קוויאר גזר לחורף, מתכונים טעימים ללקק אצבעות שיפנו אפילו לאניני טעם מושבעים. ניתן להכין שימורים עם עגבניות, בצל, סולת, קישואים, דלעת, באמצעות בישול איטי או מטחנת בשר. המתאבן מתאים כממרח על כריכים, מוגש עם פנקייקים מלוחים, או משמש כתוספת לתוספת. לפני הבישול, כדאי להכיר את כל התכונות של תהליך הבישול.
סודות הבישול
להכנת קוויאר, אתה יכול לקחת כל מגוון של גזר, אבל ההכנות הטעימות ביותר מתקבלים על ידי שימוש בירקות שורש כתומים עמוקים. הם מכילים הרבה סוכר, הטעם של המוצר יהיה עז יותר. עדיף להשתמש בקופסאות שימורים שקופות, גגות ממתכת או ניילון.
הכנת מוצרים ומיכלים
לשטוף את הירקות, לקלף אותם, לחזור על "נהלי המים". לאחר מכן, הגזר נחתך דק, מבושל, מטוגן, בהתאם למתכון. ירקות נכתשים באמצעות מכשירי מטבח - מטחנת בשר או בלנדר. במקרה האחרון, המסה תהיה ההומוגנית ביותר. אם אתה משתמש במטחנת בשר, הקוויאר יכיל חתיכות קטנות של ירקות. בצורה של תוספים, הם לוקחים ירקות שונים, בדרך כלל בצל או עגבניות, קישואים, פלפלים.
איך מכינים קוויאר גזר?
תהליך הכנת קוויאר גזר אינו עתיר עבודה; חשוב רק להקפיד על הפרופורציות. בממוצע, ייקח כשעתיים ליצור ריקים.
מתכון פשוט
כדי להכין קוויאר גזר לפי המתכון הקלאסי, תזדקק למוצרים הבאים:
- 8 ק"ג גזר;
- 2 ק"ג שום;
- 2 כפות. רסק עגבניות;
- 50 גרם מלח;
- 1 כף. חומץ.
תבלינים בצורת פלפל גרוס מתווספים לפי שיקול דעתך. את הגזר מקלפים, קוצצים בצורה נגישה ודוחסים את השום. מבשלים ירקות במחבת במשך 30 דקות, מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים, שום, חומץ ומבשלים עוד 10 דקות. המוצר החם מופץ לתוך מיכלים ומגולגל.
דרך מטחנת בשר
להכנת מוצרי גזר באמצעות מטחנת בשר, אתה יכול לקחת מוצרים לפי המתכון שתואר לעיל. מקלפים את הירקות ומעבירים דרך המכשיר.מוסיפים סוכר מגורען, תבלינים, מלח, מוסיפים חמאה. מערבבים את התערובת ומבשלים במשך שעתיים. יוצקים את הקוויאר המוגמר לצנצנות ומבריגים את המכסים.
עם עגבניות ובצל
הקוויאר יוצא טעים ועסיסי להפליא. כדי להכין אותו, תזדקק למוצרים הבאים:
- 1 ק"ג גזר;
- 2 בצלים;
- מלח, סוכר מגורען 1 כף, אותה כמות של חומץ 9%.
קולפים את הבצל, חותכים לקוביות, מטגנים עד להזהבה. מוסיפים תבלינים, מערבבים. לאחר 10 דקות מוסיפים למחבת גזר מגורר ומאדים 15 דקות. יוצקים את החומץ, מערבבים ומניחים במיכלים.
קוויאר מתובל ללא חיטוי צנצנות
במתכון שלהלן, אין שימוש בחומץ; מלח וסוכר מגורען מתווספים לפי שיקול דעתך. לבצל, פלפל חריף/שחור, עלי דפנה ושום יש תכונות משמרות.
יש צורך במוצרים הבאים:
- 1 ק"ג גזר;
- 4 חתיכות פלפל ובצל;
- 5 ראשי שום;
- 1 פלפל צ'ילי;
- 3 עגבניות, 2 כפות. רסק עגבניות;
- 3 עלי דפנה.
עגבניות מתווספות לפי שיקול דעתך; ניתן להחליף אותן ברסק עגבניות, ואז הטעם של השימור יהיה חד יותר. קולפים את כל החומרים, חותכים לקוביות, מגררים גזר ומניחים במחבת. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים לו שום, מפזרים תבלינים, מבשלים 30 דקות. מחלקים את התערובת לצנצנות חמות.
עם שום
להכנת קוויאר גזר עם שום, אפשר לעקוב אחר המתכון הסטנדרטי, אבל להוסיף לו עוד ראשי שום. לדוגמה, צנצנת ליטר תדרוש 4 ציפורן. הכמות שלהם תלויה בהעדפות טעם אישיות. בעזרת שום מתאימים את החריפות.
עם סולת
קוויאר גזר עם סולת ייצא סמיך, מושלם כממרח על לחם. קח 1 ק"ג גזר, אותה כמות של עגבניות, 0.5 ק"ג סלק, בצל, 0.5 כוסות סולת, חומץ. בשל נוכחותם של סלק ועגבניות במתכון, המוצר בעל צבע עשיר וארומטי. מכינים ירקות כסטנדרט, גזר מגורר וחותכים בצל לרצועות.
מערבבים בקלחת עמוקה ומבשלים כ-10 דקות. מקציפים את העגבניות בבלנדר עד שהן הופכות לעיסה ומוסיפים לסיר. מבשלים את תערובת הירקות במשך 40 דקות, מערבבים באופן קבוע, מוסיפים סולת בזרם. מרתיחים 15 דקות, מוסיפים שום כתוש, סוכר מגורען עם חומץ ומלח. בתום הבישול מוסיפים תבלינים במידת הצורך. מחלקים את המוצר למיכלים.
עם רסק עגבניות
קוויאר גזר מוכן לפי המתכון הסטנדרטי, אך מוסיפים עוד רסק עגבניות. הוא מדולל במים, מוזג לתוך סיר עם ירקות בזרם בכמות של 400 מ"ל. בדרך כלל לוקחים 4 כפות. מוצר עגבניות.
עם דלעת
מוצר גזר עם דלעת מוכן באמצעות המרכיבים הבאים:
- 5 ק"ג גזר;
- 3 ק"ג בצל;
- 3 ראשי שום;
- קטשופ עגבניות;
- תבלינים לפי שיקול דעתך;
- מלח, פלפל 1 כפית.
מעבירים את החומרים בבלנדר להכנת מחית ירקות. יוצקים אותו לקלחת, מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים לו שיני שום קצוצות. מפזרים תבלינים, קטשופ ומבשלים עוד 25 דקות.
עם פלפל
למנה ראשונה של גזר עם פלפלים יש טעם מתקתק, ארומטי וגוון כתום עמוק.
כדי להכין אותו, אתה צריך 0.5 ק"ג פלפל מתוק ואת המוצרים הבאים:
- 6 ק"ג גזר;
- 3 ראשי שום;
- 2 כפות. רסק עגבניות;
- 2 בצלים;
- 15 מ"ל חומץ 9;
- תבלינים לבחירתכם, מלח/סוכר 1 כף.
קולפים את הירקות בצורה הרגילה, חותכים לקוביות וטוחנים בבלנדר עד למחית. מכינים טיגון של בצל ושום, מוסיפים את הדייסה משאר החומרים, מבשלים 30 דקות על אש נמוכה. מלח, פלפל, יוצקים רסק עגבניות וחומץ. מבשלים עוד 10 דקות. יוצקים את התערובת החמה לצנצנות.
עם פיזיליס
לקוויאר גזר עם physalis יש טעם מתקתק. המרכיבים הבאים יידרשו:
- 5 ק"ג גזר;
- 3 בצלים;
- 1 ק"ג של פיזליס;
- 3 ראשי שום;
- 50 גרם ירוקים לבחירתכם;
- 1 כפית מלח עם סוכר מגורען;
- 20 מ"ל חומץ 9%.
מקלפים את הפיסאליס מהקליפה ומניחים במים רותחים למשך 5 דקות. מוציאים, מייבשים, חותכים בצורה נוחה. מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. טוחנים את הגזר בעזרת בלנדר ומבשלים את כל החומרים במשך 20 דקות. מוסיפים לקלחת עשבי תיבול קצוצים, מלח, סוכר מגורען, חומץ, מערבבים, מבשלים 5 דקות. מחלקים קוויאר חם לצנצנות.
עם קישואים
קוויאר גזר-סקווש אפשר לתבל במרקים, למרוח על כריכים, או להשתמש כנשנוש. כדי להכין אותו, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- 1 ק"ג קישואים, גזר;
- 5 בצלים;
- 4 שיני שום;
- 1 פלפל צ'ילי;
- 1 כוס מיץ עגבניות;
- 2 כפות. חומץ 6%
- מלח, סוכר מגורען 1 כף;
- תבלינים לבחירה.
קוצצים את הבצל לריבועים קטנים, קולפים את השום וחותכים לפרוסות. מטגנים אותם עד שמופיע קרום. מגררים את הגזר והקישוא ומטגנים עם החומרים הקודמים. מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר, 5 דקות לפני מוכנות - פלפל צ'ילי. בסוף יוצקים חומץ לתערובת ומניחים בכלים.
עם תפוחים
לקוויאר גזר-תפוח יש טעם מתקתק, עם תווים של חמיצות. המוצר דומה למילוי פאי או מחית תינוקות.כדי להכין מזון משומר, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- 1 ק"ג גזר;
- 4 תפוחים ירוקים;
- 250 גרם סוכר;
- 1/3 כוס מים.
שוטפים את הגזרים, קולפים, חותכים לקוביות ומרתיחים. מניחים בבלנדר וטוחנים. עשה את אותו הדבר עם תפוחים. יוצקים מים למחבת, מוסיפים סוכר תוך כדי הבישול, הנוזל אמור לרתוח. מוסיפים את תערובת התפוח-גזר ומבשלים 10 דקות. מעבירים לצנצנות חמות.
בסיר לבישול איטי
הודות למולטי-קוקר, אתה יכול לבשל קוויאר גזר הרבה יותר מהר מהשיטה הקלאסית.
הרכיבים הבאים יידרשו:
- 1 ק"ג גזר;
- 3 בצלים;
- 4 כפות. רסק עגבניות;
- 1 כפית חומץ 9%;
- 25 גרם מלח, סוכר;
- 3 עלי דפנה;
- תבלינים לבחירה.
טוחנים את החומרים ביד וחותכים אותם לפי טעמכם. מניחים את הבצל בקערה מרובת כיריים, מוסיפים שמן צמחי ורסק עגבניות מדולל במים. הפעל את המכשיר למצב "אפייה". מוסיפים גזר מגורר לבצל ומפזרים תבלינים. לחץ על מצב "מרווה". לאחר סיום הבישול, הוסיפו שום קצוץ, עלה דפנה, פלפל, והגדרו את תפריט "האפייה" למשך 15 דקות. לאחר סיום הבישול, יוצקים עליו חומץ. מניחים את הקוויאר המקורר לתוך מיכלים.
כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?
בחדר קריר ניתן לאחסן קוויאר גזר שלא עבר חיטוי עד שבועיים. מוצרים המאוחסנים בצנצנות מעוקרות מתאימים לצריכה תוך שנה. רצוי למקם שימור במרתף או במרתף.
מיקום האחסון לא צריך להיות לח מדי כדי למנוע מהקוויאר להפוך לעובש.
