המילה sauté מקורה בשפה הצרפתית ומשמעותה דרך מהירה לעיבוד ירקות על ידי טיגון שלהם במיכל מיוחד - מחבת סאוט. כאשר מקפיצים חצילים וקישואים, הטבח זורק את תכולת המחבת כדי להבטיח טיגון אחיד.
המנה מכילה כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.על ידי שינוי כמות המרכיבים, אתה יכול לספק את הטעם של כל גורמה.
עם אילו מנות זה הולך?
סאטה היא המנה האהובה על עקרות בית רבות. בתקופת הקיץ-סתיו, זה רלוונטי במיוחד, שכן הגנים גדושים בירקות שונים.
יכול לשמש כמנה עצמאית וכתוספת לתוספות וחטיפים שונים.
האפשרות האידיאלית היא להגיש עם מוצרי בשר ודגים, כמו גם תוספות: דייסה, תפוחי אדמה, פסטה. ניתן להשלים עם רוטב. מגישים קר או חם.
הכנת מרכיבים
לפני הכנת מנה, אתה צריך לבחור ולהכין ירקות. שוטפים ביסודיות זוקיני צעירים במים זורמים. חותכים את הזנבות וחותכים לחתיכות בגודל הנדרש.
אם לקישואים יש קליפה עבה וזרעים, יש לקלף אותם. מסירים את הקליפה בעזרת סכין ירקות מיוחדת. חותכים לחתיכות, מוציאים גרעינים וקוצצים.
בהכנת כחולים נדרשת הכנה שונה. ירקות מכילים כמות גדולה של קורנביף, ולכן טעמם מר. כמות גדולה של החומר מצויה בקליפה, יש לקלף אותה. אפשר להיפטר מהטעם המר בדרך הבאה: לחתוך את החצילים לחתיכות ולהוסיף מלח. השאירו לשעה. במהלך הזמן הזה, הירקות ישחררו מיץ, והמלח ישאב את כל הקורנביף. לאחר מכן, שוטפים את הירקות וממשיכים להכנת המנה.
מבנה הירקות שונה, ולכן הם מאוחסנים בזמנים שונים.
מתכוני מולטי בישול
כיום, המולטי-קוקר תפס מקום גאה במטבח של כל עקרת בית. אתה יכול לבשל בו כמעט כל דבר, והקפיצה אינה יוצאת דופן. תכונות המנות ואופן הכנתן נמצאות בהמשך המאמר.
עם עגבניות
חצילים וקישואים מוקפצים מומלץ להכין בקיץ, ולכן רצוי להוסיף עגבניות טריות. הם יוסיפו חמיצות למנה. שימוש במולטי-קוקר כרוך בהוספת כמות קטנה של שומן, ולכן המנה דלה בקלוריות.
לבישול, בחר עגבניות מוצקות ובשלות.
רשימת מכולת:
- חציל - 3 יח';
- עגבנייה - 4 יח';
- בצל - 1 יחידה;
- פלפל - 1 יחידה;
- גזר - 1 יחידה;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
- שום - 2 שיני;
- מלח, תבלינים.
בישול:
- בחר ירקות צעירים. במידת הצורך, הסר את העור והזרעים.
- חותכים את הגזרים לחצאי טבעות דקות, כך שהם יתבשלו מהר יותר. מפזרים את חתיכות החצילים היטב במלח ומשאירים לזמן מה. זה יוציא מהם את המרירות.
- יוצקים שמן לקערת המולטי-קוקר ומוסיפים בצל. הפעל את הפונקציה "טיגון" או "אפייה". מערבבים את הבצל כדי שלא יישרף.
- לאחר מכן, פורסים את הירקות בשכבות: גזר, פלפל, קישואים, חצילים שטופים ועגבניות.
- תוסיף מלח. כדי לקבל טעם מתקתק, מוסיפים רבע כפית סוכר.
- בחר במצב "כיבוי" למשך 40 דקות. לאחר הצפצוף יש לבדוק את מוכנות הירקות. אם הם קשים, האריכו את זמן הבישול.
- לאחר כיבוי התוכנית, מפזרים שום קצוץ ועשבי תיבול. הכמות תלויה בהעדפה אישית.
- מצננים או מגישים חם.
מוקפץ ירקות ללא עגבניות
מנה דיאטטית שניתן להכין בכל דגם של מולטי קוקר.
רכיבים:
- חציל - 3 יח';
- קישואים - 3 יח';
- פלפל - 2 יח';
- בצל - 2 יח';
- מלח ותבלינים.
שיטת בישול:
- חותכים את הכחולים המוכנים מראש לקוביות גדולות.
- מניחים ירקות בקערת המולטי-קוקר. הם יספגו את המיץ המשתחרר.
- לאחר מכן מוסיפים פלפל חריף קצוץ גס.
- לאחר מכן מוסיפים שכבה של בצל.
- השכבה האחרונה עשויה מקישואים, שכן יש להם כמות גדולה של לחות משלהם.
- מוסיפים מלח ותיבול לפי הטעם.
- אתה יכול להוסיף מעט שמן צמחי, זה יעזור לשפר את הטעם.
- השאירו במצב רתיחה למשך 50 דקות.
- הגש צונן.
בישול להקפיץ בתנור
ירקות המבושלים בתנור שומרים על מקסימום ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים.
מוקפצים קישואים ללא טיגון
בחרו בירקות צעירים, הם טעימים יותר ומכילים ויטמינים רבים.
רכיבים:
- חציל - 3 יח';
- קישואים - 3 יח';
- עגבנייה - 3 יח';
- שמן חמניות - 60 מ"ל;
- גבינה - 60 גרם;
- מלח.
שיטת בישול:
- חותכים את הירקות המוכנים מראש לעיגולים בגודל שווה.
- מפזרים את הכחולים במלח כדי להסיר מרירות. מסננים את המיץ וסוחטים.
- קח מפית ושמן היטב את מיכל האפייה בשמן.
- מסדרים את הירקות בטורים, לסירוגין חצילים, זוקיני ועגבנייה.
- מניחים את העמודים בתבנית בצורת שבלול.
- מערבבים מלח ופלפל ומפזרים את התערובת הזו על החלק העליון של המנה העתידית.
- מטפטפים שמן.
- אם מבשלים זמן רב, ירקות עלולים להישרף מלמעלה ולהישאר נאים באמצע. כדי למנוע זאת, יש לכסות את התבנית בשכבת נייר כסף.
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים שם תבנית אפייה. לאחר שהמסה התחממה, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180.
- אופים במשך שעה אחת. לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף ונותנים לתבשיל להשחים מעט.
- מפזרים מעל גבינה מגוררת דק ומכניסים לתנור לשלוש דקות נוספות.
- כשהגבינה נמסה מוציאים ומצננים.
עם מיץ עגבניות
מבחר טעים של ירקות נעשה בתוספת מיץ עגבניות.
מוצרים נדרשים:
- קישואים - 1 יחידה;
- פלפל - 1 יחידה;
- בצל - 1 יחידה;
- שום - שן אחת;
- מיץ עגבניות - 500 מ"ל;
- חציל - 1 יחידה;
- גבינה - 100 גרם;
- מלח, תבלינים.
הכנה:
- מכינים מראש את הירקות וקוצצים אותם.
- להכנת רוטב העגבניות מטגנים תחילה את הבצל הקצוץ דק. מוסיפים פלפל ומבשלים עד לריכוך. יוצקים פנימה מיץ. מבשלים על אש נמוכה.
- יוצקים את הרוטב על הירקות ומערבבים. תוסיף מלח.
- יוצקים את התערובת על תבנית עם נייר אפייה ומחליקים אותה. אם הירקות היו מבושלים מראש, אופים במשך 30 דקות. אם גולמי, אופים במשך שעה.
- מפזרים גבינה קשה.
תכונות של בישול במחבת
לכלים, קחו מחבת מברזל עמוקה או סיר מיוחד. שפים מקצועיים משתמשים במחבת מוקפצים בה הם זורקים ירקות ומערבבים.
לאחר בישול התבשיל, הקישוא יוצא עסיסי ורך. ניתן להשיג אפקט דומה מחצילים על ידי השרייתם.
מתכון של חמש דקות
רכיבים:
- קישואים צעירים - 1 יחידה;
- חציל - 1 יחידה;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
- שום - שן אחת;
- שמנת חמוצה - 2 כפות;
- פלפל, מלח.
הכנה:
- קוצצים ירקות שטופים וקלופים מראש.
- מטגנים את הבצל הקצוץ.
- מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב תכוף. זמן הטיגון תלוי בגודל הירקות.
- כדי לשפר את הטעם, מוסיפים מלח.
- מפזרים את ההקפצה המצונן עם שום.
- יוצקים מעל שמנת חמוצה ומערבבים.
מתכון גריל הונגרי
ירקות בגריל הם מנה בריאה וטעימה. אידיאלי עם בשר על האש.
רכיבים:
- קישואים - 2 יח';
- חציל - 1 יחידה;
- מלח פלפל;
- יֶרֶק;
- שמן זית;
- מיץ לימון.
הכנה:
- מכינים מראש ירקות. שוטפים וחותכים לפרוסות.
- צולים משני הצדדים עד שמוכן.
- מוציאים לצלחת, מוסיפים מלח ופלפל. מזלפים מיץ לימון ושמן זית.
- מפזרים עשבי תיבול.
- אפשר להוסיף שמנת חמוצה ושום.
איך מכינים את ההקפצה לחורף. מתכונים פופולריים
קישואים מוקפצים הם מנה אידיאלית גם לקיץ וגם לחורף. במהלך שפע הקישואים ו חצילים כחולים יש צורך לדאוג להכנות לחורף. הדרך הקלה ביותר היא לעטוף אותו בצנצנות.
בלי חומץ
היום ההכנות לחורף ללא חומץ קצת נשכחות. שיטה זו של שימורים שימושית מאוד. שום ועגבניות משמשים כחומרים משמרים.
מצרכים ל-2.5 ליטר:
- חציל - 1 ק"ג;
- קישואים - 1 ק"ג;
- עגבנייה - 0.5 ק"ג;
- בצל - 300 גרם;
- גזר - 400 גרם;
- פלפל - 500 גרם;
- שמן חמניות - 100 מ"ל;
- שום - ראש 1;
- מלח, תיבול.
שיטת בישול:
- מכינים מראש את החצילים.
- מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
- מוסיפים פלפל וממשיכים לבשל.
- כשהפלפלים נעשים רכים מוסיפים את הגזר.
- מוסיפים חציל.
- אם אין מספיק מיץ, מוסיפים מים.
- שומרים על אש קטנה עם מכסה.
- להכנת רוטב עגבניות מניחים בקערת בלנדר עגבניות, שום, מלח ותבלינים לפי הטעם. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים את הרוטב לירקות ושומרים על האש עד לסיום.
- תוך 10-15 דקות ההקפצה תהיה מוכנה.
- מניחים בצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים. חשוב שטמפרטורת המים וההקפצה בצנצנות תהיה זהה. אחרת, הצנצנת עלולה להתפוצץ.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
- מכסים בשמיכה ומצננים.
- אחסן במרתף או במרתף.
בלי עיקור
רכיבים:
- חציל - 500 גרם;
- קישואים - 500 גרם;
- פלפל - 1 ק"ג;
- עגבניות - 500 גרם;
- בצל - 500 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- אוליה - 50 מ"ל;
- חומץ - 50 מ"ל.
הכנה:
- לשטוף ולהכין ירקות.
- חוצים את העגבניות לרוחב, מכניסים למים רותחים ומסירים את הקליפות. לִטחוֹן.
- קוצצים את החומרים ומניחים בקערה עם תחתית עבה.
- יוצקים חומץ, סוכר ומלח.
- מכסים במכסה ומחממים על אש נמוכה לפחות 50 דקות.
- לעקר צנצנות ומכסים.
- מניחים את התערובת לצנצנות ומגלגלים.
- מניחים הפוך ומכסים בשמיכה.
הקפיצה אינה דורשת עיקור וניתן לאחסן אותה בקלות בבית.
עם מלפפונים
מצרכים ל-3 ליטר:
- חצילים - 1.5 ק"ג;
- מיץ עגבניות - 1 ליטר;
- מלפפונים - 700 גרם;
- סוכר - 120 גרם;
- פלפל - 700 גרם;
- בצל - 300 גרם;
- מלח - 0.5 כפות;
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- חומץ - 70 מ"ל.
שיטת בישול:
- מכינים את החצילים.
- חותכים פלפלים ומלפפונים לחתיכות.
- יוצקים את המיץ לסיר גדול ומניחים על הכיריים.
- כשהמיץ רותח מוסיפים חצאי טבעות בצל.
- לאחר 10 דקות מוסיפים את כל שאר הירקות.
- מבשלים מכוסה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, שמן ומרתיחים שוב.
- יש לעקר מראש צנצנות ומכסים של חצי ליטר.
- יוצקים את הסלט לכלים ומגלגלים.
- מניחים על המכסים ומכסים בשמיכה.
עם שזיפים
רכיבים:
- חציל - 1 יחידה;
- קישואים - 1 יחידה;
- פלפל - 1 יחידה;
- שזיפים - 200 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- שמן זית;
- כוסברה;
- מלח;
- תבלינים.
שיטת בישול:
- שוטפים את החצילים במים זורמים, מייבשים במגבת וחותכים לחצאי טבעות. הסר מרירות.
- מטגנים את הבצל עד שקיפות.
- מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים על אש קטנה.
- מוסיפים לתערובת פלפל חריף מתוק קצוץ.
- מלח ופלפל.
- שוטפים את השזיפים, מסירים את הגלעינים וחותכים לפרוסות.
- כשהירקות מוכנים מוסיפים את השזיפים ומערבבים. מבשלים 5 דקות.
- יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
מתכון מהיר
רכיבים:
- חציל - 1 יחידה;
- פלפל - 1 יחידה;
- גזר - 1 יחידה;
- בצל - 1 יחידה;
- קישואים - 1 יחידה;
- שמן חמניות - 150 מ"ל;
- חומץ - 2 כפות. ל.
כדי להכין אתה צריך:
- חותכים בצל, פלפל וגזר לקוביות.
- מחממים שמן בסיר ומוסיפים בצל. מבשלים במשך 12 דקות.
- מוסיפים עגבניות קצוצות.
- לאחר שהעגבניות משחררות את המיץ שלהן, מוסיפים את שאר הירקות.
- מבשלים, מכוסה, במשך חצי שעה.
- מגניב.
- מחממים ומבשלים 15 דקות. מוסיפים תבלינים ומלח.
- יוצקים חומץ ויוצקים לצנצנות מעוקרות.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
שיטה זו היא הפשוטה ביותר והיא משמשת לעתים קרובות.
