TOP 10 מתכונים שלב אחר שלב לשימורים של טורשי לחורף, עם ובלי עיקור

במדינות המזרח מגישים חטיף שעועית ירוקה, שנקרא טורשה. לכבישה חריפה יש טעם מדהים והוא אהוב על מבוגרים וילדים כאחד. הירקות הכלולים בהרכבו אינם כבושים, אלא מותססים, ומשתלבים זה עם זה בצורה מושלמת. נשים מזרחיות מכינות חטיף או משעועית בלבד, או מוסיפות לו עגבניות, פלפלים וחצילים. למדינות שונות יש מתכונים משלהם לשימור; אתה יכול לתסוס טורשה לחורף בעצמך; התהליך הקולינרי אינו מסובך במיוחד. מציאת המרכיבים אינה בעיה.

תכונות של צלחת הפגר

חטיף הקטניות החריף מכיל הרבה רכיבים שימושיים. בדרך כלל הוא מוכן לצריכה מיידית, אבל הוא שטוח שעועית ירוקה מתאים לגלגול לחורף. לטורשה יש טעם קצת כמו חציל במרינדה. תושבי ארמניה ואזרבייג'ן, איראן וטורקיה לא יכולים לדמיין שולחן ארוחת ערב בלי המנה הזו. לא סביר שמישהו יודע מתי זה הופיע בטרנסקוואזיה ובאדיגאה. האם סוחרים הביאו את המתכון לחטיף, או שטורשה הגיעה לשטחם במהלך מלחמות מתמדות, איש אינו יכול לומר כעת.

הייחודיות של המנה הארמנית הקלאסית היא שהירקות מותססים ללא שימוש בחומץ, אלא רק עם תבלינים, מלח ושום.

עקרות בית מוסיפות לשעועית הירוקה מוצרים צמחיים שונים המעניקים לטורשה טעם מקורי ועשיר.

אילו מרכיבים תצטרכו?

להכנת מנה מזרחית אפשר להשתמש בדלעת וגזר, בצל וחצילים, עגבניות וקישואים, פלפלים וכרוב, אבל המרכיב העיקרי הוא שעועית ירוקה - קפואה או טרייה. מתבלים את המתאבן בתבלינים. מתכונים רבים מכילים כוסברה, שום ובזיליקום. מחמצת דורשת מלח ומים.

שיטות הכנה לחורף

מרכיבים שונים נבחרים לטורשה. מנות כאלה נמצאות במטבחים של עמים אסייתיים ואירופים. יש המעדיפים מתאבן עם חצילים, בעוד שאחרים בוחרים בשילוב של שעועית ופלפל. כל אחד יכול לשלב את הירקות שהוא הכי אוהב להכנה. אבל בכל המתכונים הם מולבנים ומותססים.

בארמנית

עקרות בית קווקזיות מכניסות לטורשה הרבה עשבי תיבול ותבלינים, חצילים ועגבניות, מלפפונים וסלרי.אבל שום גרסה של המנה אינה שלמה בלי שעועית ירוקה צעירה.

טורשה ארמנית פחות חריפה ובעלת טעם מתקתק, שכן התמלחת עשויה ללא חומץ. כדי להכין אותו, קח קילוגרם:

• עגבניות;
• פלפל;
• חציל;
• תרמילים ירוקים.

רק שעועית צעירה שאין לה ורידים קשים מתאימה לנשנוש. הוא נשטף, מסירים את הקצוות ומלבינים אותו. פלפלים טבולים במים חמים ממש 30 שניות, ואז חותכים לרצועות. את הכחולים חותכים לאורך הפרי, מבשלים במים רותחים 10 דקות, מצננים ומועכים לקוביות קטנות.

שום מועבר דרך פומפיה ומערבבים עם פלפל חריף. להניח ירקות בתבנית בשכבות. חצילים מונחים בתחתית, ואחריהם שאר המוצרים, על כל שורה מפזרים מסה חריפה עשויה שום. מתאבן Turche מלא במלח קר. הדיכוי מושם על העליונה. כדי לשמור על המנה לאורך כל החורף, שמים את תכולת המחבת בצנצנת זכוכית ומעקרים למשך 20 דקות.

בקוריאנית

בניגוד לטורשה הארמנית, גרסה זו של הכנה מכילה חומץ יין. כדי להשתמש במתכון, קח את המרכיבים הבאים:

• תרמילי שעועית - 500 גרם;
• שמן חמניות - 2.5 כוסות;
• חצילים - 1 ק"ג;
• גזר ועגבניות - 8-10 חתיכות כל אחד;
• 4 מלפפונים ו-3 בצלים;
• שום ותבלינים;
• פלפל חריף

למי שלא יודע באיזה סדר מכינים את החומרים, המתכון מתאר הכל צעד אחר צעד:

1. חצילים בשלים נשטפים ומוציאים מהגבעולים.
2. מרתיחים ירקות במשך 20 דקות, מצננים. מניחים עליהם משקולת כדי שהנוזל יוצא החוצה.
3. עגבניות ומלפפונים נחתכים לקוביות, הבצל קצוץ. כל הרכיבים מעורבבים, מוסיפים פלפל חריף טחון באמצעות מטחנת בשר.
4. בתחתית התבנית מניחים חצילים ומעליו מניחים תיבול שמתקבל מגרידת קנה השורש של פרצליין ופטרוזיליה עם שום.
5. מסדרים את שאר הירקות.

יוצקים 100 גרם מלח, פלפל אנגלי ועלה דפנה למיכל של 1.5 ליטר מים. את התמיסה מבשלים, מצננים, יוצקים למחבת עם מרכיבים, שמכוסה במגבת, ומניחים משקולת. יש לתסוס ירקות במי מלח במשך שבוע, ולאחר מכן מוסיפים להם שמן חמניות. המתאבן מתברר כחריף וחמצמץ, משמש כמנה עיקרית או מוגש כתוספת.

מתכון טורשה טורקי

בבסיסים ובשווקים של אנטליה ומרמריס, ברחובות איסטנבול וקמר, מוכרים כוסות ירקות במלח. לא כל זר שמגיע לטורקיה קונה מוצר כזה, אבל אחרי שניסה, הוא מזמין יותר. המקומיים אוכלים טורשה עם דגים מטוגנים.

כדי שהמנה תצליח, חשוב להכין נכון את התמלחת ששותים לאחר אכילת הירקות. ניתן להכין חטיף מצוין ללא שעועית ירוקה; נשים טורקיות משתמשות במתכון שלפיו הן לוקחות קילוגרם של גזר, עגבניות, מלפפונים וכרוב. עבור כמות זו של מרכיבים עיקריים תצטרך:

• חומץ - ½ כוס;
• נורות - 5 חתיכות;
• שָׁמִיר;
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - 2.5 כפות;
• שום.

ירקות נשטפים היטב. מלפפונים נחתכים לשני חצאים, אך קודם כל משרים אותם במשך 3 או 4 שעות במים קרירים. גזר קלוף קצוץ לטבעות. כרוב מחולק ל-8 חלקים. את כל החומרים המוכנים יש לשים בצנצנת סטרילית, עם עגבניות מונחות מעל. עגבניות ישחררו מיץ אם תנקב אותן ליד הגבעול.

ירקות מכוסים במים רותחים, לאחר 15 דקות מים אלו מוזגים למחבת, מוסיפים מלח, תבלינים וסוכר.

מוסיפים לצנצנות עם ההכנה 2 כפות חומץ ומרינדה חמה, מגלגלים עם מכסי פח ועוטפים, הופכים את המיכלים.

דרך בישול אדיגית

למרות שתושבי החלק הצפון-מערבי של הקווקז צורכים יותר בשר בקר, כבש ועופות מאשר מזון מהצומח, הם לא מסרבים לטורשה. עקרות בית אדיגיות יודעות לבשל את המנה הזו טעימה מאוד, משתמשות רק בגזר ושעועית ירוקה, ומתבלות את הירקות בפלפל חריף ושום. למרינדה קח 1.5 ליטר מים וחצי כוס מלח.

כדי להכין טורשה בעצמך, אתה צריך:

1. להלבין את התרמילים במשך 5-6 דקות.
2. טוחנים את הגזר על פומפיה.
3. חותכים את השום לקוביות, פלפל חריף לטבעות.

ירקות, למעט תרמילים, יש להניח במחבת, ולמעלה יש להניח שעועית.

כל המרכיבים יוצקים עם מי מלח רותח, ואז מניחים משקל. לאחר מספר ימים, הטורשה מועברת לצנצנות. נשים אדיגיות, כמו הארמנים, אינן משתמשות בחומץ בהכנת חטיף כזה.

בעגבנייה

עגבניות מתווספות למנות שונות ומשמשות כאחד המרכיבים העיקריים בסלטים, בורשט, חמוצים ורטבים. עקרות בית רבות שמים עגבנייה בטורשה. הוא מוסיף פיקנטיות וחומציות לחטיף ומחליף חומר משמר כמו חומץ. בעזרת המתכון הפשוט ביותר, קח:

• מלח - 15 גרם;
• עגבניות - 700 גרם;
• שעועית ירוקה - 1 ק"ג;
• סוכר - 3 כפיות.

ראשית עליך לשטוף את התרמילים, להסיר את הקצוות ולחתוך אותם לחתיכות. לאחר מכן, האספרגוס נשלח למים רותחים מומלחים, שם הוא מולבן עד 5 דקות ומועבר לצנצנות מוכנות.

עגבניות מועברות דרך מטחנת בשר. סוכר מוזגים לתוך המיץ שנוצר ומרתיחים מעט.עגבנייה חמה מתווספת לתרמילים, המונחים על האש לעיקור. לאחר 45 דקות מגלגלים את הצנצנות.

בשמן

שעועית לא רק יכולה להתסס או לכבוש. יש עקרות בית שמטגנות ירקות, והטורשה מקבל טעם אחר לגמרי. עבור קילוגרם של תרמילים תצטרכו כוס שמן זית או חמניות. תבשיל בו שום קצוץ דק, בצל ושעועית.

לאחר מספר דקות מוסיפים לירקות השחומים 2 עגבניות גדולות ו-2 כפיות. סוכר, מעט מלח. חומר העבודה מטוגן במחבת עד שהעגבניות משחררות את המיץ שלהן. כל המרכיבים מבושלים בשמן על אש נמוכה עוד 30 דקות, ולאחר מכן מכניסים אותם לצנצנות. אם החטיף מיועד לאחסון לטווח ארוך, פנה לעיקור.

עם חצילים

כל מוצר צמחי שמתווסף לטורשה מעניק לה מקוריות וריח משלו. למי שאוהב חמוצים חריפים כדאי להכין חטיף ירקות לחורף באמצעות המרכיבים הבאים:

• חצילים - 10 חתיכות;
• פלפל חריף - 3 תרמילים;
• מלח - 60 גרם;
• שום - 3 ראשים.

בכחולים, באורך 15–16 ס"מ, צריך להסיר את הגבעול ולהרתיח אותם כך שהם ייצאו רכים. לאחר ניקוז המים שמים את הירקות בלחץ. יש לקלף פלפל חריף, לחתוך לרצועות ושום קצוץ.

את החצילים מחלקים ל-2 חצאים ומניחים עליהם ירקות מוכנים ועלי דפנה. את הפירות סוגרים כמו ספר וקושרים בחוטים או בגבעולי סלרי, מעבירים למחבת בשכבות, על כל אחד מפזרים פטרוזיליה ושמיר. חצילים מוזגים במרינדה, להכנתה לוקחים ליטר מים ו-60 גרם מלח. טורשה משאירים בלחץ למשך 4 ימים, מוסיפים צימוקים.

להכנת חטיף לחורף מוציאים את הכחולים מהנוזל, מסננים ומרתיחים את המרינדה.את הפירות יש לשים בצנצנות, למלא במלח חמה ולעקר במשך כ-20 דקות.

טורשה חצילים מתגלה כמתובלת ומעוררת תיאבון, בעלת ארומה פיקנטית נעימה ומשמשת כמתאבן, כמנה עצמאית או כתוספת.

בלי עיקור

ישנם מתכונים קולינריים רבים, באמצעותם ניתן לשמר את מירב הוויטמינים וחומצות האמינו הקיימות בירקות. ניתן לסגור את טורשה לחורף ללא עיקור. העיקר להכין את המרינדה בצורה נכונה. המרכיבים עבורו אתה צריך לקחת:

• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 150 גרם;
• סוכר - זכוכית;
• שמן חמניות - 500 מ"ל;
• שום - 3 ראשים;
• חומץ - 0.5 ליטר;
• צרור פטרוזיליה.

ארבעה קילוגרמים של שעועית וחצי פלפל מקלפים ומרתיחים במשך 30 דקות, מוסיפים ירקות, מעבירים לצנצנות וממלאים במלח חמה. לאחר שגלגלו את המכסים, הטורשה נלקחת למרתף או מאוחסנת במקרר.

כָּבוּשׁ

שעועית שטוחה ירוקה משמש בתבשילים מזרחיים רבים שניתן לכסות לחורף. נשים קווקזיות מרתיחות תמיסה של מים ומלח ומכינות טורשה. התרמילים נקצצים ומלבינים, מוסיפים פלפלים מתוקים ומרירים, שום וסלרי. ירקות מוזגים עם מרינדה למשך יום, ולאחר מכן הם נלקחים למרתף. ההמלחה מכוסה לפעמים בסרט, ואז השעועית נשטפת לפני השימוש. עבור קילוגרם של תרמילים קח:

• פלפל - 1 ק"ג;
• שום - ראש;
• מלח - 100 גרם;
• סלרי - חבורה.

לטורשה במרינדה יש ​​טעם יוצא דופן והולכת טוב עם בשר. ניתן לתבל את המנה בכל תבלינים.

כָּבוּשׁ

חטיף טעים ובריא מתקבל כאשר ממליחים ירקות ללא חומץ. להכנתו, קח 2 כפות פלפל, שום ומלח לליטר מים.שעועית וגזר מבושלים במשך 5 דקות, מצננים ומניחים בחבית, דלי או צנצנת, מעלים תבלינים וממלאים במלח קר. ירקות תוססים תוך מספר ימים. אם אתה שם טורשה במקום קריר, אתה יכול להשתמש בו במשך 4 חודשים.

חֲמוּצִים

שעועית ירוקה, הקיימת גם במטבח האירופי וגם במטבח האסייתי, מכילה כמות קטנה של קלוריות, ולכן משתמשים בה בדיאטות שונות. ישנן אפשרויות רבות להכנת חטיפים ומנות ממוצר זה. יש עקרות בית שממליחות אותו עם שום ועשבי תיבול:

1. קצוות התרמילים נחתכים.
2. מניחים את השעועית במים רותחים ומלבינים במשך 5 דקות.
3. יוצקים 2 ליטר מים למחבת ומוסיפים 3 כפות מלח.
4. מוסיפים שום קצוץ ופלפל חריף.
5. מכסים את התרמילים בתמיסה שהתקררה.
6. הם מפעילים עליו לחץ, ואחרי יום התמלחת מתנקזת.

להכנת החטיף צריך 1.5 ק"ג שעועית. יוצא פריך וטעים.

שיטות אחסון

כדי למנוע מחמצים וחטיפים להתקלקל, יש צורך להקפיד על משטר הטמפרטורה. באריזה סגורה לאחר עיקור, טורשה מאוחסן ב-20 מעלות צלזיוס, ירקות כבושים - ב-0-4. עדיף למקם את החסר במרפסת, במרתף או במרתף.

את החטיף הכבוש יש לצרוך תוך 9 חודשים, או 3 ימים לאחר פתיחת האריזה. טורשה כבושה ללא חומץ לא ניתן לשמור במקרר יותר מ-4 חודשים.