12 מתכונים מובילים להכנת מלפפונים חריפים בבית לחורף

בין הירקות המשומרים שהוכנו לחורף, כדאי להדגיש מתכונים להכנת מלפפונים חריפים בווריאציות שונות. פלפל חריף, חרדל ושום מוסיפים חריפות לתכשירים, ושאר ירקות הכוללים קישואים, גזר ועגבניות מרככים את טעם המנה. חלק מהסלטים והמתאבנים מעוקרים, אבל יש שימורים שאינם דורשים עיקור.

תכונות של הכנת מלפפונים חריפים לחורף

ירקות מוכנים עם כל תבלינים; פלפל חריף בהחלט מתווסף לחריפות. שום ושורש חזרת מוסיפים לפי הצורך.

בחירה והכנה של מלפפונים

לשימור נבחרים פירות שלמים ולא מצהיבים. ירקות מגודלים משמשים בסלטים.

מלפפונים טובלים במים קרים למשך חמש שעות, שבמהלכן הפירות סופגים את הלחות הדרושה והופכים לפריכים.

הכנת מכולות לגלגול

על מנת שהמזון המשומר יישמר לאורך זמן ולא יתסס, יש צורך בעיבוד נכון של הצנצנות. מיכלי זכוכית נשטפים ביסודיות עם סודה, נשטפים ומטופלים באדים למשך 15 דקות.

מתכוני מלפפונים חריפים

ניתן לשמר פירות מלפפון בשלמים או להכין מהם סלטים.

המתכון הקלאסי הוא למות

לשימורים עדיף לקחת מלפפונים קטנים וצעירים.

מתחם:

• קילוגרם של קורנישונים;
• 4 שיני שום;
• חתיכה קטנה של חזרת, פלפל חריף;
• חצי ליטר מי מעיינות;
• שליש כוס חומץ;
• 40 גרם סוכר דק;
• 1.5 כפיות מלח סלעים;
• 2 כפות קפה של פולי חרדל;
• שיח שמיר

כדי שהמלפפונים יהיו פריכים, ממלאים אותם במים למשך שלוש שעות. תבלינים, עשבי תיבול, שום, פלפל שמים בצנצנת. עורמים את הפירות.

מערבבים מים עם מלח וסוכר, מוסיפים חומץ. נותנים למלח לרתוח, ואז יוצקים את המלפפונים. לעקר במשך 12 דקות, לאטום.

וריאציה ללא עיקור

מלפפונים טעימים ומתובלים ניתן לסגור במהירות מבלי לבזבז זמן על עיקור.

רכיבים:

• 2 קילוגרמים של מלפפונים צעירים;
• כוס חמאה;
• אותה כמות של חומץ;
• 40 גרם מלח;
• סוכר - פי 2 יותר;
• ראש קטן של שום צעיר;
• צ'ילי.

מניחים פלפל, שום, מלפפונים קצוצים בצנצנת, יוצקים מים רותחים, משאירים למשך 17 דקות. מהמוצרים הנותרים מכינים תמלחת, ויוצקים פנימה ירקות מחוממים. הם פגומים.

סלט מלפפונים חריף עם אבקת חרדל

המתכון הזה לא קשה להכנה.

מתחם:

• קילוגרם של מלפפונים;
• שיח שמיר;
• 2 כפות קפה של חרדל;
• 5 שיני שום;
• חתיכת צ'ילי;
• כוס חומץ;
• חצי כוס שמן חמניות;
• כפית מלח סלעים;
• 2 כפיות סוכר דק.

שימורים מתחילים בהכנת האוכל. הם נחתכים לטבעות, פלפל, שום ועשבי תיבול קצוצים. את הפרוסות מערבבים עם מרכיבים אחרים ומשאירים אותם לשעתיים. מרתיחים שבע דקות, אוטמים.

עם שום

התכשיר משמש בעת בישול רוטב חמוצים.

נחוץ:

• 2 ק"ג מלפפונים בינוניים;
• 100 גרם שום צעיר;
• חצי קילו בצל;
• צ'ילי;
• 100 גרם סוכר;
• 1/3 כוס מלח;
• כוס חמאה;
• חומץ - חצי.

חותכים את הבצל עם המלפפונים והפלפל לטבעות, סוחטים את השום, מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומניחים ל-4 שעות. מחלקים לכלי זכוכית ומעקרים במשך 18 דקות. אז כדאי לגלגל אותו.

עם קישואים

הכנה פשוטה אך טעימה.

מתחם:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• אותו מספר של זוקיני צעירים;
• פלפל חריף בינוני אחד;
• ראש שום.

למילוי:

• כוס סוכר;
• שמנים - פי 2 יותר;
• 1/4 כוס חומץ;
• 0.5 כוסות מלח;
• 500 גרם רסק עגבניות.

קישואים עם מלפפונים ופלפלים נחתכים לחתיכות שרירותיות, את השום קוצצים ושמים בקערה עמוקה.

מערבבים את מרכיבי המילוי, מתבלים את הסלט, מבשלים עשרים דקות ומחלקים לצנצנות. הם פגומים.

עם סלרי

מתאבן עם סלרי מוכן לפי המתכון "סלט מלפפונים חריף עם אבקת חרדל", מחליף את השמיר בגבעולי סלרי.

בגיאורגית

מתאבן גרוזיני הולך טוב עם כל מנה.

מוצרים נדרשים:

• קילוגרם של עגבניות בשלות;
• 2.5 ק"ג מלפפונים;
• 5 שיני שום גדולות;
• פלפל חריף;
• כוס חמאה;
• 125 גרם סוכר;
• 45 גרם מלח;
• כוס חומץ.

מסובבים את העגבניות עם פלפל ושום, מוסיפים שמן, מלח וסוכר, מבשלים 12 דקות, מוסיפים מלפפונים, חותכים לטבעות, מבשלים עוד 4 דקות, יוצקים חומץ, מניחים בצנצנות, ומבריגים.

בקוריאנית

אוהבי המטבח הקוריאני יעריכו את החטיף הזה עם טעם נעים.

מתחם:

• 2 ק"ג של מלפפונים קטנים;
• 2 גזרים גדולים;
• חצי ראש שום צעיר;
• כף תיבול קוריאני;
• שליש כוס מלח שולחן;
• כוס סוכר דק;
• כוס חומץ;
• חצי כוס שמן;
• חתיכת פלפל חריף.

מלפפונים נחתכים לרבעים. מגררים גזר, סוחטים שום, קוצצים פלפל. מתבלים בשמן, חומץ, תיבול, סוכר ומלח. מניחים את הפרוסות בקור למשך 2.5 שעות.

הפירות הכבושים מחולקים למיכלים, מעוקרים למשך 17 דקות ונסגרים.

מלפפון לצ'ו

מכינים לפי מתכון למלפפונים גרוזינים בתוספת 500 גרם פלפל.

סלט חריף של מלפפונים מגודלים

למלפפונים מגודלים שלמים שנקטפו יש טעם מסוים; רבים לא יאהבו אותו. עדיף להכין ירקות כאלה בצורה של סלטים.

רכיבים:

• 3 קילוגרמים של מלפפונים מגודלים;
• קילוגרם של גזר עסיסי;
• קילוגרם אחד של רטונדה;
• 500 גרם בצל סלט;
• 3 ראשי שום;
• 250 מיליליטר אדג'יקה;
• כוס מים מטוהרים;
• כוס חמאה עם פנים;
• אותה כמות סוכר;
• שליש כוס מלח;
• 120 מיליליטר חומץ.

את המלפפונים מקלפים מהעיסה, ואז חותכים לרצועות עם פלפל ובצל. מגררים את הגזר, קוצצים דק את השום, משלבים עם מוצרים אחרים, מערבבים, משאירים למשך שעתיים. הסלט מונח בצנצנות ומעוקר למשך 17 דקות. הם מדביקים את זה.

עם פלפל חריף

חטיף טעים וחריף בצורה יוצאת דופן עם עיקור.

רכיבים נדרשים:

• 2 ק"ג מלפפונים גדולים;
• חצי תרמיל פלפל חריף;
• ראש קטן של שום צעיר;
• צרור פטרוזיליה מתולתלת;
• 0.5 כוסות כל אחת של חומץ ושמן;
• 40 גרם מלח;
• חצי כוס סוכר.

מלפפונים נחתכים לאורכם לרבעים ומניחים בכלי גדול. פלפל, שום, עשבי תיבול קצוצים ונשלחים למלפפונים. את שאר החומרים מוסיפים לתערובת ומערבבים. עמוד במשך שש שעות. מחלקים לצנצנות ומעקרים במשך עשרים וחמש דקות. הם פגומים.

מלפפונים חריפים-מתוקים

המוצרים מיועדים לצנצנות של חמישה ליטר.

מתחם:

• מלפפונים;
• כמה שיחי שמיר;
• עלה חזרת;
• 5 שיני שום קטנות;
• תרמיל אחד גדול של פלפל חריף;
• 5 עלי דומדמניות.

למרינדה:

• 2 ליטר מי מעיינות;
• 60 גרם מלח סלעים;
• כוס סוכר;
• אותה כמות של חומץ.

מלפפונים שטופים טובלים במי מעיינות למשך ארבע שעות. ירקות עם שום, פלפל ומלפפונים מחולקים באופן שווה בין הצנצנות.

כל מרכיבי המרינדה מעורבבים, מבושלים במשך שתי דקות, ויוצקים למיכל סטרילי עם פירות. לעקר במשך עשרים דקות. אָטוּם.

כיצד לאחסן נכון מלפפונים משומרים

תכשירים תוצרת בית ניתן לאחסן מספר שנים בטמפרטורות נמוכות. המקום האידיאלי לשימור הוא המרתף, שבו טמפרטורת האוויר אינה עולה על חמש מעלות.

בתנאי דירה עדיף לאחסן את הסתימה בחדר חשוך וקריר.מלפפונים משומרים במזווה מומלץ לצרוך תוך שנה.