10 המתכונים הטעימים ביותר למלפפונים בולגריים מתוקים ומתובלים לחורף בצנצנות ליטר

מלפפונים שנשמרו בסגנון בולגרי לחורף מזכירים את תקופת ברית המועצות. זה היה אז שהמוצר הזה, שנחשב למחסור, נסחף מיד ממדפי החנויות. הטעם החמוץ-מתוק המדהים של הירוקים הפריכים לא הותיר לא ילדים ולא מבוגרים אדישים. שמרנו צנצנת של המעדן הזה לחג גדול או יום הולדת. עכשיו המתכון למלפפונים הבולגריים המפורסמים הפך לזמין, וכל עקרת בית יכולה לחזור עליו.

דקויות של בישול

יש דקויות בהכנת מלפפונים משומרים לפי המתכון הבולגרי. הדבר החשוב ביותר הוא כמות המינימום של תבלינים בשימוש. הם לא מוסיפים שום, תבלינים, דומדמניות שחורות וחזרת, שהם מסורתיים למרינדה שלנו. עלי שמיר קצוצים דק, עלי דפנה וגרגרי פלפל משמשים בכמויות קטנות. אם רוצים, מוסיפים כמות קטנה של זרעי חרדל. סידור זה מאפשר לשמר את טעמם הטבעי של המלפפונים ולא להציף אותו בתבלינים.

כאשר מכינים מלפפונים בולגריים, הם נוקטים בשיטת הכבישה הקרה. זה מורכב מהנחת כל המרכיבים במיכלים מוכנים ומילוים במים קרים. רק אחרי זה הכל מעוקר ביחד. זה מאפשר לך לחסוך משמעותית בזמן הבישול, והירוקים עצמם נשארים פריכים.

כדי להפוך את ההכנה לפיקנטית יותר, מוסיפים בצל למרינדה. ניתן לחתוך אותו לטבעות או להשתמש בשלמותו. מלפפונים בולגריים מכילים חומץ בכמויות גדולות. אין ריח במנה המוגמרת, אבל סביר להניח שמתנגדים לחומר משמר זה לא יאהבו את הרגע הזה. מתכוני בישול דורשים גם הוספת כמויות גדולות של סוכר.

כיצד לבחור ולהכין מלפפונים בולגריים

לשימורים של מלפפונים לפי המתכון הבולגרי נבחרים מלפפונים ירוקים באורך של עד 10 ס"מ. לכך מתאימים רק זני כבישה. לשימור אחד עדיף לבחור פירות מאותו זן.אם לא קטפתם אותם בעצמכם מהגינה, תצטרכו להשרות אותם במים קרים למשך מספר שעות כדי להבטיח את הקראנצ'יות המתאימה במהלך הכבישה.

לפני השימור שוטפים היטב את המלפפונים, נותנים להם להתייבש מעט וחותכים את הקצוות. לאחר מכן עקוב אחר ההמלצות של המתכון הנבחר.

מתכונים לכבישת מלפפונים בבית לחורף

בעבר לא ניתן היה לקבל מתכון להכנת מלפפונים בולגריים מקוריים. עקרות הבית ניסו בכל דרך אפשרית לחזור על יצירת המופת הקולינרית הזו, אבל הכל לא היה אותו דבר. עכשיו המתכון הפך נגיש, אפילו כמה אפשרויות בישול שונות הופיעו, אבל הבסיס נשאר קבוע.

שיטה פשוטה לבישול בצנצנת ליטר

את המלפפונים הפריכים האלה בדיוק מתאים להכין אם יש לכם משפחה קטנה. לאחר הפתיחה, לא יהיה להם זמן להיעלם, ואם הפרופורציות יגדלו, יהיה נוח לספור את הרכיבים. למתכון תצטרך:

• מלפפונים צעירים טריים - 0.6 ק"ג;
• שיני שום - 3 יח';
• בצל קטן - 1 יחידה;
• עלי דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• מים מטוהרים - 0.5 ליטר;
• מלח שולחן - 2 כפיות;
• סוכר מגורען - 4 כפיות;
• חומץ שולחן - 4 כפות. ל.

שיטת בישול

למתכון זה עדיף לבחור ירוקים באורך של עד 8 ס"מ, אלסטיים וחזקים. יש לשטוף אותם היטב ולהשרות לילה במים קרים מאוד. מומלץ אפילו להוסיף כמה חתיכות קרח. בבוקר פסטור את הצנצנות והרתיח את המכסים במים רותחים למשך 5 דקות. מקלפים את ראשי הבצל והשום.

מפרידים את השום לשיניים ובמידת הצורך (אם הראש גדול) חותכים את הבצל לטבעות. מוציאים את המלפפונים מהמים ומניחים לייבוש על מגבת. מניחים את התבלינים המוכנים בתחתית הכלי.ממלאים את הצנצנות המעוקרות במלפפונים, מנסים לדחוס אותם בחוזקה ככל האפשר. יוצקים מים מטוהרים למחבת ריקה, מביאים לרתיחה ויוצקים לתוך הירוקים.

מכסים את המיכל במכסים המוכנים, עוטפים אותו ומניחים לעמוד זמן מה. שופכים את הנוזל בחזרה לתוך המיכל וחוזרים על השלבים שוב. בפעם השלישית, מוסיפים מלח וסוכר, מרתיחים, ואז יוצקים חומץ. מערבבים הכל היטב וממלאים את הצנצנות בירוקים. מוּכָן!

אם אתה צריך לקבל מלפפונים חמים, אז שים תרמיל פלפל חריף על המלפפונים כאשר אתה מכניס אותם לצנצנות.

מתכון מימי ברית המועצות

המלפפונים הבולגריים המפורסמים והטעימים ביותר הופקו בתקופה הסובייטית. הטעם הזה נשאר בזכרוני עד היום. לצנצנת ליטר אחד אתה צריך:

• מלפפונים טריים קטנים - 0.7 ק"ג;
• בצל קטן - ראש אחד;
• פטרוזיליה טרייה - 3 ענפים;
• פלפל שחור - 3 אפונה;
• ציפורן (ראשים) - 3 יח';
• מלח שולחן - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 3 כפות. ל.;
• חומץ שולחן - 100 מ"ל;
• עלי דפנה - 6 יח'.

שיטת בישול

מניחים את הירוקים הנבחרים במים קרים מאוד למשך 2-3 שעות. אתה לא יכול להשתמש בזני סלט עבור המתכון הזה. לשטוף ולעקר כלי זכוכית. שוטפים היטב את הפירות וקוצצים את הקצוות משני הצדדים. שוטפים גם את הפטרוזיליה, קולפים וקוצצים את הבצל. מניחים תבלינים, עשבי תיבול ובצל בתחתית מיכל זכוכית מוכן בנפח הנדרש.

מניחים את הירוקים בצנצנת בצורה הדוקה ככל האפשר. יוצקים מים נקיים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, זורקים פנימה עלה דפנה ומרתיחים מספר דקות. יוצקים את החומץ, מסירים מהאש ויוצקים את המרינדה המוכנה לצנצנות עם ירקות. יש להסיר עלי דפנה לפני שעושים זאת.

מכסים את המיכלים במכסים מוכנים, מניחים בכלי רחב עם מים ומעקרים במשך 15 דקות. בשלב זה, אסור בשום פנים ואופן לפתוח את המכסים. לאחר שעבר הזמן הנדרש, מכבים את האש, מסירים בזהירות את הצנצנות ומגלגלים. מלפפונים משומרים בולגריים מוכנים.

עם גזר ובצל

מלפפונים כבושים עם ירקות נאכלים ברגע. כדי להכין אותם לצנצנת של 3 ליטר תצטרך:

• מלפפונים טריים קטנים - 2300 גרם;
• בצל גדול - ראש אחד;
• גזר קטן - 1 יחידה;
• עלי דפנה - 2 יח';
• פלפל אנגלי - 6 אפונה;
• שמיר טרי - 2 מטריות;
• מים מטוהרים - 2 ליטר;
• סוכר מגורען - 4 כפות. ל.;
• מלח שולחן - 2 כפות. ל.;
• תמצית חומץ - 1 כף. ל. (70%).

שיטת בישול

הירוקים הנבחרים נשטפים היטב ומכוסים במים רותחים. מיכלי זכוכית מעוקרים. בצל וגזר מקלפים, שוטפים ומועכים לטבעות דקות. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים סוכר ומלח ומצננים היטב. את התבלינים המוכנים זורקים לתחתית הצנצנת, ומוסיפים שם גם גזר ובצל.

מניחים את המלפפונים כמה שיותר צמודים, יוצקים את המרינדה המוכנה, יוצקים את תמצית החומץ ומכסים במכסים. מניחים את המיכל במחבת, מוסיפים מים ומעקרים 10 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן, יש להסיר את המיכל בזהירות ולגלגל אותו.

בלי עיקור

אם אין רצון או הזדמנות לעקר את ההכנות שלך, אז אתה יכול לכבוש מלפפונים בולגריים ללא הליך זה. תצטרך לקחת לצנצנת ליטר אחד:

• מלפפונים טריים קטנים - 0.65 ק"ג;
• שיני שום - 2 יח';
• בצל קטן - 1 יחידה;
• עלי דפנה - 2 יח';
• פלפל - 4 אפונה;
• מים מטוהרים - 0.5 ליטר;
• מלח שולחן - 2 כפיות;
• סוכר מגורען - 4 כפיות;
• חומץ שולחן - 4 כפות. ל.

שיטת בישול

את הירוקים מניחים במים קרירים מאוד למשך 2-3 שעות, ואז שוטפים ביסודיות וחותכים את הקצוות. צנצנות זכוכית מעוקרות. בצל ושום מקלפים ושוטפים, חותכים לפרוסות. תבלינים מונחים בתחתית הצנצנות המוכנות.

הם מנסים לארוז את המלפפונים הכי חזק שאפשר. מביאים מים לרתיחה בסיר ויוצקים אותם בזהירות לתוך הירוקים, משאירים אותם למשך 20 דקות. ההליך נעשה פעמיים, בפעם השלישית מוסיפים מלח וסוכר למים, לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ, מערבבים היטב ויוצקים פנימה את הירוקים. השקיעות מוכנות.

עם חרדל

חובבי מאכלים חריפים יכולים להשרות מלפפונים בולגריים עם חרדל. לצנצנת ליטר תצטרך:

• מלפפונים קטנים - 0.7 ק"ג;
• זרעי חרדל - 1.5 כפית;
• פלפל חם - 1 יחידה;
• בצל קטן - 1 יחידה;
• שמיר (עשבי תיבול טריים) - 10 גרם;
• עלי דפנה - 3 יח';
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• ציפורן - 2 יח';
• מים - 0.6 ליטר;
• סוכר מגורען - 4 כפיות;
• מלח שולחן - 2 כפיות;
• חומץ שולחן - 50 מ"ל.

שיטת בישול

את המלפפונים מניחים במי קרח למספר שעות, ואז שוטפים היטב, מייבשים וחותכים את הקצוות. מניחים אותם באגן, יוצקים עליהם מים רותחים, לאחר דקה מסננים ומוזגים שוב מים קרים. שומרים 5 דקות, מסננים את הנוזל ומניחים לפירות להתייבש.

מיכלי זכוכית ומכסים מפוסטרים, הירוקים נשטפים, הבצל מקלפים וחותכים למספר חתיכות. תבלינים מונחים בתחתית הצנצנת, ואז המלפפונים ארוזים היטב. מניחים פלפל חריף מעל ומפזרים חרדל. מרתיחים מים, ואז מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. את המרינדה המוכנה יוצקים על הירוקים ומגלגלים.

עם חומצת לימון

אם אתה לא רוצה להוסיף חומץ למרינדה המוגמרת, אתה יכול להחליף אותו ברכיב אחר, למשל, חומצת לימון. כדי להכין 7 ליטר מלפפונים בולגריים תצטרך:

• ירוקים קטנים - 5 ק"ג;
• שמיר - 7 מטריות;
• בצל קטן - 7 יח';
• שום - 2 ראשים;
• קנה שורש חזרת - 10 גרם;
• גרגירי פלפל - 21 יח';
• זרעי חרדל - 7 כפיות;
• עלי דפנה - 7 יח';
• מים - 5 ליטר;
• סוכר מגורען - 6 כפות. ל.;
• מלח שולחן - 3 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 7 כפיות.

שיטת בישול

את המלפפונים יוצקים למי קרח, מכסים ומכלים מפוסטרים, הירוקים נשטפים, השום מקלפים ומחלקים לפרוסות. גם את הבצל מקלפים וחותכים למספר חתיכות. שורש החזרת מחולק ל-7 חלקים.

תבלינים נזרקים למיכל המוכן, ואז מלפפונים, חרדל מוזגים מעל. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים בזהירות את המרינדה שנוצרה על המלפפונים, ומוסיפים כפית חומצת לימון מעל. מלפפונים בולגריים כבושים מוכנים.

עם עגבניות

למתכון יוצא דופן זה תצטרך לבחור עגבניות קטנות, אתה יכול לקחת את מגוון הדובדבן. החומרים הדרושים ל-2 ליטר חמוצים:

• מלפפונים קטנים - 0.7 ק"ג;
• עגבניות קטנות - 0.7 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• בצל קטן - ראש אחד;
• פלפל חריף - 5 טבעות;
• זרעי חרדל - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח';
• זרעי כוסברה - 0.5 כפית;
• ציפורן - 2 יח';
• זרעי שמיר - 1 כפית;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר מגורען - 3 כפות. ל.;
• מלח שולחן - 1.5 כפות. ל.;
• חומץ שולחן - 90 מ"ל.

שיטת בישול

המלפפונים משרים מספר שעות, העגבניות והפלפלים נשטפים. את השום מקלפים ומחלקים לשיניים. מנקים את החלק הפנימי של הפלפל וחותכים אותו לטבעות. גם את הבצל מקלפים וחותכים לפרוסות או טבעות.מיכלי זכוכית ומכסים מעוקרים, מונחים בהם תבלינים, ואז עשבי תיבול ועגבניות מקופלים בחוזקה ככל האפשר, פלפלים ובצל מונחים מעל.

יוצקים מים רותחים על הכל, ואז מניחים להתקרר קצר. את הנוזל יוצקים בחזרה למחבת, רותחים, מוסיפים סוכר ומלח וחומץ. את המרינדה שהתקבלה יוצקים על החמוצים ומגלגלים.

תכונות של אחסון חמוצים

מומלץ לנסות מלפפונים שהוכנו בסגנון בולגרי לא לפני חודש לאחר מכן. ניתן לאחסן את השימור לא רק במרתף, אלא גם בטמפרטורת החדר. רצוי להשתמש במזווה או במקום חשוך אחר לשם כך.

לא מומלץ לאחסן צנצנות עם מכסה ברזל בחדר עם לחות גבוהה. בתנאים כאלה הם יחלידו במהירות והשימור יתדרדר.