מתכון פשוט להכנת פטריות כבושים לחורף

הסיפור הרגיל הוא שאספתם פטריות דבש ביער או קניתם אותן בשוק, אבל אתם לא יודעים איך לכבוש פטריות דבש, אין מתכון לעיבוד. זה בסדר. יש לי מבחר שלם של מתכונים להכנת פטריות דבש כבושים. מתכון טוב עם תמונות הוא 50% מההצלחה בקצירת פטריות לחורף; המחצית השנייה של ההצלחה תלויה בעבודה הקשה של עקרת הבית ובהכנה האיכותית של חומרי הגלם.

הכנת פטריות דבש

אמנם אספנו פטריות על גדמים, אבל היה עליהן מספיק זבל.השרייה קצרה באגן תקל על התהליך עתיר העבודה של ניקוי הכיפות והרגליים מאדמה ולכלוך יער. יש לשים בצד דגימות בשלות מדי באגן נפרד. אני בדרך כלל מקפיא את כל זני הפטריות ואני ממליץ לך לעשות זאת. אנו בוחרים את כל הדברים הקטנים עם כובעים אלסטיים ושורשים שלמים - זהו חומר גלם מצוין לכבישה.

לפני מרינדת פטריות, אתה צריך להרתיח אותן. נעשה זאת בשני שלבים:

1. השלב הראשון הוא לבשל את הפטריות לאחר רתיחה של 10 דקות, לנקז את המים יחד עם כל הפסולת שירדו במהלך הבישול.
2. השלב השני הוא לבשל את הפטריות 20 דקות לאחר הרתיחה. קח מים נקיים לבישול. המוכנות נקבעת על ידי הפטריות. הם שוקעים לתחתית כשהם רותחים.

מסננים את פטריות הדבש המוכנות במסננת. כל המים צריכים להתנקז. חומרי הגלם מוכנים, זה הזמן ללמוד איך לכבוש פטריות דבש לחורף.

מתכון מיידי

יש מתכון קל - בישול מהיר של פטריות כבושים ב-15 דקות. לבישול תצטרך 2 ק"ג של חומרי גלם פטריות. נבשל את המרינדה מליטר מים ותבלינים. יוצקים 2 כפיות למים רותחים. מלח וסוכר, זורקים פנימה כמה אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור.

מניחים את הפטריות במרינדה רותחה בינונית ומבשלים 5 דקות ובסוף מוסיפים את תמצית החומץ. בליטר אחד צריך קצת יותר מ-2 כפיות, אני בדרך כלל לוקח 2.5. פטריות הדבש הכבושות מוכנות, כל שנותר הוא למזוג אותן לצנצנות סטריליות. כדי לאטום, יוצקים שמן צמחי לתוך הצנצנות, מגלגלים את המיכלים ואחסנים מקוררים רק במקרר. כָּבוּשׁ אתה יכול ליהנות מפטריות תוך יום.

להשרות ללא עיקור

בהחלט תצטרכו מתכון לפטריות דבש כבושות לחורף בצנצנות גדולות. קחו 2 צנצנות של שלושה ליטר, שטפו אותן עם סודה, ועקרו אותן באדים.בואו נעבד 5 ק"ג פטריות דבש: נקה אותן מפסולת ונשטוף אותן. קודם כל נרתיח אותם במים מומלחים. נצמד לריכוז: מים - 3 ליטר, מלח - 120 גרם. מרתיחים את הפטריות במים מומלחים כ-20 דקות ולאחר מכן מסננים את המים.

הכנת המרינדה לפטריות. קחו 1.5 ליטר מים ויוצקים לסיר די גדול. יוצקים 50 גר' מלח למים רותחים, זורקים פנימה 5 עלי דפנה, מוסיפים 7 שיניים ו-10 אפונת פלפל אנגלי. מוסיפים 1.5 גרם גבישי חומצת לימון וקינמון על קצה כפית.

כשהתבלינים רותחים מעט מוסיפים למרינדה את חומרי הגלם המוכנים ומרתיחים 20 דקות. בדקות האחרונות מוסיפים תמצית חומץ, מספיקים 30 מ"ל. מוציאים את התבנית עם הפטריות מהכיריים ומניחים בצד. חומר העבודה חייב להתקרר. מניחים את הפטריות הצוננות בצנצנות.

אנחנו מבשלים ללא עיקור, יוצקים מרינדה קרה וסוגרים עם מכסי פלסטיק רגילים. אנחנו מאחסנים פטריות כבושים לחורף רק במקרר.

להשרות פטריות קפואות

מתכון מוכח לפטריות הכבושות שלי עשויות מפטריות קפואות יועיל אם אתם לא חובבי הליכה ביער בחיפוש אחר פטריות. אני אגיד לך איך להשרות פטריות דבש קפואות.

מניחים ק"ג פטריות דבש למים רותחים ללא הפשרה ראשונה. מבשלים 10 דקות.

במחבת אחרת מכינים את המרינדה. עבור 1 ליטר מים מסוננים אתה צריך:

• פלפל שחור 15 אפונה;
• 3 עלי דפנה;
• אפונה מתוקה 15 חתיכות;
• 3 - 4 ציפורן, אולי 5;
• מלח - מספיק 2 כפות;
• פחות סוכר, רק כף;
• אנחנו לוקחים 6% חומץ יין, אתה צריך 200 מ"ל;
• שום - 3 שיני.

בעזרת כף מחוררת מעבירים את הפטריות ממחבת אחת לאחרת; התמלחת במחבת השנייה אמורה לרתוח.מבשלים 10 דקות, מצננים את הפטריות מבלי להוציאן מהמרינדה. הכבישה של פטריות דבש כמעט הסתיימה.

לאחר שהתקררו לחלוטין, מניחים אותם בצנצנות נקיות ואוטמים. חטיפי חורף לא יאוחסנו במזווה, רק במקרר.

מתכון קלאסי למרינדת פטריות דבש

מתכון לפטריות כבושים מסבתא שלי. היא תמיד הכינה פטריות דבש בבית:

• מלוח;
• כָּבוּשׁ;
• קפא.

המתכון הקלאסי כולל 2 ק"ג פטריות דבש ו-2 כפות. ל. חומץ, מלח וסוכר למלח. בנוסף, תצטרך את התבלינים החריפים הרגילים לפטריות משומרות, קח 4 מכל אחת - זה יספיק לליטר מים:

• פלפל שחור;
• פלפל אנגלי;
• שיני שום;
• דַפנָה;
• צִפּוֹרֶן.

לאחר מכן אנו מכינים באמצעות המתכון שלב אחר שלב:

1. מוסיפים לנוזל מלח, תבלינים וסוכר. אין צורך בחומץ בשלב זה.
2. 5 דקות לאחר שהמלח רותח, מסננים את חומרי הגלם של הפטריות.
3. מנמיכים את האש לנמוכה, מבשלים את הפטריות 40 דקות, מוסיפים את כמות החומץ הנדרשת ומבשלים 15 דקות.
4. אנחנו מעקרים צנצנות.
5. השתמשו בכף מחוררת כדי להניח את הפטריות לתוך המיכל.
6. מרתיחים את המרינדה וממלאים בה את הצנצנות עד למעלה.
7. אנחנו מגלגלים את הצנצנות (סוגרים אותן) הרמטית עם מכסים, מניחים אותן הפוך ומכסים אותן בשמיכה.

המתכון הפשוט הזה עוזר לי לנהל את קציר הפטריות בקיץ שלי מדי שנה.

מתאבן קוריאני של פטריות כבושים

אני ממליץ לך לנסות את המתכון הטעים ביותר לפטריות דבש עם פלפל חריף במטבח שלך. בנוסף לקילוגרם אחד של פטריות (מוכנות, מבושלות), תצטרכו בצל (2 ראשים), שום (2 שיני), פלפל חריף (צ'ילי אדום טחון לפי הטעם).

מכינים כמות קטנה של מרינדה. מרכיבים משמרים יהיו: חומץ (7 כפות), מלח (1 כפית.l.), שמן ריחני (חמניות או ירק) - כף. הקפידו לקחת 3 כפות מים מבושלים וקרים. אני גם צריך סוכר, אני בדרך כלל לוקח 1.5 כפות.

אנחנו לוקחים ראשי בצל גדולים, מקלפים אותם, שוטפים אותם וחותכים אותם לחצאי טבעות דקות. מקלפים את השום וקוצצים אותו בכל דרך (סכין, מכבש מיוחד, פומפיה).

מעקרים את הצנצנת במיקרוגל. להניח פטריות דבש ובצל בשכבות. ללוש את השכבות בעזרת כף כך שישכבו בחוזקה. מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים לצנצנת. שומרים 7 ימים במקרר. כדי שהפטריות יהיו כולן במלח, מניחים עליהן גזה נקייה ומשקולת. בעוד שבוע מוכנה צנצנת של פטריות טעימות.

פטריות דבש במרינדה עם בצל ואגוז מוסקט

טעמה של מנת פטריות כבושה תלוי בתיבולים ובתוספי הירקות איתם אנו מלחינים את הפטריות שלנו. הגדילו מעט את הפרופורציות של הבצל כלפי מעלה, והמתאבן מקבל טעם שונה לחלוטין.

עבור 2 ק"ג של פטריות דבש שטופות ומבושלות, קולפים 500 גרם בצל. קולפים את הבצל וחותכים לרצועות. מכינים את הצנצנות: שטפו אותן בסודה, ואז מעקרים אותן בתנור או במיקרוגל.

בואו נמלא יפה את המיכל המוכן. נחליף את שכבת הפטריות בשכבת בצל. לתדלוק, הכינו את המלח:

1. ניקח 700 מ"ל מים. זה חייב להיות מבושל.
2. בואו נוסיף חומץ. אני לוקח קנטינה, 5 כפות זה מספיק. ל.
3. הוסף מלח 1.5 כפות. ל. וסוכר 2 כפות. ל.
4. מהתיבול החריף, רק קורט אגוז מוסקט (טחון).

לאחר שהמלח, הסוכר והמלח נמסו במים, יוצקים אותם לצנצנת עם פטריות. נעקר את חומר העבודה למשך 40 דקות. כדי למנוע מצנצנת הזכוכית להיסדק, הניחו מגבת מטבח מקופלת על תחתית מחבת מים קרים במהלך תהליך העיקור. אנחנו מניחים את הצנצנת על מגבת, את המחבת עם הצנצנת על הכיריים.לאחר 40 דקות של רתיחה מוציאים את צנצנת פטריות הדבש הכבושות, סוגרים ומצננים. בחורף אנחנו אוכלים פטריות טעימות עם בצל.

יש לך פטריות דבש? השתמש במתכונים שלי. אני מבטיח לך, אתה לא תצטער על זה.