לכל עקרת בית יש את המתכונים האהובים והמוכחים שלה לסלטי ירקות. פלפלים מוכנים לחורף בדרכים שונות. בכל שנה מופיעים מתכונים חדשים לטוויסטים חורפיים טעימים. ההרכב ואלגוריתם ההכנה שלהם שונים.
תכונות של הכנת פלפלים לחורף
השוק בסוף הקיץ משמח את העין עם פירות ועשבי תיבול בשלים. קשה לעבור ליד מגשים של פלפלים בשלים וארומטיים. סוף אוגוסט הוא הזמן לקציר המוני של ירקות בדאצ'ות. מכינים פירות פלפל לשימוש עתידי - הם מוקפאים, ונעשות הכנות שונות לקראת החורף.
מתאבנים פלפל מוגשים עם מנות בשר; הם משתלבים בהרמוניה עם הטעם של תפוחי אדמה מבושלים; הם נאכלים עם פסטה. פירות שהגיעו לבשלות ביולוגית מתאימים לקטיף חורף. קל לזהות אותם לפי המראה שלהם. הם מבריקים, אדומים או צהובים בוהקים. הזמן הטוב ביותר לטוויסטים הוא סוף הקיץ, תחילת הסתיו.
איך לבחור ולהכין ירקות
צבעם של פירות בשלים יכול להיות ירוק, כתום, אדום. כל ריקים מתאימים. תכשירים מרובי צבעים הם הרבה יותר מעוררי תיאבון.
בבחירת ירקות לסלט חורפי יש לוודא שהם טריים וללא סימני ריקבון.
הכנת מכולות
מיכלים גדולים אינם מתאימים לתכשירי פלפל לחורף. גדלים נוחים של פחיות: 0.5 ליטר, 1 ליטר, 1.5 ליטר. כדי להבטיח שהמוצרים יאוחסנו לאורך זמן, מיכלי זכוכית עוברים טיפול בחום. לכל עקרת בית מנוסה יש שיטת עיקור מוכחת משלה.
יש ששמים את הצנצנת על קומקום ומטפלים בה באדים חמים במשך 10 דקות, אחרים מעקרים אותה במיקרוגל. יוצקים מעט מים לצנצנות ומעבדים 5-10 דקות בעוצמה מלאה.
המיכל השלישי עבור חלקי העבודה נשלח לתנור. ראשית, יוצקים לתוכו מים (עד ⅓), מכוונים ל-180 מעלות צלזיוס ומחממים עד שהנוזל רותח. המכסים עוברים גם טיפול בחום, הם מונחים במצקת או במחבת, ממלאים במים ומרתיחים.
המתכונים הטובים ביותר
בגלל חוסר זמן, עקרות בית בוחרות מתכונים פשוטים אך טעימים.אלו הם הנכללים במבחר הטובים ביותר.
מתכון פשוט לחורף
תהליך השימור ייקח שעה וחצי. בשל העובדה שאין חומץ, עקרות בית רבות אוהבות את המתכון הפשוט. סט מינימלי של מוצרים נדרש:
- פלפלים - 1 ק"ג;
- רסק עגבניות בחנות - 3 כפות. ל.;
- כמות שרירותית של מלח וסוכר; עקרת הבית יכולה להוסיף אותם לפי שיקול דעתה, תוך התמקדות בטעמם של בני המשפחה.
אלגוריתם בישול:
- הכן את התרמילים - חתוך את הזנבות, הזרעים, הסר את הליבה;
- להרתיח מים;
- לבשל במשך 3 דקות;
- להעביר לצנצנת;
- מרתיחים מים עם פסטה ותבלינים;
- יוצקים מרינדה על ירקות חתוכים;
- לעקר כל צנצנת לפחות 20 דקות.
בשמן בסגנון קווקזי בצנצנות
מתאבן קווקזי זה קל להכנה. בשביל זה אתה צריך לבחור פירות אדומים, בשלים, בעלי קירות עבים וירק חתוך לאחרונה. רשימה של מה שאתה צריך:
- פלפל - 5 ק"ג;
- שום - 300 גרם;
- 100 גרם כל אחד פטרוזיליה וכוסברה;
- מלח כבישה - 120 גרם;
- 1 כף. חומץ, סוכר ושמן;
- 5 עלי דפנה;
- 12 אפונה של פלפל אנגלי;
- 1.5 ליטר מים להכנת המילוי.
באיזה סדר להכין סלט טעים:
- ראשית לחתוך את כל הפירות;
- לאחר מכן קוצצים את הירוקים וקוצצים את שיני השום;
- להרתיח את המילוי (שמן + מלח + מים + תבלינים + סוכר);
- מבשלים את החתיכות ברוטב במשך 5 דקות;
- מניחים את הפרוסות המבושלות בכלי, מחליפים שכבת פרי בשכבת שום ועשבי תיבול;
- לבסוף, יוצקים חומץ לתוך המילוי, כאשר זה רותח, יוצקים אותו לתוך צנצנת;
- כדי לשמור על המוצר לאורך זמן, יש לעקר את הצנצנת למשך 20 דקות.
במילוי דבש
בחר פירות עבי דופן ועסיסיים. לשימורים צריך גם דבש וחומץ טבעיים, בהחלט חומץ תפוחים. רכיבים שהמארחת תצטרך:
- פלפלים - 6 ק"ג;
- דבש - 1 כף;
- חומץ תפוחים - 250 מ"ל;
- שמן - 375 מ"ל;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח - 60 גרם;
- סוכר - ½ כף;
- שום - 15 שיני;
- גרגירי פלפל - 5 יח';
- תפרחת ציפורן - 3 יח';
- עלה דפנה - 1 יחידה.
שלבי בישול:
- להרתיח את המרינדה;
- חותכים לאט את הפירות לרצועות ברוחב שרירותי, יוצקים אותם לרוטב הרותח, מבשלים במשך 5 דקות;
- להוסיף שום קלוף, לחתוך לחתיכות קטנות, לשפוך חומץ;
- להרתיח במשך 15 דקות;
- יוצקים לצנצנת ומגלגלים מיד.
פלפל חריף קלוי
זה לוקח 30 דקות לבשל. כדי לאחסן חטיפים חריפים, אתה צריך שיהיה לך מרתף או מדף חופשי במקרר. צנצנות פלפלים מטוגנים יכוסו בכיסויי ניילון, כך שלא יחזיקו מעמד זמן רב במזווה חמים. מה תצטרך עבור חומר העבודה המקורי הזה:
- פלפל - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- חמאה - ½ כף;
- חומץ ושום - 100 גרם כל אחד;
- מלח - 40 גרם.
אתה צריך לבשל ברצף:
- מטגנים את תרמילי הזרעים בשמן צמחי במחבת ברזל יצוק, מטגנים עם מכסה סגור;
- מצננים את הפירות המטוגנים;
- מסירים את הגרעינים מהפלפל החריף בעזרת סכין וחותכים את התרמיל לחתיכות קטנות מאוד;
- קוצצים את שיני השום, מערבבים היטב עם מלח, מוסיפים למסת השום חתיכות פלפל חריף וחומץ שולחן;
- להסיר את הקליפה מפירות מטוגנים;
- מגלגלים כל תרמיל בתערובת החריפה ומכניסים אותם לצנצנת, ממלאים בשמן שחומם לרתיחה;
- לכסות עם צמיג.
לצ'ו עם שעועית
שעועית כליה (שעועית יבשה) ופלפלים הם חטיף מזין. ייקח הרבה זמן להכין ירקות בגלל העובדה שצריך להשרות את השעועית במשך 12 שעות ולאחר מכן להרתיח. אבל אין צורך לעקר את חומר העבודה, זה נוח. לטיפול תצטרך:
- שעועית (לבנה) - 2.5 כפות;
- עגבניות בשלות - 3.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 2 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- חומץ - 4 כפיות;
- שמן חמניות - 1 כף;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 4 כפיות.
הכן את חומר העבודה לפי הסדר הבא:
- מבשלים את השעועית במשך 30 דקות עם מכסה פתוח, מצננים;
- קוצצים את פירות הפלפל המתוק, עדיף לחתוך אותם לריבועים;
- מסירים את הגבעול מהעגבניות בעזרת סכין, חותכים אותן תחילה לפרוסות שרירותיות, ואז קוצצים אותן (מטחנת בשר, בלנדר);
- מרתיחים את המסה שהתקבלה, תוך ערבוב מדי פעם עם כפית; זה ייקח לפחות 20 דקות להרתיח אותה;
- יוצקים את הפרוסות לתוך מסת העגבניות, מבשלים במשך 15 דקות;
- להוסיף שעועית, לבשל 10 דקות, להוסיף חמאה וסוכר עם מלח;
- לקראת סוף הבישול, יוצקים את החומץ לפי הנורמה, מערבבים בזהירות את התערובת, מסירים את המחבת מהמבער;
- יוצקים לצנצנות לקו חם ומגלגלים.
אדג'יקה
זה ייקח לא יותר מ-30 דקות להכין מנת אדג'יקה. המתאבן חריף, כך שהוא מעורר את התיאבון. אדג'יקה מוכנה לחורף להגשה עם בשר. מתחם:
- פלפל (מתוק) - 3 ק"ג;
- פלפל אדום (חריף) - 4 יח';
- שום - 5 ראשים;
- חומץ 9% - 1 כף;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 1 כף. ל.
הסר את כל הזרעים מתרמילים של פלפל מתוק. כדי לקבל מסה הומוגנית, טוחנים את הפירות במטחנת בשר או קוצצים עם בלנדר. יש להביא את המסה המתקבלת לרתיחה ולבשל במשך 3 דקות. מוסיפים שום ושאר החומרים. מבשלים עוד 3 דקות, יוצקים אדג'יקה לצנצנות, סוגרים אותן במכסים מבושלים.
פלפל ממולא
קל להכין פלפלים ממולאים בכרוב לחורף. להכנת 6 מנות תזדקק למרכיבים הבאים:
- פלפל - 6 יח';
- כרוב - 600 גרם;
- בצל - 2 יח';
- רסק עגבניות - 240 גרם;
- מים - 900 מ"ל;
- שמן חמניות - 90 מ"ל;
- מלח לטעימה).
כרוב ובצל קוצצים דק ומטגנים במחבת. התרמילים (ללא זרעים או מחיצות) מולבנים 3 דקות וממולאים בירקות. את העיסה מדללים במים, ממליחים ומביאים לרתיחה. מניחים פירות ממולאים בירקות לתוך העגבנייה, מבשלים 30 דקות, מכניסים לצנצנות, ממלאים במלח ומכסים במכסים.
קוויאר פלפל צמחי
קוויאר תמיד שימושי בחורף. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת:
- פלפל (מתוק) - 2 ק"ג;
- פלפל (חם) - 1 יחידה;
- בצל - 1 ק"ג;
- חומץ 9% - 0.5 כפות;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- תבלינים - 1 כף. ל.;
- סוכר - 0.5 כפות;
- מלח - 0.5 כפית.
שוטפים את כל הירקות וטוחנים אותם, מבשלים 30 דקות, מוסיפים את כל התבלינים, למעט חומץ. שופכים אותו ממש בסוף, ואז שופכים את הקוויאר לצנצנות ומגלגלים.
בעגבנייה
לצנצנת 1.5 ליטר של פלפלי עגבניות תצטרך:
- 1 ליטר מיץ עגבניות;
- פירות פלפל - 6 יח';
- חומץ - 1 כף. ל.;
- שמן - 2 כפות. ל.;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 75 גרם.
מרתיחים מיץ עגבניות, יוצקים את השמן תוך כדי ערבוב, ואז מוסיפים את כמות הסוכר והמלח. שוטפים את הפירות, מחוררים אותם עם שיפוד עץ במקומות שונים, טובלים במיץ עגבניות, מרתיחים כ-15 דקות, מעבירים את התרמילים המבושלים לצנצנת סטרילית, יוצקים רוטב עגבניות רותח ומתבלים בחומץ. מגלגלים את המוצר המוגמר.
עם חצילים
הכנה חורפית מענגת, אבל עקרת הבית תצטרך להתעסק בזה. ייקח יותר משעתיים להכין את החטיף המקורי הזה. רשימה של מה שאתה צריך לבישול:
- פלפל - 0.5 ק"ג;
- חצילים - 0.4 ק"ג;
- ירקות (כוסברה, שמיר, כוסברה) - 180 גרם (60 גרם כל אחד);
- שום - 80 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח';
- גרגירי פלפל - 3 יח';
- מים - 125 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- חומץ - 25 מ"ל.
שלבי בישול:
- תחילה מסירים את המחיצות והגרעינים מהפירות (תרמילים), ולאחר מכן מלבינים אותם במשך 5 דקות, מסירים אותם ומצננים;
- חותכים את החצילים, קלופים, בסכין חדה לפרוסות ארוכות בעובי 5 מ"מ, מטגנים תחילה מצד אחד, ואז מצד שני;
- קוצצים דק את שיני השום ועשבי התיבול, מערבבים אותם עד לקבלת מרקם חלק;
- מורחים את פרוסות החציל בשכבה אחידה בתערובת זו ומגלגלים אותן לגלילים;
- ממלאים את התרמילים בחצילים (לחמניות);
- מרתיחים את המרינדה (מים + מלח + חומץ + סוכר) למשך 2 דקות;
- לשים תבלינים בתחתית צנצנת (מעוקר);
- מסדרים היטב את התרמילים הממולאים בגלילי חצילים;
- לחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס;
- יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות, מכניסים לתנור, מוציאים לאחר 40 דקות, מבריגים.
עם קישואים
ירקות משומרים שומרים על חומרים מזינים. המתאבן עם הקישוא מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים, מעוטרים בעשבי תיבול טריים. לסלט קח:
- פלפלים - 0.5 ק"ג;
- קישואים - 1 ק"ג;
- שום - 7 שיני;
- רסק עגבניות - 200 מ"ל;
- שמנים - 50 מ"ל;
- מים - 300 מ"ל;
- חומץ - 50 מ"ל;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - 6 יח';
- עלה דפנה - 3 יח';
- מלח - 15 גרם;
- סוכר - 12 גרם.
חותכים ירקות לקוביות מסודרות. ממיסים לחלוטין סוכר ומלח במים, מוסיפים 50 מ"ל שמן ומוסיפים משחה. מתבלים את תערובת הירקות במרינדה ומבשלים 30 דקות. כמעט בסוף מוסיפים תבלינים, יוצקים חומץ, מרתיחים 2 דקות, יוצקים לצנצנות שהוכנו לפי כל הכללים.
עם מלפפונים
זנים מאוחרים של מלפפונים נקטפים בסוף הקיץ. הם מומלחים, כבושים ומשולבים בסלטי חורף. לפי הטעם, מלפפונים לא בשלים ופלפלים מתוקים הולכים טוב ביחד. הירקות האלה מהווים מתאבן טעים; כדי להכין אותו תצטרך:
- פלפל - 600 גרם;
- מלפפונים - 4 ק"ג;
- ראשי בצל - 1 ק"ג;
- שום - 5 שיני;
- עלה דפנה - 5 יח';
- פפריקה - 1 כפית;
- חומץ - 125 מ"ל;
- מלח - 120 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- שמן - 125 מ"ל;
- מים - 3 ליטר.
האסתטיקה והטעם של החטיף הזה תלויים באופן קצוץ הירקות. עדיף לחתוך את ראשי הבצל לטבעות, לחתוך את המלפפונים לפרוסות עגולות ולחתוך את התרמילים המוכנים לרצועות רחבות. מניחים את כל החומרים יחד בכלי בישול. החלק התחתון שלו צריך להיות עבה. לאחר המלחת הירקות החתוכים, הניחו את המיכל בצד למשך שעה. הם יתנו לך מיץ.
מרתיחים מים בסיר אחר עם מלח, שמן, חומץ וסוכר. יוצקים את התערובת שעדיין רותחת לסיר עם ירקות חתוכים, מוסיפים שיני שום קצוצות לתערובת המבעבעת. מערבבים היטב את מסת הירקות החמה. יוצקים לצנצנות, מעקרים 15 דקות, ומהדקים בסוף.
עם בצל
הכנת הגליל המקורי הזה לוקח 60 דקות בלבד. המתכון יכול להיחשב הקל ביותר. זה כולל ירקות:
- פלפלים - 1000 גרם;
- לפת - 400 גרם;
- ירקות - 50 גרם;
- עגבניות - 1500 גרם.
להכנת המילוי קח:
- שמנים - 1 כף;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 25 גרם.
הכינו את המתאבן לפי האלגוריתם הבא:
- ראשית חתכו את התרמילים לחתיכות;
- לאחר מכן מקלפים את ראשי הבצל וחותכים אותם לחצאי טבעות בעובי בינוני;
- מטגנים את כל הירקות החתוכים, כל סוג בנפרד;
- הסר בזהירות את הקליפה של עגבניות צרובות במים רותחים;
- טוחנים את העגבניות הקלופות בבלנדר;
- מוסיפים שמן לתערובת, מחממים אותה, מוסיפים מלח וסוכר ברגע הרתיחה;
- לאחר 3 דקות, יוצקים את תערובת הירקות לתוך המילוי, מרתיחים 5 דקות, לאחר מכן מניחים בכלי המוכן וסוגרים.
עם שום
עקרות בית מוסיפות חבורה גדולה של כוסברה ריחנית ושמיר צעיר וארומטי להכנת החורף הזו כדי לשפר את הטעם.בנוסף לעשבי תיבול משתמשים בכשות סונלי ופלפל שחור גרוס. תבלינים מתווספים לפי שיקול דעתך, שאר המרכיבים נמדדים בדיוק כפי שמצוין במתכון:
- פלפל - 1000 גרם;
- חומץ - 2 כפות. ל.;
- 6 שיני שום;
- מלח - 10 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- חמאה - 4 כפות. ל.
השתמש תמיד בחומץ שולחן שאינו חזק מ-9%; השתמש בשמן צמחי או חמניות, אך תמיד מזוקק. ראשית, שטפו, יבשו וקוצצים דק את הירוקים. שיני שום נכתשות באמצעות מכבש שום. יש עקרות בית שמעדיפות לגרר את הפרוסות.
את הפירות מקלפים, שוטפים היטב וחותכים לחתיכות. כל המרכיבים, למעט חומץ, מעורבבים. הם נתנו לי לעמוד. לאחר שעה מביאים את התערובת לרתיחה ולאחר מכן מבשלים אותה 20 דקות, מספר דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חומץ, אורזים ומגלגלים.
כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה
צנצנות עם ריקים שעברו עיקור עומדות היטב על מדף המקרר, המזווה, המרתף. חטיפים שלא עברו סטריליזציה אינם מתקלקלים לאורך זמן בטמפרטורה של 0-5 מעלות צלזיוס. הם צריכים לעמוד בחושך, הרחק ממכשירי חימום. מזון משומר שנפתח מונח במקרר. עקרות בית טובות מאחסנות צנצנות עם ריקים למשך 1-2 שנים ואינן מתפוצצות.
