9 המתכונים הטובים ביותר לשימור מלפפונים עם מים קרים

מתכונים לשימורים של מלפפונים באמצעות מים קרים נחשבים למוצלחים ביותר. שיטה זו פשוטה ולוקחת הרבה פחות זמן מכבישה חמה. לכן עקרות בית רבות מעדיפות אפשרות זו להכנת חורף, תוך הוספת מרכיבים שונים החושפים את טעמם של המלפפונים והופכים את הירק לפריך.

יתרונות הכנה קרה של מלפפונים

לשימוש במים קרים לתפירת מלפפונים בחורף יש מספר יתרונות:

• הרכיבים אינם מאבדים את טעמם עקב תבלינים ושומרים על ויטמינים;
• מים קרים סופגים עודפי מלח;
• ירקות יוצאים פריכים;
• לוקח הרבה פחות זמן;
• ניתן לשימורים בדאצ'ה;
• התמלחת מתאימה למתאבנים או למרקים.

מה אתה צריך: ציוד ומצרכים

לפני שתתחיל בשימור, הכינו את הרכיבים הדרושים:

• צנצנות זכוכית מעוקרות;
• כיסויי ניילון או ברזל;
• סיר;
• סַכִּין;
• כף;
• מכונת תפירה;
• מים;
• מלח (מלח סלעים גס, ללא תוספות);
• מלפפונים;
• לפי המתכון מוסיפים תבלינים ותבלינים.

בחירת המכסים תלויה במיקום האחסון. אלו מניילונים דורשים טמפרטורה קרירה, ואילו אלו מברזל מאוחסנים בחדר.

הכנת ירקות

התוצאה הסופית תלויה בבחירה ובהכנה של מלפפונים, ולכן מוקדשת תשומת לב מיוחדת לשלב זה:

• פירות צריכים להיות 8-15 ס"מ;
• בחר ירקות באותו נפח להמלחה אחידה;
• המלפפון המתאים ביותר לשימור הוא מלפפון פצעוני;
• אסור לפגוע בפירות;
• לפני הכבישה, יש להשרות מלפפונים קנויים במים קרים למשך 5-6 שעות, ולאחר מכן חותכים את הקצוות.

מתכונים למלפפונים קרים

שיטות הכבישה נבדלות במגוון המרכיבים ובטעם הסופי של שימורים ביתיים.

גרסה קלאסית

הדרך הקלה ביותר לגלגל.

עבור 3 ליטר של חומר עבודה אתה צריך:

• 1.4-1.6 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים;
• 80 גרם מלח;
• 5 גרם סוכר;
• 4-7 גרגירי פלפל שחור;
• 3 שיני שום;
• מטריות שמיר.

הוראות:

1. מניחים עשבי תיבול, שום ואפונה בכלי.
2. מוסיפים מלפפונים, מהדקים היטב.
3. יוצקים את התמלחת המוכנה עד הסוף.
4. מסתירים את ההמלחה במקום חשוך למשך שלושה ימים, מסירים כל קצף שמופיע ומוסיפים מים.
5. לאחר 3 ימים מגלגלים את השימורים.

מתכון פשוט לשימור מלפפונים לחורף

ירקות בגודל קטן מתאימים ביותר לשיטת פיתול זו.

רכיבים:

• 2-2.2 ק"ג מלפפונים;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• 30 גרם שום;
• תפרחת שמיר;
• עלה חזרת;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

שלבי המלחה:

1. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול.
2. הציגו את הפירות.
3. יוצקים פנימה את המרינדה.
4. להסתיר במקום חמים לחמישה ימים ולאחר מכן לשמר.

דרך בולגרית

המלפפונים שיתקבלו יהיו חטיף מצוין לאלכוהול חזק.

מוצרים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 150 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 10 ענפי שמיר;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• 3-5 עלי דפנה;
• 1 ראש בצל גדול;
• 20 גרם מלח;
• 30 גר' סוכר.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. קוצצים את השמיר וקוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
2. מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים וחומץ.
3. מערבבים את הפירות עם הבצל ומניחים היטב בכלי.
4. מוסיפים מי מלח ומערבלים.

כבישת מלפפונים במים קרים

התכשיר בעל טעם וארומה חריפים.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 4 מטריות שמיר;
• 2 עלים כל אחד של דפנה וחזרת;
• 3 עלי דובדבן;
• 20 גרם שורש חזרת;
• 3 שיני שום;
• 3 ענפי פטרוזיליה, סלרי, טרגון;
• 1 פלפל בינוני;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 1 PC. פלפלת;
• 80 גרם מלח לליטר מים.

הוראות:

1. מניחים תבלינים וקצת מעשבי התיבול בצנצנת.
2. הוסף פירות.
3. מפזרים את העלים והשמשיות שנותרו.
4. יוצקים פנימה את המרינדה.
5. מכסים בגזה ומסתירים במקום חמים.
6. לאחר שמופיע קצף, מסננים את התמלחת, מרתיחים, מצננים ומוסיפים שוב להכנה.
7. מגלגלים את הטוויסט.

כבישה של עגבניות ירוקות

עגבניות מלוחות בוסר יכולות להוות תחליף למלפפונים וחטיף אהוב לכל אירוע.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 2 ליטר מים;
• 140 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• 5 תפרחת שמיר;
• 6 יחידות. סלרי;
• 3 עלים של חזרת.

הוראות המלחה:

1. שוטפים את הפירות ומסירים את הגבעולים.
2. מוסיפים מחצית מעשבי התיבול והתבלינים.
3. אורזים את העגבניות היטב מעל.
4. מוסיפים את שאר הירוקים.
5. יוצקים מי מלח מקורר.
6. מכסים במכסה פלסטיק.

מלח מתחת למכסה ניילון ללא חומץ

וריאציה טוויסט פשוטה ונוחה.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 ליטר מים;
• 15 גרם מלח;
• 5 גרם סוכר;
• ציפורן, גרגירי פלפל - לפי הטעם;
• מטריות שמיר;
• עלה דפנה.

הוראות:

1. מרתיחים את המלח ומצננים.
2. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול.
3. הציגו את הפירות.
4. הוסף את המילוי המוגמר.
5. מגלגלים עם מכסה ניילון.

שיטה להכנת מלפפונים חריפים פריכים עם חרדל

הכבישה לא תהפוך לעובש בגלל החרדל, וטעם המלפפונים נבדל בחריפות פיקנטית.

מוצרים עבור 1 ליטר הכנה:

• 600 גרם מלפפונים;
• 600 גרם מים;
• 40 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר לא חובה;
• 1 כפית אבקה יבשה או זרעי חרדל;
• 3 שיני שום;
• עלה אחד כל אחד של חזרת, דובדבן, פטל, אלון;
• מטריות שמיר;
• 5 גרגירי פלפל.

הוראות:

1. משרים את העלווה במים רותחים למשך 7 דקות.
2. מניחים את הירוקים המוכנים ואת השום המגורר.
3. דוחסים את הפירות, השמיר והפלפל.
4. למילוי משתמשים במלח, חרדל וסוכר (לא חובה).
5. ממלאים עד למעלה.
6. הסר את ההמלחה למשך 3 ימים בחושך, והסר מדי פעם את הקצף.
7. מגלגלים את המלפפונים כשהמלח מתבהר.

מלפפונים כבושים במיץ משלהם עם מים קרים

ההבדל העיקרי הוא שמשתמשים במיץ מלפפון קר במקום מים.

מוצרים:

• 2 ק"ג של זנים שונים של מלפפונים;
• מלח;
• 2 עלי חזרת, אלון או דובדבן לבחירה;
• 3 שיני שום;
• תפרחת שמיר, ציפורן, גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.

היחס בין מלפפונים ועיסת מלפפון הוא 50:50.

תהליך:

1. מיינו את הפירות המושרים - חלקים ואלסטיים לשימורים, עקומים ופגומים - להלבשה.
2. טוחנים את המלפפונים הרוטבים עם בלנדר, מטחנת בשר או מגררת.
3. תוסיף מלח.
4. מערבבים היטב עד שהעיסה משחררת מיץ.
5. מוסיפים עשבי תיבול, פלפל, שום ומעט מסת מלפפון.
6. דוחסים את המלפפונים.
7. מניחים מעל את התערובת, מכסים את כל החללים, אם נשארו רווחים מהתערובת, אפשר להוסיף מיץ מלפפון.
8. מכסים את הכבישה במכסי ניילון ומחביאים במקום קריר.

קח מלח ביחס של 2 כפות. כפיות לכל 1 ליטר מסת מלפפון. לא מומלץ להפחית את כמות המלח כדי למנוע מהטוויסט להחמיץ.

מתכון עם פלפל

השימור יוצא פריך ופיקנטי.

הרכב לכל מיכל ליטר:

• 600 גרם מלפפונים;
• 500 מ"ל מים;
• 40 גרם מלח;
• 10 גרגירי פלפל;
• 4 שיני שום;
• 3 חתיכות פלפל צ'ילי;
• 0.5 כפית אבקת חרדל;
• מטריות שמיר;
• עלים של חזרת, דובדבן, פטל ועץ אלון.

שלבי שימור:

1. מניחים את המלפפונים, לסירוגין עם עשבי תיבול, תבלינים, שום ופלפל.
2. מוסיפים את המלח וסוגרים במכסה ניילון.
3. שים אותו בחושך למשך חודש.
4. לאחר סיום התסיסה, מעבירים את הטוויסטים לקור.

עכירות של המלח אינה נדירה במתכון הזה.

עם עלי אלון

עלווה אלון מוסיפה ארומה מיוחדת וגמישות פריכה לחומר העבודה.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• מים (בערך 2 ליטר);
• 100 גרם מלח;
• 20-30 גרם גרעיני חרדל;
• 15 עלי אלון טריים;
• תפרחת שמיר;
• פלפל שחור;
• 3 שיני שום;
• 4 עלי חזרת;
• 2 עלי דפנה.

הכנה:

1. מוסיפים שום, מעט שמיר, גרגירי פלפל, 5 עלי אלון ועלה 1 כל אחד של חזרת ועלה דפנה.
2. ממלאים את המיכל עד מחציתו בפירות.
3. מניחים שכבה חדשה של עלים ושמיר.
4. אחר כך מלפפונים.
5. למעלה יש את העלווה שנותרה.
6. הוסף מים קרים נקיים.
7. מפזרים שכבה של מלח וחרדל.
8. מגלגלים את הקופסאות.

ממליחים סודות

כדי להבטיח שההכנה תמצא חן בטעמה ובקראנץ' הרועש שלה, ישנם כמה סודות.

המים הכי טובים

עבור פיתולים, אתה צריך לקחת היטב, מי בקבוקים או מעיינות. בבחירת מי ברז יש להרתיח את הנוזל ולתת לו לעמוד.

תבלינים

מוסיפים תבלינים לפי העדפות טעם, אבל המרכיבים החיוניים הם שמיר, עלי חזרת, שום וגרגרי פלפל שחור.

עלי פירות יער ואלון מוסיפים ארומה נעימה.

אבל ירוקי דומדמניות אינם מתאימים לכבישה קרה; הם יכולים לגרום לעובש.

תהליך שימור

כדי למנוע את התפוצצות החסר ולהימשך זמן רב, מכינים צנצנות לשימור באמצעות:

• עיקור בתנור או במיקרוגל;
• פסטור במים רותחים.

תהליך התסיסה

התסיסה היא שלב חשוב. במהלך תקופה זו מצטברים סוכרים, ומשפיעים על הצמיחה של חיידקי חומצת חלב הנחוצים לספינינג. על מנת שאורגניזמים יתפתחו מהר יותר, בימים הראשונים הספין נשמר חם וחשוך, מורידים את הקצף ומוסיפים מים.

וודקה ומלפפון

הוספת כמות קטנה של וודקה למלח עוזרת למנוע מהחמוצים להתפוצץ ולהפוך לעובש. בנוסף, הפירות הופכים אלסטיים ופריכים, והאלכוהול אינו מורגש.

כללי הגשה

מלפפונים מוכנים מוגשים שלמים או פרוסים. הם מעוטרים בעשבי תיבול, מוגשים בנפרד או מונחים על צלחת עם חמוצים אחרים. כמו כן, פירות קצוצים יכולים להיות מונחים בצורה של עלי כותרת או פרחים.

משך ותנאי אחסון

הטוויסטים נשמרים במשך 6 חודשים עד שנתיים במקום קריר וחשוך, תוך הימנעות מטמפרטורות מתחת לאפס, אור שמש ישיר וקרבה למכשירי חימום.