קוויאר מקישואים וחצילים לחורף הוא מאכל שתושבי הבתים הכפריים מכינים בסתיו הקרוב. הקיץ נגמר, הנשמה והגוף כבר לא נקרעים בין בילוי פעיל בערוגות הגן לבין הרצון לרכוב על אופניים או לשכב על החוף.
כאשר רואים הר של ירקות במזווה, צומחת בנשמה תחושת החובה כלפי הקישואים הגדלים, העגבניות ושאר המטעמים. מוזיקה נעימה נדלקת ומתחיל תהליך הכנת ההכנות לחורף.אני רוצה לחלוק כמה מתכונים.
קוויאר סקווש עם חצילים אפויים
אפשר להכין קוויאר רק מחצילים עם ירקות או רק מקישואים עם ירקות - שתי האפשרויות טעימות ובריאות, אבל המתכון לקוויאר מקישוא וחציל לחורף הוא רק ללקק את האצבעות!
בוא נראה מה אתה צריך לקחת להכנה. רובו זוקיני. אתה צריך בערך 3 ק"ג מהם. זהו משקלה של עיסה טהורה ללא קליפות וזרעים. אתה צריך פי 2-3 פחות חצילים - רק 1 ק"ג. אנחנו שוקלים את החצילים, שוטפים אותם ומכניסים לתנור על תבנית אפייה. נאפה אותם שם עד שהם רכים.
בשלב זה, בואו נדאג לירקות אחרים. חותכים את עיסת הקישואים, הקלופים והזרעים, לקוביות. שוטפים, מקלפים ומגררים את הגזר. צריך כ-300 גרם. מטגנים את הגזר בשמן במחבת. חותכים את הבצל הקלוף לקוביות ומטגנים עד להשחמה קלה במחבת אחרת. אתה צריך גם 300 גרם ממנו.
צריך הרבה עגבניות - 2.5 ק"ג. אנחנו נקלף אותם. קל הרבה יותר לנקות את העור אם תחילה צורבים את העגבניות במים רותחים חזקים, ואז מיד שוטפים אותן במי קרח. הגזר והבצל מוכנים. מעבירים אותם לסיר. במחבת אחת שהתפנה אנחנו מטגנים את פרוסות הקישואים, בשנייה אנחנו מבשלים את העגבניות.
הכחולים הקטנים הבשילו בתנור. מוציאים, מניחים לו להתקרר מעט, מקלפים את העור וחותכים לקוביות. כדי להקל על קצוץ העגבניות, מבשלים אותן במשך 20 דקות וקוצצים אותן בבלנדר טבילה. תוך כדי, הוסיפו סוכר, פלפל, מלח - הכל לפי טעמכם.
יוצקים את כל הירקות לתבנית אחת, יוצקים מעט פחות מכוס אחת של שמן צמחי. טוחנים את כל הירקות בבלנדר. מבשלים את המסה ההומוגנית במשך 10 דקות ומניחים בצנצנות סטריליות. אנו סוגרים (מגלגלים) את הצנצנות במכסים, מניחים אותן על הרצפה ומכסים אותן בשמיכה.קוויאר החורף הזה ללקק את האצבעות טוב.
קוויאר אינסטנט עם חומץ תפוחים
תוך שעה וחצי בלבד תוכלו לבשל קוויאר דלעת וחצילים לחורף. אם תיקחו את כל הירקות באותה כמות כמוני, תקבלו צנצנות של 3 ליטר. כדי לעבד ירקות תצטרך מטחנת בשר. אני משתמש במטחנת בשר חשמלית - לוקח מינימום זמן לקצוץ ירקות.
אני לוקח 1.5 ק"ג חצילים, פי שלושה פחות קישואים - 0.5 ק"ג. תצטרכו גם ירקות אחרים: ראשי בצל - 0.3 ק"ג, עגבניות אדומות - 0.6 ק"ג, שני סוגי פלפלים. אתה צריך 2 חתיכות מתוק, 0.5 תרמיל מספיק עבור חריף. שכחתי מהשום - צריך 2 ראשים בינוניים. הכל ברור עם ירקות, עדיין יש תבלינים.
אין הרבה עגבניות במתכון הזה, אז נוסיף 20 מ"ל חומץ תפוחים לקוויאר; אם אין חומץ תפוחים, זה בסדר, אתה יכול להשתמש באותה כמות של חומץ שולחן. עבור מרכיבים נוזליים תצטרך שמן צמחי, מספיקה כוס אחת.
מרכיבים יבשים לפי הטעם:
- פלפל אנגלי;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור טחון.
ניקח 1.5 כפות סוכר, ונמדוד את המלח בכפות - צריך רק 2 חתיכות ללא שקף.
שוטפים את כל הירקות, מקלפים אותם, חותכים אותם לחתיכות וטוחנים אותם במטחנת בשר. יוצקים את תערובת הירקות שהתקבלה למחבת. לתבנית צריכה להיות תחתית עבה. כל התבלינים, למעט חומץ, נשלחים אחרי הירקות.
מניחים את המחבת על הכיריים, מחממים אותה ומבשלים כשעה. מערבבים את התערובת מדי פעם ומוסיפים חומץ בסוף. קוויאר סקווש מוכן. כל מה שנותר הוא לשפוך אותו לצנצנות ליטר, מעוקרות במיקרוגל למשך 5 דקות, לסגור במכסים מבושלים ולהניח על המדף.
קוויאר קישואים בבישול איטי
לפעמים בישול איטי עוזר לי.אני משתמש בו כשאין לי זמן לפקוח עין על סירים ומחבתות. בישול בסיר איטי קל ופשוט. המתכון הזה יהיה ללא חומץ, החומר המשמר יהיה עגבניות. אתה צריך 5 מהם. תזדקק לקישוא אחד גדול או 2 בגודל בינוני.
מקלפים 4 בצלים ו-2 גזרים בגודל בינוני. קוויאר סקווש צריך להיות בעל מבנה אחיד, אז טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר. יוצקים 50 מ"ל שמן צמחי לקערת ה-multi-cooker, מוסיפים ירקות חתוכים, מלח לפי הטעם ומוסיפים סוכר. אתה צריך 2 כפות עבור נפח זה.
בואו נגדיר את מצב הכיבוי. משך: 50 דקות. פותחים את המכסה מספר פעמים במהלך הזמן הזה ומערבבים את הירקות במולטי-קוקר. בסיום המצב, טועמים מהמנה למלח; במידת הצורך מוסיפים מלח ופלפל. בנוסף אני טוחנת את התערובת עם בלנדר טבילה. הפעילו את המולטי-קוקר עוד 20 דקות ותוכלו להכניס את התערובת לצנצנות.
קוויאר סקווש עם חצילים בסיר איטי
עם חצילים, הטעם של כל הכנה הוא הרבה יותר מעניין. אפשר להכין חטיף ירקות קל מהר מאוד. תצטרכו: 2 קישואים, 3 חצילים, 2 עגבניות אדומות גדולות, 4 בצלים. נבשל בסיר איטי.
קולפים את הבצל וחותכים לקוביות שרירותיות. משמנים את הקערה בשמן, כוונו את מצב "אפייה", מטגנים את הבצל. שוטפים את החצילים, קולפים אותם, מפזרים מלח. לאחר 5-7 דקות, שוטפים ושולחים לבצל. הוסף 1/3 כוס שמן צמחי.
קוצצים את העגבניות לחתיכות בעזרת סכין ומניחים על שכבת החצילים. השכבה הרביעית היא קוביות קישואים. הפעל את מצב "כיבוי" למשך 45 דקות. קוויאר החציל כמעט מוכן. צריך להוסיף מלח, לערבב, להוסיף שתי שיני שום קצוצות, כפית תמצית חומץ ולבשל עוד 30 דקות.
קוויאר - מתאבן
אני ממליץ להכין קוויאר מקורי לחורף ללא עיקור. לא נקצוץ את הירקות, אז הקוויאר ידמה לעקביות של מתאבן. בואו נתחיל לבשל עם חצילים. תצטרך 3 ק"ג מהם. קודם כל, נחתוך אותם לחתיכות, ואז נשחק בטוח ונשרים אותם במעט מים מלוחים. יש מרירות בחצילים; השרייתם במי מלח עוזרת להיפטר ממנו.
קוצצים 1 בצל לקוביות, מגררים 500 גר' גזר קלוף. נתחיל לטגן את הבצל והגזר, ונתחיל לבשל את העגבניות. בואו נבחר 1 ק"ג עגבניות אדומות, נצרב אותן במים רותחים, נשפוך עליהן מים קרים ובחתך בצורת צלב, נסיר את הקליפה מכל אחת מהן. אנחנו צריכים מסה הומוגנית של עגבניות, אז אנחנו קוצצים אותן עם בלנדר.
מניחים את כל הירקות בסיר גדול, מערבבים בכף עץ, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים סוכר, גרגירי פלפל, כוס חמאה ומבשלים 40 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
ניתן להוסיף תבלינים לפי הטעם. לנפח הזה של ירקות לוקח לי בערך 10 גרגירי פלפל שחור, 3 כפות סוכר, 1.5 כפות מלח. כל מה שנותר הוא לשפוך את הקוויאר החם לצנצנות מעוקרות ולגלגל.
סיכום
נסה כל אחד מהמתכונים, אתה בהחלט תאהב את התוצאה. בחורף, צנצנת חטיפים טעימים שהוכנה בסיר לבישול איטי לעולם לא תהיה מיותרת. אכילת קוויאר שנעשה במו ידיך היא גם טעימה וגם בריאה.
