שימור מלפפונים לחורף ללא הוספת חומץ היא בעיה שמעניינת לרוב עקרות בית שלא רוצות להשתמש בתמיסת חומצה אצטית בפיתולים שלהן. אתה יכול להסתדר בלי חומר משמר זה אם אתה מוסיף איזה תחליף חמוץ. התסיסה של חומצת חלב נעצרת על ידי כמות מספקת של מלח, סוכר ופיסטור של צנצנות ירקות. לא חייבים לפסטר את הצנצנות, אבל תצטרכו לאחסן את התכשירים בחדר קריר.
האם ניתן לשמר מלפפונים ללא חומץ?
על מנת שהפיתולים יחזיקו מעמד כל החורף ולא "יכבו", נעשה שימוש מסורתי בחומרים המשמרים הבאים: מלח שולחני, סוכר, חומץ. אם מסיבה כלשהי הוספת חומצה אצטית אינה רצויה, ניתן לנסות חומרים משמרים חלופיים.
ניתן להחליף את החומץ במוצרים שונים אשר יחמיצו ירקות ויעכבו תסיסה של חומצת חלב.
איך אפשר להחליף חומץ כששומרים מלפפונים?
חומרים משמרים שיכולים להחליף חומץ (כמות נדרשת לצנצנת 3 ליטר):
- חומצת לימון - 5 גרם או כפית אחת;
- מיץ מחצי לימון;
- דומדמניות אדומות - חצי קילוגרם;
- לינגונברי - 305 גרם;
- חמוציות - 205 גרם;
- חומצה - 305 גרם;
- שזיף דובדבן - 10 חתיכות;
- וודקה - 55 מיליליטר;
- אספירין - 2 טבליות;
- דומדמניות - חצי קילוגרם;
- תפוחים חמוצים - 2 חתיכות.
דרישות למרכיבים עיקריים
מלפפונים משומרים בשיא עונת הקיץ או בתחילת הסתיו. ירקות הגדלים בגינה או נרכשים בשוק מתאימים לשימור. צמחי חממה בדרך כלל אינם מאוחסנים לשימוש עתידי; הם משמשים רק להכנת סלטים.
מלפפונים שנבחרו לשימור חייבים להיות:
- בָּשֵׁל;
- ירוק בהיר;
- ללא כתמים צהובים;
- עם פצעונים וקוצים כהים;
- גודל בינוני (10-13 סנטימטרים);
- עם עור עבה;
- לא מר;
- נקי מפגמים, נזקים, ריקבון.
הירקות מושרים תחילה במים קרירים למשך 3-6 שעות. לפני שמכניסים אותם לצנצנות, חותכים את זנבות המלפפונים.
הכנת המיכל
ירקות נשמרים בדרך כלל בצנצנות זכוכית גדולות של 3 ליטר, לפעמים 2 ליטר. שטפו מראש את המיכל במים וסודה. בדוק בזהירות כדי לוודא שאין סדקים או שבבים על הצוואר. הצנצנות מעוקרות במשך 4 דקות על אדים, בנוזל רותח או בתנור.
מיכלים סגורים עם מכסים מפלסטיק, פח או פיתול. הם גם מעוקרים מראש.
איך לשמר מלפפונים ללא חומץ?
ישנם מתכונים המאפשרים לך לעשות ריקים מבלי להשתמש בתמיסה של חומצה אצטית. לשימור אתה צריך להכין צנצנות, מרינדה או מלח, ואת המלפפונים עצמם. בתחתית הצנצנות מניחים עלי חזרת, מטריות שמיר ותבלינים. אתה יכול לשים דומדמניות, דובדבן, עלי אלון, כמו גם שום ובצל. לאחר מכן דחסו כמה שיותר מלפפונים.
ירקות מושכים במרינדה עם תחליף חומץ או מי מלח עם מלח שולחן. מיכל של 3 ליטר מכיל 1.5 ליטר נוזלים ו-1.5 קילוגרם של ירקות. מלח ללא יוד וסוכר גבישי משמשים לשימור.
מלפפונים מלוחים קלות
אילו מרכיבים משמשים לשימור:
- מלפפונים - 1.455 קילוגרם;
- עשבי תיבול, שום, תבלינים, עלי חזרת ושורש;
- מים - 1.45 ליטר;
- מלח שולחן - 3 כפות.
מניחים את הירוקים בכלי של 3 ליטר, דוחסים את המלפפונים ויוצקים תמיסת מלח חמה או קרה. לאחר 2-3 ימים, מלפפונים מומלחים קלות מוכנים.
דרך קרה
איך לבשל ירקות טעימים ופריכים:
- מלפפונים - 3.05 קילוגרם;
- סלרי;
- עלי דומדמניות, דובדבנים, שורש חזרת;
- עלי דפנה;
- פלפל.
עבור מי מלח קר:
- מים - 3.05 ליטר;
- מלח - 9 כפות;
ירקות מונחים במיכלים, ממולאים במלח קר ומכוסים במכסי פלסטיק. לאחר 3-4 ימים, המלפפונים מוכנים.
כדי שהפיתולים יעמדו כל החורף, יוצקים את התמיסה העכורה לסיר ומרתיחים. ירקות מוסרים מהצנצנות, שוטפים במים רותחים, ואז מחזירים למיכל סטרילי. בתחתית הצנצנות מניחים עשבי תיבול טריים ותבלינים. ירקות מוזגים עם תמיסה חמה. הצנצנות מפוסטרות למשך 15-22 דקות ומגולגלות עם מכסי פח.
מלפפונים חמוצים
כיצד לשמר ירקות:
- ירקות, עשבי תיבול, תבלינים מונחים בצנצנות.
- מכינים תמלחת מ-1.56 ליטר מים, 4.5 כפות מלח. ניתן לשפוך מלח שולחני ישירות לצנצנות מבלי להמיס אותו במים רותחים.
- כל המרכיבים יוצקים עם תמיסה חמה ומאפשרים לעמוד במקום חמים במשך 3-5 ימים.
- לאחר מכן מסננים את התמיסה העכורה, מוציאים את המלפפונים מהצנצנות, שוטפים אותם במים רותחים ושוב מניחים אותם בכלי נקי. החליפו עשבי תיבול ותבלינים.
- ירקות מוזגים עם מי מלח מבושלים ומכוסים במכסי פלסטיק.
עם דומדמניות אדומות
אילו רכיבים דרושים לשימור:
- מלפפונים - 1.505 קילוגרם;
- דומדמניות אדומות - 505 גרם;
- בצל - חצי ראש;
- מטריות שמיר;
- שורש חזרת;
- פלפל - 5-10 אפונה;
- שום - 3-4 שיני;
- 2 עלי דפנה.
למרינדה חמה:
- מים - 1.56 ליטר;
- מלח שולחן - 4 כפות;
- סוכר - 1 כף גדולה.
עם דומדמניות
אילו רכיבים נדרשים:
- מלפפונים - 1.499 ק"ג;
- דומדמניות - 505 גרם;
- תבלינים;
- יֶרֶק;
- שום.
למרינדה חמה:
- מים - 1.47 ליטר;
- מלח שולחן - 4.5 כפות;
- סוכר - 1 כף.
עם חרדל חריף
כיצד יש צורך במוצרים:
- מלפפונים - 1.506 קילוגרם;
- מטריות שמיר - 5 חתיכות;
- זרעי חרדל - 3 כפות;
- תבלינים.
למרינדה:
- מים - 1.49 ליטר;
- מלח, סוכר - 65 גרם כל אחד;
- חומצת לימון - 1 כפית.
יוצקים מרינדה חמה על ירקות, עשבי תיבול וחרדל.פסטור צנצנת של 3 ליטר למשך 15-20 דקות, ולאחר מכן סגור אותה במכסה פח והפכת אותה.
עם אספירין
מה לקחת כדי להכין את הטוויסט:
- מלפפונים - 1.499 ק"ג;
- תבלינים;
- יֶרֶק;
- שום - 3 שיני;
- עלי חזרת ושורש;
- עלי דובדבן ודומדמניות.
למרינדה:
- מים - 1.45 ליטר;
- מלח שולחן - 4 כפות גדולות;
- סוכר - 1.5 כפות;
- אספירין - 2 טבליות (מרוסקות).
כל הרכיבים מונחים בצנצנת. לאחר מכן יוצקים פנימה מרינדה חמה. מיכל של 3 ליטר מפוסטר למשך 15-22 דקות והופכים אותו.
עם וודקה
רכיבים:
- מלפפונים - 1.495 ק"ג;
- שום - 2-3 שיני;
- עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת;
- שָׁמִיר;
- תבלינים.
עבור המלח:
- מים - 1.55 ליטר;
- מלח שולחן - 4.5 כפות;
- וודקה - 55 מיליליטר.
כל המרכיבים יוצקים עם מי מלח קר. לאחר 3-5 ימים, החטיף מוכן. הבנקים מאוחסנים בחדר קר.
עם אבקת חומצת לימון
מה שאתה תצטרך:
- מלפפונים - 1,650 קילוגרם;
- שָׁמִיר;
- תבלינים;
- שום;
- עלים של חזרת, טרגון, סלרי.
למרינדה:
- מים - 1.46 ליטר;
- מלח שולחן - 3 כפות
- סוכר - 3 כפות גדולות;
- חומצת לימון - 1 כפית.
ירקות ועשבי תיבול מונחים במיכלי זכוכית וממלאים במים רתוחים רגילים. לאחר 23 דקות, הנוזל מרוקן. לאחר מכן יוצקים שוב מים רותחים. לאחר 25 דקות שוב שופכים את הנוזל למחבת, מוסיפים מלח שולחני וסוכר גבישי, והנוזל עצמו רותח.
מוסיפים למלפפונים תבלינים, יוצקים עליהם מרינדה חמה ולבסוף מוסיפים חומצת לימון. לאחר מכן, המיכלים מגולגלים עם מכסים והופכים אותם.
איך בדיוק לאחסן את חלקי העבודה?
ניתן לאחסן את הטוויסטים בחדר אם הצנצנות עברו פסטור, כלומר, המיכלים עם הירקות והמרינדה הרתיחו על אש נמוכה במשך 16-22 דקות.עדיף לאחסן מלפפונים ממולאים במי מלח קרה או חמה בחדר קריר בטמפרטורה של 0...+1 מעלות.
יש לאכול טוויסטים שנפתחו תוך 3-7 ימים. כל הזמן הזה עדיף לשמור את הצנצנות הלא פקקיות במקרר.
