קוויאר מפטריות חלב לחורף הוא אחד מתכשירי החורף המזינים והטעימים ביותר. עם המנה הזו תוכלו לא רק להפוך את התפריט המשפחתי למגוון יותר, אלא גם לקשט את השולחן שלכם בחטיף יוצא דופן. קוויאר פטריות מפטריות חלב משמש לעתים קרובות בעת הכנת פיצה או יצירת תוספת למנות.
זה די קשה להכין קוויאר פטריות לבד. לכן, לפני השימור, כדאי להכיר את אופן הכנת קוויאר מפטריות חלב.
מתכון קלאסי
ישנם מתכונים שונים ליצירת חטיף כזה.עם זאת, הקלאסי הוא הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:
- 4 ק"ג פטריות;
- 15 מ"ל חומץ;
- 200 מ"ל שמן;
- יֶרֶק;
- 80 גרם מלח;
- 800 מ"ל מים;
- שלושה ראשי בצל ושום.
קוויאר מכינים מפטריות חלב מלוחות במספר שלבים. ראשית אתה צריך להכין את פטריות החלב. הם נשטפים ומנקים בקפידה. לאחר מכן יש להניח אותם בסיר קטן, מלא במים ומלח ופלפל.
את המחבת מניחים על כירת הגז כדי לאפשר למים לרתוח. יש לבשל את פטריות החלב במשך 40 דקות. לאחר מכן מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת ומעבירים אותן במטחנת בשר.
לאחר שסיימתם עם הפטריות, אפשר לעבור למרכיבים אחרים. ראשית אתה צריך לקלף ולקצוץ את הבצל והשום. אחר כך מטגנים אותם במחבת ומעבירים אותם גם במטחנת בשר. את התערובת המתקבלת מערבבים עם פטריות, יוצקים עם חומץ ומניחים בצנצנות לסיבוב. לאחר מכן, הם מונחים במחבת מים, מבושלים במשך 40-50 דקות ומגולגלים עם מכסים. אין לאחסן פטריות חלב טחון מלוח בצנצנות במקום לח. לכן, לא מומלץ לאחסן אותם במרתף או במרתף.
עם סלרי
מתכוני בישול אחרים עשויים להיות שונים מהמתכון הקלאסי במרכיבים המשמשים. יש שמוסיפים סלרי לרולדה, מה שיגרום לטעמה לעשיר יותר. כדי להכין את המנה תצטרך:
- קילוגרם של פטריות חלב;
- 200 גרם בצל;
- 400 מ"ל מים;
- 10 מ"ל חומץ;
- 50 גרם שום;
- 250 מ"ל שמן;
- 100 גרם מלח;
- צרור סלרי.
מלכתחילה מניחים את פטריות החלב הלבנות בקערת מים ומשרים בה למשך שעתיים. לאחר ההשריה הם נשטפים מלכלוך וחותכים לשניים. פטריות פרוסות מונחות במחבת יבשה ומכוסות במלח.לאחר חצי שעה, תצטרך למלא אותו במים ולהניח אותו על תנור הגז. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומשרים את פטריות החלב למשך 30 דקות.
בזמן בישול הפטריות אפשר להתחיל להכין את שאר המרכיבים. בצל ושום שוטפים, קוצצים דק ומטגנים במחבת. לאחר מכן, הם, יחד עם הפטריות המבושלות, מסובבים במטחנת בשר ומועברים לקלחת. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים כשעה. הקוויאר המוגמר מופץ לצנצנות ומכוסה במכסים.
עם עגבניות
כדי להפוך את המנה לייחודית, אפשר להוסיף לה כמה עגבניות. כדי להכין קוויאר פטריות עם עגבניות תזדקק למרכיבים הבאים:
- קילוגרם של פטריות חלב;
- 300 מ"ל שמן;
- 400 גרם עגבניות;
- 200 גרם בצל;
- 80 גרם מלח.
ראשית אתה צריך להתחיל לנקות את הפטריות. כדי להקל על הניקוי, משרים פטריות 2-3 שעות במים קרים. לאחר שתסיים לנקות, תוכל להתחיל לבשל. כל הפטריות יוצקים למחבת עם מים ומבשלים במשך 20 דקות. לאחר מכן הם נשטפים, עוברים דרך מטחנת בשר ומטגנים במחבת.
לאחר טיגון הפטריות אפשר לעבור לבצלים ולעגבניות. יש לשטוף אותם ולחתוך לעיגולים קטנים. לאחר מכן, מוסיפים אותם למחבת לטיגון נוסף. עגבניות צלויות מערבבים עם פטריות ומפזרים פלפל ומלח.
קוויאר חם מונח בצנצנות ומעוקר. לשם כך מניחים את המיכל כולו בכלי גדול עם מים חמים ומחממים על אש קטנה כחצי שעה. לאחר מכן הקוויאר מאוחסן בטמפרטורת החדר למשך יומיים ומעוקר מחדש. רק אחרי זה מגלגלים את ההמלחה.
עם רסק עגבניות
כאשר מגלגלים קוויאר פטריות, ניתן להחליף עגבניות ברסק עגבניות. בשביל זה תצטרך:
- קילוגרם וחצי של פטריות חלב;
- 20 מ"ל חומץ;
- 100 מ"ל שמן;
- 70 גרם מלח;
- 80 גרם רסק עגבניות;
- שני ראשי שום;
- כוסברה.
את פטריות החלב משרים במים למספר שעות, מנקים וחותכים לחתיכות קטנות. לאחר מכן, הם מוזגים למחבת ומבשלים במשך 20 דקות. לאחר הרתיחה של הפטריות, מוציאים אותן באמצעות מסננת, קוצצים אותן או מעבירים אותן במטחנת בשר. לאחר מכן יוצקים שמן על פני המחבת ומחממים היטב. פטריות חלב קצוצות מניחים במחבת ומטגנים על אש נמוכה. מומלץ לטגן את הפטריות 2-3 שעות כדי שכל הנוזלים העודפים יספיקו להתאדות.
במחבת שנייה מטגנים עגבניה קצוצה עם תבלינים ושום. לאחר הטיגון מוסיפים לקוויאר, מערבבים ומטגנים עוד 10 דקות. ואז התערובת המתקבלת מופצת לצנצנות מוכנות מראש ומלאה בחומץ. יש לאטום את כל הצנצנות במכסים, להפוך ולהשאיר להתקרר מתחת למגבת.
סיכום
לגלגל קוויאר מפטריות חלב בעצמך זה לא כל כך קל. כדי לעשות זאת, אתה צריך ללמוד את המתכונים הפופולריים ביותר כדי לבחור את המתאים ביותר.
