנות כל הכנות בחנות, עקרות בית טובות עדיין מעדיפות לבשל במו ידיהן. כדי לעשות זאת, חשוב לדעת כמה ניואנסים: אילו אפשרויות מתאימות ביותר, כיצד הכי טוב לכבוש פטריות, ואיזו שיטה לבחור לכך.

אילו פטריות מתאימות לכבישה טעימה?

קוטפי פטריות מנוסים מעריכים פטריות חלב ומכסי חלב זעפרן. לעתים קרובות לא ניתן למצוא את נציגיהם ביער הפראי, אבל כשהם כבושים הם הכי טעימים וארומטיים.

חָשׁוּב! לא מומלץ לאכול פטריות שגדלו ליד כביש סואן או כביש מהיר. במבנה, כולם דומים לספוג שסופג לכלוך וחומרים מזיקים שמשאירים אחריו מכוניות.

האם ניתן לכבוש פטריות במיכלי פלסטיק?

אנשים רבים מתעניינים האם ניתן לבצע כבישה במיכלי פלסטיק. התשובה ברורה - לא. למרות הנוחות והנגישות שלו, לא כדאי להשתמש בו. הסיבה היא האינטראקציה בין הפלסטיק למלח.

אם אין אפשרות אחרת, שימו לב לסימונים בתחתית המיכל.

אם נעשה שימוש ברכיבים מנקים בייצור האגן או הדלי, תראה תמונה של זכוכית ומזלג או האותיות PET, PETE. סימונים אלו מצביעים על כך שהמכל עשוי מפלסטיק באיכות מזון וניתן להשתמש בו למאכל.

שלב הכנה של המלחה

לפני שמתחילים בכבישה, צריך להכין הכל. בשלב הראשון ממיינים פטריות לפי גודל וסוג, מנקים מלכלוך, חותכים ומושרים.

מִיוּן

מיין את היבולים שלך לפי סוג. עקרות בית טוענות כי הפטריות הטעימות ביותר מתקבלות כאשר מערבבים מספר סוגים. זה אולי נכון, אבל כל דגימה בודדת דורשת זמני טיפול בחום שונים.

ניקוי

נקו את חומרי הגלם מלכלוך. אם יש אזורים פגומים, חתוך אותם. הדרך הקלה ביותר להסיר לכלוך מתחת לכובע של נציגי lamellar היא באמצעות מברשת שיניים רכה.

פִּלוּחַ

אם הכובעים גדולים, עדיף לחתוך אותם לשניים. כדי לחסוך זמן, אתה יכול פשוט לעשות זאת בזמן הניקוי.

שְׁרִיָה

הבא מגיע השרייה. ההליך מתבצע רק עבור אותם נציגים המכילים מיץ חלבי מסוכן. חשוב להקפיד על הזמן, אשר שונה עבור זנים שונים.

שיטות לכבישת פטריות

ישנן מספר רב של שיטות המלחה. לכל עקרת בית יש אפשרות משלה, מוכחת. בואו נסתכל על השיטות הבסיסיות לקצירת פטריות לחורף.

המלחה מהירה

שיטת הכבישה המהירה מתאימה אם אתם צריכים חטיף למחרת. ואז הזנים שמבושלים מתאימים: לבן, אספן, רוסולה או שמפיניון.

מרתיחים אותם עד שהם רכים, מוסיפים מלח לפי הטעם, משתמשים בתבלינים, שום ויוצקים תמיסת מלח חלשה. השאירו בצנצנות במקרר למשך הלילה, ואפשר לאכול את המנה בבוקר.

שיטה חמה

השיטה החמה היא פשוטה למדי, ולכן עקרות בית רבות אוהבות אותה. ראשית עליך לדעת בדיוק את משקל החומרים היבשים. השלב הבא הוא הכנת המלח. קח כוס מים, 2 כפות גדושות בינוניות של מלח, 1 עלה דפנה, 3 אפונה פלפל אנגלי ומספר זהה של ניצני ציפורן. מומלץ להוסיף קורט של זרעי שמיר וכמה עלי דומדמניות.

ברגע שהנוזל רותח מניחים בו את הפטריות.

חָשׁוּב! לאחר 5 דקות יופיע קצף שצריך להסיר.

באשר לזמן הבישול, זה עשוי להיות שונה עבור זנים שונים. זה אמור להיות בערך 15-25 דקות.

ברגע שחומר הגלם שוקע לתחתית, יש להפסיק את הבישול ולקרר. זה יהיה אידיאלי להעביר את המוצרים לקערה רחבה.

מעבירים את הפטריות הצוננות לצנצנות נקיות ומעוקרות כך שיתפסו 80% מהנפח הכולל, דחוסים היטב.ממלאים את המלח שנשאר לאחר הבישול ומגלגלים. עדיף לאחסן תכשירים כאלה במקום קריר.

דרך קרה

המלחה קרה היא שיטת בישול שאינה כרוכה בטיפול בחום של מוצרים. אתה יכול להשתמש בחביות מיוחדות, מחבתות או צנצנות זכוכית כמיכלים.

בתחתית מניחים תבלינים ועלי דומדמניות. כמה עקרות בית מאמינות שניחוחות נוספים רק קוטעים את הריח האמיתי ואינן משתמשות בעשבי תיבול.

לאחר מכן, פטריות גולמיות מונחות במיכל עם הפקק למטה. על כל כדור מפזרים מלח שולחן רגיל בשיעור של 40 גרם ל-1 ק"ג חומרי גלם, וממלאים במים רותחים קרים. כאשר המיכל מלא עד למעלה, אתה צריך לכסות אותו עם מטלית ולהתקין לחץ.

חָשׁוּב! לא ניתן להשתמש בבדים סינטטיים.

מקררים את החמוצים, ותוך מספר שבועות תוכלו ליהנות מהמוצר המוגמר.

כבישה יבשה

מניחים את הפטריות עם הכובע למטה, ממש כמו בשיטה הקודמת, ומפזרים מלח. לאחר כמה שעות, כשהן מתרככות מעט, מכוונים את הלחץ.

מתכון זה שונה מהקודם בכך שהכל כבוש במיץ של עצמו, ללא שימוש במים או מי מלח. זמן ההמלחה תלוי במגוון.

בחבית

פטריות שנכבשו בחבית נחשבות לריחניות ביותר. על מנת להכין מעדן כזה צריך לשטוף היטב את החבית, לפזר את השכבה התחתונה והעליונה בנדיבות במלח, בשיעור של 60 גרם מלח לכל קילוגרם חומר גלם. מניחים את חומרי הגלם בחוזקה עם המכסים כלפי מטה ולוחצים מטה בלחץ.

לאחר שלושה ימים יופיע מיץ והנפחים ירדו. זה הזמן שבו אתה יכול להוסיף עוד אצווה. חזור על ההליך עד שהחבית מלאה.

ממלאים במי מלח (60 גרם מלח לליטר מים) ואוטמים.מניחים את החבית במקום קריר, במרתף או במרתף.

בלי חומץ

המתכון להכנתו ללא שימוש בחומץ פופולרי במיוחד.

פטריות מוכנות צריך להיות מבושל עם תוספת של מלח וחומצת לימון. חשוב לאסוף את הקצף שייווצר בתהליך הבישול. ברגע שהם יורדים, ניתן לכבות את הגז.

מניחים אותם בצנצנות נקיות ומעקרים היטב במים חמים למשך שעה וחצי נוספות. לאחר מכן, אוטמים בזהירות את הצנצנות במכסים והופכים אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.

כבישה של פטריות קפואות

יש מקרים שבהם אין פטריות טריות, אלא רק קפואות. אפילו מחומרי גלם כאלה די קל להכין חמוצים טעימים.

להקפאה של 3 קילוגרמים תצטרכו 3 כפות גדושות של מלח, 6 כפיות סוכר, 2 כפיות חומצת לימון, עלה דפנה וציפורן.

מניחים את הפטריות בסיר ומוסיפים רק 1.5 כוסות מים. מנמיכים את האש לנמוכה עד שהנוזלים מהפטריות משתחררים בהדרגה. כשהנוזל מכסה את האדמה מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד חצי שעה. תן לזה לשבת במשך שעה.

לאחר מכן, מביאים אותו לרתיחה שוב ומגלגלים אותו לצנצנות שהוכנו מראש ומעוקרות היטב.

מתכונים לכבישת פטריות בבית

חשוב לא רק לבחור את שיטת הכבישה הנכונה, אלא גם לשים לב לסוג הפטריות שרוצים לבשל. העובדה היא שלכל נציג יש מאפיינים ומאפיינים ייחודיים משלו.

פטריות חלב

פטריות חלב הן פטריות נפוצות למדי שהטעם הטוב ביותר כשהן מומלחות חמות. כשלעצמם הם די עסיסיים ובשרים.

לפי המתכון, עבור 1 ק"ג פטריות תצטרך:

• 60 גרם מלח;
• 4 שיני שום;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• ואותו מספר של עלים משיח דומדמניות;
• מספר מטריות שמיר.

מרתיחים את פטריות החלב המוכנות במשך 5 דקות. אל תשכח לאסוף את הקצף. לאחר מכן, מסירים את הפטריות ושוטפים אותן במים זורמים קרים.

יוצקים מעט מלח וכמה תבלינים לתוך מיכל מעוקר, ואז מניחים את הפטריות וחוזרים על המניפולציות עד שהמיכל מתמלא לחלוטין. יוצקים פנימה את מרק הפטריות שנשאר לאחר הבישול ואוטמים.

כובעי חלב זעפרן

להכנת כובעי חלב זעפרן עדיף להשתמש בשיטה הקרה. זה בלי בישול וחומץ שהזן הזה יהיה הכי טעים.

כובעי חלב זעפרן מלוחים זה די קל להכנה. מניחים פטריות גולמיות במיכל, בוזקים מלח (2 כפות לכל קילוגרם פקקי חלב זעפרן). יש אנשים שממליצים להוסיף שום או עלי דומדמניות. הכניסו אותו ללחץ, ובעוד שבוע תוכלו לטעום מהמנה.

פטריות דבש

פטריות דבש בעלות תכולת קלוריות נמוכה, אשר נגרמת עקב העיכול הקשה שלהן. לכן יש להרתיח אותם לפני השימוש.

ל חמוצים פטריות דבש, אתה צריך להניח אותם בסיר, להוסיף מים, להרתיח ומיד לנקז את המים הרותחים. ממלאים שוב במים קרים ומרתיחים 20 דקות.

מניחים את הפטריות הצוננות בתחתית מיכל אחר, ומעליהן תבלינים ומלח. מניחים אותו בלחץ במקום קר, ותוך שבוע אפשר לאטום את הצנצנות לחורף או לאכול פטריות דבש.

פטריות צדפות

לבישול פטריות צדפות יש מאפיינים משלה. על מנת להמליח 1 ק"ג חומרי גלם תזדקקו ל-4 ליטר מים ו-90 גרם מלח הלבנה. לתמלחת צריך 400 גרם מים, 2 כפות מלח, שלושה גרגירי פלפל, עלי דפנה ועלי דומדמניות.

ראשית, מרתיחים את פטריות הצדפות במשך 7 דקות, מסננים במסננת ומכינים את המלח. מניחים פטריות בצנצנות מעוקרות, ממלאים במי מלח ותוך שבוע המנה מוכנה.

חמאה

השיטה הקרה שתוארה לעיל היא הטובה ביותר להכנת חמאה. כאשר ממליחים בולטוס, אתה צריך לדבוק בפרופורציות הבאות: 10 ק"ג פטריות, 600 גרם מלח, פלפל אנגלי, שמיר.

פטריות לבנות

פטריית הפורצ'יני נחשבת בצדק לנציגה הטובה ביותר של הסוג שלה. אפשר להכין בכל דרך, ויצא טעים מאוד. בואו נבחן את האפשרות הפשוטה ביותר. שוטפים את פטריות הפורצ'יני הקלופות, מרתיחים ומסננים במסננת.

בהמשך ההמלחה, מניחים את חומרי הגלם בשכבות בכלי המוכן, בוזקים מלח. עבור 5 קילוגרמים של פטריות תצטרכו כוס מלח, ובלחץ. לאחר 5-7 ימים המנה מוכנה. לשימור מעבירים את החמוצים למקום קריר יותר.

קנטרל

מאוד טעים לבשל שנטרל בצורה יבשה, ללא שימוש במי מלח. תצטרך 50 גרם מלח לכל קילוגרם פטריות. מניחים את חומרי הגלם המוכנים בסיר, בוזקים מלח ופרוסות שום. הפעילו לחץ למעלה והשאירו כך למשך חודש.

גוביים

גובי, או valui, נפוץ למדי בכל הארץ. שגרירה קובעת כי יש להרתיח את חומר הגלם במי מלח למשך 10 דקות. לאחר מכן, התמלחת מסוקזת, מכינים אחת חדשה, והפטריות מבושלות במשך 20 דקות נוספות, ואז חוזרים על ההליך שוב.

לאחר מכן, שמים את הפטריות בצנצנות, מוסיפים תבלינים וממלאים במלח פטריות, אוטמים, ולאחר 5 ימים אפשר לאכול את המנה.

חזירים

חזירים נחשבים לפטריות רעילות למחצה, ולכן לפני ההמלחה יש למלא אותם במים ולהחליף אותם כל 3 שעות לפחות 5 פעמים.

מרתיחים את הפטריות 5 דקות, מסננים את המים, מוסיפים מים נקיים ומבשלים עוד חצי שעה.מסננים שוב את המים, מוסיפים מים חדשים ומבשלים עוד 40 דקות. מניחים בכלי מוכן, מפזרים מלח ומכניסים ללחץ. לאחר 45 יום החזירים מוכנים.

וולנושקי

Volushki מכילים מיץ חלב, וזו הסיבה שהם יכולים להיות מסוכנים לחיי אדם אם הם מומלחים בצורה לא נכונה. עבור 10 ק"ג של וולושקי תצטרך 500 גרם של מלח ותבלינים. לאחר מכן, עשה הכל כמו בהמלחה קרה רגילה. הפטריות יהיו מוכנות תוך 40 יום.

רפתות

יש להשרות את הרפתות במים קרים למשך הלילה. מרתיחים 20 דקות במים מומלחים. עבור התמלחת תצטרך 1 ליטר מים, 1 כף מלח, 5 גרגירי פלפל, עלי דפנה, דומדמניות, דובדבנים, פטל. מביאים את התערובת לרתיחה, מבשלים 20 דקות, מסירים מהאש ומוסיפים 2 כפות חומץ.

כל מה שנותר הוא להכניס את הרפתות לצנצנות, למלא אותן במי מלח ולאטום אותן.

אחסון פטריות מלוחות

פטריות מלוחות מאוחסנות במקום קריר וחשוך ללא אור שמש ישיר. טמפרטורה אופטימלית: +3, +5 מעלות. המרתף אידיאלי לכך, חשוב רק לוודא שהצנצנות עם התכשירים לא יקפאו.