15 מתכונים פשוטים שלב אחר שלב לכבישת עגבניות בצנצנות לקראת החורף

כבישת עגבניות לא קשה, העיקר לבחור את המתכון המתאים. אבל חטיף טעים ישמר את הטעם והיתרונות של ירקות לאורך זמן. ניתן להגיש עגבניות עם כל תוספת. כל מתכון שונה ברשימת המרכיבים, שיטה וזמן הבישול. כדי להשיג טעם הרמוני, עליך לעקוב אחר כל ההמלצות המפורטות בהוראות. תשומת לב מיוחדת מוקדשת למינון של כל הרכיבים.

עקרונות כבישת עגבניות

ישנן שלוש שיטות המלחה:

1. הגרסה החמה של המלחה נחשבת למסורתית. את המוצרים המוכנים מניחים אחד אחד במיכל ויוצקים במרינדה רותחת. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות, מכוסות בחום, ולאחר הקירור, מניחים במקום קריר.
2. המלחה קרה של עגבניות מתבצעת לרוב במיכלים גדולים. את הירקות יוצקים עם המרינדה הצוננת והמיכלים מכוסים בקרש עץ.
3. בשיטת המלחה יבשה, אין תמלחת. העגבניות מונחות במיכלים מוכנים, מכוסות במלח ומכוסות במכסים. לאחר יומיים מכניסים את הכבישה למקרר. מבחינת זמן, זוהי אפשרות ההכנה המהירה ביותר.

הכנת חומרי גלם לפני תחילת התהליך

כמעט כל הזנים של עגבניות אדומות או צהובות בשרניות עם קליפה דקה אך צפופה מתאימים לכבישה. לא אמור להיות נזק או סימני ריקבון על פני השטח.

איך להכין נכון מיכלים

אם אתם מכינים ירקות שלמים, עדיף לקחת מיכל בנפח של יותר משני ליטר. ניתן לחלק מנות שהוכנו מחתיכות ירקות למיכלים קטנים יותר. המכולה נבדקת מראש. לא אמור להיות נזק למשטח. המיכלים שנבחרו נשטפים בתמיסת סודה ומעוקרים.

מתכון לעגבניות מלוחות לחורף

לירקות המוכנים לפי אחד המתכונים המוכחים יש טעם יוצא דופן ונעים.

שיטת לחיצת אצבע פשוטה לכבישה

כדי לכבוש עגבניות, תזדקק למרכיבים הבאים:

• שום - 38 גרם;
• בצל - 130 גרם;
• שמן צמחי - 65 מ"ל;
• מלח - 110 גרם;
• סוכר - 45 גרם;
• עלה דפנה - 2 עלים;
• אפונה פלפל אנגלי;
• חומץ - 210 מ"ל;
• ענפים של ירק.

הדרכה שלב אחר שלב:

• חותכים את הבצל לחצאי טבעות, שום לפרוסות גדולות, קוצצים דק את הירוקים;
• שום, עשבי תיבול ושמן מונחים תחילה במיכל;
• ואז לפרוס את העגבניות עם חצאי טבעות בצל;
• מכינים תמלחת בתוספת תבלינים, חומץ ויוצקים על הירקות;
• מיכלים מעוקרים למשך 16 דקות.

עם חומצת לימון לצנצנת 3 ליטר

הרכיבים הבאים יידרשו:

• סוכר - 122 גרם;
• מלח - 36 גרם;
• חומצת לימון - 12 גרם;
• שלוש שיני שום;
• דַפנָה;
• יֶרֶק.

לא קשה להמליח את המנה:

• שום, עשבי תיבול ותבלינים מונחים בצנצנות של שלושה ליטר;
• הפירות מונחים בשורות צפופות ושופכים מים רותחים;
• לאחר 16 דקות, יוצקים את המים, מוסיפים תבלינים וחומצת לימון, ומרתיחים שוב;
• את המרינדה המוגמרת יוצקים לתוך המיכל.

עם חומץ ובצל לצנצנת של 2 ליטר

עבור מיכל שני ליטר תזדקק למוצרים הבאים:

• פלפל חריף - 110 גרם;
• בצל - 45 גרם;
• שום - שלוש שיני;
• סוכר - 42 גרם;
• מלח - 34 גרם;
• חומץ - 52 מ"ל;
• דַפנָה;
• גרגירי פלפל;
• יֶרֶק.

כדי להמליח עגבניות, עליך לבצע סדרה של שלבים עוקבים:

• הבצל נחתך לחצי טבעות, השום נחתך לשניים, הפלפל נחתך לרצועות ומחצית מהרכיבים הקצוצים נשלחים למיכל;
• המיכל מלא עד מחציתו בעגבניות;
• להניח שכבה של שאר הרכיבים הקצוצים;
• עגבניות מגיעות שוב;
• להוסיף תבלינים;
• יוצקים מים רותחים;
• לאחר 16 דקות, יוצקים את המים למחבת, מוסיפים תבלינים, מרתיחים, יוצקים חומץ;
• בשלב האחרון, כל מה שנשאר זה לשפוך את המרינדה על הירקות.

שיטה חמה ללא חומץ לליטר

תזדקק לרכיבים הבאים:

• מלח - 14 גרם;
• סוכר - 27 גרם;
• עלי דובדבן ודומדמניות;
• שום - שתי שיני;
• דַפנָה;
• גרגירי פלפל;
• חומצה לימון.

כדי להכין מנה טעימה, עליך לבצע מספר שלבים עוקבים:

• תיבול ועשבי תיבול מונחים בצנצנת;
• ואז באות העגבניות;
• ירקות מוזגים במים רותחים;
• לאחר 26 דקות, יוצקים את המים, מוסיפים תבלינים עם חומצת לימון ומרתיחים שוב;
• לעגבניות מוסיפים עלי דומדמניות ודובדבנים;
• לשפוך מי מלח.

עם עלי גפן

הכינו את המרכיבים הבאים:

• עגבניות - 1.9 ק"ג;
• עלי גפן - 3-7 חתיכות;
• סוכר - 110 גרם;
• מלח - 65 גרם.

אפשרות הבישול היא יוצאת דופן, אבל קלה:

• כל עגבנייה, לפני שליחתה למיכלים, עטופה בעלה גפן;
• את הפירות המוערמים יוצקים במים רותחים;
• לאחר 14 דקות, יוצקים את המים, מוסיפים תבלינים ומרתיחים;
• את המרינדה המוגמרת יוצקים לתוך הירקות.

עם שמן חמניות

הגרסה הקלאסית דורשת את המרכיבים הבאים:

• פלפל חריף - 115 גרם;
• בצל - 95 גרם;
• שום - 32 גרם;
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה - שני עלים;
• סוכר - 122 גרם;
• מלח - 93 גרם;
• שמן חמניות.

ההכנה כוללת את השלבים הבאים:

• עגבניות נחתכות לשניים, פלפלים - לרצועות, בצל - לחצי טבעות;
• ירקות מונחים בשכבות עם גרגירי פלפל ושיני שום;
• מכינים תמלחת ממים ותבלינים ויוצקים אותה על הירקות;
• יוצקים שמן צמחי מעל.

עם חרדל

הרכיבים הבאים יידרשו:

• עגבניות - 1.8 ק"ג;
• שום - 38 גרם;
• גרגירי פלפל;
• חומץ - 35 מ"ל;
• עלה דפנה - 5 חתיכות;
• חֲזֶרֶת;
• שָׁמִיר;
• צ'ילה;
• אבקת חרדל - 62 גרם;
• סוכר ומלח - 62 גרם כל אחד.

תהליך הבישול קל וכולל את השלבים הבאים:

• תיבול עם עשבי תיבול נשלח לתוך המיכל;
• מניחים עגבניות;
• להרתיח מים עם תבלינים;
• להוסיף חרדל לירקות;
• לשפוך את המלח.

עם סלרי

על מנת להכין את המנה בבית, תזדקק למוצרים הבאים:

• סלרי - 2 ענפים;
• גרגירי פלפל;
• יֶרֶק;
• שום - 47 גרם;
• מלח וסוכר - 36 גרם כל אחד;
• חומצת לימון - 7 גרם.

עבודה שלב אחר שלב:

• שום, ענפי סלרי ופלפל נזרקים למיכל;
• הצנצנת מלאה למחצה בעגבניות;
• שאר הירקות מבושלים במשך 16 דקות, ואז מוסיפים תבלינים וחומצת לימון;
• טוחנים את הרוטב בבלנדר ויוצקים על עגבניות שלמות.

בבלרוסית

הרכיבים הבאים יידרשו:

• חומצת לימון - 7 גרם;
• מלח - 46 גרם;
• סוכר - 112 גרם;
• גרגירי פלפל;
• שום;
• סלרי, שמיר.

החטיף קל להכנה:

• הירוקים מונחים במיכל;
• מניחים עגבניות בחוזקה;
• יוצקים מים רותחים למשך 27 דקות;
• יוצקים תבלינים לתוך המיכל ושופכים מים רותחים חדשים.

עם בצל ותבלינים

עבור המנה אתה צריך להכין את הרכיבים הבאים:

• עגבניות - 850 גרם;
• בצל, גזר ופלפלים - דגימה אחת גדולה כל אחד;
• גרגירי פלפל;
• חומץ - 55 מ"ל;
• סוכר ומלח - 36 גרם כל אחד;
• שום - שתי שיני;
• דַפנָה;
• יֶרֶק.

קל להכין כבישה:

• ירקות לא בסיסיים חתוכים לפרוסות מתחילים להיות מונחים במיכל;
• ואז מגיעות העגבניות עצמן;
• יוצקים מים רותחים;
• לאחר 16 דקות, יוצקים את המים לסיר, מוסיפים תבלינים וחומץ ומרתיחים;
• את המרינדה יוצקים לתוך הירקות.

עגבניות ירוקות מומלחות קלות עם תפוחים בצנצנות

המרכיבים הבאים יידרשו:

• עגבניות ירוקות בגודל בינוני;
• תפוחים קטנים ועסיסיים;
• עלי דומדמניות;
• יֶרֶק;
• שום;
• מלח וסוכר.

ההוראות מניחות את רצף העבודה הבא:

• תפוחים נחתכים לפרוסות;
• קוצצים דק את הירוקים;
• להתחיל להניח עגבניות ותפוחים לסירוגין במיכל;
• לשים ירקות ושום בין השכבות;
• כסו את המיכל במכסה והכניסו אותו ללחץ למשך שלושה ימים.

חצאי עגבניות ברוטב חריף עם סלרי

להכנת הכבישה תזדקק לרכיבים הבאים:

• עגבניות בגודל בינוני;
• סלרי;
• פלפל שחור טחון;
• יֶרֶק.

הוראות שלב אחר שלב יעזרו לך להכין במהירות את המנה:

• חלק מהעגבניות המוכנות נחתכות לשניים;
• תבלינים ועשבי תיבול מושלכים לצנצנות;
• להניח פרוסות עגבנייה;
• יוצקים מים רותחים למשך 27 דקות;
• מבשלים את המחצית הנותרת של העגבניות עם תבלינים במשך 12 דקות;
• את מסת העגבניות כותשים בבלנדר, מבשלים ומוזגים חומץ;
• יוצקים את התערובת החמה על חצאי העגבניות.

עגבניות ללא עור במיץ משלהן

מכינים את המוצרים הבאים:

• עגבניות גדולות, בשרניות, מעט בשלות מדי ודגימות צפופות בגודל בינוני;
• סוכר ומלח;
• גרגירי פלפל;
• שום;
• יֶרֶק;
• חומץ תפוחים.

אפשרות הבישול לא תגרום לקשיים:

• מסירים את הקליפה מהפרי.
• תבלינים, שום ועשבי תיבול נזרקים לתוך המיכל.
• מרתיחים מים עם תבלינים.
• ממלאים את הצנצנות בעגבניות ויוצקים מי מלח למשך 25 דקות.
• את שאר העגבניות כותשים בבלנדר. מרתיחים את מסת העגבניות, מוסיפים תבלינים ושמן ומבשלים 16 דקות. בתום הבישול מוסיפים חומץ.
• יוצקים את הרסק המוגמר על חצאי העגבניות.

עגבניות שרי עם שום ופלפל מתוק

למנה ראשונה תזדקק למרכיבים הבאים:

• עגבניות - 660 גרם;
• פלפל - 155 גרם;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• צ'ילי - ¼ חלק;
• יֶרֶק;
• שום - שתי שיני;
• גרגירי פלפל.

ההכנה לא תיקח הרבה זמן:

• תבלינים ועשבי תיבול מונחים במיכל;
• אחר כך יש פירות עם פרוסות פלפל;
• להרתיח מים בתוספת עלי דפנה ותבלינים;
• את המלח יוצקים לתוך הירקות במשך 22 דקות;
• לאחר מכן יוצקים את המרינדה לסיר, מבושלים ומוסיפים חומץ;
• בשלב האחרון יוצקים ירקות עם מי מלח.

איך לאחסן אותו נכון

עדיף לאחסן שימורים של עגבניות במקום קריר וחשוך עם אוורור טוב. האפשרות האידיאלית היא מרתף או מרתף.

לאחסון בדירה, בחרו מקום הממוקם רחוק ממכשירי חימום, למשל, מזווה.

חיי המדף של הכבישה הם שנה, אך בכפוף לתנאים מתאימים.