ירקות מגוונים הם האפשרות הטובה ביותר לשימור החורף. על ידי הכנת מספר מרכיבים עיקריים בו זמנית, ניתן להפחית משמעותית את זמן ההכנה ללחמניות מלוחות. בנוסף, מלפפונים יאוחסנו הרבה יותר טוב יחד עם עגבניות. לכן, מתכונים לכבישת מלפפונים ועגבניות מגוונות לחורף ימשכו כל עקרת בית.
תכונות של כבישה מגוונת של עגבניות ומלפפונים לחורף
כמות התבלינים משתנה בהתאם להעדפה אישית. לאחר שסובב את הצנצנות, הופכים אותן, מניחים אותן על הרצפה ועוטפים אותן בשמיכה.
בחירה והכנה של ירקות
כל המרכיבים חייבים להיות טריים וללא נזקים גלויים. עדיף להשתמש בפירות בגודל בינוני, שנוח למקם אותם במיכלים. כדי שהמלפפונים יהיו פריכים יותר יש להשרות אותם קודם במים קרים למשך שעתיים. מסירים את גבעולי הפרי של העגבניות.
הכנת מכולות
כדי להתחיל, תצטרך לשטוף את המיכל בתמיסת סודה ולאחר מכן לשפוך אותו במים רותחים. לאחר מכן, תהליך עיקור המיכלים מתבצע בתנור חם או באמבט מים. לשם כך, הניחו את המיכלים הפוכים במחבת עמוקה עם נוזל רותח.
מתכוני הכבישה הכי טעימים
כדי שההכנות שלכם לחורף יהיו מעולות, מומלץ להשתמש במתכונים טעימים לכבישת ירקות.
מתכון פשוט לחורף
המלחת המתכון הזה היא מהירה וקלה. מה אתה צריך:
- ירקות - 500 גרם;
- פלפל מתוק - 2 חתיכות;
- שום - 5 שיני;
- מלח וסוכר - 2 כפות גדולות;
- חומץ - כף גדולה.
יוצקים מים רותחים על המיכלים המלאים למשך עשר דקות. מסננים לסיר, מוסיפים את כל התבלינים, החומץ ויוצקים חזרה לירקות. מגלגלים את המפתח, הופכים את הפחיות ועוטפים אותן בשמיכה.
בלי עיקור
מתכון זה יעזור לכם לגלגל במהירות את הירקות האהובים עליכם. כמות החומרים נלקחת עבור מיכל של 3 ליטר. השיטה ללא עיקור פירושה שירקות בצנצנות יצטרכו לשפוך פעמיים עם מים רותחים ולהמתין עשר דקות, ובפעם השלישית עם מרינדה חמה.השלב האחרון הוא לשפוך את החומץ ולגלגל את המיכלים.
עם קישואים
ניתן לכבוש קישואים פריכים בשיטה זו. מה אתה צריך:
- עגבניות ומלפפונים - 500 גרם;
- קישואים - 300 גרם;
- תבלינים - לפי הטעם;
- מלח וסוכר - 2 כפות גדולות;
- חומץ - 1 כף גדולה.
מיכלים מלאים ממלאים במים רותחים למשך עשר דקות, ופעם שנייה למשך 15 דקות. בפעם השלישית מוסיפים לנוזל מלח, חומץ וסוכר. לאחר הרתיחה, יוצקים למיכלים. הם מגלגלים את המפתח.
עם כרובית
כדי להוסיף מלח אתה צריך:
- מלפפונים - 8 חתיכות;
- כרובית - ראש;
- עגבניות - 5 חתיכות;
- שום - 6 שיני;
- מלח וסוכר - 2 כפות;
- פלפל אנגלי - 5 אפונה;
- חומץ - כף גדולה.
מחלקים את הכרוב לפרחים. מניחים ירקות ושום במיכל, ואז שכבה שנייה של כרוב, מלפפונים ועגבניות. מרתיחים את הנוזל במיכל עמוק ושופכים אותו לצנצנות. לאחר עשר דקות, שופכים את המים בחזרה לתוך המיכל, מוסיפים את התבלינים ומרתיחים שוב. יוצקים שוב את המרינדה החמה על הירקות ומגלגלים.
עם חומצת לימון
ירקות מלוחים ניתן לגלגל ללא הוספת חומץ. מה לקחת:
- ירקות;
- שום ופלפל - 3 חתיכות;
- עלי חזרת - 2 חתיכות;
- סוכר ומלח - 2 כפות גדולות;
- חומצת לימון - כפית.
מניחים בתחתית המיכל עלי חזרת, פלפל ושום. לאחר מכן מניחים את שאר הירקות, כמו גם מלח וסוכר. לאחר מכן, מלאו את המיכלים במים רותחים, המתינו עשר דקות ויוצקים את הנוזל למחבת. לאחר הרתיחה, מי מלח מוזגים בחזרה לתוך המיכלים.
עם אספירין
המלחה יחד עם אספירין תמנע מכלים להתפוצץ. כמות המרכיבים נלקחת לפי שיקול דעת אישי, והירקות מומלחים לפי כל מתכון. עבור צנצנת אחת של 3 ליטר, קח שלוש טבליות אספירין. יש לכתוש אותם דק ולהוסיף אותם מיד למיכל.כל מה שנותר הוא לצקת את המרינדה ולגלגל אותה.
עם עגבניות שרי
לכבישה יש לקחת קילוגרם אחד של ירקות: מלפפונים, עגבניות שרי ופלפל מתוק. מלח ותבלינים אחרים נלקחים לפי הטעם. עדיף להמליח בחביות כך. בתחתית מונחים עלי חזרת ודובדבן, ואז ירקות ועשבי תיבול. לאחר מכן, מכינים תמלחת ממלח, סוכר וחומץ. על הירקות יוצקים נוזל חם, מכסים בגזה ומניחים עיגול עץ עם משקולת.
עם פלפל
כמות מרכיבים וטכנולוגיה להכנת תערובת עם מתכון קלאסי. לבקבוק של 3 ליטר יספיקו 3-4 פלפלים. עלי חזרת או דומדמניות מונחים בתחתית המיכל, ואז פלפל וירקות אחרים. לאחר מילוי המיכל במרינדה חמה ושופכים חומץ פנימה. כל מה שנותר הוא לעקר אותו נכון.
עם דלעת ללא חומץ
שיטה זו מיועדת לכבישה בצנצנות ליטר. מה אתה צריך:
- מלפפונים ועגבניות - 4 חתיכות;
- דלעת - 3 חתיכות;
- סוכר ומלח - 50 גרם;
- חומץ - כפית קינוח;
- תבלינים לפי הטעם.
עלי חזרת, ירקות, דלעת חתוכה לפרוסות, ואז ירקות מונחים בתחתית המיכל. את המיכל המלא יוצקים מים רותחים, לאחר 20 דקות הוא מוזג לתוך מיכל, מלוח ומסוכר. לאחר הרתיחה, יוצקים לתוך מיכל.
במיץ עגבניות
לטעם עשיר מוסיפים מיץ עגבניות. קח ירקות בגודל בינוני, כמה שיני שום, תבלינים וכף קינוח של חומץ. יוצקים מים רותחים על המיכל המלא, מסננים את הנוזל, מרתיחים שוב ויוצקים פנימה את הירקות. לאחר מכן, מרתיחים את העגבנייה בתוספת מלח, סוכר וחומץ. יוצקים פנימה עגבנייה ומגלגלים.
בג'לי
ג'לטין מגן על ירקות מלוחים מפני תסיסה. לשלושה קילוגרמים של ירקות תצטרכו 4 כפות ג'לטין, כל שאר התבלינים - לפי הטעם.ברגע שהמרינדה רותחת, מוסיפים לה חומץ וג'לטין, ולאחר מכן מערבבים היטב עד להמסה מלאה. נוזל נשפך לתוך מיכלים מלאים.
בעלי גפן
עלה הגפן עוזר לשמור על הטעם הרענן. ירקות בגודל בינוני יש לעטוף בעלים ולהניח במיכל. לאחר מכן, הוסיפו תבלינים למיכל ויוצקים עליו מים רותחים. מסננים את הנוזל, מוסיפים חומץ ומלח, מרתיחים ויוצקים שוב את הירקות. מגלגלים את המיכלים וממתינים להתקררות.
עם בצל
בצל כבוש הוא תוספת נהדרת לכבישת החורף. מה אתה צריך:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- בצל - 2 חתיכות;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- פלפל שחור - 4 אפונה;
- מלח וסוכר מגורען - כף;
- חומץ - כפית.
התחל להרתיח מים במיכל נפרד. מניחים פלפל שחור, עלה דפנה ושום במיכלי זכוכית. אחר כך מלפפונים, בצל, והשכבה הבאה היא עגבניות. מוסיפים למים סוכר ומלח וממתינים עד לרתיחה. יוצקים את המרינדה החמה לתוך מיכלים מלאים. יוצקים חומץ ומגלגלים.
אחסון נוסף של שימור
יש לאחסן חמוצים בחדר קריר בו טמפרטורת האוויר אינה עולה מעל 10 מעלות. מרתף או מרתף הם המתאימים ביותר למטרה זו.
ירקות משומרים יישמרו עד שלוש שנים. ניתן לאחסן את חומר העבודה, אשר עבר את העיקור הדרוש, בטמפרטורת החדר.
