בדרך כלל, מלפפונים מומלחים קלות מוכנים בצנצנת. אבל אתה יכול להשתמש במיכלים אחרים בשביל זה. לדוגמה, ישנם מתכונים רבים למלפפונים מומלחים קלות בסיר.
הדקויות של בישול מלפפונים מומלחים קלות בסיר
לפני הכנת מלפפונים מומלחים קלות, מומלץ ללמוד את התכונות הבאות:
- עדיף לקחת מלפפונים עם פצעונים. ירקות כאלה מיועדים במיוחד לכבישה, כך שהם לא מתרככים כל כך.
- רצוי שהמלפפונים יהיו בערך באותו גודל. כך הם מומלחים באופן שווה.
- יש לחתוך את הקצוות. חנקות מצטברות בהן.
- כדי להבטיח המלחה אחידה, ניתן להניח את המלפפונים בצורה אנכית.
- אסור לארוז ירקות בחוזקה למחבת; הם צריכים לצוף בחופשיות במי מלח כדי להיות מושרים טוב יותר.
- אפשר לכסות את המחבת במכסה או במגבת. לא כדאי לכסות אותו בניילון נצמד, אחרת תהליך התסיסה ימשיך לאט מאוד.
יחד עם זאת, לכל עקרת בית עשויים להיות טריקים משלה להכנת מלפפונים מומלחים קלות. העיקר להכין את המלח בצורה נכונה, אחרת הירקות לא יספגו כמו שצריך.
בחירת והכנת ירקות לפני הבישול
כדי להפוך מלפפונים טעימים, יש להכין אותם כראוי:
- ירקות נקצרים במזג אוויר יבש. אם מזג האוויר גשום, הירקות נעשים עסיסיים מדי ומתקלקלים במהירות.
- לאחר הקטיף, המלפפונים נשארים במקום קריר למשך מספר ימים. עדיף אם הם נבול מעט.
- 3 שעות לפני הכבישה, הירקות מושרים במים. זה יהפוך אותם לטעימים ופריכים.
- אתה צריך לשטוף מלפפונים בזהירות רבה. זהו ירק שגדל על האדמה וכמעט תמיד מלא בלכלוך. רוב החיידקים נמצאים באדמה, ואם הלכלוך לא נשטף היטב, הם יתחילו להתרבות ישירות במחבת.
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להכנת תבלינים. גם את הירוקים יש לשטוף היטב כדי למנוע לכלוך.לא רק חיידקים, אלא גם חרקים קטנים יכולים להיכנס למחבת עם ירקות, אז אתה צריך למיין את זה בזהירות.
איך לבשל נכון מלפפונים עם מלח קלות בסיר
ישנם מתכונים רבים כיצד לטחון מלפפונים. במקרה זה, אתה יכול לעקוב בקפדנות אחר המתכון או להוסיף תבלינים לפי הטעם שלך.
מתכון קלאסי לצנצנת 2 ליטר
אתה צריך לקחת את החומרים הבאים:
- 1 ק"ג מלפפונים;
- שורש ועלים של חזרת;
- חצי ראש שום;
- 1 כף. ל. שמיר יבש;
- 3 כפות. ל. מלח;
- 1 ליטר מים.
כמות מרכיבים זו מתאימה לצנצנת של שני ליטר, אך ניתן לכבוש ירקות בסיר. יוצקים מים קרים על המלפפונים ומשאירים ל-2-3 שעות, זה יהפוך אותם לפריכים יותר. חותכים את זנבותיהם ומניחים אותם במיכל להמלחה.
מכינים את המלח. לשם כך, מרתיחים מים ומוסיפים להם מלח. מוסיפים למלפפונים עלי חזרת קצוצים ושום, עלי חזרת שלמים ושמיר. מלאו את המיכל בתמיסת המלח שהתקבלה.
מתכון מהיר תוך 5 דקות
כדי להחמיץ מלפפונים במהירות, נדרשים הרכיבים הבאים:
- המלפפונים עצמם - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- סוכר - 0.5 כפית;
- עלי דובדבן;
- שמיר טרי ומטריות שמיר.
שמים את כל החומרים בסיר, מוסיפים מים ומרתיחים. לאחר מכן מסירים מהאש ומשאירים עד להתקררות. מכסים במכסה הדוק. ניתן לאכול את המלפפונים הללו תוך מספר שעות לאחר ההכנה.
במים קרים
המלחה במים קרים מאפשרת לעקרת הבית לחסוך מעט זמן. אבל במקרה זה, ניתן לאכול מלפפונים מומלחים קלות תוך יום בערך.
למתכון הזה אתה צריך לקחת:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- פלפל שחור טחון;
- עלי חזרת;
- ירקות שמיר;
- פלפל חריף - חצי תרמיל;
- מלח - 70 גרם;
- מים - 2 ליטר.
מניחים את כל החומרים יחד בסיר. לא מומלץ גם לחתוך פלפלים, אחרת המלפפונים ייצאו חריפים מדי. יוצקים מים קרים, מכסים במכסה ומשאירים במקום חמים. אם תכניסו את המיכל למקרר, ייקח לירקות זמן רב יותר להחמצם.
בלי חומץ
אין צורך להוסיף חומץ בהכנת מלפפונים מומלחים קלות. זה לא מאט את זמן התסיסה שלהם, אבל הם מקבלים טעם וריח חומץ חדים. אם אתה צריך להמליח מלפפונים לחורף, אתה יכול להוסיף כמות קטנה של חומץ כדי להגדיל את חיי המדף שלהם (1 כף לכל צנצנת של שלושה ליטר).
שיטה קרה ומהירה באמצעות מים מינרליים
עם מים מינרליים, מלפפונים יוצאים פריכים במיוחד. כדי להכין מנה פשוטה כל כך, תצטרך:
- 1 ק"ג מלפפונים;
- 2 כפות. ל. מלח;
- בקבוק 1.5 ליטר מים מינרליים מוגזים;
- שמיר ופטרוזיליה;
- חצי ראש שום.
מכינים את המלפפונים על ידי הוצאת הקצוות משני הצדדים. מניחים חלק מהירוקים בתחתית התבנית, מוסיפים מעט שום קצוץ ואז מוסיפים מלפפונים. מעליהם נותרים שום ועשבי תיבול. מוסיפים מלח למים, מערבבים היטב ויוצקים את התמיסה המוכנה על המלפפונים. מהדקים עם צלחת ומניחים במקום קריר למשך יממה. לאחר הזמן שצוין, ניתן לאכול את המלפפונים.
עם תבלינים בצורה חמה
שחור ופלפל אנגלי, שום, שמיר יבש או טרי, עלים ודומדמניות, ושורש חזרת הולכים טוב עם מלפפונים. אפשר להוסיף עלי אלון, אניס, ציפורן, עלי דפנה – אבל זה לא מתאים לכולם.
טעם טוב מתקבל על ידי הוספת תיבול לגזר קוריאני. ירקות חייבים להיות מכוסים בתבלינים ועשבי תיבול, ואז לשפוך במרינדה חמה. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת 2 כפות לכל 1.5 ליטר מים. ל. מלח עם שקף.
עם שום ועשבי תיבול
בכבישת מלפפונים יש להוסיף שום - זה נותן טעם מובהק למנה. אתה יכול להשתמש בירוקים שונים, אבל שמיר הוא הטוב ביותר.
ניתן לכבוש מלפפונים לפי המתכון הזה:
- שוטפים היטב 1 ק"ג מלפפונים, חותכים את הקצוות משני הצדדים ומניחים בתחתית התבנית.
- מניחים מעל שכבת שמיר, ולאחר מכן שכבה נוספת של פטרוזיליה קצוצה. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט כוסברה (כמה ענפים) ובצל ירוק.
- מהדקים 4-5 שיני שום וחותכים לרצועות, זורקים למחבת.
- מכינים את המרינדה. מרתיחים 1.5 ליטר מים, מוסיפים 70 גרם מלח, מערבבים עד שהוא נמס.
- יוצקים את המרינדה המוכנה למחבת עם ירקות.
כבישה זו תהיה מוכנה לשימוש תוך 1-2 ימים. האם אפשר להשאיר את המלפפונים ליותר זמן?
עם חרדל יבש
ניתן לבשל מלפפונים גם עם חרדל יבש. זה נותן למנה טעם חריף. ניתן להוסיף לכל מתכון בשיעור של 1 כפית. חרדל ל-1 ק"ג מלפפונים.
מלפפונים מומלחים קלות פרוסים
כדי להחמיץ מלפפונים, אתה יכול קודם כל לחתוך אותם. אבל יש צורך לקחת בחשבון שהם מתבשלים הרבה יותר מהר בדרך זו ומומלחים טוב יותר. השתמשו באותם מרכיבים כמו במתכונים אחרים, אבל חותכים מראש את הירקות - מחלקים ל-2 או 4 חלקים.
תכונות אחסון
מלפפונים כבושים טריים ניתן לאחסן מספר ימים. עם הזמן הם יתססו ויהפכו למלוחים וחמוצים. כדי להגדיל את חיי המדף שלהם, ניתן להכניסם למקרר מיד לאחר הבישול. וכשהם תוססים, תצטרך לנקז את התמלחת ולמלא אותם במים רותחים צוננים. אפשר גם להרתיח את התמלחת עצמה. כדי לעשות זאת, מסננים אותו, מרתיחים אותו, מצננים אותו ושופכים אותו בחזרה למלפפונים. זה יהרוג את החיידקים ויעצור את תהליך התסיסה.
