20 המתכונים הטובים ביותר צעד אחר צעד להכנת חצילים לחורף

סוף הקיץ משמח עם הקציר של מספר רב של פירות בערוגות הירקות. גם הכחולים מבשילים. הם אהובים על החריפות והטעם הייחודי שהם מוסיפים להכנות ביתיות. רבים ממתכוני החצילים הטובים ביותר לחורף ניתן לשאול מהמטבח הקווקזי. על ידי התנסות בשילוב ירקות מתקבלים שימורים חדשים לחורף.

עקרונות הכנת חצילים לחורף

תכונה מיוחדת של הכנת חצילים היא נוכחות של מרירות בפרי. הקפד להסיר אותו לפני הכבישה. מכיוון שמקור הסולנין המריר הוא בקליפת החצילים, אפשר לבשל את הפירות בלעדיו.

גם פירות בגודל בינוני שלמים מתנקים בקלות מהחומר המריר.

לצד החצילים אפשר להוסיף לסלטי חורף גזר, עגבניות ופלפלים.

בהכנת הכנות לחורף אפשר להשתמש בפירות שלמים או לחתוך לפרוסות או לקוביות. הם מבושלים, מטוגנים, מבושלים בתנור. לכל מתכון מאפיינים משלו של הכנה וחיתוך פירות.

בחירה והכנה של ירקות

להכנות לחורף תצטרכו רק חצילים צעירים. לשם כך, שימו לב לצבע העור. זה צריך להיות סגול בהיר, חלק ומבריק. פירות כהים ומקומטים שוכבים כבר זמן רב ואינם מתאימים לשימורים. בפנים, לחצילים צבע שמנת בהיר וזרעים לבנבנים קטנים.

מרירות מוסרת מפירות:

• מכסים אותם במלח לכמה דקות ושוטפים אותם במים קרים;
• הנחת שלמים או חתוכים במי מלח בלחץ;
• במקפיא;
• פיזור חלב;
• פִּילִינג;
• יוצקים מים רותחים למשך 5 דקות.

סולנין מוסר מפירות חתוכים מהר יותר מאשר מפירות שלמים.

איך להכין נכון מיכלים

צנצנות למתכוני חצילים מוכנות מראש. עבור פירות מרוסקים, עדיף לקחת 0.5-1.5 ליטר. יש מספיק מקום למכלול במיכל של 2 ליטר. נדרש עיקור של צנצנות. כדי לעשות זאת, מניחים את המיכלים שטופים בתנור, מחממים ל-150-200 מעלות.מישהו מחזיק אותו מעל אדים או תולה אותו על פיה של קומקום שבו מים רותחים. כדאי לשמור צנצנות ליטר למשך 15-20 דקות, וצנצנות של 2 ליטר למשך 30 דקות.

תצטרך מכסי מתכת, שגם הם נשטפים ונשמרים במים רותחים.

המתכונים הטובים ביותר

עקרות בית מתחילות צריכות להשתמש במתכונים הטובים ביותר של שפים בעת הכנת חצילים. כך הם יכולים לתרגל הכנה נכונה של הפירות הכחולים.

חתיכות חצילים לחורף

כדי להכין חטיף ירקות, אתה צריך לקחת פירות צעירים טריים. תחילה יש לשטוף היטב ולאחר מכן לחתוך לחתיכות או קוביות. מחממים מים עם מלח וחומץ בסיר. ברגע שזה רותח, אתה צריך לזרוק לשם ירקות. בזמן שהם רותחים במשך 5 דקות, יוצקים שמן צמחי לטיגון ומעלים באש. השתמשו בכף מחוררת כדי להסיר את חתיכות החצילים ולהניח אותם במחבת. מערבבים מספר פעמים בזמן שהנתחים מטוגנים.

למתכון, קח 0.5 קילוגרם פירות:

• 50 מיליליטר שמן;
• אותה כמות של 9% חומץ;
• מלח - 1 כף;
• מים 1 ליטר.

בסוף מניחים היטב את הנתחים המטוגנים החמים בצנצנות של ליטר ומעליהם יוצקים את השמן הנותר. כל מה שנותר הוא לגלגל אותו ולאחסן אותו במקום קר. אם אתה רוצה להוסיף תבלינים ושום, אז זה אופציונלי.

אפשרות פשוטה ללא עיקור

זה מהיר וקל להכין סלט לחורף, כי זה לא דורש זמן או מאמץ:

1. פירות בגודל בינוני נחתכים לחתיכות ומשתחררים ממרירות.
2. אותו מספר של תרמילי פלפל מנקים מזרעים וחותכים לרצועות.
3. לוקחים ראשי בצל וחותכים לטבעות.
4. אתה צריך עגבניות קצוצות דק או מעוותות במטחנת בשר.
5. יוצקים 100 מ"ל שמן צמחי לקלחת, מוסיפים ירקות מוכנים.
6. השאירו למשך הלילה כדי לאפשר לעגבניות לשחרר את המיץ שלהן.
7. כשהם התחילו להתבשל, מפזרים מלח וסוכר ומוסיפים חומץ.

כשהתערובת רותחת משאירים על האש עוד 40 דקות. יש צורך לערבב כל הזמן את הסלט. המוצר המוגמר מונח בצנצנות ומכוסה במכסים.

"לשון חמות"

שמה של מנת החורף נבע מהדמיון של צלחות חצילים פרוסות ללשונות. אם אתה לוקח 2 קילוגרם של עגבניות כחולות לחטיף, אז אתה צריך את אותה כמות של עגבניות בשלות אדומות. ו-2 פלפלים מתוקים מספיקים. חותכים את הירקות לברים. במחבת מחוממת מטגנים את "לשונות" החצילים בשמן משני הצדדים. בנפרד מבשלים עגבניות ופלפלים בסיר. הוסף שם צלחות כחולות.

ברגע שזה רותח, לאחר 15 דקות מוסיפים מלח (2 כפות) ומוסיפים סוכר. הכמות שלו תלויה בטעם של עקרת הבית. אפשר להשתמש במלח פי 2 או באותה כמות. יוצקים פנימה 100 מ"ל חומץ מדולל במים. ובסוף 4 כפיות פלפל אדום גרוס.

ירקות משומרים מועברים חמים לצנצנות ואטומים.

בגיאורגית

כדי להכין חטיף חריף טעים, אתה צריך לקחת:

• 6 חתיכות חציל ופלפל מתוק;
• 4 פלפלי צ'ילי;
• ראש שום;
• 100 מ"ל שמן צמחי וחומץ;
• 2 כפות מלח;
• כוס סוכר.

חצילים נחתכים ומפזרים מלח. לאחר מכן יש לשטוף לאחר 20 דקות במים קרים ולייבש קלות. פלפל ושום מועברים במטחנת בשר ויוצקים את התערובת למחבת. מתבלים במלח, סוכר, שמן וחומץ ומביאים לרתיחה. בשלב זה, טובלים את החתיכות הכחולות במים חמים, תוך כדי ערבוב כל הזמן. לאחר 5 דקות מוציאים ומניחים בסיר עם רוטב. אתה צריך לבשל במשך 5-10 דקות, ולאחר מכן בצנצנות.

אפשרות כמו פטריות

יש מעט מרכיבים במתאבן הזה, אבל הירקות בצנצנות יוצאים כמו פטריות. למתכון אתה צריך לקחת, בנוסף לחצילים, פלפל חריף, שום ושמן.

מרתיחים את הפירות חתוכים לקוביות במרינדה. מכינים אותו על ידי הוספת מלח (3 כפות) וחומץ תפוחים (150 מ"ל) למים (1 ליטר). לאחר 5 דקות של בישול במים רותחים, מניחים את החתיכות במסננת. מטגנים את החצילים במחבת עמוקה, ואז מוסיפים פלפל קצוץ ושום קצוץ.

מבשלים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב ומכניסים לצנצנות.

עם פלפלים ועגבניות

לסלט הזה תצטרכו קילוגרם חצילים, חצי כל אחד מפלפלים ועגבניות.

שימורים יתבצע בסיר בישול איטי. יוצקים לקערה חצי כוס שמן צמחי וחומץ שולחן. פורסים ירקות חתוכים בשכבות, החל מפלפלים, עגבניות וכלה בכחול. מפזרים הכל במלח לפי הטעם ומערבבים. התבשיל נמשך עד שהמרכיבים מבושלים לחלוטין.

קוויאר חצילים עם עגבניות

לפני הבישול אופים בתנור 2 חצילים ופלפל מתוק אחד. יש לשמור 20-30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. לאחר צינון קל מסירים את העור וקוצצים. עגבניות נצרבות במים רותחים ומסירים את הקליפות. הכל צריך לחתוך דק מאוד. זה חל גם על בצל.

מערבבים את כל החומרים בקערה. יש צורך להוסיף מלח ולבשל מעט בשמן צמחי. לקבלת חריפות, מפזרים פלפל שחור גרוס. אפשר להוסיף שום קצוץ.

השימור מתבצע במהירות, וכתוצאה מכך מוצר "חו"ל" טעים.

באנגלית

מתאבן זה משלב ירקות חתוכים: חצילים, בצל, פלפלים וגזר מגורר. רכיבים נוספים לוקחים פי 2 פחות מהירקות העיקריים. מיץ מוכן מעגבניות אדומות בשלות, שמתובל במלח, סוכר, שמן צמחי וחומץ. מוסיפים חתיכות של ירקות ומתחילים לבשל עד לסיום.אם אוהבים, שמים בסוף הכל בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. יש אנשים שמשאירים ירקות בחתיכות ברוטב עגבניות.

יש לסגור פחיות חטיפים לאחר עיקור.

באדג'יקה

אדג'יקה מוכנה מ-3 עגבניות, פלפל אחד ו-2 פלפלים חריפים. מניחים ירקות חתוכים בבלנדר, מוסיפים כוסברה קצוצה, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה ושום.

כל מה שנותר הוא לאפות את הכחולים בתנור חצי שעה, להסיר מהם את העור, לרסק עם מזלג ולערבב עם אדג'יקה.

התיבול מגולגל חם לצנצנות.

סוליאנקה עם חצילים וכרוב

הבסיס של הודג'פודג' לחורף הוא תמיד כרוב. הם גם מוסיפים מרכיבים שישפרו את טעם המוצר. חצילים יעשו זאת. עבור 3 קילוגרמים של כרוב קח:

• קילוגרם חצילים וגזר;
• 500 גרם שעועית;
• חצי ליטר מיץ עגבניות או רוטב;
• כוס שמן צמחי.

יוצקים שמן וירקות חתוכים למחבת עמוקה או לסיר. רצוי להרתיח את השעועית עד חצי בישול לאחר ההשריה.

הבישול נמשך בין 45 ל-60 דקות. בסוף כדאי להוסיף מלח ופלפל להדג'פודג'. חומץ נחוץ גם כדי שההדג'פודג' יחזיק מעמד זמן רב יותר. אם תכינו סלט כזה, תוכלו ליהנות ממנת הוויטמין הזו כל החורף.

ביוון

באוגוסט אנו משמרים חצילים, כפי שעושים היוונים. יוצא טעים ומשביע:

1. בסיר עם תחתית עבה, מחממים את השמן הצמחי, מוסיפים גזר מגורר או קצוץ דק, חצי כף מלח וכף שלמה סוכר וחומץ.
2. לאחר חצי שעה מוסיפים שום קצוץ, בצל בחצאי טבעות ופלפלים קצוצים.
3. לאחר 15 דקות מוסיפים את קוביות החציל.
4. לאחר מכן - עגבניות, תבלינים בצורת גרגירי פלפל ואבקת פלפל אדום, כוסברה, בזיליקום, עלה דפנה.

מבשלים הכל 15-20 דקות ואז מכניסים לצנצנות.

חציל מטוגן חריף

עבור פיתול, רכיבים נוספים משמשים:

• גזר;
• בצל נורה;
• עגבניות;
• צרורות של ירק.

חצילים נחתכים לפרוסות, את המרירות מסירים ומטגנים משני הצדדים. את שאר הירקות ועשבי התיבול מעבירים דרך מטחנת בשר. בצל וגזר מטגנים בשמן במחבת, ומוסיפים עגבניות קצוצות בבלנדר או רסק עגבניות מוכן. על העיגולים הכחולים המטוגנים מניחים ירקות מבושלים. מפזרים הכל בפלפל אדום. אחסן את החטיף במקרר מתחת לכיסויי ניילון.

עם בזיליקום

כדאי לגלגל את החצילים עם בזיליקום. לשם כך, הכינו לכל קילוגרם פירות יער כחולים:

• 500 גרם עגבניות בשלות;
• 3-4 ענפי בזיליקום;
• שיני שום קלופות.

המרינדה תכיל;

• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 3 כפות דבש;
• 4 כפות חומץ ב-9%.

מלח נלקח לפי הטעם.

פירות ירקות, חתוכים לעיגולים, מולבנים במים רותחים. מניחים את העגבניות במעגלים בתחתית התבנית, עם החצילים מעל. ברגע שהירקות מתחממים על אש נמוכה מוסיפים שמן, דבש וכפית מלח וחומץ. הבישול נמשך 15 דקות. ואז מגיע תור הבזיליקום, השום הקצוץ דק קצוץ.

את הסלט החם שמים בצנצנות של חצי ליטר ומגלגלים.

עם גזר ושום

הכנות לחורף עם חצילים אינן שלמות ללא גזר ושום. לסלט אתה צריך חתיכות מטוגנות של פרי כחול. אם אתה לוקח קילוגרם מהם, אז אתה צריך לשטוף 2 גזרים, לגרר אותם, ולהעביר 3-5 שיני שום דרך מכבש שום. ירקות מוכנים מונחים בצנצנות בשכבות.מוסיפים בצל קצוץ דק אם רוצים. המרינדה מוכנה באופן מסורתי ומרכיבי הסלט נמזגים חמים. עיקור של חלקי עבודה הוא חובה.

כחולים בשמן

לחטיפים, חותכים את הפירות הכחולים לברים, מפזרים מלח ושוטפים במים כדי להסיר את המרירות. יוצקים 2 כפות שמן לתבנית אפייה. מניחים שם פירות חתוכים. ראשית, הירקות מבושלים במשך 25-30 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות, ואז מחוממים ל-250. שום, קצוץ דק, בוזקים סוכר ומלח, ושופכים במים רותחים. ואת הנוזל שנוצר יוצקים על חתיכות החציל על תבנית אפייה. מערבבים היטב ומעבירים לצנצנות. עיקור הוא חובה.

עם גזר, כבוש

עדיף לתסוס פירות שלמים. הם נחתכים כמו מלית בצד אחד, ואז טובלים במי מלח, אשר רותחים. עדיף להחזיק 5-7 דקות, ולוודא כל הזמן שהפירות לא יעלו לפני השטח. מגררים את הגזרים לרצועות ומפזרים פלפל. מוסיפים לתערובת שום קצוצים ופטרוזיליה. לאחר שהנחתם את כל הירקות במיכלים, מלאו אותם במלח חמה. צריך לחץ מלמעלה. לאחר יום, מכניסים את החטיף למקרר ומחלקים אותו לצנצנות.

עם גזר בקוריאנית

מתחילים לבשל עם המרינדה. ברבע כוס שמן צמחי שנמזג למחבת, הוסף חצי כפית פלפל אדום, כוסברה וכורכום. מחממים הכל על אש נמוכה. בקערה אחרת מערבבים 40 מ"ל שמן צמחי וחומץ, כף סוכר, כפית מלח, מתבלים בכוסברה ופלפל שחור. מערבבים את שני חלקי המרינדה ומניחים לשעה.

חטיפי חצילים מולבנים במים רותחים במשך 5 דקות, גזר מגורר לרצועות ובטטה מגוררת לחתיכות דקות. אפשר לקחת תרמיל פלפל צ'ילי. יוצקים את המרינדה על כל מה שבקערה.מערבבים את הסלט כל חצי שעה. לאחר 2-3 שעות, מניחים היטב בצנצנות ושולחים לעיקור למשך 30 דקות לפחות.

פרוסות בתיבול חריף

קח 2 פירות כחולים, חתוכים לעיגולים בעובי 2-3 ס"מ. לאחר הסרת המרירות, מטגנים אותם משני הצדדים בשמן צמחי. תרמילי פלפל (3 חתיכות) ופלפל חריף (חתיכה אחת), שום כותשים בבלנדר. הוסף כף סוכר, 2 שליש מלח ו-2 כפות חומץ. הכל מעורבב. לאחר החזקה של חצי שעה, מכניסים ספלי פלפל לצנצנות ומוסיפים תיבול חם מעל. בסוף, חומר העבודה מעוקר באמבט מים ומגולגל עם מכסים.

כחול עם בצל וגזר

המרכיב העיקרי של חומר העבודה נחתך לחתיכות או לחתיכות ומטוגן על תבנית בתנור או במחבת תוך ערבוב מתמיד. את הגזר חותכים לרצועות דקות, בסגנון קוריאני, ואת ראשי הבצל חותכים לחצאי טבעות. מוסיפים שום קצוץ לגזר. חצילים צוננים מונחים בצנצנות, לסירוגין עם גזר ובצל. הכל נשפך במרינדה רותחת ומעוקר.

לקו טעים

להלן ההכנה שלב אחר שלב של lecho:

1. עגבניות (5 חתיכות) מועברות דרך בלנדר או מטחנת בשר.
2. פלפל חריף (7 תרמילי) חתוך לרצועות.
3. חצילים (10 פירות) - בבלוקים.
4. 6-7 שיני שום קוצצות, ולאחר מכן 3 בצלים.
5. מטגנים את הבצל בקלחת עם שמן במשך 5 דקות.
6. יוצקים פנימה את מסת העגבניות ומביאים לרתיחה.
7. עכשיו מגיע תור הפלפל, כף פפריקה, סוכר (2-3 כפות).
8. לאחר הרתיחה מוסיפים את השום הכחול. מבשלים במשך 25 דקות. יוצקים פנימה כף חומץ.

לאחר הבישול מניחים את הלקו החם לצנצנות ומגלגלים אותו.

אחסון נוסף של חלקי עבודה

סלטי חורף נשמרים במקרר מתחת לכיסויי ניילון. צריך לבשל אותם מעט.סביר להניח שהם לא יחזיקו מעמד יותר מחודש. את החסר שנותרו, מעוקרות ומתחת למכסי ברזל, מניחים במרתף או במרתף. אבל חייבים לאכול אותם לפני האביב.