פטריות דבש נחשבות לפטריות פופולריות למדי בעלות טעם מעולה. אפשר לאכול אותם מלוחים, מטוגנים או כבושים. בנוסף, פטריות כאלה משתלם לאסוף. אם יתמזל מזלכם למצוא משפחה גדולה, תוכלו לקבל סל מלא. עם זאת, חשוב להכיר את הסימנים הבסיסיים כיצד להבחין בין פטריות דבש מפטריות דבש מזויפות.
הבדלים עיקריים
למרות שפטריות מזויפות נראות בערך כמו אכילות, יש להן הבדלים אופייניים. ההבדל הוא כזה:
- לזנים אכילים אין גוונים עשירים, בעוד לזנים מזויפים הם אדומים לבנים או כתומים. נמצאים גם גווני חום-דבש.
- לפטריות דבש למאכל יש חצאית מיוחדת על הגבעול. זנים מזויפים אין את זה. בעצם, חצאית כזו היא טבעת על הרגל. יתר על כן, אלמנט זה קיים בפטריות צעירות וישנות. זוהי התכונה העיקרית של זיהוי.
- לפטריות המאכל יש צלחות שמנת, לבנות או מעט צהבהבות מתחת למכסה. בזנים רעילים הם חומים, ירוקים או צהובים - הכל תלוי בגיל.
תכונה משמעותית נוספת של זנים אכילים היא נוכחות של קשקשים על הכובע. לזנים מזויפים אין תכונה זו. חשוב לקחת בחשבון שככל שמתבגרים, קשקשים כאלה נעלמים. לכן, עדיף לאסוף דגימות צעירות התואמות את המאפיינים המפורטים.
סוגים שאפשר לאכול
כיום ישנם זנים אכילים רבים של פטריות דבש, שלכל אחד מהם מאפיינים מסוימים.
לוגובוי
מגוון זה של פטריות מאופיין במטרתו האוניברסלית ובטעמו הנעים. קוטפי פטריות רבים מסרבים לאכול פטריות כאלה בשל החספוס המוגזם של הגבעול. זן האחו מתאים להכנת חמוצים ולכביסה. אפשר גם לייבש את הפירות לתיבול איכותי. פטריות אחו גדלות אך ורק בקבוצות. גודל הכובע שלהם הוא מקסימום 6 סנטימטרים.
אפל
פטריות דבש כאלה גורמות למחלוקת בקרב קוטפי הפטריות. יש שמציינים את טעמם המעולה, אחרים בטוחים שהמוצר תפל למדי. סוג זה של פטריות הוא אכיל. אבל לפני האכילה, הם צריכים להיות מבושל או מטוגן. לפטריות דבש כאלה יש גדלים קומפקטיים.גובה הרגל 12 ס"מ והקוטר 7 ס"מ. פטריות כהות יוצרות קבוצות.
עבות רגליים
סוג זה נחשב לאחד הנפוצים ביותר. לפני אכילת המוצר, יש להרתיח או לטגן אותו. משך הטיפול בחום צריך להיות לפחות 20 דקות. אין לצרוך פטריות אלו טריות, כי יש להן טעם מר. דגימות כאלה הן די גדולות בגודלן. הכובע יכול להגיע לקוטר של 10 סנטימטרים.
סתָיו
הפירות של פטריות מאכל אלה מתחילה באוגוסט. הקציר נקצר עד ספטמבר או אוקטובר - הכל תלוי באזור. זן זה של פטריות מאופיין ברגל גבוהה, שיכולה לגדול עד 12 סנטימטרים. החלק העליון דק ובעל צבע חום בהיר. בתחתית הפטרייה מתרחבת ומקבלת גוון חום עשיר. לחצאית של פטריות דבש הסתיו יש צבע צהבהב.
Seroplate
זן זה נקרא גם פרג. הכובע בעל הצורה הנכונה וקוטר יכול להגיע ל-7 סנטימטרים. לגופי פרי בוגרים יש כובע קמור. אם מגוון זה נמצא באזורים עם פרמטרי לחות גבוהים, יש לו כובע חום בהיר. באזורים עם אקלים צחיח, צבעם של גופי הפרי צהוב בהיר.
צבע העיסה בהיר ויש לו ריח לח. הרגל מגיעה לגובה של 10 ס"מ. הצורה משתנה.
הִתכַּוְצוּת
למגוון זה של פטריות יש טעם עשיר. קוטפי פטריות מעדיפים להחמיץ, להמליח או לייבש דגימות כאלה. פטריות אלה קטנות בגודלן. גובה הרגל אינו עולה על 20 סנטימטרים, והכובע מגיע לקוטר 8-10.
צַפצָפָה
סוג זה של פטריות פופולרי מאוד במדינות אירופה. חקלאים מגדלים את הפטריות הללו למכירה. ניתן לצרוך אותם בכל צורה. עם זאת, מאפייני הטעם הטובים ביותר נצפים לאחר הכבישה. פטריות כאלה הן קומפקטיות בגודלן ויוצרות קבוצות גדולות. גובה הרגליים אינו עולה על 15 סנטימטרים, וקוטר הכובע הוא 7.
קַיִץ
זהו המגוון הנפוץ ביותר של פטריות אמיתיות. הם נמצאים על בולי עץ וגזעי עצים ביערות נשירים. הפטריות קומפקטיות בגודלן, וגובה הגבעול אינו עולה על 6 סנטימטרים. למעלה, פטריות דבש כאלה חלקות, ובחלק התחתון הן מכילות כמה קשקשים בצבע זה. החצאית של זן הקיץ קיימת רק בזנים צעירים. כדאי לאסוף דגימות כאלה מאפריל עד נובמבר.
חוֹרֶף
ההבדל בין הפטריות הללו הוא שהן מתחילות לשאת פרי באוקטובר. הקטיף יכול להתבצע עד תחילת האביב. פטריות כאלה נמצאות בעיקר ביערות נשירים. לפטריות דבש חורף יש רגל קטנה שגובהה לא עולה על 6 סנטימטרים. למעלה יש להם צבע שוקולד בהיר. מגוון זה מאופיין בהיעדר חצאית.
אילו מהם לא כדאי לאכול?
ישנם מספר זנים של פטריות בלתי אכילות. כדי לא לאסוף בטעות דגימות מסוכנות, חשוב לדעת אילו תכונות אופייניות להם.
מובלט
קוטפי פטריות רבים בטוחים שאכילת פטריות כאלה אסורה. עם זאת, למעשה, אין מידע מהימן לגבי האיכויות התזונתיות שלהם. כדי למנוע בעיות, עדיף להימנע מאכילת פטריות דבש. פטריות אלה קטנות בגודלן. קוטר הכובע שלהם אינו עולה על 6 סנטימטרים.
מלכותי
לפטריות אלו צבע זית חלוד.על פני השטח יש קשקשים הדומים לצבע של פולי קפה. יש עיסת צהובה בפנים.
קנדוליה
קבוצות של פטריות דבש כאלה נמצאות בדרך כלל על גדמי עצים נשירים או ליד השורשים. גופי הפרי הראשונים מופיעים באפריל או מאי. הפרי נצפה עד ספטמבר.
ניתן להבחין בין מגוון זה לפי צורת הכובע שלו, הדומה לפעמון. ואז הוא מתחיל להיפתח, ומופיעה פקעת למעלה. יש שוליים בהירים לאורך הקצוות של הכובע. בקוטר זה מגיע ל-5-7 סנטימטרים. גופי הפרי לבנים או חומים חיוורים.
לבנה אדומה
בקלות אפשר לבלבל את הפטרייה המסוכנת הזו עם פטרייה אכילה. דגימות צעירות מאופיינות בכובעים מעוגלים מסודרים, שהופכים לכאלה צנועים למחצה כשהם גדלים. הגוון של עיסת הקצף הכוזב יכול להיות שונה - מאדום-חום ללבנה. יש עיסת צהובה בפנים.
צהוב גופרית
זהו זן רעיל ואסור לשים אותו בסל. גודלו תלוי בגיל ויכול להיות 2-7 סנטימטרים. בצמחים צעירים, צורת הכובע דומה לפעמון, ועם התבגרותו היא מתיישרת. צבע הכובע אפור-צהוב או צהוב-חום. יתר על כן, הצבע בחלק המרכזי כהה הרבה יותר מאשר בצדדים. פטריות מזן זה גדלות בקבוצות.
פטריות דבש הן פטריות נפוצות למדי שהן פופולריות מאוד בקרב אנשים. כדי להבחין בין הזנים האכילים שלהם לבין אלה שקריים, כדאי לשקול מספר תכונות. אם אין ודאות ברורה שהפטרייה בטוחה, אסור ליטול אותה.
