סלט ירקות, שבו העיקר הוא מלפפונים עם בצל, מתאבן פשוט, אבל פופולרי להפליא ואוניברסלי לכל תפריט. לכן מתכון המלפפון הזה נקרא "מלך החורף". אתה יכול לא רק לאכול את השימורים האלה לבד, אלא אתה יכול גם להשתמש בהם להכנת מנות ראשונות (רסולניק, חרכו) ומנות שניות (תבשיל בסיר).
תכונות של הכנת סלט המלפפונים "מלך החורף" לחורף
לפני הכנת המתאבן יש לטבול את המלפפונים שעה-שעתיים במים קרים - כך בהחלט לא יהיה טעם מר, ואם יתברר שהקיץ יבש הם יספגו את המים ובהמשך לא יספגו עודפי המלח. להישלף מהצנצנת (הורדת מפלסה מקצרת את חיי המדף).
פירוט של בחירת מרכיבים
מומלץ לבחור במלפפונים חמוצים, המוכרים בקליפתם הדקה ובקוצים השחורים. אתה יכול לקחת מלפפונים לא סטנדרטיים - בשלים מדי, עקום. כדאי לנסות בצל נא - הם צריכים להיות מתוקים.
כללים להכנת מכולות
"מלך החורף" עצמו בדרך כלל אינו מצריך עיקור, ולכן יש להכין ולעקר את הצנצנות ביסודיות. אפשר לשטוף אותם במים חמים וסודה, לשטוף אותם במים רותחים ולייבש בתנור שחומם מראש ל-110 מעלות צלזיוס ומיד כבוי.
מתכוני בישול
כל וריאציה של החטיף יכולה להפוך למעניינת יותר, אפשר לעשות שינויים, כמו תבלינים חדשים.
סלט קלאסי
רכיבים:
- 2.5 ק"ג מלפפונים;
- 50 גרם סוכר;
- 400 גרם בצל;
- זוג ענפי שמיר;
- 1 כוס שמן חמניות;
- 20 גרם מלח שולחן;
- 60 מ"ל חומץ;
- פלפל שחור טחון;
- 3 עלי דפנה.
תהליך:
- קוצצים את המלפפונים לפרוסות, בצל לחצאי טבעות, חותכים את השמיר בסכין;
- לשלב ירקות עם עשבי תיבול, לערבב חומץ, סוכר, פלפל, שמן, מלח ולהניח בצד לחצי שעה;
- מבשלים על אש נמוכה עד שהצבע משתנה, ממלאים את הצנצנות בחטיף ומבריגים את המכסים.
אפשרות עם גזר
מה שאתה תצטרך:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 60 גרם סוכר;
- 750 גרם גזר;
- 12 שיני שום;
- 40 גרם מלח שולחן;
- שמיר טרי;
- 100 מ"ל חומץ;
- 4 עלי דפנה;
- 8 אפונת פלפל אנגלי.
איך לבשל:
- קוצצים את המלפפונים לקוביות, גזר לרצועות, קוצצים את הירוקים, קוצצים את השום במכבש, מוסיפים סוכר, מערבבים, מניחים בצד לחצי שעה;
- מוסיפים מוצרים אחרים, מחממים עד לבעבוע ומסירים מיד מהאש;
- העבירו את חומר העבודה למיכלי זכוכית וסגרו את המכסים.
עם שום
רכיבים:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 100 גרם סוכר;
- 750 גרם בצל;
- 5 שיני שום;
- 0.5 כפית. זרעי חרדל;
- 60 מ"ל חומץ;
- 20 גרם מלח שולחן;
- 0.5 כוסות שמן מזוכך.
תהליך:
- קוצצים את המלפפונים לקוביות, את הבצלים לרצועות, קוצצים את השום במכבש, קוצצים את הירוקים;
- לשלב ירקות, לפזר סוכר, חרדל, מלח, לשפוך שמן, להסיר למשך שעה;
- מחממים לרתיחה על אש קטנה, מוסיפים חומץ וסופרים 5 דקות;
- מחלקים את הסלט לכלי זכוכית וסוגרים את המכסים.
עם עגבניות
מה שאתה תצטרך:
- 2.5 ק"ג מלפפונים;
- 1 ק"ג עגבניות (אדומות וצהובות);
- 14 שיני שום;
- כוסברה טרייה, שמיר, פטרוזיליה;
- 1 כוס שמן צמחי;
- 40 גרם מלח סלעים;
- 100 מ"ל חומץ;
- 5 חתיכות. ציפורנים;
- כוסברה.
איך לבשל:
- קוצצים מלפפונים לפרוסות, עגבניות לפרוסות;
- כותשים את השום במכבש, קוצצים את עשבי התיבול;
- מערבבים את הירקות עם שאר החומרים, הניחו את הכלים בצד למשך 1.5 שעות;
- מניחים את המוצר בחוזקה בצנצנות ומעקרים אותן.
עם סלרי
רכיבים:
- 2.5 ק"ג מלפפונים;
- 600 גרם בצל;
- 200 גרם סלרי גבעול;
- 20 גרם מלח שולחן;
- 60 גרם סוכר;
- פפריקה יבשה אדומה;
- 50 מ"ל חומץ.
תהליך:
- קוצצים את המלפפונים לפרוסות, בצל לקוביות, סלרי לחתיכות קצרות, מוסיפים מלח, מערבבים, מניחים בצד לחצי שעה;
- להוסיף את שאר המוצרים, להרתיח במשך 3 דקות;
- מניחים את הסלט בכלי זכוכית ומבריגים את המכסים.
עם פלפל מתוק
מה שאתה תצטרך:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 500 גרם פפריקה טרייה;
- 40 גרם מלח שולחן;
- 750 גרם גזר;
- 400 גרם בצל;
- 100 מ"ל חומץ;
- 80 גרם סוכר;
- פלפל שחור טחון.
איך לבשל:
- קוצצים מלפפונים וגזר לעיגולים, תרמילי זרעים לרצועות, בצל לחצאי טבעות, מערבבים, מניחים בצד לחצי שעה;
- מערבבים פנימה את שאר המרכיבים, מחממים עד לבעבוע ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות;
- ממלאים את הצנצנות בתכשיר ומגלגלים את המכסים.
על שילוב עם עיקור
רכיבים:
- 2.5 ק"ג מלפפונים;
- 20 גרם מלח שולחן;
- 500 גרם בצל;
- שמיר טרי;
- 50 מ"ל חומץ;
- 50 גרם סוכר;
- 6 גרגירי פלפל שחור.
תהליך:
- הכניסו את הבצל למעבד - השתמשו במצב בינוני;
- קוצצים את המלפפונים באותו אופן ומשלבים אותם עם הבצל;
- קוצצים את הירוקים עם סכין;
- מוסיפים לירקות עשבי תיבול, פלפל, סוכר, מלח, מניחים בצד לחצי שעה;
- יוצקים חומץ לכל דבר, מניחים את הסלט בכלי זכוכית ומעקרים.
עם מלפפונים קלופים
מה שאתה תצטרך:
- 3 ק"ג מלפפונים;
- 100 גרם סוכר;
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- 250 גרם בצל;
- 12 שיני שום;
- 20 גרם מלח סלעים;
- 0.5 כוסות שמן חמניות;
- 100 מ"ל חומץ תפוחים;
- 420 מ"ל מים.
איך לבשל:
- מבשלים עגבניות חתוכות לפרוסות במים למשך 25 דקות, ואז רסק, זורקים את הקליפות ומחזירים את התערובת למים;
- מערבבים שמן, חומץ, סוכר, מלח, מרתיחים במשך 3 דקות;
- קולפים את המלפפונים וחותכים לקוביות, בצל לחצאי טבעות, שום לפרוסות;
- להעביר את כל הירקות לתערובת העגבניות ולספור 5 דקות;
- מניחים את החטיף לתוך מיכלי זכוכית ומבריגים את המכסים.
ללא סוכר
רכיבים:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 300 גרם בצל;
- 200 גרם גזר;
- 6 שיני שום;
- 40 גרם מלח שולחן;
- 120 מ"ל חומץ;
- 2/3 כוס שמן חמניות;
- שמיר טרי.
תהליך:
- מגררים את שורש הגזר על הצד הגס, קוצצים את המלפפונים והבצל לקוביות, קוצצים את השמיר והשום בסכין, מערבבים;
- מערבבים עם מוצרים אחרים, מניחים בצד למשך שעתיים וחצי;
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה וסופרים חצי שעה;
- מניחים את התערובת בצנצנות ומגלגלים את המכסים.
עם פטרוזיליה
מה שאתה תצטרך:
- 2.5 ק"ג מלפפונים;
- 50 גרם סוכר;
- 500 גרם בצל;
- פטרוזיליה ושמיר טריים;
- 20 גרם מלח שולחן;
- 50 מ"ל חומץ;
- 15 אפונת פלפל אנגלי.
איך לבשל:
- קוצצים את המלפפונים לקוביות, בצל לקוביות, קוצצים את הירוקים, מוסיפים מלח, מערבבים, מניחים בצד למשך 30 דקות;
- מוסיפים את כל השאר ומרתיחים במשך 5 דקות;
- הנח את חומר העבודה במיכלי זכוכית והברג את המכסים.
סלט גולמי
רכיבים:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 200 גרם בצל;
- 20 שיני שום;
- 80 גרם מלח שולחן;
- פלפל שחור טחון;
- 70 מ"ל חומץ.
תהליך:
- קוצצים את המלפפונים לפרוסות, בצל לחצאי טבעות, קוצצים את השום במכבש, ללוש;
- לשלב פלפל עם מלח וחומץ, לערבב עם ירקות, לשים אותם במקרר למשך 8 שעות;
- מניחים את הסלט בכלי זכוכית, יוצקים פנימה את המיץ שהשתחרר ומגלגלים את המכסים.
סלט חריף
מה שאתה תצטרך:
- 2.5 ק"ג מלפפונים;
- 1 ק"ג כרישה;
- 2/3 כוס שמן זית;
- 1 PC. שום;
- 120 מ"ל חומץ;
- 20 גרם מלח שולחן;
- 10 גרגירי פלפל שחור;
- 8 אפונת פלפל אנגלי;
- 5 עלי דפנה;
- 8 עלי דומדמניות שחורות ודובדבן.
איך לבשל:
- חותכים את המלפפונים לעיגולים, קוצצים את השום והבצל גס, מערבבים, מוציאים למשך 30 דקות;
- להוסיף את שאר החומרים, להמתין עוד חצי שעה;
- ממלאים צנצנות בחטיפים ומעקרים אותם.
איך לאחסן שימורים בדירה
עד שישה חודשים החטיף מאוחסן בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר - עד +16 מעלות צלזיוס...+18 מעלות צלזיוס, במקום מוגן מאור שמש ישיר. לאחר פתיחת המיכל, המוצר מעורבב, מקרר ונצרך תוך 7-10 ימים.
