איך ממליחים פטריות וחולב פטריות לחורף, האם אפשר לסגור אותם יחד?

פטריות חלב צעירות וחזקות ופטריות חלב הן טעימות וארומטיות בהמלחה. הם נאטמים בצנצנות או מכינים בחביות בנפרד או יחד עם זנים אחרים. המלחה לא דורשת הרבה זמן. חנויות שימור טוב, יוצא שימושי ויפה.

פטריות מלוחות נאכל לאחר ההשריה. אפשר פשוט להניח אותם על צלחת, להוסיף בצל קצוץ, שמן חמניות או זית ולקשט בענפי עשבי תיבול. אפשרות נוספת היא להשתמש בו כמוצר חצי מוגמר להכנת מנה ראשונה ושנייה, פשטידות, פשטידות. בעת המלחה, יש צורך לעקוב אחר רצף ההכנה, אחרת קיים סיכון להרעלת מזון.

מתוך המתכונים הבאים, כל עקרת בית תוכל לבחור אפשרות אחת או יותר מתאימות, תוך התחשבות בהרכב המוצרים ובזמן הנדרש.

שלב ההכנה: השרייה

פטריות ופטריות חלב גולמי מכילות מיץ חלבי, ולכן לפני ההמלחה יש להשרות אותן במים לפחות יום, אולי יומיים. המים צריכים להיות קרים ולהחליף כל 2-3 שעות. ראשית, כל המוצרים שנאספו ממוינים לפי סוג, לאחר מכן מנקים ממזהמים, ורק לאחר מכן הם מתמלאים במים. את הפטריות המושרות חותכים לחתיכות בגודל 4-6 ס"מ; ניתן להמליח את הפטריות הקטנות בשלמותן.

בעת כבישה, אתה צריך לשקול אם זנים שונים ניתן לשלב אחד עם השני. לגבי פטריות חלב ופטריות חלב, אנו יכולים לתת תשובה חיובית בביטחון: הם נקטפים יחד, וזה בטוח לחלוטין.

להלן מתאר כיצד להמליח חצוצרות וחלוב פטריות בדרכים שונות.

המלחה חמה

ניתן להכין רוסולה, פטריות חלב ופטריות חצוצרה בדרך הבאה. את הפטריות מנקים, משרים ושוטפים היטב, ואז מניחים במים רותחים עם מלח. צריך להוסיף מעט מלח ומספיק מים כדי לתת לפטריות הרבה מקום. יש לקחת בחשבון שבתהליך הבישול פטריות החלב והפטריות יפחתו. הפטריות יהיו מוכנות כשהן טובעות.

את חומר הגלם המבושל מסננים, שוטפים מתחת לברז ומרוקנים במסננת. לאחר מכן מניחים את הפטריות בקערת פלדה או אמייל, אבל הכי טוב - בחבית מאודה. מפזרים מלח בשכבות בשיעור של 45 - 50 גרם לכל 1 ק"ג מוצר, ומוסיפים תבלינים (פלפל, עלי דפנה). מעל מניחים עיגול עץ ומכסים אותו באבני חלוק, ולאחר מכן משאירים אותו במקום קר למשך 6 - 7 ימים. זה הכל, הפטריות המלוחות מוכנות!

השיטה השנייה משמשת לקצירת פטריות בולטוס, בולטוס, אספן, פטריות דבש, אלון, פטריות אזוב. ניתן להשתמש במתכון זה גם להכנת עגילים. את המוצרים המוכנים מניחים במי מלח רותחים ומרתיחים עד שהם מבושלים. יש ליטול מלחים בשיעור של 50 - 60 גרם לכל 200 מ"ל מים ולכל ק"ג מוצר.

הפטריות המוגמרות מונחות במיכל זכוכית מעוקרת, שמן צמחי מאודה מתווסף לשוליים, מכוסה בקלף, קשור ומניח במרתף, במרפסת או במקרר.

דרך מהירה

המלחת פטריות חלב לפי מתכון זה מאפשרת ליהנות מהטעם הטעים של הפטריות תוך מספר ימים בלבד. הכנה זו משתלבת היטב עם תפוחי אדמה, דייסת כוסמת ותוספות אחרות המכילות כמות גדולה של פחמימות.

מה להכין:

• 5 ק"ג פטריות חלב ספוגות במים;
• 250 גרם מלח;
• מחבת או חבית.

מסננים את המים האחרונים מהפטריות, חותכים אותן לאורכן ל-2 חלקים, גדולים ל-4, כך שכל חלק יכיל חלק מהכובע והגבעול. פטריות מונחות בשכבות בחבית עץ או במחבת אמייל, ומפזרים כל שכבה באופן שווה במלח. אתה צריך לקחת את הרגיל, לא את יוד, כי יוד נותן את הכובע ואת הגבעול גוון לא יפה.

מניחים עיגול עץ או צלחת שטוחה על הפטריות, הופכים אותה. לחץ על הכל עם אבן חלוק או צנצנת מים. המלפפון החמוץ צריך להישאר במצב זה כ-3 ימים, במהלכם יש לערבב את המסה.

החטיף המוגמר מונח במיכל זכוכית ומכוסה במכסים אטומים. במידה והמוצר מיועד לאחסון לטווח קצר, ניתן לסגור את המיכל במכסי פלסטיק ולשמור במקרר.מומלץ להגיש קר, מתובל בחמאה ומפזרים בצל, עשבי תיבול ותבלינים.

דרך קרה

לפי מתכון זה, פטריות חצוצרה מוחמצות לחורף יחד עם פטריות חלב. בחרו פטריות חזקות וצעירות.

תזדקק למוצרים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות חלב מובחרות ומושרות ופטריות חצוצרה;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח שולחן;
• 2 גרם חומצת לימון;
• תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.

את הפטריות שטופות והמקולפות חותכים לחצאים או לרבעים כך שלכל חתיכה יש כובע וגבעול. ניתן להמליח דגימות קטנות בשלמותן. מוסיפים למים חומצת לימון, מלח ותבלינים, מערבבים, מניחים פטריות חלב ופטריות במלח, מכסים בכלי שטוח, עיגול עץ או מכסה קטן מקוטר הכלי. משהו כבד מונח מעל.

הכלים מונחים במקום קריר שבו הם צריכים להישאר במשך יומיים. לאחר מכן פותחים את המכסה, מוסיפים פטריות למעלה, ואם אין מספיק מי מלח, מכינים מנה ומעלים אותה. מכסים שוב במכסה ומניחים במקום קריר. המלחת חצוצרות ופטריות חלב נמשכת 30 - 60 יום. במהלך הזמן הזה, יש לבדוק את המיכל עם פטריות מלוחות כדי לראות אם הופיע עובש. אם הוא מזוהה, כדאי לשטוף את השכבה העליונה ולכופף היטב במים חמים.

אתה יכול לקחת דגימות קטנות להמלחה קרה; לאחר מכן, כאשר מניחים אותן במיכל, יש להפוך אותן עם הפקק למטה. שיטת המלחה זו מתאימה גם לרוסולה.

איך לייבש מלפפון חמוץ

אפשר לכבוש פטריות חלב מיובשות. הם מושרים מראש במים למשך מספר ימים. פעם ביום צריך לנקז את המים ולהוסיף מים חדשים. במהלך ההשריה יש לכסות את הפטריות בדיכוי, אחרת הן יצופו למעלה.

לאחר שלושה ימים, המוצרים ממוינים, והדגימות הגדולות ביותר נחתכות לחתיכות.לחמוצים הכינו צנצנות זכוכית או בקבוקים, רצוי עם צוואר רחב. המיכלים נשטפים היטב מבפנים ומבחוץ, ולאחר מכן שוטפים במים רותחים מספר פעמים.

מניחים שכבת פטריות בתחתית, מוסיפים שכבת מלח, מוסיפים שיני שום ועלי חזרת, ואז שמים שוב פטריות חלב, וכך ממש עד למעלה. בסך הכל, אתה צריך לקחת מלחים בשיעור של 5% במשקל של פטריות, חזרת ושום - לפי שיקול דעתך.

מלמעלה מאוד מניחים בד דק ועליו עלי דומדמניות ודובדבנים. אתה יכול להפעיל לחץ למעלה, אבל זה לא הכרחי: צוואר צר ימנע מהפטריות לצוף.

לאחר חודש, המלפפון החמוץ מוכן. אפשר להוציא את הפטריות, לשטוף ולהשתמש בהן לטיגון ולתבשיל, כמילוי לפשטידות, רוטב למרק או בסיס להכנת סלטים. אם מלוח מדי, משרים במים קרים. בתאבון!