אנשים שגרים ליד יערות מעורבים או ליבנה הולכים לעתים קרובות לאסוף עש. פטריות כאלה נאספות פעמיים בשנה - ביולי ובסוף אוקטובר. אנשים רבים משתמשים בפטריות שנאספו בבישול ומכינים מהן חטיפים כבושים טעימים. לפני שתתחיל להכין מנות כאלה, אתה צריך להבין איך כראוי מרינדה רעידות.
תכונות של גלים וכיצד הם שימושיים
רבים מאמינים שלוולז'נקה יש הרכב ייחודי. הם מכילים הרבה ויטמין A, אשר משפיע לטובה על תפקוד מערכת העיכול. פטריות מכילות גם ויטמין C, אשר משפיע לטובה על ייצור הטסטוסטרון וצמיחת השיער. תכולת הקלוריות של volnushki קטנה ושווה ל-20 קילוקלוריות. זה בגלל זה כי כמה תזונאים ממליצים להוסיף מנות עשוי פטריות כאלה לתזונה שלך.
היתרון העיקרי של Volzhanka הוא שהם מכילים חומצות אמינו שימושיות רבות. הודות לכך, מנות פטריות מתעכלות הרבה יותר מהר מאשר מזונות המכילים חלבון. עם זאת, פטריות כאלה יכולות לא רק להועיל לגוף, אלא גם להזיק לו.
לכן, יש רופאים שלא ממליצים לאכול הרבה חטיפי פטריות לאנשים הסובלים מהפתולוגיות הבאות:
- ייצור איטי של מיץ קיבה;
- דלקת כיס המרה;
- צורה מחמירה של דלקת הלבלב.
כמו כן, אנשים שיש להם בעיות בתפקוד מערכת העיכול יצטרכו להימנע מוולושקי כבוש. מיקולוגים ממדינות אירופה לא ממליצים לאף אחד לאכול פטריות כאלה, שכן, לדעתם, הן רעילות. מומחים מערביים טוענים כי פטריות מכילות רכיבים רעילים הגורמים לבעיות עיכול. עם זאת, קוטפי פטריות ביתיים ופיניים מכחישים את רעילותן של פטריות ורואים אותן בטוחות לחלוטין לבני אדם.
איך לנקות ולהכין volnushki
Volnushki, כמו זנים אחרים של פטריות, להידרדר במהירות. לכן, הם מנוקים מיד לאחר האיסוף. ראשית, כל פטריה מנוקה בקפידה מדשא, אדמה ושאר פסולת שעלולה להידבק אליה.אסור להשאיר את Volzhanka שטוף במיכל צפוף, מכיוון שהוא יתחיל להתכהות ולהידרדר. לאחר הכביסה, מומלץ להניח אותם על משטח ישר ולמיין אותם. פטריות עם משטח ורוד ממוינים מלבנים, כשהן מבושלות בנפרד.
פטריות בעלות ראש לבן אינן מוחמצות היטב, ולכן הן משמשות רק לכבישה. רק Volzhanka ורוד נבחרים לכבישה.
כמו כן במהלך המיון, שמים לב למצב הכללי של כל פטריה. דגימות מקולקלות, תולעות ורקובות נפטרות מיד, מכיוון שלא ניתן לאכול אותן.
לאחר שסיימו את המיון, הם מתחילים לנקות את המוצרים. כדי לעשות זאת, הסר בזהירות את הסרט הדק מהראש. לאחר מכן חותכים את החצי התחתון של גזע הפטריות, מכיוון שהוא מחוספס וחסר טעם. הרגל החתוכה מתחילה לשחרר מיץ בעל טעם לא נעים, ממנו יש לנקות את הפטריות. כדי לעשות זאת, הם ממוקמים במיכל רדוד ומלאים במים נקיים. לאחר מכן הם נשטפים ומושרים מחדש במים למשך כ-20-30 דקות.
איך לכבוש פטריות
ישנם מתכונים רבים לכבישת Volzhanka. אנשים שמתכננים להכין חטיפי פטריות צריכים להכיר אותם מראש.
מתכון קלאסי
בעת הכנת Volzhanka לחורף, המתכון הקלאסי משמש לעתים קרובות. לשם כך מרתיחים 450 גרם פטריות קלופות ושטיפות בסיר ומוזגים לקערה לייבוש. אחר כך הם מעקרים את הצנצנות שאליהן יתגלגל החטיף המוגמר. מכסי תפירה מבושלים על אש נמוכה למשך 10 דקות, ולאחר מכן מעקרים את המיכלים על מים רותחים.
לאחר עיבוד הצנצנות עם מכסים, מכינים את התמלחת למרינדת החצוצרות.לשם כך מערבבים בסיר חמישה ליטר מים, 60 גרם מלח, שני עלי דפנה ופלפל שחור. את התערובת מניחים על כיריים גז ומרתיחים במשך 25 דקות. לאחר מכן מוסיפים לנוזל פטריות מבושלות, מבשלים עוד 15 דקות ויוצקים למיכלים מעוקרים.
במרינדה חמה
השיטה החמה של כבישת פטריות פופולרית בקרב עקרות בית מנוסות. כשמשתמשים בשיטה זו של הכנת חטיפים, שמים את כל הפטריות בסיר, מוסיפים 4-5 ליטר מים ומרתיחים חצי שעה. במהלך הרתיחה מערבבים את הוולושקי מעת לעת והקצף מוסר מעל פני השטח. לאחר מכן יוצקים את המוצרים המבושלים למסננת כדי לנקז את הנוזל.
לאחר מכן מכינים מרינדה חמה שתימזג על הגלים. לשם כך, מערבבים צרור שמיר, פלפל שחור, סוכר ומלח בחמישה ליטר מים. התמלחת מבושלת, ולאחר מכן יוצקים לתוכה פטריות ומבשלים במשך 30-40 דקות. מוצרים מבושלים מונחים בצנצנות וממלאים במלח חמה.
שיטה קרה בתוספת חרדל
להכנת המתאבן בשיטה הקרה משרים את כל הפטריות במים קרים כשלושה ימים. לאחר מכן מעקרים באדים את המכסים והצנצנות האיטום בהן יושר המתאבן. לאחר ההשריה מניחים את הוולז'נקה בכל צנצנת, זורים חרדל, ממליחים ומערבבים בעלי חזרת קצוצים. לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי וחומץ לכל המיכלים.
את התכשירים מכניסים למקרר או מעבירים למחסן קריר. חטיף זה לא נאכל מיד, אלא רק 30-40 יום לאחר הפיתול.
עם חומץ תפוחים
כדי להפוך את מתאבן הפטריות לטעים יותר, הוסיפו מעט חומץ תפוחים. הכנת פטריות כבושות לפי המתכון הזה היא די פשוטה.לשם כך משרים 400 גרם פטריות, חותכים לשני חלקים שווים, מניחים במחבת ומבשלים במשך 15-20 דקות. לאורך זמן זה מערבבים את החומרים מעת לעת.
כשיוצרים את נוזל הכבישה מוסיפים למים שני ראשי שום קצוצים, עלה דפנה ומלח. את התמלחת מבשלים עשרים דקות, ולאחר מכן יוצקים לתוכה את הפטריות המבושלות. ואז 100 מיליליטר של חומץ תפוחים מוזגים לתוך התמיסה הרותחת. התערובת המוכנה מוזגת לצנצנות, מכוסה במכסים ומועברת למקרר לאחסון.
עם שום
יש עקרות בית שמנסות להפוך את החטיף לטעים יותר על ידי הוספת שום. מרכיב זה מעניק למנות הפטריות טעם חריף ובלתי נשכח.
כדי ליצור מתאבן לפי מתכון זה, Volzhanka מוכן מראש מונחים במחבת מים ומרתיחים. לאחר מכן מכינים את המלח בסיר שני. לשם כך, מרתיחים ליטר מים ומוסיפים שיני, שני ראשי שום, פלפל ומלח. כשהפטריות מוכנות, מניחים אותן בזהירות בצנצנות להמשך שימורים. לאחר מכן מוסיפים למיכל חומץ עם שמן צמחי ושני עלי דפנה. לאחר שהנחתו את כל המרכיבים בצנצנות, יוצקים אותם במרינדה חמה ונסגרים במכסים אטומים.
קינמון
קינמון, שכמה עקרות בית מוסיפות לתבשילי פטריות, יעזור לתת למתאבן ארומה ייחודית. לפני הכנת המנה מקלפים את הפטריות ומשרים שעתיים במים קרים. ואז הם מוזגים לקערה, ממלאים במים ומרתיחים במשך 40-45 דקות. מניחים את הביצים המטוגנות המבושלות על צלחת לייבוש.
להכנת תערובת לכבישת פטריות בצנצנות, ממלאים סיר של חמישה ליטר עד מחציתו במים.לאחר מכן הוא מבושל במשך 10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים לנוזל ציפורן, קינמון, כמה צרורות שמיר וסוכר ומלח. לאחר 15 דקות, יוצקים את הפטריות לתוך המיכל ומרתיחים במשך חצי שעה. את המרינדה עם הפטריות יוצקים לצנצנות ומכניסים למקרר.
עם עשבי תיבול
כדי להכין מתאבן עם עשבי תיבול, מרתיחים את הפטריות במיכל קטן. לאחר מכן, שמים את הפטריות המבושלות בקערה ריקה ומתחילים להכין את המרינדה. כדי ליצור אותו, הוסיפו לסיר עם מים 80 גרם עשבי תיבול פרובנס, 50 גרם מלח, 15 גרם תבלינים ו-85 מיליליטר חומץ. התמלחת מבושלת במשך חצי שעה, ולאחר מכן היא מוזגת לצנצנות עם פטריות. כל צנצנות החטיפים מונחות במרתף, שם ניתן לאחסן אותן לא יותר משישה חודשים.
עם תיבול קוריאני
תיבול קוריאני מתווסף לעתים קרובות למנות כדי להפוך אותן לחריפות יותר. תהליך הכנת הלביבות בסגנון קוריאני כמעט ואינו שונה מהמתכונים שנדונו לעיל.
ראשית, מבשלים פטריות במים מומלחים, חותכים למספר חתיכות ומניחים בצנצנות. לאחר מכן יוצקים תיבול קוריאני עם שמיר ושום לתוך המיכל. כל המרכיבים מעורבבים ומשאירים להחדיר. לאחר 2-3 שעות, כל צנצנת מלאה במים רתוחים ונסגרת במכסים.
מתכון פשוט עם תמצית חומץ בצנצנות
יש עקרות בית, במקום חומץ רגיל, משתמשות בתמצית חומץ, מכיוון שהיא מתאימה יותר לשימורים. להכנת מתאבן לפי המתכון הזה, מנקים, קוצצים ומבשלים 400 גרם פטריות במשך 20 דקות. לאחר מכן, הם מכינים את המלח. לשם כך מרתיחים חצי ליטר מים, אליהם מוסיפים תמצית חומץ, פלפל, עלה דפנה ומעט סוכר. כל המרכיבים מעורבבים ומרתיחים במשך חצי שעה.volushki מבושל מחולקים לצנצנות ויוצקים עם מרינדה חמה.
עם ירקות
יש אנשים שמעדיפים לבשל מנות פטריות עם ירקות כמו גזר, כרוב או סלק. במהלך הכנת החטיף מנקים את ראשי הוולושקות מהסרט, מפרידים מהרגליים ומבשלים על כיריים גז. לאחר מכן קוצצים את הירקות וגם מרתיחים אותם כ-20 דקות. כשהמרכיבים מוכנים, מתחילים ליצור את התמלחת. לשם כך, מרתיחים מים ומערבבים אותם עם תבלינים, סוכר, חומץ ומלח. את החומרים המבושלים והמרינדה שמים בצנצנות ואטומים במכסים סטריליים.
איך לאחסן ריקים
המרתף נחשב למקום האידיאלי לאחסון שימורים. עם זאת, לא לכולם יש את זה, ולכן רבים צריכים לאחסן ריקים בדירה. כדי לעשות זאת, בחר את המקומות הבטוחים ביותר כדי לא לפגוע בטעות בפחיות.
המקרר מושלם לאחסון תכשירים לטווח ארוך, שכן החטיף לא יתקלקל בו כשנתיים. בטמפרטורת החדר, חיי המדף של השימורים מופחתים באופן משמעותי.
סיכום
קוטפי פטריות ועקרות בית רבים מכינים מנות טעימות והכנות לחורף מפטריות. כדי להכין חטיפי פטריות כאלה, עדיף להכיר מתכונים למרינדת רעידות בבית.
