10 המתכונים הטובים ביותר להכנת עגבניות מתוקות כבושים לחורף

ירקות כבושים הם קישוט שולחן מסורתי בחגים ובימי חול, עגבניות בכל הווריאציות אהובות במיוחד: מתוקות ומלוחות, חמות וחריפות, משומרות בנפרד או בשילוב עם מתנות אחרות מהגינה. על מנת ליהנות מעגבניות טעימות ובריאות כל החורף, חשוב להקפיד על המתכון, כללי הבישול וההמלצות לאחסון צנצנות.

תכונות של הכנת עגבניות מתוקות לחורף

תוכלו להכין תכשירי עגבניות שישמחו אתכם עד הקטיף הבא מפירות שגידלתם בעצמכם, או לרכוש ירקות בחנות או בשוק במהלך הקטיף. הזמן הטוב ביותר לקטיף הוא סוף הקיץ או תחילת הסתיו. בהתאם למגוון ולמתכון, מניחים בצנצנות עגבניות קטנות שלמות או פירות חתוכים לפרוסות קטנות.

בטיחות המלאי תובטח על ידי הכנה מוקדמת של מכלי זכוכית ומכסים, בחירה נכונה של עגבניות והוספת חומרים משמרים למרינדה. לאחר שגלגלו את הצנצנות, עליכם להפוך אותן ולוודא שהמלח לא ידלוף. המיכל נשמר עם המכסה למטה עד שהוא מתקרר, בעוד שחלקי העבודה צריכים להיות עטופים בשמיכה או מכוסים בבגדי חורף ישנים.

בחירה והכנה של מיכלים וירקות

ככלל, עגבניות נשמרות במיכלי זכוכית, הצנצנות מנקות תחילה בסודה ומעוקרות בכל שיטה זמינה: קיטור, בתנור, במיקרוגל. יש גם לעבד את המכסים: הם מבושלים במשך 5 דקות.

עבור שימורים, הם בדרך כלל לוקחים פירות קטנים, אשר נוח לשים בצנצנות. בעת בחירת ירקות, שימו לב לפרמטרים הבאים:

• צורה: רגילה, עגולה, ללא בליטות.
• דרגת בשלות: עגבניות בשלות יתר יסדקו בשימור - עדיף לא לקחת ירקות כאלה.
• צבע: אחיד, ללא ירוק או כתמים אחרים.
• קליפה: צפופה, ללא נזק גלוי.

הפירות הנבחרים נשטפים, מיובשים והקליפה מחוררת באזור הגבעול שהוסר כדי שהעגבניות לא יסדקו במהלך השימורים.

מתכוני כבישה

לכל עקרת בית מנוסה יש מתכונים אהובים משלה; מוצלחים במיוחד עוברים מדור לדור.אתה יכול לבחור את שיטת הבישול שאתה הכי אוהב על ידי ניסוי. ישנם מתכונים קלאסיים בסיסיים שלוקחים את עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם כבסיס ומוסיפים אותם לפי הטעם.

עגבניות מתוקות בצנצנות של 3 ליטר ללא עיקור עם חומץ

בכבישת עגבניות אפשר להכין תמלחת על בסיס חומץ, זה יאפשר לשמר אותן ללא עיקור. יש להוסיף חומץ מיד לפני התפירה, שכן בחימום הוא מתאדה במהירות.

כדי להכין תצטרך:

• עגבניות - חצי קילו;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 0.5 כף;
• סוכר - 60 גרם;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל שחור - 2 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 2 יח';
• ציפורן - 2 יח';
• זרעי שמיר - לפי הטעם;
• חומץ - 30 מ"ל.

שיטת השימור עם חומץ ללא עיקור מתוארת להלן:

• עגבניות מוכנות מונחות בצנצנות.
• מים רותחים יוצקים לתוך הירקות במשך ¼ שעה, בעוד הצנצנות מכוסות במכסים.
• את הנוזל יוצקים לסיר ומעלים אותו כך שהנפח הכולל הוא חצי ליטר.
• מוסיפים תבלינים ומרתיחים מספר דקות.
• על העגבניות יוצקים נוזל רותח.
• הצנצנות מגולגלות והפיתולים המצוננים מועברים למרתף.

עם בצל: מתכון לליטר מים

אם תשרים עגבניות בתוספת בצל, תקבל מנה חריפה טעימה. את הבצל חותכים לעיגולים או לחצי טבעות.

מרכיבים נדרשים:

• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• בצל - חתיכה אחת;
• מים - 1 ליטר;
• גרגירי פלפל שחור - 5 חתיכות;
• אפונה פלפל אנגלי - 2 חתיכות;
• חומץ - 1 כפית;
• סוכר - 4 כפות;
• מלח - 1 כף.

מכינים את הטוויסט לפי השיטה הבאה:

• מניחים 2 ספלים של בצל בתחתית הצנצנת וממלאים אותה עד מחציתה בעגבניות.
• מניחים עוד 1-2 ספלים של בצל, חצי שחור ופלפל אנגלי לתוך צנצנת מלאה למחצה.
• ממלאים את המיכל עד למעלה, מניחים את הבצל ושאר הפלפל מתחת לצוואר.
• יוצקים עליו מים רותחים למשך חצי שעה ומכסים במכסה.
• המים המנוקזים מדוללים לליטר אחד.
• מביאים את הנוזל לרתיחה, ממיסים בו תבלינים, יוצקים לכלי.
• חומץ מתווסף ישירות לצנצנת.
• מגלגלים את חומר העבודה.

בלי חומץ

מתכון זה יפנה למתנגדי החומץ ולאוהבי הטעם הטבעי ביותר של מוצרים. כדי לבשל עגבניות ללא חומץ בצורה הפשוטה ביותר, לא תצטרכו חומרים משמרים נוספים מלבד מלח. כמות המזון וזמן הבישול תלויים בגודל מיכל השימור.

רכיבים:

• עגבניות;
• מים;
• מלח.

השיטה הבסיסית להכנת עגבניות ללא חומץ מוצגת להלן:

• עגבניות מוכנות מונחות בצנצנות שטופות ומיובשות.
• ירקות ארוזים מומלחים.
• מניחים את הצנצנות בקערה שתחתיתה מכוסה בבד, זה ימנע את הופעת סדקים על הכוס.
• יוצקים מים למחבת עד שני שליש מגובה הצנצנות.
• את העגבניות יוצקים במים קרים ולא רותחים, והצנצנות מכוסות במכסים.
• מרתיחים חצי שעה עד שעה, תלוי בגודל המיכל.
• הצנצנות מגולגלות ומצננים.

אפשר לטעום את הלחמניות תוך חודש.

עִם לִימוֹן

מיץ לימון יוסיף חמיצות מעניינת ללחמניות עגבניות. אם רוצים, אפשר להוסיף לטוויסט הזה מעט פלפל..

כדי להכין עגבניות עם מרינדת הדרים, אתה צריך את הרכיבים הבאים:

• עגבניות בגודל בינוני - 1 ק"ג;
• לימון - מיץ ממחצית הפרי;
• שום - 4 שיני;
• עלה דפנה - חתיכה אחת;
• שמיר טרי - 2 ענפים;
• עלה דומדמניות - 5 חתיכות;
• גרגירי פלפל שחור - 8 חתיכות;
• סוכר - 4 כפות גדושות;
• מלח - 1 כף;
• מים.

כיצד להכין עגבניות עם לימון מתואר להלן:

• את הצנצנת ממלאים בשכבות: השכבה התחתונה מורכבת מעלי דומדמניות ושמיר, ואז מגיע תור התבלינים והשום, ועגבניות מונחות למעלה.
• יוצקים מים רותחים במשך רבע שעה.
• מכינים מרינדה מהמים הסחוטים, מרתיחים אותה עם מלח וסוכר עד שהגבישים נעלמים.
• תחילה מוסיפים מיץ לימון לצנצנות, ואז נוזל ומגלגלים.

החטיף מוכן לאכילה בעוד חודש.

העגבניות המתוקות הכי טעימות עם דבש

באופן מסורתי מוסיפים למנה מתיקות בעזרת דבש, היא מתאימה גם לטוויסטים של עגבניות. הטעם האקזוטי המזרחי של התכשירים מושג על ידי הוספת ציפורן חריפה למעדן.

דבש משומר מוכן מהרכיבים הבאים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• דבש - 100 גרם;
• שום - 1-2 שיני;
• חומץ - 40 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• מים - 1.5 ליטר;
• עלי חזרת - חתיכה אחת;
• עלי דומדמניות שחורות - 2 חתיכות;
• שמיר - 1 מטריה;
• ציפורן - חתיכה אחת לכל צנצנת.

עגבניות דבש לא שגרתיות מצוידות באופן הבא:

• את הצנצנות ממלאים כך שהירקות והשום, קצוצים לאורך, נמצאים בתחתית ובצוואר.
• המרינדה של מים, חומץ, מלח, פלפל וציפורן מבושלת במשך 3 דקות.
• יוצקים את הנוזל לצנצנות למשך 15 דקות, מסננים ומביאים לרתיחה.
• הליך המילוי חוזר על עצמו פעמיים נוספות. בסך הכל, המרינדה בושלה שלוש פעמים.
• הצנצנות מגולגלות ולאחר הקירור מועברות למרתף.

עם אבטיח

תוספת בלתי צפויה לעגבניות היא עיסת אבטיח.פלפל מתוק מתאים בצורה מושלמת למנה; ירקות הסלרי מוסיפים נימה יוצאת דופן. האבטיח משוחרר מהקליפות והגרעינים ונחתך באקראי לחתיכות קטנות. פלפלים שטופים וזרעים מחולקים לפרוסות.

הטוויסט של אבטיח-עגבנייה עשוי מהרכיבים הבאים:

• עגבניות בגודל בינוני - 10 חתיכות;
• אבטיח - 2 פרוסות;
• פלפל - חתיכה אחת;
• שום - 2 שיני;
• עלה סלרי - חבורה;
• סוכר - 2 כפות גדושות;
• מלח - 20 גרם;
• חומצת לימון - חצי כפית;
• מים.

מגוון ירקות מוכנים לפי הסכימה שלהלן:

• השכבה התחתונה היא ירקות ושיני שום חתוכות לשניים.
• המיכל מלא עד למעלה בירקות מעורבים.
• יוצקים מים רותחים על הצנצנות למשך 10 דקות.
• המים המרוקנים רותחים עם כל מרכיבי המרינדה למשך 2 דקות.
• את המתאבן יוצקים במרינדה ומגלגלים את הצנצנות.

במרינדת תפוחים

השימור עשוי ממיץ תפוחים מעורבב במלח. עדיף לסחוט את המיץ בעצמך, אבל גם גרסה מוכנה שנרכשה בחנות תעבוד.

מרכיבי טוויסט עגבניות כבוש במיץ פירות:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• מיץ תפוחים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף.

הכן את המנה לפי התוכנית הבאה:

• ירקות מוזגים במים רותחים למשך חצי דקה, ולאחר מכן מניחים אותם בצנצנות.
• מכינים את המרינדה על ידי הרתחת מיץ תפוחים עם מלח. אם התפוחים חמוצים והמרינדה מתבררת חמוצה או מלוחה מדי, מוסיפים סוכר.
• העגבניות מוזגות במרינדה, הצנצנות מעוקרות במשך 10 דקות, ואז מגולגלות.

עם תפוחים

בניגוד למתכון הקודם, זה לא דורש מיץ תפוחים, אלא את הפרי עצמו, שמחולק לפרוסות. ניתן לגוון את המתכון הבסיסי עם עלים מתובלים או תבלינים אם רוצים להוסיף דגשים יוצאי דופן.

רכיבים של מגוון עגבניות ותפוחים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• תפוחים - 1 ק"ג;
• חומץ - 0.5 כוסות;
• פלפל שחור - כפית;
• פלפל אנגלי - כפית;
• מים - 3 ליטר.

הוראות שלב אחר שלב מוצגות להלן:

• מרכיבים מונחים בצנצנות בשכבות, פרוסות תפוחים לסירוגין, עגבניות ועשבי תיבול.
• ממלאים את הצנצנות במים רותחים.
• את הנוזל המקורר מסננים, מוסיפים מלח, פלפל, סוכר ומביאים לרתיחה.
• מגוון פירות וירקות מתווספים בחומץ ובמרינדה.
• הם מגלגלים את הפחיות.

עם חומצת לימון

אלטרנטיבה מצוינת לשימור. אפשרות ההכנה המוצעת מתאימה למי שמעדיף לוותר על חומץ מסיבה זו או אחרת. לגוון את המנה על ידי הוספת ירקות אחרים.

מרכיבים נדרשים:

• עגבניות - 600 גרם;
• גזר - 0.5 יח ';
• פלפל סלט - 0.5 יח ';
• שום - 2 שיני;
• שמיר - 2 מטריות;
• עלה חזרת טרי - 0.5 יח ';
• עלה דומדמניות - 2 יח';
• ציפורן - 2 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח';
• מים - 0.5 ליטר;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• מלח - 0.5 כף;
• סוכר - 1.5 כפות.

מכינים את החטיף כך:

• מניחים ירקות ושום, גזר פרוס, פרוסות פלפל, תבלינים למטה וממלאים היטב בעגבניות עד למעלה.
• יוצקים מים רותחים על הירקות למשך 15 דקות.
• מכינים את המרינדה ממים, מלח, סוכר וחומצת לימון על ידי הרתחת התערובת.
• מסננים את המים ומחליפים אותם במרינדה רותחת.
• הבנקים מתגלגלים.

עם סוכר

הטוויסט היפה, האידיאלי לרוב האירועים, נשמר במרינדת סוכר.

עבור החטיף הזה אתה צריך:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 1.5 כפות;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 2 יח';
• ציפורן - 2 יחידות,
• שמיר - 0.5 כפית;
• שום - 1 שן.

כדי להכין עגבניות מתוקות, פעל לפי ההמלצות הבאות:

• תבלינים ושום מונחים בתחתית צנצנת זכוכית.
• מניחים את העגבניות בחוזקה.
• מים רותחים מוזגים לתוכן הצנצנת.
• מרינדה נעשית באמצעות מים מנוקזים מצנצנת, חומצת לימון, סוכר ומלח על ידי הרתחת התערובת.
• ירקות מוזגים בנוזל.
• הבנקים מתגלגלים.

כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה

כשמאחסנים שימורים ביתיים, יש לזכור שהטמפרטורה לא תעלה על 20 מעלות ולחות - 75%. בנוסף, צנצנות מעוקרות מפחדות מאור שמש ישיר. המניות אינן סובלות טמפרטורות שליליות.

המקום האידיאלי לאחסון מיכלי זכוכית עם עגבניות כבושות הוא מרתף, מרתף או תת רצפת בבית כפרי פרטי. בתנאים עירוניים, ניתן לייחד ארון במרפסת, פינה במזווה, או מדף במקרר המובנה מתחת לאדן החלון להכנות. העיקר הוא שתנאי הטמפרטורה, הלחות והיעדר אור השמש מתקיימים.

תאריך תפוגה של המוצר

לא מומלץ לאחסן עגבניות משומרות ביתיות יותר משנתיים, ועדיף אפילו להכין אותן לעונה אחת, ולחדש את המלאי בכל סתיו. הם נפטרים מפיתולים ללא חרטה אם המכסים נפוחים, התמלחת הופכת עכורה או הירקות בצנצנת משנים את צבעם. קופסאות שימורים נפתחות מאוחסנות רק במקרר לא יותר מ-3 ימים.

כל עקרת בית יכולה לגוון את התפריט באמצעות שימורים ביתיים. עגבניות חמוצות מתוקות אינן כל כך מסובכות להכנה, והטעם והארומה שלהן ישימו את רוחכם ויזכירו לכם את הקיץ בערבי חורף ארוכים.