ישנן דעות שונות לגבי הטעם של רוסולה. יש הסבורים שלא כדאי לבזבז אוכל ומאמץ על הכנת פטריות מסוג זה, שכן בסופו של דבר הן עדיין ייצאו חסרות טעם. אחרים מתעקשים שרוסולה היא מעדן שאין דומה לו. אפשר להכין את הפטריות האלה בכל צורה שהיא: אפשר להרתיח אותן, לטגן אותן עם בצל או להשרות אותן. אניני טעם מתלהבים ביותר מהשיטה האחרונה. להלן נבחן כיצד להכין רוסולה כבושה לחורף באמצעות מספר מתכונים.
זנים ותכונות מועילות של פטריות
אדם שיודע הרבה על פטריות יכול בקלות להבחין בין רוסולה אכילה לאכילה. למי שמפקפק בידע שלו, או אינו יכול כלל לקבוע את התאמתה של פטריה לבישול, להלן זני הרוסולה שניתן לאכול:
- דרגת מזון - בעל כובע חום שמנת, עשוי להיות בעל גוון ורוד ובעל תווים אגוזיים בטעם. קוטר הכובע אינו עולה על 9 סנטימטרים. בתנאים של לחות גבוהה הוא הופך מעט דביק.
- ירוק - יש, בהתאם, גוונים ירקרקים, המכסה עולה משמעותית על הקוטר של תת-המין הקודם, ויכול להגיע ל-15 סנטימטרים.
- מוצק - בעל צבע חום עמוק, כובע כמעט שטוח.
- כחול-ירוק - המראה עומד בשמו. בנוסף, לרשומות תכונה מיוחדת - גמישות מוגברת.
- ביצה - הצבע קרוב לבורגונדי, והכובע דומה לפעמון שנפתח מעט.
- דהייה - בעלת פלטת גוונים, החל מכתום וכלה באדום. בית גידול: יער מחטניים.
- צהוב בהיר - ניתן להבחין בכובע הכדורי שלו.
אם נתקלתם בפטרייה ביער ולא זוכרים את שמה, תוכלו לקבוע את אכילתה לפי צבעה: נוכחותם של צבעים כחולים וירוקים מעידה על טעם מתקתק-אגוזי, ונוכחותם של גוונים אדומים מעידה על חריפות.
למרות העובדה שהפטריות נקראות "רוסולה", לא מומלץ לאכול אותן גולמיות. אבל לא תצטרכו לחכות הרבה לכבישה - כבר למחרת הפטריות הכבושות מוכנות לצריכה.
Russula, למרות התפוצה הנרחבת שלה, מכיל מיקרו-אלמנטים שימושיים רבים.הם כוללים סיבים תזונתיים, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שחשובים לניקוי המעיים. תכולת הקלוריות הנמוכה תאפשר לכם לצרוך פטריות במהלך הדיאטה.
בנוסף, ההרכב הכימי מכיל אנזים מיוחד - רוסולין, המסוגל לקרר חלב בצורה אקטיבית מאוד: עבור 100 ליטר חלב יש צורך רק בחצי גרם מהחומר, תהליך הקיפוח יתרחש תוך 30 דקות בלבד.
הכנת רוסולה לכבישה
הכנת הפטריות חשובה מאוד. בשלב זה יש לבצע את העבודה במהירות, כי לאחר כמה שעות של עיכוב תראו כובעים כהים, ולאחר 24 שעות הפטריות עלולות להפוך לבלתי אכילות. קל מאוד להכין פטריות בבית. אז, רצף הפעולות:
- מיון פטריות: שלמות - לתוך מיכל אחד, פגום או תולעת - לתוך אחר.
- פסולת דבוקה בצורת דשא יבש, עלים נקיים, שטפו היטב את החומר העיקרי במסננת.
- מסירים את הסרט מכסה הפטריות בעזרת כלי חיתוך המורכב מלהב וידית.
- מניחים את חומרי הגלם שנוצרו במיכל גבוה, יוצקים לתוכו מים רותחים ומלח, ומעלים אש.
- לאחר שהמים רותחים מסירים את הקצף, ממתינים כ-10 דקות ושופכים את המים.
- יש לחזור על התהליך עוד 2 פעמים. לאחר מכן מניחים את הפטריות במסננת וממתינים עד שהמים יורדים.
האפשרות האחרונה של עיכול לוקחת מעט זמן, היא מועדפת על ידי עקרות בית שכל דקה חשובה להן. עם זאת, קוטפי פטריות מנוסים מעדיפים את השיטה השנייה - השרייה. היא מורכבת מהנחת הפטריות במי מלח (כמות לפי המתכון), משאירה לחמש שעות ואז שטיפה.
חָשׁוּב! האפשרות הראשונה אטרקטיבית מאוד בגלל ההכנה המהירה שלה, אבל החיסרון שלה הוא חוסר הקראנצ'יות בפטריות המוגמרות.
אפשרויות לקטיף פטריות לחורף
ישנן דרכים רבות להכין את המעדן הזה, אבל הטובים שבהם נאספים להלן.
מתכון קלאסי
שיטת הכנה קלאסית בדוקה בזמן. המתכון הזה תמיד יוצא מעולה, הטעם מדהים.
רכיבים:
- רוסולה - 5 קילוגרם.
- מים - 2 ליטר.
- חומץ שולחן – 750 מיליליטר.
- סוכר - 25 גרם.
- מלח - 3 כפות.
- עלה דפנה - 10 חתיכות.
- פלפל שחור (אפונה) - 20 חתיכות.
- ציפורן - לפי הטעם.
הליך המרינדה יימשך כ-30 דקות. כדאי להרתיח מים, להוסיף מלח, סוכר ולהוסיף תבלינים. מבשלים כ-6 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ ופטריות, מביאים לרתיחה וממתינים עוד 10 דקות. בינתיים אפשר להתחיל להכין את הצנצנות.
לאחר מכן, אתה צריך להעביר את הפטריות לצנצנות, להוסיף את הפתרון ולאטום.
שיטה חמה עם חומץ בצנצנות
לסיניבקי במרינדה לפי מתכון זה טעם קרוב לקלאסי וקראנצ'יות נעימה. הכנתם היא ממש לא קשה ולוקחת רק מעט זמן.
עבור 1 קילוגרם של רוסולה נצטרך:
- מים - 0.5 ליטר.
- תמצית חומץ (30%) – 0.05 ליטר.
- סוכר - 0.5 כפית.
- מלח - 1 כף.
- עלה דפנה - 2 חתיכות.
- שמיר - 2 ענפים.
- ציפורן - 2-3 חתיכות.
- פלפל אנגלי (אפונה) - 15 חתיכות.
יש להכין פטריות בקפידה, לבחור שלמות, לנקות ולשטוף.
מניחים את הפטריות במיכל, מוסיפים מים ומוסיפים מלח. אנחנו מחכים לרתיחה ואז יופיע קצף לבן.לאחר מכן, יוצקים את כל המסה למסננת, מניחים אותה מתחת לברז פתוח וממתינים מספר דקות עד שהנוזל יתנקז.
לעת עתה, בואו נתמקד במרינדה. יוצקים למים סוכר, מלח, עלה דפנה, פלפל וציפורן. מערבבים מדי פעם, נותנים לזה לרתוח, ואז מעבירים את הפטריות למיכל.
מבשלים עד שהפטריות מתייצבות בתחתית. כשזה קורה, יש להוסיף את שאר החומרים. אנחנו מחכים עד שהנוזל רותח שוב, ונוכל להעביר את הפטריות לצנצנות. תנו לנוזל לרתוח בזמן זה. אחרי שהכל מסודר, שופכים שם את הנוזל, תמיד עד הצוואר. הכל ניתן לפקק.
כבוש עם חזרת חריפה
חובבי מעדנים לא סטנדרטיים בהחלט יעריכו את הפטריות במתכון הזה. מסתבר שהם די ייחודיים.
רכיבים:
- פטריות - 2.3 ק"ג.
- מים - 1.8 ליטר.
- חומץ יין (שולחן) - 3 כפות.
- שורש חזרת גולמי - 1 חתיכה (בינונית).
- מלח - 1.5 כפות.
- סוכר - 2 כפיות.
- פלפל שחור (אפונה) - 13 חתיכות.
- שום - 4 שיני.
כדאי להכין תחילה את השום והחזרת. הראשון צריך להיות קצוץ לצלחות, השני - עם פומפיה. מעבירים לצנצנות מעוקרות. לאחר מכן, מכינים את המרינדה.
יוצקים מים לתוך מיכל, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, חומץ. ממתינים עד שהמרינדה רותחת ומוסיפים את הפטריות. המתן 15 דקות, ואז מיינו לצנצנות זכוכית. יוצקים מרינדה מעל ומגלגלים.
בתוספת בצל
עבור 1 קילוגרם של פטריות נצטרך:
- מלח - 1 כף;
- מים - 2.5 ליטר;
- בצל - כ-10 חתיכות, תלוי בגודל;
- סוכר - 0.5 כפית;
- חומץ שולחן - 150 מיליליטר;
תבלינים:
- ציפורן - 6 חתיכות;
- עלי דפנה - 2-3 חתיכות;
- פלפל אנגלי - 5 חתיכות.
נקודה חשובה בקביעת הטעם של הפטריות היא עבודת ההכנה. יש להרתיח חבורות בעלות גוונים אדומים במים עם תוספת מלח; זנים אחרים יש להרתיח במיץ שלהם ולהעביר אותם דרך מסננת.
לאחר מכן, ממלאים מיכל עמוק במים, מלח, סוכר, מניחים תבלינים, חצי בצל שלם. מרתיחים מים, מוסיפים חומץ, מעבירים את הפטריות. שומרים על האש במשך 5 דקות, ואז מוסיפים את המחצית השנייה של הבצל (בטבעות). לאחר מכן, אתה צריך להסיר את הרוסולה מהאש, לתפוס אותם ולהעביר אותם לצנצנות ליטר מעוקרות מראש. מרתיחים את הנוזל על הכיריים עוד 10-15 דקות, יוצקים לצנצנות ומגלגלים.
במרינדה חריפה
אופציה למי שכבר ניסה מתכונים רבים ורעב לתחושות חדשות. לפטריות ניחוח מעורר תיאבון חזק, הטעם בעל גוון חריף, מעט חריף.
רכיבים:
- פטריות - 2.2 קילוגרם.
- מים - 2 ליטר.
- שמיר – 6 ענפים.
- שום - 6 שיני.
- עלי דומדמניות - 4 חתיכות.
- שורש חזרת - 2 ס"מ.
- מלח - 45 גרם.
- סוכר - 10 גרם.
- פלפל שחור (אפונה) - 10 חתיכות.
- תמצית חומץ - 20 מיליליטר.
עבור כמות זו של מרכיבים תצטרך 5 פחיות 0.5 ליטר. יש להניח בהם את כל המרכיבים. מרתיחים את הפטריות ומניחים אותן בצנצנות, במרחק של 3-4 סנטימטרים מהצוואר. מרתיחים את הנוזל, מוסיפים מלח וסוכר, משאירים 10 דקות. מוסיפים שם תמצית חומץ ומערבבים היטב.
מסירים מיד מהאש, יוצקים מים לצנצנות, והנוזל אמור לכסות לחלוטין את הפטריות. פְּקָק.
דרך מהירה
למי שאין לו הרבה זמן, אבל גם רוצה ליהנות מפטריות כבושים טעימות בחורף, יש מתכון פשוט ומהיר.מוצר זה טוב כי אין צורך לשמור אותו במשך כמה חודשים כדי לקבל את הטעם הרצוי. עם המתכון הזה, תוכלו להגיש פטריות לשולחן המשפחתי ממש תוך מספר שעות. חשוב להכין פטריות כאלה אם צפויה סעודה בערב.
זה מה שאנחנו צריכים:
- רוסולה – 1-2 קילוגרם.
- בצל - חתיכה אחת.
- מלח - 0.5 כפית.
- חומץ שולחן - 2 כפות.
- פלפל שחור (טחון) - 0.2 כפית.
- שמן חמניות - 3 כפות.
אז תחילה כדאי להתחיל להכין את הפטריות - לשטוף במים, לקלף, לבשל. בזמן שהפטריות עולות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות או טבעות, כאוות נפשכם. מניחים את הפטריות המבושלות במיכל עם מים רותחים ומוסיפים איתן את כל שאר המוצרים. השאר אותם מכוסים לפחות כמה שעות, תוך ערבוב מספר פעמים במהלך הזמן הזה.
זהו, הפטריות מוכנות. מעניין להגיש עם בצלים שהיו במחבת, או עם קצוצים טריים, לפזר חומץ ושמן חמניות להעצמת הטעם.
שיטות לאחסון המוצר המוגמר
כעת, כך נראה, העבודה הושלמה, כעת חכו לחורף ותהנו מהתוצאות. אבל במציאות, אם לא תקפידו על הכללים הפשוטים לאחסון צנצנות אטומות, אתם עלולים להישאר בלי דברים טובים - עובש יכסה אותם או שהפטריות פשוט יתחילו להירקב.
להלן מספר כללים, שבעקבותיהם תשמרו על המוצר המוגמר.
פטריות רצוי לאחסן בחדרים קרירים, כגון מרתף או מזווה. החדר חייב להיות מאוורר היטב וסגור מאור. למי שאין חדרים כאלה משתמשים במקרר.בטמפרטורה של 3-6 מעלות צלזיוס, פטריות מאוחסנות רק עד 8 חודשים, למעט אלו המכילות שמן חמניות - זה מגדיל את חיי המדף עד שנה.
טכניקת איטום נכונה מבטיחה שנבגי עובש לא יכולים להיכנס מתחת למכסה. בעניין זה חשוב מאוד שהמרינדה תכסה לגמרי את הפטריות ותגיע עד הצוואר.
לאמינות רבה יותר, מומלץ לבדוק את הסתימה לפחות פעם בחודש. אם אכן מופיע עובש, אל תתייאשו! מסירים פטריות פגומות ושוטפים במסננת עם הרבה מים רותחים. לאחר מכן תצטרכו להכין מרינדה לפי מתכון זהה, להרתיח בה את הרוסולה ואז לגלגל אותה שוב בצנצנות מעוקרות.
