12 המתכונים הטובים ביותר צעד אחר צעד להכנת פלפל חריף לחורף

עקרות בית אכפתיות מציעות מתכונים מוכחים רבים לפלפל חריף לחורף. ההרכב עשוי להכיל גם רכיבים נוספים שיעניקו למנה תווים יוצאי דופן ונעימים. שלב חשוב הוא בחירת המוצרים והכנת המיכלים. כדי לקבל טעם הרמוני, עליך לעקוב אחר הפרופורציות המפורטות בהוראות. אם הכל נעשה נכון, השימור יישמר לאורך זמן.

עקרונות שימורים של פלפלים חריפים לחורף

שימורי פלפל חריף ימשוך לאוהבי מנות חריפות. כדי להכין חטיף טעים, אתה צריך לבחור מתכון מתאים, מוצרים איכותיים ולהכין מיכלים לאחסון המנה המוגמרת.

פלפלים מוכנים גם שלמים וגם חתוכים לחתיכות. הטעם לא משתנה. אם מנקים את החלק הפנימי של הפלפלים מזרעים וממברנות, טעם החטיף יהיה פחות חריף.

תהליך השימורים מאפשר לשמר את התכונות המועילות של הירק החם וצבעו לאורך זמן, בעוד שהחריפות אינה פוחתת כלל. העיקר הוא לעקוב אחר ההמלצות.

לפני תחילת העבודה, הירקות הנבחרים נשטפים ומייבשים היטב. מתכונים מסוימים דורשים טיגון או תבשיל מראש של המוצר.

סוגי מוצרים

קפסאיצין נותן לירקות את החריפות שלהם. רמת החריפות תלויה בכמות הרכיב הזה בפלפל. פלפלים רגילים אינם מכילים רכיב זה. הפלפל החריף ביותר הוא זן ה-Dragon's Breath.

ניתן להבחין בין הזנים הבאים של פלפל חריף:

• לפלפל סיני חריף יש טעם חריף בולט;
• קבוצת ההבנרו מתאפיינת בטעמה הבוער, המגוון משמש להכנת מנות מקסיקניות;
• קבוצת טרינידד מאופיינת בטעם חריף עם תווים פירותיים;
• לזן הג'לפניו טעם חם בינוני, יש גם תווים של תבלינים וחמיצות;
• לפלפל קאיין יש טעם חריף ולוהט;
• לפלפל צ'ילי יש טעם חריף.

כיצד לבחור את החומרים הנכונים

לשימור יש לבחור ירקות חלקים, בעלי משטח חלק, ללא נזק או סימני ריקבון. שילוב של פלפל ירוק ואדום יעשה מנה יפה.

אם אתם מתכננים לשמר ירקות כמכלול, אז עדיף לבחור דגימות בגודל זהה.

מותר להכין ירקות לחורף על ידי חיתוך לטבעות, חצאי טבעות, רצועות או פשוט חתיכות קטנות של צורה שרירותית.

הכנת מיכלים לשימור

כדי לשמר את התרמיל החם, בחרו מיכלים קטנים; מספיק להניח את המנה בצנצנות ליטר. המיכל חייב להיות בעל משטח חלק, ללא שבבים או נזק.

בנקים נשטפים ביסודיות. רצוי להשתמש בסודה לשתייה. לאחר מכן, הם צריכים להיות מעוקרים על אדים של מים רותחים.

איך מגלגלים פלפלים לחורף

כדי להכין חטיף חריף לאחסון לטווח ארוך, אתה צריך להכין לא רק את המרכיבים, אלא גם לבחור את המתכון המתאים.

פלפלים חריפים כבושים קלאסיים

כדי להכין את המנה תצטרך להכין את המרכיבים הבאים:

• שריפת תרמילים;
• מלח וסוכר 40 גרם כל אחד;
• חומץ 30 מ"ל;
• תבלינים (שום, עלי דומדמניות ודובדבנים, שמיר, חזרת או ציפורן).

קל להכין פלפלים:

• השימור מתחיל בהכנת המרינדה: מלח וסוכר מומסים במים ומביאים לרתיחה;
• פלפלים ותבלינים מונחים במיכלים;
• יוצקים את המרינדה המוכנה על הירקות למשך 6 דקות;
• יוצקים את הנוזל לסיר, מביאים אותו לרתיחה שוב ויוצקים אותו לצנצנות (ההליך חוזר על עצמו פעמיים);
• לאחר שהמרינדה נמזגת בפעם האחרונה, מוסיפים חומץ;
• בשלב האחרון נותר לאטום הרמטית את הצנצנות.

עוד מתכון עם פלפלים

כדי לעטוף את המנה, הכינו את המוצרים הבאים:

• תרמילים בוערים - 1.1 ק"ג;
• שום - 40 גרם;
• גרגירי פלפל;
• עלי חזרת;
• צִפּוֹרֶן;
• מלח וסוכר - 47 גרם כל אחד;
• חומץ - 15 מ"ל.

ההכנה לא קשה:

• פלפלים מעורבבים עם עשבי תיבול ותבלינים מונחים במיכל;
• יוצקים מים רותחים על התוכן למשך 12 דקות;
• מסננים את המים ומכינים מהם מרינדה: ממיסים מלח וסוכר;
• ירקות מוזגים עם מרינדה מוכנה;
• מסננים שוב את הנוזל, מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות;
• הוסף חומץ לכל מיכל.

עם שמן וחומץ

מתאבן חריף זה יהווה תוספת נהדרת לשולחן החג. מתכון זה מניח את המרכיבים הבאים:

• פלפלים - 1.6 ק"ג;
• שום - 70 גרם;
• חומץ יין - 550 מ"ל;
• שמן צמחי - 260 מ"ל;
• פטרוזיליה - צרור;
• סוכר - 90 גרם;
• סלרי - 145 גרם;
• תבלינים ומלח לפי הטעם.

ההכנה נעשית בעקבות רצף הפעולות הבא:

• עבור מי מלח, אתה צריך להמיס מלח, חומץ, סוכר, שמן במים ולהביא לרתיחה;
• התרמילים החמים טובלים במרינדה ומרתיחים במשך 6 דקות;
• לחתוך את כל הרכיבים האחרים;
• כל המוצרים מונחים במיכל ומלאים במרינדה;
• לאחר יום, מסננים את המרינדה, מביאים לרתיחה ויוצקים שוב לתוך הירקות;
• רק אחרי זה הם מתחילים לסובב את הפחיות.

גרסה חמה עם דבש

אתה בהחלט זוכר את הטעם של פלפלים משומרים בתוספת דבש. תזדקק למוצרים הבאים:

• צ'ילי - 1.8 ק"ג;
• חומץ - 400 מ"ל;
• סוכר ודבש - 20 גרם כל אחד;
• מלח - 60 גרם.

העבודה כוללת מספר שלבים פשוטים:

• מלח, סוכר, דבש, חומץ מומסים במים ולאחר רתיחה מבשלים עוד 2.5 דקות;
• ירקות חריפים מונחים במיכלים;
• ירקות מוזגים עם מרינדה חמה.

פלפל חריף ממולא

עבור מתאבנים ממולאים, כדאי לבחור דגימות גדולות בצורת עגול.כדי להכין את המנה, בנוסף לירקות החמים עצמם, תזדקק לרכיבים נוספים:

• חומץ יין - 900 מ"ל;
• שימורי טונה - 3 חתיכות;
• זיתים - 1 צנצנת;
• שום - 1 ראש קטן;
• שמן צמחי;
• ריחן.

ההכנה כוללת את השלבים הבאים:

• פלפלים מנוקים מזרעים וממברנות;
• מביאים לרתיחה חומץ;
• ירקות טבולים בחומץ למשך 4 דקות;
• מערבבים שימורים וזיתים קצוצים;
• התערובת שהתקבלה מונחת בחוזקה בתוך הפלפלים;
• ירקות ממולאים שמים במיכלים, מוסיפים שום ובזיליקום ויוצקים שמן.

צ'ילה בארמנית

להכנת החטיף תזדקק למרכיבים הבאים:

• צ'ילי - 900 גרם;
• מלח - 45 גרם;
• שום - ראש 1;
• חומץ - 70 מ"ל;
• יֶרֶק.

הוראות שלב אחר שלב יעזרו לך לבצע את כל השלבים בצורה נכונה:

• הירקות מונחים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 17 דקות;
• קוצצים דק את השום וקוצצים את עשבי התיבול;
• מוסיפים מלח וחומץ למים ומביאים לרתיחה;
• פלפלים, שום ועשבי תיבול מונחים במיכלים;
• את תכולת הצנצנות ממלאים במרינדה.

מתכון עם עגבנייה

זה יהיה טעים אם אתה יכול לשמר פלפלים יחד עם עגבניות. המוצרים הבאים יידרשו:

• עגבניות - 55 גרם;
• פלפל חריף - 180 גרם;
• צ'ילי - 70 גרם;
• שום - 110 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 45 גרם;
• חומץ - 6 מ"ל.

את כל הירקות יש לקצוץ באמצעות בלנדר. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. מערבבים הכל היטב ויוצקים את התערובת לצנצנות.

פלפל חריף שלם בצנצנות

כדי לגלגל את המנה תזדקק לרכיבים הבאים:

• פלפל חריף - 900 גרם;
• חומץ - 220 מ"ל;
• שמן צמחי - 160 מ"ל;
• שום - 45 גרם;
• מלח - 35 גרם;
• סוכר - 110 גרם;
• עלה דפנה - 4 חתיכות;
• גרגירי פלפל.

ברגע שכל המוצרים מוכנים, מתחילים לבשל:

• מים עם סוכר, מלח, תבלינים, חומץ ושמן מביאים לרתיחה;
• מטגנים ירקות במרינדה רותחת למשך 4 דקות;
• בכל צנצנת מניחים תבלינים מהמרינדה והתרמילים עצמם;
• יוצקים מרינדה חמה ואוטמים את הצנצנות.

פלפל חריף כבוש

המצרכים שתצטרכו:

• תרמילי פלפל;
• מים;
• מלח.

המנה מוכנה בפשטות:

• דוקרים את הפלפל עם מזלג;
• למלא במים ומלח;
• לכסות את המיכל במכסה ולהשאיר תחת משקל למשך 6 ימים;
• כשהפלפל הופך רך, שים אותו בצנצנות;
• יוצקים את התמיסה שבה הוחדר הירק וסוגרים את המיכלים במכסים.

בלי עיקור

כדי להכין את ההכנה תצטרך להכין את המרכיבים הבאים:

• פלפל חריף - 350 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• חומץ - 55 מ"ל;
• כל תבלינים, למשל, בזיליקום, גרגירי פלפל, עלי דובדבן, חזרת, שמיר.

ההכנה לא תיקח הרבה זמן:

• מוסיפים למים סוכר, מלח, חומץ ומביאים לרתיחה;
• תבלינים ותרמילים חמים מונחים במיכלים מוכנים;
• יוצקים מים רותחים על תכולת הצנצנות למשך 16 דקות;
• רק אחרי זה יוצקים את המרינדה פנימה.

כבישת פלפל חריף

למנה זו עדיף להכין תרמילים בצבעים שונים. תזדקק לרכיבים הבאים:

• ירק חם - 900 גרם;
• מלח - 35 גרם;
• שום - 40 גרם;
• ירקות (עלים דובדבנים, דומדמניות או חזרת, שמיר).

הדרכה שלב אחר שלב:

• מוסיפים מלח למים ומביאים לרתיחה;
• חלק מעשבי התיבול והשום מונחים במיכל המוכן;
• לפרוס את התרמילים;
• שוב מגיעה שכבה של עשבי תיבול ושום;
• כל מה שנותר הוא למלא את התוכן במלח.

מתאבן גרוזיני

תזדקק למוצרים הבאים:

• פלפל חריף - 2.4 ק"ג;
• שום - 140 גרם;
• שמן צמחי - 240 מ"ל;
• פטרוזיליה וסלרי - צרור אחד כל אחד;
• עלה דפנה - 4 חתיכות;
• מלח - 70 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• חומץ - 450 מ"ל.

שיטת ההכנה פשוטה:

• מים עם מלח, סוכר, עלה דפנה, חומץ ושמן מביאים לרתיחה;
• ירקות מבושלים במרינדה במשך 6 דקות;
• מוסיפים עשבי תיבול ושום למרינדה שהתקררה ומביאים שוב לרתיחה;
• פלפל מוזג עם מרינדה ונשאר בלחץ למשך יום;
• ירקות מועברים לצנצנות, מלאים במלח ומכוסים במכסים.

כיצד ולכמה זמן ניתן לאחסן שימורים?

אחסן ירקות חמים משומרים במקום קריר וחשוך עם אוורור טוב. בצורה זו ניתן לאחסן את החטיף למשך שנתיים. לאחר הפתיחה, צנצנות פלפלים נשמרות במקרר לא יותר משלושה שבועות.