מתכון פשוט לכבישת פטריות דבש בצנצנות לחורף

מאז ימי קדם, מתכונים להכנת פטריות עברו מדור לדור: פטריות מוחמצות, מיובשות ומטוגנות. זהו מקור מצוין לחלבון, ומגוון מיני הפטריות מדהים. אבל יותר מכל, עקרות בית מעריצות פטריות דבש – לפטריות הנפלאות הללו יש טעם שאין שני לו והן די קלות להכנה. בואו ננסה להבין איך לכבוש פטריות דבש במו ידינו.

איזה סוג של כלי בישול מתאים?

מומלץ להמליח פטריות אך ורק בחביות עץ או צנצנות זכוכית.כל שאר הכלים לא יעבדו: מיכל חימר יהפוך לבלתי שמיש בהשפעת מלח, וכלי אמייל יכולים בדרך כלל לשחרר חומרים מסוכנים.

אמבטיות עץ תוכננו במיוחד עבור המלחת פטריות. ראשית ממלאים את המיכל במים קרים למשך זמן רב כדי שהעץ יוכל להיספג ביסודיות - רק אז החבית לא תדלוף נוזל.

לאחר השרייה במשך שנים עשר יום, יש לשטוף היטב את גיגית העץ ולאדות אותה בתמיסת מלח רותחת. עכשיו בואו נעבור ישירות לאופן שבו לחמוץ פטריות דבש.

המלחה קרה

שיטה זו משמשת לעתים קרובות מאוד בשל הטעם העדין והנעים של החטיף ומתכון הכבישה עצמו די קל לשימוש. אין צורך להרתיח את הפטריות, רק להשרות אותן מתחת למשקולת. כמובן שרצוי לבחור פירות שלמים ויפים לכבישה.

אילו מרכיבים תצטרכו:

• פטריות דבש - קילו אחד;
• מלח שולחן - 50 גרם;
• עלי דומדמניות טריים - 5 חתיכות;
• שום - שתי שיני;
• פלפל (אפונה מתוקה) - 5 חתיכות;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• מטריית שמיר - בערך 3 חתיכות.

שוטפים את הפטריות היטב ומניחים במי מלח למשך שעתיים. קחו את הפירות הנבחרים והניחו אותם בזהירות בחבית עם המכסים למטה. מוסיפים מלח לפי הטעם, מפזרים אפונה מתוקה מלמעלה, מורחים שמיר ושום קצוץ. אתה צריך להשלים את התמונה עם עלי דומדמניות, אשר יעניקו לכבישה ארומה ייחודית.

כשהכל מוכן, יש לאטום את המיכל. מצאו מכסה הקטן מנפח החבית וכבדו אותו במשקל השווה לכמות המרכיבים. במתכון השתמשו ב-1 ק"ג פטריות דבש, כך שהמשקל למכסה צריך לשקול לפחות 1 ק"ג. לאחר מכן יש לשמור את החבית בקירור למשך חמישה ימים.

כאשר נוזל מתחיל להופיע, אתה צריך לשים גזה מתחת למכסה. לאחר מכן הכבישה צריכה לעמוד עוד מספר שבועות בקור, לאחר מכן ניתן להניח את החטיף בכלי זכוכית.

פטריות דבש מלוחות מוכנות לחורף! בצורה פשוטה זו ניתן להמליח פטריות ישירות בצנצנות. פטריות דבש מונחות מיד במיכלים עם תבלינים וממלאים עד הצוואר במלח פטריות.

מלח פטריות עם חומץ

כדי ליישם את המתכון בבית תזדקק למוצרים הבאים:

• פטריות דבש - 1 קילו;
• מים מזוקקים - 0.3 ליטר;
• מלח - 0.025 קילוגרם;
• חומץ 70% - 0.05 ליטר;
• אפונה מתוקה, ציפורן מצוי, עלי דפנה - 3 חתיכות כל אחד;
• קורט קינמון.

מתכון הכבישה הזה שונה מעט מאפשרויות אחרות - אתה צריך למלא את פטריות הדבש המוכנות במים ולהניח על האש. כשהמים רותחים, צריך לנקז אותם. לאחר מכן, מוסיפים למחבת את כל התבלינים, כולל חומץ, יוצקים מים מתוקים.

אתה צריך לבשל פטריות דבש עם תבלינים במשך כחצי שעה על אש נמוכה. השאירו את הפטריות עד שהן מתקררות, ואז מניחים אותן בזהירות בצנצנות, סוגרים אותן היטב במכסה. כבישה זו של פטריות דבש לחורף לא תגרום לקשיים.

המלחה חמה

המתכון לפטריות דבש מלוחות עם המלחה חמה מרמז שהפטריות עוברות טיפול בחום. הם מבושלים כ-20 דקות, לא יותר.

מה שאתה תצטרך:

• פטריות דבש - קילוגרם אחד;
• מלח שולחן - שלושים גרם;
• שום - 2 שיני;
• עלי דפנה - שתי חתיכות;
• זוג מטריות שמיר;
• אפונה מתוקה - 3 חתיכות;
• עלי דובדבן - 4 חתיכות.

המלחת פטריות דבש צעד אחר צעד:

1. מקלפים ושוטפים היטב את הפטריות הנבחרות, מניחים בכלי וממלאים במים, ממליחים בשתי כפיות מלח שולחן.
2. מניחים את המחבת על אש נמוכה ומבשלים את פטריות הדבש לא יותר מעשרים דקות.לאחר הרתיחה מסננים את המים, מוסיפים שתי כוסות מים ושומרים על האש כעשרים דקות.
3. כל המרכיבים הרשומים נזרקים למחבת, ואז מניחים שכבה קטנה של פטריות מעל ומפזרים מלח. לאחר מכן, עלי דובדבן מונחים יחד עם אפונה מתוקה וציפורן.
4. יש ללחוץ על המיכל עם משקל כבד למטה ולהשאיר אותו בקור למשך 5 ימים.
5. מניחים את החטיף בכלי זכוכית ומגלגלים.

זהו מתכון פשוט למדי שכל עקרת בית יכולה לעשות.

פטריות דבש במלח מלפפון

פטריות, מבושלות כהלכה במי מלח, יוצאות טעימות ופריכות נעימה.

מה להכין:

• פטריות דבש - קילוגרם אחד;
• מלח מלפפון - 0.5 ליטר;
• מלח רגיל - 30 גרם;
• עלה דפנה - חתיכה אחת;
• שמיר - 3 חתיכות;
• פלפל - 4 חתיכות כל אחד.

מניחים פטריות נקיות בסיר ומוסיפים מים מומלחים (כ-10 גרם מלח לליטר נוזל). אז הפטריות מושכות כ-20 דקות, ואז עולים על האש. לאחר הרתיחה, אתה צריך לנקז את המים, להוסיף מים נקיים שוב ולשמור על האש במשך 40 דקות.

יוצקים את כל המרכיבים לתחתית מיכל נקי; מעל מניחים פטריות שיש להמליח מראש. עכשיו אתה צריך לשפוך את המלח.

במצב זה, המיכל צריך לעמוד בלחץ במשך 5 ימים, ולאחר מכן ניתן לשמר את החטיף. לאחר שלושה שבועות, הפטריות יומלחו וניתן לאכילה.

פטריות דבש הן מוצר דל קלוריות, אך ניתן לעיכול לאט. באופן כללי, ניתן לאכול אותם כמנה דיאטטית, אך במידה. מגוון זה של פטריות כבושים הוא חטיף מועדף על אנשים רבים במהלך החגים, אז למה שלא תשמח את בני הבית בפטריות כבושים?