מתכונים פשוטים לכבישת פטריות חלב בבית בשיטות חמות וקרה

ישנם סוגים רבים של פטריות חלב, ולרובם טעם מר. לכן, לפני שמתחילים להכין כל אחד מהם או לאחסן אותם לחורף, יש להכין אותם בקפידה. אם הכל נעשה כמו שצריך, פטריות חלב כבושים יוצאות טעימות מאוד. הם יהיו חטיף עצמאי טוב או תוספת לסלטים, מרקים ומנות אחרות.

תכונות הטכנולוגיה

אפשר להשרות פטריות חלב בנפרד או ביחד עם סוגי פטריות אחרים. לפני הכבישה, הקפידו להשרות אותו כדי להיפטר מהמרירות. מאותה סיבה, יש צורך להחליף את המים 2-3 פעמים במהלך הבישול.

כיצד לבחור ולהכין פטריות לפני הכבישה

לפני הכבישה, פטריות חייבות לעבור הכנה מיוחדת:

1. זה טוב למיין פטריות מעלים ופסולת יער. לזרוק כל מה שעלול להגיע בטעות לפח ולהתברר כרעיל. כמו כן, אסור להשאיר תולעים, מכיוון שהם עלולים לגרום להרעלה.
2. ממלאים במים ומניחים לכמה שעות להשרות ביסודיות.
3. פטריות חלב אוספות פסולת בכבדות, אז כדי לשטוף אותן, אתה צריך להתמודד עם כל אחת בנפרד. הם משרים היטב במים וקלים יותר לניקוי. אתה יכול להשתמש במברשת לניקוי.
4. מניחים פטריות שטופות היטב בקערה גדולה וממלאים במי מלח. כדי למנוע מהם לצוף למעלה, הניחו משקולת מעל. השאר לחמש שעות.
5. מסננים את המים ומוסיפים עוד אחד.

פטריות משרים לפחות שלושה ימים. רק לאחר מכן תוכל להתחיל בפעולות נוספות. מרתיחים פטריות במי מלח, כדי שהן יהיו טעימות יותר.

איך לכבוש פטריות חלב בצנצנות בבית

לאחר הכנת פטריות החלב, הן מוחמצות באותו אופן כמו פטריות אחרות.

מתכון שלב אחר שלב קלאסי לליטר מים

פטריות חלב לבנות פופולריות יותר לכבישה. לעתים קרובות יותר הם כבושים חמים. לשם כך, השתמשו בפטריות ספוגות היטב ומבושלות בתוספת חומץ.

החומרים לליטר מים:

• פטריות חלב מבושלות - 2 ק"ג;
• מלח - 4 כפיות;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ 6% - כוס אחת;
• תבלינים: ציפורן, פלפל שחור - 5 אפונה כל אחת.

כדי להשרות פטריות חלב בצורה חמה, אתה צריך:

1. מסננים את הפטריות המושרות, שוטפים במים נקיים ומניחים בסיר.
2. למילוי מים. אולי לא לגמרי; כאשר רותחים, הם ישחררו את המיץ שלהם.
3. אין למלא את המיכל בפטריות עד למעלה, הם צריכים מקום לרתיחה, אחרת הם עלולים לברוח.
4. מוסיפים מעט חומץ ומלח ומניחים את המחבת על האש. לְרַחֵף.
5. מחליפים את המים ומרתיחים שוב. החליפו שוב את המים.
6. כשהפטריות מתייצבות לתחתית והמים הופכים צלולים, מסננים את המים. מרתיחים מים עם סוכר ומלח ומוסיפים לפטריות החלב המסוננות.
7. מרתיחים, מדללים בחומץ ומניחים בצנצנות סטריליות.
8. מגלגלים, מורידים את המכסים ומעטפים בשמיכה.

בחורף, פשוט פותחים את הצנצנת, שוטפים את הפטריות ומתבלים בשמן צמחי ובצל חי.

השריית פטריות חלב שחורות

ההכנה של סוג זה של פטריות חלב שונה רק בכך שהן צריכות להתבשל מעט יותר מאחרות.

הם גם צריכים להיות מושרים ומבושלים. מרתיחים את פטריות החלב השחור על אש נמוכה עד שהמים מתאדים. ואז הם מונחים בצנצנות, יוצקים במרינדה רותחת ומגולגלים.

למרינדה של 1 ק"ג פטריות:

• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 1 כף. ל.;
• תבלינים - עלה דפנה, שחור ופלפל אנגלי, שן, שום, הכל לפי הטעם;
• חומץ - 100 מ"ל 6%.

הטעם של פטריות חלב שחור שונה מעט מסוגים אחרים. אבל עדיף לקחת פטריות צעירות; מבוגרות יותר קשוחות מדי.

דרך קרה

בשיטה זו מבשלים היטב את הפטריות (כדי שלא יהיו נא) ומצננים. המרינדה מבושלת וגם מצננים. לאחר מכן מניחים את פטריות החלב בצנצנות וממלאים במרינדה. הצנצנות מכוסות במכסי פלסטיק ומאוחסנות במרתף. ניתן לאחסן מוצר זה לא יותר משנה.

כל עקרת בית מכינה את המרינדה לפי המתכון שלה, ומוסיפה תבלינים לפי הטעם.

עבור 1 ק"ג פטריות:

• 400 מ"ל מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• תבלינים;
• 30 מ"ל חומץ 8%.

חומץ יוצקים למרינדה בתום הרתיחה כדי שלא יתאדה.

ברוטב עגבניות

פטריות חלב יוצאות טעימות אם הן מרותקות ברוטב עגבניות. לשם כך, הכל נעשה כרגיל. פטריות מושרות ומבושלות במים מומלחים. אבל כשמכינים את המרינדה מוסיפים לה רוטב עגבניות.

פטריות מסוננות יוצקים עם מרינדה ומבשלים במשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים חומץ, מכניסים את התערובת לצנצנות ומגלגלים.

כדי שיהיה טעים, פעל לפי הפרופורציות הבאות:

• פטריות חלב מבושלות - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• רסק עגבניות - 200 גרם;
• חומץ 5% - 2 כפות. ל.

במקום רוטב עגבניות אפשר לקחת עגבניות טריות, לבשל היטב ואז להוסיף אותן לפטריות.

עם שום

תכשירי פטריות עם הרבה שום טובים. הם יוצאים פריכים, ריחני, וגם בריא. עדיף להשרות בצורה קרה כדי שטעם השום לא יתנדף.

ניתן לבשל אותם רק עם שום או יחד עם תבלינים שונים. שום כותשים בבלנדר ומוסיפים לפטריות מבושלות. מכינים את המרינדה כרגיל, מצננים ויוצקים לצנצנות עם פטריות.

בשמן

כמה עקרות בית שומרות פטריות חלב עם שמן צמחי. הוא צף למעלה ויוצר סרט מגן שאינו מאפשר לאוויר לעבור דרכו.

כדי להכין שימור כזה הכל נעשה כרגיל לפי כל אחד מהמתכונים. אבל לאחר שהפטריות מונחות במרינדה, מוסיפים להן שמן צמחי, כ-100 מ"ל לכל ק"ג, ומבושלים.

בכבישה קרה מוסיפים שמן ישירות לצנצנת בסוף, אך יש לטגן.

עם חומצת לימון

פטריות חלב יוצאות פריכות ואינן מאבדות צבע אם מושיטים אותן בחומצת לימון. ראשית, מוסיפים מעט חומצה למי הבישול, ולאחר מכן ממיסים שקיק אחד לכל ליטר מרינדה בסוף.

במרינדה חריפה

אתה יכול להכין מתנות יער עם תבלינים. מוסיפים אותם למרינדה ומבשלים אותם. הם בוחרים לפי טעמם, מה שהם אוהבים.

ניתן להשתמש בהל, כוכב אניס, ציפורן, פלפל אנגלי ופלפל צ'ילי, עלי דפנה ועוד תבלינים ארומטיים שניתן למצוא בשוק המודרני.

נוח לרכוש תיבול פטריות מיוחד בשקית שבה הכל כבר מעורבב. אבל לא כדאי להשתמש בו יותר מדי, תבלינים הורגים את הטעם הטבעי של המוצרים, והריח של הכנת הפטריות יהיה שונה מעט מהכנות של הרכבים אחרים.

קינמון

הקינמון מעניק לפטריות טעם מתובל ועוצץ. מוסיפים אותו בצורת אבקה לא למרינדה, אלא לתחתית הצנצנת, אחרת זה ייתן צבע חום לחומר העבודה.

עם בצל ועגבניות

סלט פטריות טעים מתקבל במרינדה של פטריות חלב עם בצל ועגבניות.

החומרים ל-2 ק"ג פטריות חלב:

• בצל - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• שמן תבשיל - 100 מ"ל;
• חומץ - 100 מ"ל 9%;
• מלח - 2 כפות. ל.

מרתיחים את פטריות החלב, מטגנים את הבצל ומבשלים את העגבניות. מערבבים הכל יחד, מבשלים על אש קטנה חצי שעה, מוסיפים חומץ, מכניסים לצנצנות ומגלגלים.

בפולנית

המתכון שונה מאחרים בכך שעלי דומדמניות ודובדבנים, כמו גם שום, מתווספים בהכרח למרינדה. פטריות החלב מבושלות היטב ומסוננות. מכינים את המרינדה.

עבור 1 ליטר מרינדה:

• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר -1 כף. ל.;
• עלי דומדמניות ודובדבנים;
• שום - ראש 1;
• חומץ - 100 מ"ל 9%.

זה מספיק ל-2 ק"ג פטריות מבושלות. הם מבושלים עם מרינדה, מניחים בצנצנות ומגלגלים.

כללים לאחסון המוצר המוגמר

פטריות חלב כבושים מאוחסנות במזווה או במרתף. ניתן לצרוך אותם תוך שבועיים, אך עדיף לאחסן אותם לא יותר מ-1-1.5 שנים.