פינוק חורף טוב הוא קוויאר ירקות. אנשים רבים אוהבים את המתאבן הזה העשוי מירקות חתוכים. זה נוח לקחת לעבודה לנשנוש. זה מפצה בהצלחה על המחסור בויטמינים בעונה הקרה. כל ירק מתאים לבישול. יש הרבה מתכונים. כל אחד ימצא את המנה האהובה עליו.
- תכונות של הכנת קוויאר ירקות לחורף
- דרישות למרכיבים עיקריים
- כללים להכנת מכולות
- המתכונים הטובים ביותר
- קוויאר ירקות קלאסי
- אפשרות מלפפון
- עם דלעת
- בסלסלת מלפפונים
- סגנון חוף הים
- עם זוקיני וחצילים
- חציל עם שעועית
- עם תפוחים
- עם בצל
- עם גזר
- עם סלק
- עם פלפל
- עם עגבניות
- בלי עיקור
- בלי חומץ
- עם טעם קווקזי
- ירקות אפויים
- קוויאר חריף
- מתכון מולטי כיריים
- כללים ותנאי אחסון של המוצר המוגמר
תכונות של הכנת קוויאר ירקות לחורף
המאפיין העיקרי של קוויאר ירקות הוא שהוא מוכן כמעט מכל מה שגדל בגינה. ישנם סוגים מסורתיים של קוויאר ירקות לחורף: דלעת, חצילים, סלק. המתכונים ידועים כבר זמן רב. אבל אתה יכול ליצור שילובים טעימים משלך. אתה יכול להפוך את סלט הירקות האהוב עליך לקוויאר ולגלגל אותו לחורף. העיקר להכיר את העקרונות הבסיסיים של הבישול.
דרישות למרכיבים עיקריים
הדרישות לירקות שמהם מכינים קוויאר זהות לאלו של כל ההכנות לחורף:
- ירקות חייבים להיות טריים.
- לא ניתן להשתמש בצמחים שניזוקו על ידי מזיקים, רקובים או מכורי קור בהכנת הכנות לחורף. הם יקלקלו את הטעם ויקצרו משמעותית את חיי המדף.
כל ירק ביתי מתאים להכנת קוויאר ירקות לחורף.
כללים להכנת מכולות
קוויאר ירקות "ארוז" לתוך צנצנות לחורף. לרוב, נבחרים מיכלים קטנים בנפח של 0.3-0.5 ליטר. הם הכי נוחים כי הם לא אוכלים הרבה קוויאר בבת אחת.
הצנצנות נשטפות במים חמים ומעוקרות. ניתן לעקר על ידי החזקת המיכל מעל האדים היוצאים מפיית הקומקום, או על ידי הרתחתו בסיר גדול של מים. לפעמים משתמשים בצנצנות עם מכסי מתכת מוברגים. יש להכין את המכסים: לשטוף ולהרתיח במשך 5 דקות. מכסי פלסטיק פשוט נשטפים במים רותחים מיד לפני השימוש.
המתכונים הטובים ביותר
זה יהיה פזיז לקרוא לכל מתכון הטוב ביותר - לכל אחד יש את הטעם שלו. אבל יש מתכונים לקוויאר מירקות שכמעט כל אחד יכול להכין לחורף. הם הפכו מזמן לקלאסיקה.
קוויאר ירקות קלאסי
גזר, בצל וקישואים גדלים בכל גינה. כל עקרת בית מכינה קוויאר מירקות הגידול הביתיים האלה. המתכון שלו פשוט.להכנה תצטרך:
- שני קישואים גדולים;
- בצל אחד;
- גזר אחד;
- 2 כפות רסק עגבניות;
- 5 גרם מלח;
- 40 גרם שמן חמניות.
כל הירקות צריכים להיות מקולפים וטחונים במטחנת בשר. מתבלים את התערובת במלח ופלפל. מטגנים את רסק העגבניות בשמן צמחי ומוסיפים לירקות. יש לוודא שהמשחה לא תישרף. מניחים הכל בסיר עם תחתית עבה ומניחים על גז נמוך. מבשלים עד שהלחות נעלמת. תהליך זה ייקח כ-40 דקות מרגע הרתיחה. לאחר מכן, הכניסו את הקוויאר המוגמר לצנצנות.
אפשרות מלפפון
לא כולם יודעים בוודאות על המנה הזו. אם יש לכם כל כך הרבה מלפפונים שגדלים בגינה שלכם שאתם כבר לא יודעים מה עוד לעשות איתם, נסו להכין קוויאר. המתכון שלה פשוט, וגיוון בחיים לא מזיק.
להכנה תצטרך 1 ק"ג מלפפונים טריים. שוטפים את המלפפונים וטוחנים אותם לפירה בכל שיטה זמינה.
מכינים גם פירה מגזר אחד ובצל אחד. מערבבים את כל החומרים בתבנית אחת. מוסיפים 30 גרם מלח, 60 גרם חומץ, עלה דפנה אחד, כמה גרגירי פלפל וכמה שיני שום קצוצות. מבשלים במשך 20 דקות. התכשיר הייחודי מוכן להכנסת לצנצנות.
עם דלעת
כדי להכין קוויאר זה, קח קילוגרם וחצי של דלעת, גזר אחד ושני בצלים. ירקות מקולפים. את הגרעינים מסירים מהדלעת. כל המרכיבים מרוסקים. גזר ובצל מטוגנים קלות בשמן צמחי במחבת עמוקה. צריך להוסיף מעט שמן - רק 30 גרם.
כשהבצל מזהיב מוסיפים את הדלעת למחבת. את המחית ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. ממשיכים לבשל עד שהדלעת מצטמצמת בנפח. ככל שהוא פוחת, הוא הופך רך ומשנה גוון.זה מעיד שהגיע הזמן לסחוט את השום לתוך המחית. מערבבים את השום עם הירקות המבושלים ומבשלים עוד 5 דקות. קוויאר מדלעת וירקות מוכן.
בסלסלת מלפפונים
הדבר הטוב במתכון המקורי הזה הוא שה"אריזה" גם אכילה. אפשר לשים כל קוויאר מוכן לחורף בסל כזה. כדי להכין את הסלסילה צריך רק מלפפון אחד גדול. הוא חתוך לפרוסות דקות. פנים קערת הסלט מרופדת בניילון נצמד. פרוסות מלפפון מונחות עליו שכבה אחר שכבה. המשטח המונח מרוסס במים.
קערת סלט שנייה בגודל דומה עוטפת בניילון נצמד ומוכנסת לראשונה תוך לחיצה על המלפפונים. מניחים את שתי קערות הסלט במקפיא למשך שעה. לאחר 60 דקות, פרוסות המלפפון יידחסו ויקפאו לצורת סלסילה. כל קוויאר שמוכן לחורף מונח בקערת סלט מאולתרת. הכינו ידית מתרמילי אפונה או שעועית. סלסלת הקוויאר המוגמרת מונחת על צלחת ומוגשת לשולחן.
סגנון חוף הים
המוזרות של המתכון הזה לקוויאר ירקות היא המספר הרב של מרכיבים. הוא כולל 8 ירקות ו-5 תבלינים. להכנה תצטרך:
- 1 זוקיני וחציל כל אחד;
- שני תרמילי פלפל;
- 4 עגבניות בינוניות;
- בצל אחד וגזר אחד כל אחד.
דרושים תבלינים: פלפל חריף, סלרי, כוסברה, פטרוזיליה. לוקחים אותם לפי הטעם. חצילים מקולפים, חותכים לקוביות ומפזרים מלח. אז הם צריכים לעמוד כשעה. המלח שואב את המרירות.
את שאר הירקות מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות: רצועות או קוביות. לאחר מכן, עם כל תוספת חדשה, הירקות מבושלים במשך 5 דקות. ראשית, מניחים גזר ובצל בסיר. מבשלים בשמן במשך 5 דקות.
לאחר מכן מוסיפים פלפל חריף ופלפל חריף - עוד 5 דקות.בהמשך מגיעים קישואים וחצילים - שוב ל-5 דקות. לאחר מכן עגבניות, פטרוזיליה וסלרי - למשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים רוטב כוסברה ועגבניות מטוגנים בשמן. לבסוף מוסיפים רוטב סויה. את תערובת הירקות מערבבים ומבשלים 20 דקות במכסה סגור. אחר כך הכניסו אותו לצנצנות.
עם זוקיני וחצילים
קישואים וחצילים משולבים בצורה מושלמת במנה אחת - קוויאר ירקות. קילוגרם וחצי חצילים, קילוגרם קישואים ופלפלים מתוקים, קולפים וקוצצים חצי קילוגרם בצל. מניחים בסיר ומבשלים עד לקבלת תערובת סמיכה, כשעה. בתהליך הבישול מערבבים את מגוון הירקות כדי שלא יישרפו. לאחר שעה ממליחים, מפלפלים ומוסיפים תבלינים. כל זה מתווסף לפי הטעם. חומץ מוזג בנפח של 60 מ"ל. לאחר שתי דקות, הקוויאר מוכן.
חציל עם שעועית
לחורף אתה יכול לבשל חצילים עם שעועית. המנה מבוססת על עגבניות. תצטרך 3.5 ק"ג מהם. צריך קצת פחות חציל - 3 ק"ג. צריך גם 2.5 ק"ג פלפל מתוק, 1 ק"ג בצל וחצי ק"ג שעועית.
קוצצים דק את כל הירקות, מלבד שעועית, ומטגנים ב-150 גרם שמן חמניות. מרתיחים את השעועית.
מעבירים את העגבניות במטחנת בשר. מניחים במחבת עם 100 גרם שמן צמחי, מתבלים בפלפל חריף ומבשלים עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים את העגבנייה עם הירקות ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן לשים את השעועית ולהוסיף תבלינים. מַתְאִים:
- כוסברה,
- פטרוזיליה,
- שָׁמִיר,
- עלי קורנפלור.
מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. ממשיכים בתהליך הבישול עוד 20 דקות. לאחר מכן, הכניסו אותו לצנצנות.
עם תפוחים
זה הקוויאר הכי טעים, למרות שהוא הכי קל להכנה. זה לגבי התפוחים. הם נותנים למנה טעם ספציפי וייחודי.לקוויאר אתה צריך 5 ק"ג עגבניות, 2 ק"ג כל אחד של פלפלים, גזר ובצל.
תצטרך קילוגרם תפוחים. יש לתת עדיפות לזנים קשים צהובים. כל המרכיבים מנוקים ומועברים דרך מטחנת בשר. מיץ נסחט מתוך העגבניות. מערבבים רסק ירקות עם מיץ עגבניות. מוסיפים כוס סוכר וכף מלח שולחן. מבשלים שלוש וחצי שעות.
עם בצל
כולם מכירים קוויאר ירקות, אבל לא כולם ניסו קוויאר בצל. זהו סוג של חטיף. זה דורש רק קילוגרם של בצל ו-400 גרם של עגבניות בשלות. את הבצל מקלפים ומחלקים ל-2 חלקים. הם חתכו אותו. חלק אחד מטוגן עד להזהבה, על השני יוצקים מים רותחים למשך 3 דקות. לאחר מכן הכניסו אותו למסננת ותן למים להתנקז.
עגבניות מקולפות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך מים רותחים עליהם. עגבניות קלופות נחתכות לקוביות קטנות. כל הירקות קצוצים בכל דרך מקובלת. יוצקים 50 גרם שמן חמניות לסיר עמוק ופורסים את תערובת הירקות. מבשלים במשך 40 דקות. כל הנוזל אמור להיעלם. לאחר זמן זה מוסיפים למחית מלח, סוכר, פלפל גרוס ובזיליקום. מבשלים עוד 15 דקות. זה משלים את תהליך הכנת קוויאר בצל לחורף.
עם גזר
אפשר להכין חטיף ירקות לחורף מגזר. ההכנה אורכת חצי שעה בלבד. קח 1 ק"ג של גזר צעיר. את הירק מקלפים וטוחנים במטחנת בשר. 2 עגבניות מקולפות ומרוסקות. מוסיפים שתי שיני שום קצוצות. ירקות מונחים בתבנית. מוסיפים 100 גרם שמן חמניות, מלח וסוכר. מבשלים ברתיחה נמוכה במשך 30 דקות.
עם סלק
קוויאר סלק הוא מתאבן טעים מאוד. להכנה צריך רק 450 גרם סלק אדום ו-200 גרם בצל.את הסלק שוטפים ומגוררים. את הבצל מקלפים וחותכים לקוביות.
תצטרך שתי מחבתות. באחד, בצל מטוגן עד להזהבה. בשני סלק מבושל עד לריכוך.
לאחר מכן מערבבים את הירקות, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. מוסיפים להם 20 גרם סוכר מגורען ו-50 גרם רסק עגבניות. הכל מעורבב היטב ומניחים בסיר, מבשלים מתחת למכסה במשך רבע שעה. במהלך התהליך מערבבים אותו פעמיים.
עם פלפל
לקוויאר בחרו פלפלים גדולים, בשרניים ועסיסיים. 5 ק"ג פלפל מנקים מגרעינים וכותשים למחית. עשו אותו דבר עם 2 ק"ג עגבניות. מוסיפים כוס שמן חמניות ומדליקים את הגז.
מבשלים חצי שעה, מכסים במכסה. לאחר 30 דקות מוסיפים עגבניות מרוסקות וראש שום סחוט. ממשיכים להרתיח את מסת הירקות עד לסמיכות. כשהמחית מסמיכה מוסיפים 40 גר' מלח ו-100 גר' סוכר. מרתיחים עוד 10 דקות. בסוף יוצקים כפית חומץ ומיד סוגרים בצנצנות.
עם עגבניות
חטיף חורף טעים להפליא עשוי מעגבניות. כדי להכין אתה צריך:
- 3 ק"ג עגבניות בשלות;
- 2 ק"ג גזר;
- 1 ק"ג בצל.
ירקות מקולפים ומטגנים. זה נעשה באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים למחית הירקות 300 גרם שמן חמניות, 10 גרם פלפל שחור גרוס, 60 גרם מלח ו-3 עלי דפנה.
עלה הדפנה כתוש מראש. את מסת הירקות מניחים בסיר ומבשלים על אש בינונית במשך שעתיים. תוך כדי התהליך מערבבים אותו כל הזמן. 30 גרם של חומץ שולחן מוזגים לתוך הקוויאר המוגמר. הכל מעורבב ומיד שולחים לצנצנות.
בלי עיקור
אתה יכול לסגור קוויאר ירקות לחורף ללא עיקור.לשם כך, הצנצנות, שטופות ונצרבות במים רותחים, יחד עם מכסיהן, מייבשים בתנור חם. מכסים צריכים להיות רק מתכת.
אלה מפלסטיק לא יעמדו בטיפול כזה. כשהצנצנות יבשות לחלוטין, מניחים בהן את הקוויאר המוכן.
חומר העבודה חייב להיות חם לחלוטין. מניחים שלוש שיני שום על גבי הקוויאר בכל צנצנת. יוצקים כף שמן צמחי חם על פני השטח. מיד לאחר המילוי מגלגלים את הצנצנות. שום ממלא את התפקיד של חומר חיטוי טבעי. שמן מונע מחיידקים לחדור למוצר המוגמר.
בלי חומץ
חומצה אצטית היא חומר משמר המגדיל את חיי המדף ומשפר את טעם המוצרים. יש הרבה חומצות מזון. לכולם אותם תכונות כמו חומצה אצטית.
בהכנות לחורף, חומץ מוחלף בחומצת לימון ואספירין. אבל זה לא הכל. ללימון, תפוחים, עגבניות ודומדמניות יש תכונות משמרות. מיצים סחוטים טריים מפירות הצמחים הללו משמשים בהצלחה כחומר משמר בעת הכנת הכנות ביתיות לחורף.
עם טעם קווקזי
לקוויאר ירקות בטעם קווקזי יש טעם חריף ותכולת קלוריות נמוכה. לבישול אתה צריך עגבניות, חצילים, פלפלים. קח 3 חתיכות מכל ירק. המוזרות של ההכנה היא שהירקות מבושלים בתחילה על שיפודים.
זמני הבישול שלהם שונים. כל סוג מושחל על שיפוד נפרד. ירקות מטוגנים על אש גלויה. אתה צריך לוודא שהם לא ישרפו.
כשהעור מתכהה והירקות נעשים רכים, מסירים אותם מהשיפוד ומניחים להתקרר. קולפים את הירקות המצוננים ומוציאים את הגרעינים. ואז הם נמחצים. גם כשהם נמחצים, הם שומרים על ריח של שריפה.ירקות חתוכים מומלחים, מפולפלים ומוסיפים שום. אבל תבלינים נותנים לו טעם קווקזי מיוחד: כוסברה ובזיליקום. הם נכתשים ומוסיפים טריים לקוויאר.
ירקות אפויים
אפשר להכין חטיף ירקות מירקות אפויים. לשם כך, מקלפים את המרכיבים הנבחרים וחותכים לפרוסות גדולות. משמנים תבנית אפייה בשמן זית. מניחים עליו פרוסות ירקות ואופים. כשהירקות מתכהים ונהיים רכים מקררים ומקלפים אותם ומסירים גרעינים.
אופים בנפרד ראש שום בנייר כסף, משומן בשמן זית ומגורר עם טימין.
זמן ההכנה שלו הוא 15 דקות. ירקות ושום קלופים קוצצים בבלנדר ושמים בסיר. ירקות מומלחים, מוסיפים תבלינים ושומרים על אש נמוכה. 7 דקות לאחר הרתיחה, הקוויאר מוכן. מוסיפים לו חומץ ומגלגלים לצנצנות.
קוויאר חריף
קוויאר חריף הוא מתאבן חורפי עם טעם חריף. נוכחותם של תבלינים חמים מאפשרת לא לעקר את הצנצנות, אלא רק לעטוף אותן לקירור איטי.
3 ק"ג עגבניות אדומות בשלות, 1 ק"ג בצל ופלפל מתוק, שני פלפלי צ'ילי, קלופים וקצוצים בכל דרך. מניחים בסיר גדול, מוסיפים מלח לפי הטעם. התערובת מבושלת על גז נמוך במשך 45 דקות. במהלך תהליך הבישול, יש לערבב את המחית מעת לעת. ברגע שהתערובת נפטרת מעודפי הלחות ומסמיכה, מסירים אותה מהאש, מוסיפים 100 גר' חומץ ומיד סוגרים בצנצנות.
החריפות והפיקנטיות של הקוויאר תלויים בכמות הפלפל החריף. זה מוסדר באופן עצמאי.
מתכון מולטי כיריים
אתה יכול לבשל כל קוויאר ירקות בסיר איטי. לשם כך, הירקות הנבחרים נשטפים, מקולפים וקצוצים. יוצקים 20 גרם שמן חמניות לקערת ה-multi-cooker וקבעו את מצב "טיגון".ראשית, הכניסו את הגזר והחזיקו 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים לגזר בצל קצוץ. יחד משאירים אותם בסיר האיטי לעוד 5 דקות. ואז שאר הירקות מונחים בשכבות בסדר הבא:
- גמבה,
- חצילים,
- קישוא,
- עגבניות.
שימו לב: הירקות שלוקח יותר זמן לתבשיל מונחים קודם. ללא קשר להרכב הקוויאר, יש לפעול לפי העיקרון. מעל מניחים תבלינים: מלח, סוכר, צ'ילי, שום. כל המרכיבים יוצקים עם 60 גרם חמאה. שמור אותו במצב "מרווה" למשך שעתיים. בתהליך התבשיל, לאחר כ-30 דקות, מוציאים את התכולה ומוסיפים ירקות. לאחר 30 דקות נוספות, הסר את שסתום הקיטור. כאשר מתכננים לגלגל קוויאר לחורף, מוסיפים חומץ תפוחים מתחת למכסה של הצנצנות.
כללים ותנאי אחסון של המוצר המוגמר
חיי המדף המרביים של קוויאר ירקות הם 12 חודשים. התכשירים בצנצנות מעוקרות, מתובלות בחומץ, מאוחסנים במקום קריר. אם המוצר הוכן ללא עיקור, חיי המדף שלו מצטמצמים משמעותית. תכשירים כאלה נשמרים במקרר. רצוי לאכול אותם תוך חצי שנה. לאחר הפתיחה, קוויאר ירקות מתדרדר במהירות אפילו במקרר. לא מומלץ לאחסן אותו פתוח יותר משבוע.
