מלפפונים הם מוצר אוניברסלי. הודות לטעמו הלא בולט, ירק זה משתלב עם כל אחר, ומתאים גם כחטיף עצמאי או כחלק מסלט. מתאבן חריף וחריף עשוי מלפפונים לחורף ימשוך אוהבי רבים של מנות עם פלפל. יש מספר עצום של מתכוני בישול, כל אחד יכול לבחור את המתאים לאירוע מסוים. איך בוחרים את המלפפונים הנכונים להכנת חטיפים לחורף, ולמה לשים לב בעת עיקור מיכלי אחסון.
עקרונות כלליים להכנת חטיף מלפפון חריף לחורף
עקרות בית מעבירות זו לזו את סודות הכנת מנה זו או אחרת במשך דורות. יש גם סודות להכנת חטיפי מלפפון. לפיכך, עקרות בית מנוסות ממליצות להשרות מראש ירקות במים.
השרייה תהפוך את הפרי לפריך יותר ובעל קליפה רכה יותר. מספיק להשאיר את הפירות במים למשך שעה בלבד. לאחר הפיתול יש להניח את הצנצנות בחדר חשוך, לעטוף אותן בשמיכה או בשמיכה כדי להתחמם. אפשר גם להפוך את הצנצנת.
דרישות למרכיבים עיקריים
דרישות המרכיבים להכנת חטיף מלפפון חריף הן פשוטות וסטנדרטיות למנות רבות. קודם כל, חשוב להשתמש רק במוצרים טריים ואיכותיים. בבחירת מלפפונים כדאי להעדיף פירות בגודל קטן (ככלל, למלפפונים צעירים אין טעם מר ומכילים את הכמות המקסימלית של אלמנטים שימושיים). עם זאת, ישנם מתכונים המשתמשים בפירות גדולים "למבוגרים".
הכנת מכולות
תפקיד חשוב בשימור חטיפים לחורף נעשה על ידי הכנת מיכלים לאחסון המנה המוגמרת. אם לא שומרו על כללי העיקור, קיים סיכון לאחסון לטווח קצר של חטיפים. אתה יכול לעקר צנצנות בכל דרך נוחה:
- רותחים - מרתיחים 10-15 דקות. כולל יחד עם מכסי מתכת, אך ללא גומיות.
- בתנור - מניחים את הצנצנות על נייר אפייה, מחממים את התנור, מחזיקים את הצנצנות בפנים למשך 10 דקות.
- במכשיר מיוחד לעיקור.
- באמבט מים (לפחות 10-15 דקות).
- במיקרוגל או בבישול איטי.
חשוב לוודא שהמכל שלם ואין בו שבבים או נזקים גלויים. רצוי להשתמש רק בכיסויים חדשים.
מתכונים טעימים למלפפונים חריפים
בזכות יכולת השילוב של הירק עם מרכיבים רבים, יש מספר עצום של מתכונים להכנת חטיפים חריפים. ניתן לבחור לפי העדפות הטעם ונוכחות/היעדר מרכיבי המנה העיקריים במלאי. להלן מתכונים המבוססים על 3-4 ק"ג מלפפונים (הם לא יופיעו במרכיבים). כמות זו מספיקה להכנת 2-3 פחיות של 1 ליטר חטיפים.
מתאבן מלפפון חריף "אצבע ללקק טוב"
כדי ליהנות מהחטיף תצטרך:
- שמן חמניות - 100-120 מ"ל;
- 250 מ"ל חומץ 9%;
- סוכר - 4-5 כפות. ל.;
- 4 כפות. ל. מלח;
- 1 כפית. פלפל שחור טחון;
- 1 שן שום וצרור אחד. פטרוזיליה
מלפפונים קוצצים לרצועות ומניחים בתבנית. המרכיבים הנותרים הקצוצים מראש מתווספים אליהם. התערובת המתקבלת צריכה לעמוד כ-5 שעות עד להיווצרות המיץ. לאחר מכן תצטרך למלא את הצנצנות בירקות ולהוסיף את המרינדה. מעקרים ואז מגלגלים.
גרסה קוריאנית
חובבי המטבח הקוריאני החריף יעריכו את המתכון למנות ראשונות של מלפפון קוריאני. מרכיבי המנה הם:
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- שום (מבוסס על העדפות טעם, אך לא יותר מ-6-7 שיניים);
- בצל - 2 יח';
- סוכר - 50 גרם;
- מלח - 1 כף. ל.;
- תיבול קוריאני מוכן - 25 גרם;
- חומץ - 50 מ"ל;
- גזר - 1 יחידה;
- פלפל לפי הטעם.
גזר נחתך לרצועות, מלפפונים לעיגולים, בצל לטבעות או חצאי טבעות. השום כתוש.ירקות מעורבבים עם מלח, תבלינים, שמן וחומץ ומערבבים היטב. התערובת שהתקבלה צריכה לעמוד עד להיווצרות מיץ (זה לוקח בערך 3.5 שעות). לאחר מכן מניחים את חומר העבודה בצנצנות ומעוקר.
עם שום
מתאבן שום יכול לשמש גם להכנת מרק חמוצים. רכיבים מרכזיים:
- 7-10 שיניים שום;
- 100 גרם סוכר;
- 4 כפות. ל. מלח;
- 100 מ"ל חומץ;
- 4 כפות. ל. שמן צמחי;
- 500 גרם בצל.
קוצצים בצל ומלפפונים, קוצצים שום. מערבבים את כל החומרים ומניחים לתפיחה למשך 3 שעות. מחלקים בין המיכלים ומעליו יוצקים את המיץ שנוצר במהלך הכבישה. מעקרים על ידי רתיחה (14-15 דקות), מהדקים.
עם קישואים
משמש לעתים קרובות כתוספת לבשר. רכיבים:
- 2 קישואים;
- 5 שיניים שום;
- 100 גרם סוכר;
- 25 גרם מלח;
- 200 מ"ל חומץ;
- 1 ליטר מים;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- 4 גזרים;
- 2 יחידות. לוק;
- 200 גרם רסק עגבניות;
- 25 גרם פלפל אדום גרוס.
מלפפונים נחתכים בכל דרך נוחה, אך לא דק, ומומלחים. התערובת המתקבלת צריכה לעמוד במשך 1-2 שעות.במקביל, יש צורך לקצוץ בצל, קישואים, גזר ושום. מסננים את המיץ מהמלפפונים. מוסיפים תבלינים מעורבבים עם רסק עגבניות, חומץ, סוכר ומלח לכלי מוכן מראש (מתאים להרתחה) עם מים. לאחר מכן הוסיפו ירקות וחכו לרתיחה. מחלקים לצנצנות ומעקרים למשך 15 דקות לפחות. סגור.
עם סלרי
חובבי סלרי ארומטי יכולים להכין את החטיף הבא:
- חרדל (זרעים) - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 75 גרם;
- סלרי (זרעים) - 1 כפית;
- חומץ תפוחים - 600 מ"ל;
- בצל - 3 יח'.
קוצצים מלפפונים, קוצצים בצל. מערבבים את החומרים (חומצה אצטית ½) ושומרים על האש למשך חצי שעה.מסננים את המיץ שנוצר ומרתיחים שוב כ-5 דקות. ממלאים את הצנצנות, מעקרים, סוגרים.
בגיאורגית
עבור כמות הירקות שצוינה אתה צריך:
- 100 גר'. סהרה;
- 2 כפיות. חמלי-סונלי;
- 1 כף. ל. מלח;
- כוסברה - 5 גרם;
- 100 מ"ל חומץ ושמן חמניות;
- 3 יחידות. פלפל אדום חריף;
- 700 גרם עגבניות.
מלפפונים קוצצים לקוביות, עגבניות מועברות במטחנת בשר או בלנדר יחד עם פלפל. לתערובת העגבניות מוסיפים שום. מרתיחים את התערובת במשך 15 דקות לפחות, ולאחר מכן מוסיפים חומץ ותבלינים. מניחים את המלפפונים עם השום בסיר, יוצקים את תערובת העגבניות, ממתינים לרתיחה, משאירים 10 דקות. מפזרים באופן שווה לתוך מיכלי תפירה מעוקרים מראש.
טיפול אקוטי
להכנת לצ'ו חריף, בנוסף למלפפונים, תצטרך להכין את המרכיבים הבאים:
- שמיר, פלפל (אפונה);
- שום;
- מים (1500 מ"ל).
בנפרד למלח:
- 250 גרם סוכר;
- 1 כף. ל. מלח;
- 200 גרם רסק עגבניות;
- 200 מ"ל חומצה אצטית 9%.
יש להרתיח את התמלחת על אש נמוכה במשך 15 דקות. ירקות חתוכים מראש מוזגים לתוך המוצר המוגמר.
עם בצל
כדי להכין תצטרך:
- 2 בצלים;
- שום (6 שיני);
- 1 כף. ל. מלח;
- 200 מ"ל חומץ;
- פלפל חריף 10 גרם;
- 200 מ"ל שמן צמחי.
מוצרים אלה מספיקים לצנצנות של 2 ליטר. שיטת ההכנה דומה לכל המתכונים: חותכים את הירקות, מערבבים, מחכים להיווצרות המיץ. מניחים בצנצנות וממלאים במלח.
עם עגבניות
אפשר להכין מתאבן חריף עם עגבניות לפי כל אחד מהמתכונים. אתה יכול לקחת גם עגבניות בשלות וגם עגבניות ירוקות. תבלינים כמו פלפל חריף ושום יוסיפו פיקנטיות לטעם. אתה צריך לחכות ליצירת המיץ; ניתן להכין את המרינדה בנפרד.
בלי עיקור
עבור אותו נפח של המרכיב העיקרי תצטרך:
- ½ ק"ג בצל;
- חבילה 1 שָׁמִיר;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 100 מ"ל חומץ;
- 50 גרם סוכר;
- 50 גרם מלח;
- 10 חתיכות. פלפל (אפונה).
מלפפונים נחתכים לעיגולים, בצל לחצאי טבעות. ירקות מונחים במיכל יחד עם שמיר, תבלינים ושמן צמחי. יש צורך לתת למרכיבים לעמוד במשך שעתיים ליצירת מיץ. מעבירים לסיר ומרתיחים. יוצקים חומץ ומחלקים לצנצנות.
עם חרדל
דרך יוצאת דופן מאוד להכנת חטיף מלפפונים עם חרדל כוללת את המרכיבים הבאים:
- 3 כפות. ל. חרדל מוכן;
- 4 שיניים שום;
- חזרת (עלה 1);
- עלה דובדבן - 8 יח';
- ½ כוס סוכר;
- ½ כוס חומץ;
- מים - 750 מ"ל;
- 1 כף. ל. מלח;
- פלפל שחור ופלפל אנגלי (7-10 אפונה כל אחד);
- ציפורן, שמיר 4 ניצנים כל אחד.
הכמות המצוינת תידרש להכנת פחיות חטיפים בנפח 2 ליטר. את המרינדה מכינים בנפרד: מים יוצקים למחבת, שם מוסיפים חרדל, סוכר ומלח.
מביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה ומערבבים היטב.
לאחר מכן מוסיפים חומץ, מביאים לרתיחה, מבשלים 2 דקות. ירקות עם תבלינים מחולקים למיכלים לעיטוף, ולאחר מכן ממלאים את הצנצנות במרינדה, מעקרים ומבריגים עם מכסים. למרינדה תהיה צבע בז' ספציפי, עבה.
ממלפפונים מגודלים
אסור לזרוק מלפפונים מגודלים, גדולים או אפילו מצהיבים. אפשר להכין מהם חטיף חורפי טוב. כדי לעשות זאת תצטרך:
- 3 ק"ג מלפפונים מגודלים;
- 6 שיני שום;
- 2 עלי דפנה;
- 250 מ"ל שמן צמחי;
- 2 כפות. ל. חומץ (9%);
- 100 מ"ל מים;
- 100 גרם סוכר;
- 50 גרם מלח;
- 1 כפית. פלפל אדום גרוס.
חותכים את המלפפונים השטופים לקוביות. סוחטים את השום. מניחים בכלי אחד עם מלפפונים.מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, שמן, מים וחומץ.
משרים במשך 3 שעות עד להופעת מיץ.
מערבבים ומפזרים באופן שווה לצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים פנימה את המיץ שנוצר. מכסים במכסים, מעקרים באמבט מים כ-20 דקות, מבריגים את הצנצנות, הופכים ומניחים במקום חמים למשך יממה.
כללי ותקופות אחסון
יש צורך לאחסן צנצנות חטיפים בחדר שבו קרני שמש ישירות אינן חודרות ואור מלאכותי מעומעם, למשל, במרתף או במרתף. מקום האחסון לא צריך להיות חם או קר מאוד. אפשר גם לשמור את הטוויסטים במקרר, אך בתנאי שהטמפרטורה היא יותר מ-3 מעלות. ניתן לאחסן חטיפי מלפפון שנה-שנתיים בתנאי שהם עוברים סטריליזציה נאותה ומתקיימים בתנאים.
