איך לכבוש פטריות חלב: מתכונים בשיטות חמות וקרה בבית עם תמונות וסרטונים

פטריית חלב היא פטרייה נפוצה למדי עם סוגים רבים. אבל בגלל הטעם המר, קוטפי פטריות רבים נמנעים מכך. אבל את הטעם אפשר לתקן אם הפטריות מעובדות כראוי. לאחר מכן, הם הופכים לא פחות יקרים מאחרים. ניתן להכין אותם טריים או לאחסן אותם לשימוש עתידי. בואו נשקול, איך להמליח נכון פטריות חלב כדי שהן לא יהיו מרירות ולא ישנו צבע.

תוֹכֶן

תכונות של כבישת פטריות חלב
בחירה והכנה של פטריות לפני תחילת התהליך
מתכונים להמלחת פטריות חלב בבית
שיטה חמה
דרך קרה
פטריות חלב לבנות בעלי כרוב
כבישה עם בצל
מלח במלח חמה
בקוריאנית
פטריות חלב חבית קריספי יער
כללי אחסון

תכונות של כבישת פטריות חלב

ניתן להמליח אותם גולמיים או מבושלים מעט. אבל, ללא קשר לשיטת ההמלחה, יש להשרות אותם. אחרת הם יהיו מרים ואי אפשר יהיה לאכול אותם.

אם ממליחים אותם גולמיים, הצבע לא משתנה, אבל אם מרתיחים אותם הם יתכהה. אם מוסיפים חומצת לימון במהלך הבישול, הצבע ישמר. אבל אתה לא צריך לבשל אותו במשך זמן רב, רק כמה דקות.

בחירה והכנה של פטריות לפני תחילת התהליך

להכנת פטריית חלב כבושה טעימה ואיכותית, צריך לקחת פטריות מתאימות:

לא כדאי לאסוף הכל; אלה שמבוגרים מדי הופכים למחוספסים וחסרי טעם. עדיף להשאיר אותם במקום, לתת להם להבשיל ולהניב יבול חדש בשנה הבאה.
גם תולעים יש לזרוק מיד ביער כדי שלא יתפסו מקום בסל. אפשר להיפטר מהזחלים, אבל זו לא הבעיה העיקרית עם פטריות תולעים. כאשר תולעים אוכלות אותם, הן מתחילות להידרדר מבפנים ולהיות מסוכנות, אתה יכול להיות מורעל מהן.
אי אפשר לקחת פטריות מכוסות עובש, הן מפונקות.

אחרי שהולכים ליער, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא למיין את הפטריות, להסיר את האשפה ואם יש כאלה, להיפטר מדגימות מפוקפקות שהגיעו בטעות או בטעות לסל.

ואז להתחיל להשרות. פטריות משרים לפחות שלושה ימים. מוסיפים מעט מלח למים. כ-50 גר' לליטר מים יש להקפיד שהפטריות לא יצופו ויספגו בצורה אחידה. יש צורך להחליף את המים לעתים קרובות ככל האפשר, כך המרירות תיעלם מהר יותר. לפני ההמלחה יש לשטוף פטריות חלב במים נקיים מספר פעמים, רצוי מתחת לברז.

מתכונים להמלחת פטריות חלב בבית

פטריות חלב מלוחות תמיד היו פופולריות ברוסיה. כיום ישנם מתכונים רבים להכנתם, אך כולם מחולקים לחמים וקרים.

שיטה חמה

שיטה זו כוללת טיפול בחום. לאחר שהפטריות עברו את הליך ההשריה, הן מבושלות, ואז מונחות בצנצנות זכוכית, אמייל או כלי עץ ומומלחים.

פטריות חלב לא מתבשלות לאורך זמן, בערך 15-20 דקות. בתחילת הבישול הם נמצאים על פני המים, ואז מתיישבים לתחתית. בשלב זה אתה צריך להחליף את המים ולבשל עוד עד שהם מתייצבים שוב.

בפעם הראשונה אפשר להוסיף מים כך שיכסו את הפטריות בחצי הדרך. הם ישחררו את המיץ שלהם, וזה יספיק. לאחר מכן מוסיפים מים לכיסוי הפטריות.

חזור על ההליך 2-3 פעמים, ואז מסנן את פטריות החלב ושטוף אותן מתחת לברז. פעולות נוספות מתבצעות על פי המתכון.

דרך קרה

שיטה זו פשוטה יותר והמוצר בעל טעם רב יותר. ללא טיפול בחום, הטעם נשמר במלואו. אבל לפני המלחה, אתה צריך גם להשרות במשך זמן רב כדי להסיר את המרירות.

נעשה שימוש במתכונים מיידיים עם תוספים שונים. פטריות חלב משמשות גולמיות, ספוגות היטב ושטיפות. עשוי עם בצל, כרוב, שום וחזרת. וזו לא כל רשימת המרכיבים שאפשר למצוא בחמוצים האלה.

את פטריות החלב המוכנות מניחים בשכבות בכלי משומש לסירוגין עם תבלינים. כל שכבה מלוחה היטב; אתה לא צריך לחסוך במלח. לפני השימוש, הם צריכים להיות ספוג שוב, אבל לא כל כך הרבה זמן.

מניחים מעל משקולת ומכניסים את המיכל לקר. לאחר יום, יש לשחרר את המיץ, לכסות את הפטריות. אם זה לא קורה, אתה צריך להגביר את הלחץ. לפעמים זה לא עוזר, אז אתה צריך להוסיף מלח לפטריות - ייתכן שלא היה מספיק מלח או שהתברר שיש לו זיהומים ולא הומלח. עם הזמן, הפטריות מתיישבות.אתה יכול להוסיף להם חדשים.

פטריות חלב לבנות בעלי כרוב

זה יוצא טעים אם ממליחים פטריות חלב יחד עם עלי כרוב. גם פטריות וגם כרוב נהנים מכך:

אפשר להשתמש גם בכבישה חמה וגם קרה. אבל חם עדיף, ככה הרבה מיץ פטריות לא ייצא והמלח לא יתקלקל.
את פטריות החלב המבושלות מסננים ומצננים.
עדיף לעשות כבישה בחבית עץ, זה יהיה יותר טעים.
תבלינים ועלי כרוב מונחים בשכבה עבה בתחתית. מעל יוצקים שכבת פטריות וממליחים. זה נעשה כמה פעמים עד שכל החבית מתמלאת.
מכינים מי מלח ושופכים אותה לחבית עד הסוף.

חבית של עשרה ליטר דורשת את המרכיבים הבאים:

עלי כרוב - 6 ק"ג;
פטריות חלב מבושלות - 3 ק"ג;
מלח למלח - 200 גרם;
מים - 5 ליטר.

אם רוצים, אין צורך לחלק את הכרוב לעלים.

כבישה עם בצל

אם מחמצים פטריות חלב עם הרבה בצל, מקבלים חטיף מוכן. לשם כך, חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות ומרתיחים את הפטריות. אתה לא צריך להרתיח את זה, אז זה ייקח יותר זמן לפני הצריכה.

רכיבים:

פטריות חלב - 3 ק"ג;
בצל - 4-5 חתיכות;
מלח - 100 גרם;
תבלינים לפי הטעם והבחירה.

מניחים בצל ופטריות בשורות בקערה. ממליחים ומתבלים כל שורה בתבלינים.

מלח במלח חמה

לפי מתכון זה, יש להרתיח פטריות חלב במשך 15-20 דקות במים, לאחר מכן לסנן ולהניח במלח רותח ולבשל אותה פרק זמן. לאחר מכן, הכניסו אותם לצנצנות, רוקנו את עודפי המלח ויוצקים מעט שמן צמחי לכל צנצנת כדי לעצור את כניסת האוויר. סגור את המכסה והכניס אותו למרתף.

עבור 1 ליטר מי מלח:

מים - 1 ליטר;
מלח - 1-2 כפות. ל.;
תבלינים יבשים לפי הטעם.

אם רוצים, אפשר להוסיף שום קצוץ ושורש חזרת.אבל מוסיפים אותן לפטריות לאחר הבישול ומחדירים אותן מעט כך שהכל ספוג באופן אחיד.

בקוריאנית

בגלל זה מתכון פטריות חלב הם יוצאים מאוד ארומטיים וטעימים. רכיבים:

פטריות - 3 ק"ג;
בצל - 1 ק"ג;
גזר - חצי קילו;
תיבול "חלצי";
שמן צמחי - 300 מ"ל;
חומץ - 200 מ"ל;
מלח, סוכר, שום, פלפל שחור לפי הטעם.

גזר ובצל מטוגנים בשמן, פטריות מבושלות. הכל מעורבב ומשאירים להשרות.

פטריות חלב חבית קריספי יער

מאז ימי קדם, קוטפי פטריות ממליחים פטריות חלב בחביות עץ. זה נתן להם טעם יוצא דופן, במיוחד אם החבית הייתה מעץ אלון. בכפרים עדיין ניתן למצוא חמוצים כאלה. וכמובן, אתה יכול לקבל מתכון איך לעשות את זה נכון.

כדי להבטיח שהטעם של המרכיב העיקרי לא יתדרדר, אתה צריך לשים לב במיוחד לחבית. יש להכין אותו בקפידה לפני השימוש. אם הוא חדש, מספיק להשרות אותו לכמה ימים כדי שהקרשים יתנפחו.

אם החבית כבר הייתה בשימוש בעבר, יש להשרות אותה במשך שבועיים, להחליף את המים מעת לעת, ולאחר מכן לשטוף ביסודיות. לפני המלחת הפטריות, יוצקים מים רותחים לחבית ומשאירים עד להתקררות. לאחר כל הפעילויות, לכלי לא יהיו ריחות זרים.

אפשר להמליח פטריות חלב בחבית בדרכים שונות - גם קרות וגם חמות. חשוב לפני פטריות מלוחות משרים היטב כדי להסיר מרירות. המצרכים לשיטה הקלה ביותר: