TOP 10 מתכונים טעימים להכנת פטריות צדפות כבושות לחורף בבית

פטריות הן אחת המנות המסורתיות והאהובות של המטבח הרוסי. הם יכולים לקשט שולחן חג ולהפוך את ארוחת הערב הפשוטה ביותר לטעימה. פטריות צדפות מתבשלות במהירות ואינן דורשות עיבוד מיוחד או השרייה. בואו נסתכל על מתכונים פשוטים ובמחיר סביר להכנת פטריות צדפות כבושים שלא ידרשו הרבה זמן או כישורים קולינריים גדולים.

הרכב ותכונות מועילות

פטריות צדפות גדלות ביערות ממוזגים, על עצים וגדמי עצים נשירים. פטריות חיות במשפחות גדולות (עד 30 או יותר), יוצרות חלקים רב-שכבתיים וצמודים זה לזה. הם מעדיפים מזג אוויר קר - ספטמבר ואוקטובר.

פטריות צעירות נאכלות, מכיוון שבשרן של הישנות הופך קשה וסיבי. רוב עקרות הבית רוכשות פטריות צדפות הגדלות בחממות באופן תעשייתי. זה מבטיח את זמן הקציר הנכון ומבטיח שמירה על תכונות מועילות, עסיסיות וטעם טוב.

פטריות צדפות יכולות להיות מסווגות כמוצרי תזונה בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהן ותכולת החומרים המזינים הגבוהה שלהן. מהם היתרונות של פטריות צעירות:

1. תכולת קלוריות נמוכה - 38-42 קק"ל.
2. ויטמינים. כמעט הכל מקבוצה B, חומצה אסקורבית, PP (התכולה גבוהה פי 5-10 מאשר ברוב הירקות).
3. חלבונים – 15-25%. מבחינת תכולת חלבון חיונית, פטריות צדפות קרובות לבשר ולקטניות. הם עדיפים על כל הירקות ויכולים להוות חלופה טובה למוצרי בשר לא רק בתענית.
4. פחמימות. כ-70% מהמסה, כמעט 20% ניתנים לעיכול בקלות.
5. מינרלים - קובלט, אשלגן, זרחן, ברזל ועוד.
6. לנטינן. פוליסכריד מונע צמיחת תאי גידול ומחזק את המערכת החיסונית.
7. סיבים מכילים חומרים המסירים רעלים. תמציות פטריות משמשות לטיפול בסרטן ובקורסי תחזוקה לאחר כימותרפיה.
8. הסטטין (lovastatin) בהרכב מדכא את הסינתזה של כולסטרול בגוף. פטריות שימושיות לטרשת עורקים, משפרות את מצב כלי הדם, מפחיתות את היווצרות הפלאק.
9. שומנים כלולים בצורה של חומצות רב בלתי רוויות - 2 מיליגרם ל-100 גרם.

תכונות מועילות וטכנולוגיית גידול פשוטה הופכים את פטריות הצדפות למוצר הפטריות השני הפופולרי המיוצר בקנה מידה תעשייתי (אחרי שמפיניון).

פטריות גדלות היטב בבקתות הקיץ ובבית, במצע מיוחד. יש להם עונת גידול קצרה; אתה יכול לגדל חבורה של פטריות צעירות ממש בדירה שלך.

בעת בישול, חלק מהתכונות המועילות אובדות, אך אם מבושלות נכון, פטריות צדפות ישביעו את הגוף במינרלים, חלבונים ופוליסכרידים יקרי ערך.

איך להכין נכון פטריות לכבישה

בחירת פטריות היא הצעד הראשון למנה טעימה במרינדה. פטריות צדפות צעירות טובות בצבע אפור עד פניני והן טריות ושלמות ללא קצוות מרופטים. התפטיר צפוף, כל הפטריות במקומן. הכובעים של אנשים מבוגרים מקבלים גוון צהבהב-בז', הופכים לסיביים ומאבדים את הארומה והעסיסיות שלהם.

כאשר מגדלים בבית או אוספים ביער, עליך לזכור שאנשים צעירים הם הטעימים והעדינים ביותר. בקנייה בחנות כדאי להקפיד שהפטריות לא יהיו שבורות או צולעות, אחרת הן לא יתאימו לשימורים לחורף.

יהיה צורך לחתוך את הרגליים; הן ידרדרו את איכות המנה המוגמרת, מכיוון שהן נשארות נוקשות גם לאחר הבישול.

לכבישה חותכים את הרגליים ומשאירים חתיכה קטנה כדי לא לפגוע במכסה. לפני הכביסה, אתה צריך לנער את כל פסולת הדשא המצטברת בין הצלחות. הדרך הטובה ביותר לשטוף היא תחת מי ברז זורמים. אם מכינים פטריות לשימורים לחורף, יש לשטוף אותן בזהירות במיוחד.

יש להשרות רק פטריות מלוכלכות מאוד; ברוב המקרים ניתן להימנע מכך.

צריך לחתוך כובעים גדולים כך שכל החתיכות יהיו בגודל של הפטריות הקטנות ביותר. זה ישפר את הטעם והמראה של המנה המוגמרת.

מכינים את הפטריות, עכשיו צריך לבחור את השיטה והמצרכים למרינדה.

התייחסות: כבישה היא שיטה להכנת מוצר לאחסון ארוך טווח באמצעות חומצות ומלחים המדכאים את ההשפעה ההרסנית של מיקרואורגניזמים. בעזרת המרינדה ניתן גם לשפר ולהדגיש את טעמן של הפטריות בהכנת המנה ממש לשולחן.

אפשרויות ריקות

ישנן דרכים שונות להכין פטריות צדפות בבית. עם כמות קטנה של מרכיבי המרינדה, אפשר לשמר את הטעם הטבעי של הפטריות. תוספים שונים להרכב העיקרי ישנו את הטעם והריח של המוצר המוגמר.

מתכון קלאסי לחורף

בסתיו, כשהיערות מלאים בפטריות, אפשר להכין פטריות צדפות לשימוש עתידי ולאחסן את השימורים במקרר או ממש בחדר מתחת למכסים אטומים.

למרינדה של 1 קילוגרם פטריות צדפות תצטרך:

• מים מסוננים - 0.7 ליטר;
• צנצנות ומכסים סטריליים;
• מלח - 1.5 כפות;
• סוכר - 1 כף;
• חומץ שולחן - 3 כפות;
• שמיר - 2 מטריות;
• שום - 2 שיני;
• עלה דפנה - 2;
• גרגירי פלפל, פלפל אנגלי – 6-8 גרגירים.

פטריות מבושלות מראש במים מומלחים קלות. ברגע שזה רותח, הסר את הקצף; זמן הבישול הוא 15-20 דקות. את פטריות הצדפה המוגמרות מניחים במסננת או במסננת. במקביל מכינים את המרינדה. כל המרכיבים, למעט חומץ, מערבבים ומרתיחים במשך 3-5 דקות, מוסיפים חומץ, ושומרים על האש למשך דקה נוספת. מוציאים שמיר ושום ומניחים אותם בצנצנות.

פטריות חמות מונחות במיכל, מי מלח רותח מוזגים פנימה, מגלגלים ועוטפים עד להתקררות. שיטת בישול זו מסייעת לקבלת מרינדה קלילה ושקופה. מוכן תוך 3 שבועות.

בקוריאנית

כדי להכין, תצטרך פומפיה ירקות קוריאנית. הרכב המוצר:

• פטריות - 500 גרם;
• גזר מגורר - 2 חתיכות;
• מים - 0.7 ליטר;
• פלפל צ'ילי - 0.5 חתיכות;
• מלח, סוכר - לפי הטעם,
• שום - 2 שיני;
• תבלינים קוריאניים - 1 כף;
• שמן צמחי - 50 מיליליטר.

מרתיחים את הפטריות במים עם מלח וסוכר 15 דקות לאחר תחילת הרתיחה, מסננים במסננת. מוסיפים לפטריות החמות גזר מגורר, שום קצוץ, צ'ילי, שמן ותבלינים. מוסיפים מעט מלח במידת הצורך. מוכנות - יום.

עִם לִימוֹן

עבור המרינדה, חומצת לימון משמשת כחומצה. מוצרים נדרשים:

• פטריות - 1 קילוגרם;
• בצל - 2 חתיכות;
• לימון - 1;
• מים - 0.5 ליטר;
• פטרוזיליה, שמיר - חבורה;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• שום - שן אחת;
• גרגירי פלפל - 8-10;
• מלח - 1 כף.

מרתיחים מים, מוסיפים מיץ לימון, תבלינים, מחצית מעשבי התיבול ופטריות הצדפות. מרתיחים במשך 20 דקות. מניחים על מסננת. מערבבים עם בצל קצוץ, שום קצוץ, עשבי תיבול ושמן. מכסים במכסה למשך 30 דקות. המתאבן מוכן.

עם חומץ תפוחים

חומץ על תפוחים יעניק לפטריות שלנו טעם ותועלת ייחודיים. מתחם:

• פטריות צדפות - 1 קילוגרם;
• חומץ תפוחים - 0.1 ליטר;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 1.5 כפות;
• מים - 1 ליטר;
• פלפל שחור לפי הטעם;
• שמן צמחי - 100 מיליליטר;
• עלה דפנה.

מוסיפים מלח למים הרותחים ומוסיפים פטריות. מרתיחים במשך 10 דקות. יוצקים חומץ, שמן ושאר מרכיבים. מבשלים עוד 7 דקות. יוצקים אותו לצנצנת יחד עם המלח. להשרות בקור למשך יום.

עם שום

שום הוא התיבול הטוב ביותר לכל פטריה. מרכיבי המרינדה:

• פטריות צדפות - 1 קילוגרם;
• שום - 5 שיני;
• מלח - 1.5 כפות;
• שמיר - 2 מטריות.

מניחים את פטריות הצדפות בכלי רחב, מפזרים שום קצוץ, מלח ושמיר. לחץ למטה עם משקולת. לשמור על חום עד להופעת מיץ.לאחר 3 ימים מעבירים לצנצנות, מוסיפים מיץ ומקררים. מוכן בעוד חודש. שיטת הכפר הישנה יוצאת טעימה מאוד.

עם שמיר

שמיר הוא תבלין אהוב על רבים ומשתלב היטב עם פטריות צדפות. נחוץ:

• פטריות - 1 קילוגרם;
• חומץ - 3 כפות;
• מים - 0.5 ליטר;
• שמיר - מטריה וצרור עשבי תיבול טריים;
• שום - שן אחת;
• פלפל - 10 אפונה;
• דפנה - 2 עלים;
• מלח - 1.5 כפות.

מרתיחים את הפטריות במי מלח עם מטריה של שמיר, דפנה ופלפל למשך 15 דקות. מסננים את המים. כדי לחמוץ פטריות צדפות, הוסיפו עשבי תיבול, שום, חומץ. השאירו למשך 3-4 שעות. ניתן לשמור את המנה 3-4 ימים.

שיטת מרינה מהירה

לבישול מהיר תצטרכו לבשל את פטריות הצדפות במרינדה זמן רב יותר כדי שהן יושרו טוב יותר. הרכב המוצר:

• פטריות צדפות - 0.5 קילוגרם;
• מים - 250 מיליליטר;
• שום - 2 שיני;
• שמן צמחי - 30 מיליליטר;
• שמיר - מטריה;
• דפנה - 2 עלים;
• מלח - 1 כף;
• חומץ - 3 כפות.

מניחים את כל המוצרים במחבת ומרתיחים 3 דקות, מוסיפים את המוצר העיקרי. מבשלים 10 דקות. מסננים ומסננים את התמלחת. מחזירים הכל למחבת ונותנים לזה להתבשל עוד 10 דקות. יוצקים לצנצנת, מצננים. מוסיפים בצל ועשבי תיבול - המתאבן מוכן.

פטריות צדפות במרינדה מטוגנות

פטריות כבושים יוצאות טעימות ומשביעות אם מטגנים אותן מראש. פטריות צדפות שטופות וחתוכות יש לייבש היטב על מגבת. מצרכים למנה ל-0.5 קילוגרם פטריות:

• שמן צמחי - 3 כפות;
• חרדל רוסי - 1 כף;
• שום - שן אחת גדולה;
• לימון;
• פלפל, מלח לפי הטעם;
• סוכר - 1 כפית;
• שמיר טרי - חבורה קטנה.

מחממים שמן בסיר ומוסיפים פטריות ומלח.צריך לחכות עד שכל הלחות מתאדה ופטריות הצדפה ישחימו (בערך 20 דקות). בשלב זה, מכינים את המרינדה. סוחטים מיץ מלימון, מספיקות 3 כפות. מערבבים אותו עם סוכר, פלפל, חרדל, שום מגורר דק, שמיר קצוץ.

בעודו חם, מוציאים מהמחבת בעזרת כף, מניחים בצנצנת, יוצקים מרינדה על כל שכבה וטוחנים קלות. סוגרים את המכסה ומבודדים במגבת. לאחר חצי שעה או שעה, המתאבן מוכן. זה יהיה אפילו יותר טעים תוך יום. זמן אחסון - 3-4 ימים.

כיצד לשמר פטריות צדפות מטוגנות מניחים בצנצנות סטריליות, והשמן שנותר במהלך הטיגון יוצקים מעל. סוגרים במכסה המוכן, מעקרים ברתיחה נמוכה למשך 60 דקות ומגלגלים.

חשוב: בעת הכנה מתחת למכסים אטומים, אתה צריך לשטוף היטב, לשמור על סטריליות, ולא להפר את הפרופורציות של חומצה ומלח, כדי לא לחלות בבוטוליזם, הפתוגנים של אשר מתרבים ללא גישה לאוויר בפטריות משומרות.

כיצד לאחסן תכשירי פטריות

ניתן לאחסן פטריות צדפות כבושות עד שנתיים במקומות קרירים - מרתפים, מקררים, אם הם סגורים הרמטית. שימורים עם מכסי מתכת מחזיק מעמד פחות, שנה בלבד. אתה יכול להאריך את החיים עד שנתיים באמצעות מכסי זכוכית.

אסור לאחסן פטריות צדפות כבושות בדירות חמות יותר מכמה חודשים. במקרה זה, אתה צריך לבחור את המקום הקריר ביותר, הרחק מסוללות ואור שמש.

אם לא מגלגלים שימורים מתחת למכסים, אלא פשוט מכוסים בניילון, הם נשמרים במדפים התחתונים של המקררים או במרתף. חיי מדף - 3-5 חודשים.

פטריות צדפות נמכרות בחנויות כל השנה. אין צורך להכין אותם לחורף. מנה טעימה ובריאה אפשר להכין בכל עת - פנקו חברים וגוונו את התפריט שלכם.