מתכונים למלפפונים במיץ משלהם לחורף ללא עיקור הם ללקק אצבעות

גם בטיפול זהיר ביותר, לא תמיד ניתן להימנע מגידול יתר של מלפפונים. במקרה זה, עקרות בית מנוסות לא מוותרות, אלא מכינות מלפפונים במיץ משלהן לחורף ללא עיקור, תוך שימוש בהצלחה בירוקים לא סטנדרטיים. יש מתכונים קלים ומהירים להכנה להכנות לחורף.

זה ידוע באיזו מהירות ובשפע מלפפון יכול לשחרר מיץ; פשוט הוסף לו מלח. יתר על כן, אם הוא חתוך או קצוץ באמצעות פומפיה, פורס ירקות או מטחנת בשר.כך מעבדים מלפפונים מעוותים ומגודלים לבסיס עסיסי וארומטי למתכונים שונים.

זלנצ'י מותסס עם מיץ משלו, מכין סלטים טעימים, מנות קרות, מוצרים חצי מוגמרים למרקים, חמוצים ומרינדות. בעזרת עשבי תיבול ארומטיים, תוספים פיקנטיים וחריפים, משתנה הטעם של הכנת המלפפון. הם מכינים חטיפים נהדרים ללקק אצבעות.

רשימת המרכיבים והתבלינים תלויה במידה רבה בהעדפות אישיות. באופן מסורתי משתמשים בזרעי חרדל, כל מיני פלפלים, שמיר, סלרי, פטרוזיליה, בזיליקום ועלי דומדמניות. כל תוספת לא רק משנה את הארומה והטעם הנייטרלי של מלפפון משומר, אלא גם מוסיפה נתח של ויטמינים מועילים להרכב הכללי של המנה. בעזרת המתכון הבסיסי להכנת מלפפונים במיץ משלהם, תוכלו להפוך קציר לא תקני לחטיף טעים.

הפתיעו את החברים והמשפחה שלכם עם תגליות קולינריות יוצאות דופן.

מתכון מסורתי

למתכון כדאי להשתמש במלפפונים טריים שנקטפו. Zelentsy ממוינים, משאירים דגימות חזקות ללא סימני קלקול. פירות קטנים מקופלים בנפרד לשימוש כמכלול.

המתכון למלפפונים במיץ שלהם הוא פשוט מאוד. אנו בוחרים כ-1.5-2 ק"ג מלפפונים קטנים וכקילוגרם של ירקות מגודלים להכנת מיץ. החומר המשמר לכבישה יהיה מלח סלעים רגיל. אנו בוחרים תבלינים לפי הטעם.

רכיבים:

• מלפפונים - 2.5 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• שום - 6 שיני;
• פלפל אנגלי, שחור - 4-5 יח';
• ציפורן, עלי דפנה, עלי חזרת, מטריות שמיר - 2 יחידות כל אחת;
• פלפל אדום חריף אופציונלי.

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

• להשרות מלפפונים במשך 3-4 שעות במים קרים, לשטוף;
• אנחנו קוצצים פירות לא ברמה.אפשר לעשות זאת על ידי העברתם דרך מטחנת בשר, גרירתם על פומפיה גסה, או פשוט חיתוך למספר חתיכות;
• מפזרים את מסת המלפפון שהתקבלה במלח, משאירים עד להמסה מלאה והמיץ משתחרר למשך 30 דקות;
• מניחים תבלינים, מחית מלפפונים ומלפפונים קטנים בצנצנות זכוכית נקיות בשכבות;
• כדי להגן מפני עובש, הניחו עלה חזרת מתחת לצוואר הצנצנת;
• מוסיפים את המיץ הנותר וסוגרים את הצנצנת במכסה פלסטיק.
• לאחר מספר שבועות, תהליך הכבישה יסתיים והמלפפונים יהיו מוכנים. הם מאוחסנים במרתף קר או במקרר בטמפרטורה של 0 עד 10 מעלות לא יותר מחודשיים.

למלפפונים כבושים שהוכנו בדרך זו לחורף במיץ שלהם יש טעם טרי נעים, ארומה, מרקם פריך, ושומרים על ויטמינים ומיקרו-אלמנטים בהרכבם כמעט ללא שינוי.

אם אין חזרת, השתמש ב-12 כפיות. זרעי חרדל, אשר יוצקים מעל לפני מכסה הצנצנת.

בישול מלפפונים כבושים במיץ שלהם

הירוקים מושרים מראש למספר שעות ושוטפים תחת מים זורמים. במהלך תקופה זו, אתה צריך להכין מיכלים לשימורים. בדרך כלל מדובר בצנצנות זכוכית. הם נשטפים עם סודה ומעקרים. אנו משתמשים בחומץ שולחן, סוכר ומלח כחומר משמר.

למתכון תצטרך:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מלח - 12 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי - 25 מ"ל;
• חומץ שולחן 9% - 50 מ"ל;
• שום - 5-6 שיני;
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל אדום לפי הטעם.

חותכים את המלפפונים לאורכם לארבעה חלקים, גדולים ל-8 חלקים, ומניחים בקערה עמוקה. מוסיפים להם את כל המרכיבים ומניחים לשעתיים ליצירת מיץ בו תתבצע ההשרדה.מערבבים את תערובת המלפפונים עם התבלינים כמה פעמים.

כשיש מספיק נוזלים, מעבירים את המלפפונים הפרוסים לצנצנות קטנות וממלאים במיץ שנוצר. יש לעקר שימורים בצנצנות קטנות למשך כ-5 דקות ולאטום אותו היטב במכסים. אנחנו שמים את הצנצנות הפוך ומכסים אותן במשהו חם לקירור ארוך יותר.

אחסן מלפפונים משומרים במיץ שלהם במרתף או במזווה קר כמעט כל החורף. ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת התבלינים האהובים עליכם, או מעט פלפל מתוק, צהוב ואדום.

מלפפונים כבושים במיץ שלהם עם חרדל

במתכון זה נוסף למרכיבים המסורתיים חרדל בעל תכונות קוטל חיידקים ומשנה את טעם המוצר. התוצאה צריכה להיות מלפפונים כבושים במיץ משלהם עם חיי מדף ארוכים יותר וטעם חדש ונעים.

המצרכים הדרושים למלפפונים במילוי חרדל:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• חרדל יבש - 2 כפות. ל.;
• שום, מטריות שמיר, פלפל אנגלי, חתיכה קטנה של שורש חזרת, עלה דפנה, דומדמניות - לפי הטעם.

מחצית מהמלפפונים המיועדים למרינדה מגוררים באמצעות פומפיה גסה. מלח וחרדל יבש מתמוססים במיץ מלפפונים. תבלינים, מלפפונים מגוררים, מלפפונים קטנים שלמים מוסיפים שכבה אחר שכבה לתוך מיכל התסיסה וכך הלאה עד שהמיכל מתמלא. הדיכוי מושם על העליונה.

המיכל עם המלפפונים מאוחסן בטמפרטורת החדר עד לסיום תהליך התסיסה של חומצת החלב. משך הזמן תלוי בטמפרטורה, ונמשך 10-15 ימים. לאחר מכן, המיכל עם הכבישה מועבר לקור.

הטמפרטורה לאחסון מלפפונים במיץ שלהם לחורף לא תעלה על 1-3 מעלות. ניתן להעביר את המוצר המוגמר לצנצנות קטנות יותר ולסגור אותו במכסי פלסטיק רגילים. במקרה זה, חומר העבודה מאוחסן במקרר.

בישול מלפפונים מומלחים קלות במיץ שלהם

מלפפונים מומלחים קלות מוכנים די מהר ופשוט. ישנן שתי שיטות טכנולוגיות דומות מאוד לכבישת מלפפונים במיץ משלהם.

1. במקרה הראשון, מלפפונים שלמים מונחים בשקית עם תוספת מלח. לאחר זמן מה, המיץ המופרש הופך למי מלח. שיטה זו יכולה להיקרא "עצלן"; היא אינה דורשת זמן להתכונן. תהליך ההמלחה לוקח יותר זמן.
2. במקרה השני, ירקות מגודלים נמעכים ומשולבים במלח, ומשיגים מי מלח עבור עיקר המלפפונים. תהליך ההמלחה מהיר ואיכותי יותר.

כל אחד בוחר לעצמו שיטה מתאימה, איך לכבוש מלפפונים במיץ שלו. בואו נסתכל מקרוב על האחרון.

לצנצנת של 3 ליטר תצטרך:

• מלפפונים לכבישה - 10-12 חתיכות;
• פירה מפירות מגודלים - 1.5 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• אם רוצים, מוסיפים שמיר, עלה דומדמניות, חזרת, פלפל צ'ילי, שום.

שוטפים היטב את המלפפונים. גדולים - טוחנים במטחנת בשר או באמצעות פומפיה. מערבבים אותם עם שום ומלח. חותכים את הקצוות של מלפפונים קטנים לכבישה אחידה יותר. אם מכינים חמוצים עם חזרת, אז שורשיו מונחים בתחתית הצנצנת, והעלים מונחים על גבי כל המלפפונים.

שכבות שכבות של תבלינים, מחית מלפפונים ומלפפונים שלמים. ממלאים את המיכל במלואו במיץ שנותר. לאחר 5-8 שעות, ניתן לאכול מלפפונים כבושים.

ניתן לבשל מלפפונים עם מלח קלות אפילו מהר יותר אם המילוי מחומם מראש על אש נמוכה.במקרה זה, תוכלו לנסות מלפפונים כבושים לאחר 4-5 שעות.

בהכנות ביתיות משתמשים במתכונים המאפשרים לעבד את היבול במינימום הפסדים. כמובן, שימורים מסורתיים של מלפפונים מוכרים יותר ומאפשרים לך לאחסן את המוצר במשך זמן רב מאוד.

אבל תכשירי חורף מותססים קרים שומרים על הרבה יותר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. מוצרים כאלה הם הרבה יותר בריאים. אם הם הוכנו לפי כל הכללים, הם יישמרו כל החורף. ומאפייני הטעם תלויים במידה רבה באיך לבשל, ​​באילו תבלינים להשתמש, באילו מתכונים למלפפונים במיץ שלהם לחורף נבחרו.