TOP 12 מתכונים טעימים שלב אחר שלב לכבישת מלפפונים לחורף

למרות שיש דעה שאפשר לשמר כל מלפפון, לא כל הזנים מתאימים להכנה ביתית ומתאימים רק ירוקים בעלי קליפה דקה מכוסה פקעות ושדרות. מלפפונים כבושים מקבלים קראנץ' מהמלח. פירות בעלי משטח חלק וקליפה עבה מאבדים את טעמם בשימור, אינם נשמרים לאורך זמן ומשמשים בסלטים.

תכונות של מרינדה

עדיף לאטום ירוקים בצנצנות שזה עתה נקטפו מהשיח. אם זה לא אפשרי, הפירות נשארים במים קרירים למשך 4-6 שעות. עלי דומדמניות או אלון המשמשים לשימור לא רק בעלי ארומה נעימה, אלא גם נותנים גמישות למלפפונים וקשיות לחזרת. זרעי החרדל שומרים על צבעם העשיר. הירוקים מושרים על ידי יציקת מי מלח חמה או קרה, ומשתמשים בסטריליזציה. כל שיטה מייצרת חטיף חריף ומלוח..

איך בוחרים ומכינים מלפפונים לכבישה

ירוקים עם עור דק וקוצים שחורים דלילים משמשים לשימור עם חומץ. אורך הפירות לא יעלה על 12 ס"מ, אחרת יהיה קשה להכניס אותם לצנצנת. מלפפונים שקונים בשוק או בחנות מונחים במים קרירים, משנים אותם מספר פעמים.

השרייה מחזירה גמישות לירקות, מאפשרת להסיר חנקות ולהסיר חללים.

כדי להסיר מרירות, לפני הכבישה, חותכים את זנבות הירוקים או דוקרים את הפירות במזלגות. זני כבישה טעימים ביותר עם חומץ; הכלאיים אוניברסליים מתאימים. מלפפונים כאלה אינם מחמצים או מתרככים כי הם מכילים פלבונין. מים עם כלור אינם משמשים להכנת המרינדה, עדיף לאסוף אותם ממעיין או מעיין.

הכנת מכולות

עקרות בית מחמצות קורנישונים בצנצנות קטנות של ליטר. המיכלים נשטפים במים וסודה, מעוקרים על אדים, בתנור או במיקרוגל. מרתיחים את המכסים במשך 5 דקות, את הצנצנות במשך 10.

מתכוני מלפפונים חמוצים

ירקות הולכים טוב עם עשבי תיבול. חזרת הורסת חיידקים, מונעת היווצרות עובש, שום משפר את הטעם. מרכיבים אלו מתווספים במהלך הכבישה.

ה"דרך ללקק אצבע" הקלאסית

לאחר שהמתינו לקציר של ירקות עסיסיים מהגינה שלהן, עקרות בית מעקרות את הכלים והמכסים, בוחרות מתכון פשוט ומוכח להכנת מלפפונים כבושים:

1. מניחים בצנצנת ליטר שמיר טרי, עלה חזרת, גרגירי פלפל ו-3 שיני שום.
2. זנבות הירוקים השטופים מוסרים, המיכל מלא בהם, הפירות מונחים אנכית. גזר חתוך לרצועות מונח בחלל הפנוי.
3. מניחים מעל אלון, דובדבן ועלי דפנה, ציפורן, שמיר, חזרת ופטרוזיליה, חרדל ונענע.
4. את הפירות יוצקים במים רותחים.
5. לאחר 10 דקות מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים עד שהמשקעים נעלמים.
6. את הצנצנת ממלאים במרינדה, מוסיפים חומץ והמיכל אטום במכסה.

לאחר 3 או 4 שבועות, הירוקים הפריכים יוספגו בתמיסה וירכשו טעם פיקנטי.

צנצנת ליטר לוקחת חצי קילוגרם מלפפונים, 2 כפות חומץ, אחת כל אחת של סוכר ומלח, 3 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל מר.

בלי עיקור

לאחר שאספו יבול עשיר של ירקות ירוקים, תושבי הקיץ ממהרים להחמיץ אותם במהירות כדי לשמר את הויטמינים. מניחים שמיר, חזרת ודומדמניות בצנצנות ליטר, מעוקרות על אדים, מניחים מלפפונים בצורה אנכית, יוצקים מים רותחים פעמיים, מתבלים במרינדה בפעם השלישית, מוסיפים שיני שום.

עבור קילוגרם אחד וחצי של ירקות, משתמשים בדברים הבאים:

• 1.5 ליטר מים;
• 1.5 ליטר. מלח;
• תמצית חומץ - 10 מ"ל;
• 10 גרם סוכר;
• עלי חזרת ושמיר.

ירקות עוברים טיפול חום מינימלי, אך אינם מתקלקלים לאורך זמן. עדיף לאחסן את חומר העבודה במרתף.

עם תמצית חומץ

כדי לרצות את בני הבית עם קורנישונים ארומטיים בצבע עשיר, עקר צנצנות ליטר, שימו שיני שום, זרעי חרדל וכוסברה, אפונה פלפל אנגלי ומעליהן ירקות.

מיכל עם ירקות ממלאים במים רותחים, כשהמים התקררו, יוצקים למחבת, מבושלים עם תבלינים ומלח, ומוסיפים כף תמצית חומץ. קורנישונים מכוסים במרינדה חמה. כדי להכין אותו, קח 6 כוסות מים, 4 ליטר. סוכר, 60 גרם מלח.

עם חומץ

עקרות בית רבות מלפפונים חמוצים בצנצנות של 3 ליטר, שכן הירוקים הפריכים והטעימים נאכלים במהירות עם בשר, תפוחי אדמה מטוגנים ופירה. למיכל כזה מספיקים 1.8-2 ק"ג פרי:

1. מלפפונים מושרים במים קרירים, שוטפים לאחר שעתיים, והקצוות נחתכים משני הצדדים.
2. 2 או 3 עלי דפנה ומטריה של שמיר מונחים בצנצנות מחוטאות על אדים.
3. מרתיחים 1.5 ליטר מים בסיר וממלאים איתם את המיכל בירוקים.
4. כשהנוזל התקרר, מבשלים את המרינדה, מוסיפים 3 כפות סוכר ו-2 מלח, לאחר דקה יוצקים 65-70 מ"ל חומץ, ממלאים את הצנצנות במלפפונים, מוסיפים שום.

כדי למנוע מהכנת הירקות להתקלקל במשך זמן רב, המיכלים, אטומים במכסים, מחוממים, עטופים במגבת עבה. המלפפונים אינם מתרככים ופריכים.

עם זרעי חרדל

מלפפונים משומרים עם ירקות אחרים ותבלינים שונים, המעניקים להם טעם מתקתק. הפירות לא יאבדו צבע לאחר יציקת מרינדה חמה אם הם עשויים עם זרעי חרדל. 7 ירוקים קטנים מונחים בצנצנת ליטר; 2 או 3 שיני שום, שמיר, כף זרעים, עלי דפנה ודומדמניות מונחות בתחתית המיכל.

מכינים מרינדה מ-20 גרם מלח, 1/2 כוס סוכר ו-120 מ"ל חומץ.את התמיסה ממלאים בצנצנות מלפפונים, אשר מעוקרות במחבת מתכת למשך רבע שעה.

בבולגרית

קורנישונים קטנים נראים יפה בצנצנות ליטר. כדי להפוך ירקות לפריכים, אתה יכול לבשל אותם באמצעות מתכון ישן. עוד בימי ברית המועצות, מלפפונים כבושים כאלה נמכרו עוד לפני שהגיעו למדפים. זלנצ'י, והם יחזיקו בערך 600 גרם, מושרים לילה במים עם קרח. צנצנות ומכסים מעוקרים על אדים:

1. את הבצל קוצצים לטבעות, השום מקלפים ויוצקים לכלי מוכן עם פלפל ועלה דפנה.
2. את המלפפונים השטופים מניחים אנכית ויוצקים עם מים רותחים פעמיים למשך רבע שעה.
3. מרתיחים את המרינדה על ידי שילוב של 60 גרם מלח, 4 כפות סוכר עם מים מסוננים והוספת 80 מ"ל חומץ.

הצנצנות ממולאות בתמיסה רותחת. לקורנישונים בסגנון בולגרי אין זמן לשרוד עד האביב.

ברוטב עגבניות

עגבניות משתלבות היטב עם ירקות אחרים; מלפפונים משומרים מוסיפים טעם מקורי. אם אנו מוחמצים ירקות לפי המתכון הקלאסי, אנו משתמשים ב:

• תבלינים ועלים;
• ראש שום;
• 200-250 גרם בצל;
• 5 ק"ג קורנישונים;
• כוס רוטב עגבניות;

למילוי, קח 1.5 ליטר מים, 100 מ"ל חומץ, 2 כפות מלח, 100 גרם סוכר. מלפפונים מושרים במשך כמה שעות.

את המרינדה מבשלים עם רסק עגבניות, אליו מוסיפים חמאה, גרגירי פלפל ועלי דפנה ומבשלים רבע שעה..

מניחים ירוקים, בצל חתוך לטבעות, שום סחוט לצנצנות סטריליות בשכבות, מניחים שמיר בתחתית ומתבלים במרינדה.

עם גזר

כדי להדגיש את הטעם של המלפפונים, אל תדאג שאין לך איפה לאחסן את ההכנות; השאר את הירקות במים קרים למשך הלילה. כדי לאטום פחית של 0.5 ליטר, השתמש ב:

• 3 ירוקים;
• 1 גזר;
• כף חומץ ומלח;
• שום;
• צ'ילי;
• 10 גרם סוכר.

בתחתית הצנצנת מניחים שמיר ותבלינים, מעל מניחים ירקות חתוכים לטבעות ומתבלים במרינדה רותחת. המיכל עם חומר העבודה מעוקר למשך 10 דקות.

בהונגרית

אם אתם רוצים להכין מלפפונים עם טעם מתקתק מקורי, השתמשו בחומץ תפוחים במקום בחומר המשמר הרגיל. מניחים 3 ק"ג של קורנישונים, ציפורן, פלפל וזרעי חרדל לכלי נקי.

כוס סוכר, 3 ליטר, מומסת במים. מלח, לאחר הרתיחה להוסיף חומץ. צנצנות של קורנישונים מלאים במרינדה מעוקרות למשך 15 דקות ומאוחסנות בטמפרטורת החדר.

עם סקווש

תושבי הקיץ המגדלים ירקות בשטחם יכולים להכין חטיף מלוח לחורף. מלפפונים יש להשרות במים קרירים בערב.

בבוקר אתה צריך לחתוך גזר ודלעת לפרוסות, ובצל לטבעות. בצנצנת מניחים עלי חזרת ותבלינים ומעל מניחים ירקות. את המיכל ממלאים במים רותחים פעמיים, ממלאים במרינדה ומוסיפים 1/2 כפית. תמצית חומץ.

עבור קילוגרם של מלפפונים, קח 700 או 800 גרם של דלעת, 3 גזרים גדולים, 1 בצל.

בפולנית

כדי לפנק את המשפחה בירוקים כבושים, 4 ק"ג פירות נחתכים לפרוסות ושמים בסיר גדול וסוחטים את השום. לאחר שעתיים, כאשר הירקות משחררים את המיץ שלהם, מערבבים את החומרים עם כוס סוכר, מוסיפים את אותה כמות של חומץ, שמן חמניות, 4 ליטר. מלח. המסה מועברת לצנצנות ליטר ומעוקרת למשך רבע שעה.

מלפפונים עם חומצת לימון

עבור אנשים הסובלים מפתולוגיות קיבה, חטיפים חריפים הם התווית נגד; חומץ מגרה את הריריות. אתה יכול להחליף את המוצר הזה עם חומצת לימון. מלפפונים מושרים במים למשך כמה שעות. את השום קולפים וחותכים לפרוסות. מניחים זרעי חרדל ותבלינים בתחתית המיכל ומוסיפים ירקות. הצנצנת מלאה במים.לאחר 10 דקות מסננים את הנוזל, מערבבים עם מלח וסוכר, מוסיפים חומצת לימון ויוצקים את המרינדה על המלפפונים.

פירוט וחיי מדף של שימור

חמוצים מתדרדרים במהירות; אפילו במרתף או במקרר, לאחר 6 חודשים הם מתחילים להתעצב. מלפפונים מעוקרים או אטומים בחומץ מאוחסנים בטמפרטורות נמוכות למשך 3 שנים, ובתנאי חדר למשך 12 חודשים.