9 מתכונים להכנת חצילים ממולאים בירקות לחורף

כמה צנצנות של חצילים ממולאים, אטומים לחורף, מובטחות שיהיו הראשונות שיאכלו, ולכן כדאי להכין יותר מהם בעזרת מילויים שונים. מלאו את הכחולים בכל ירקות שאוהבים, השתמשו בתבלינים או תעשו בלעדיהם. כל מי שניסה פעם חצילים ממולאים בירקות, שהוכנו לחורף לפי מתכון פשוט, יכניס דרך קבע את המנה הטעימה הזו לתפריט.

תכונות של הכנת חצילים ממולאים לחורף

החצילים מרים (למעט הכלאיים המסומנים F1), מכיוון שהם מכילים את האלקלואיד סולנין, המעניק לכחולים טעם ספציפי. התכולה הגבוהה ביותר של החומר היא בחצילים גדולים (מעל 30 ס"מ אורך), כהים ובשלים מדי עם קליפה מחוספסת, אבל הכל תלוי בסוג היבול. הטעימים והבריאים שבהם הם קטנים (עד 15 ס"מ), מבריקים ולא בשלים.

בשל נוכחות סולנין בהרכב, אתה לא יכול לאכול ירקות אלה גלם (רק צעירים) ואתה צריך לעבד ולבשל אותם כראוי:

1. עדיף לקנות בוסר מאשר כחולים בשלים מדי. קטנים, עם עור דק ונוצרים זרעים קטנים, הם הבחירה הטובה ביותר. חצילים אלה מכילים את כל החומרים המועילים, ואין רעלים מרים.
2. אסור לבשל מירקות רקובים ורכים; הם מכילים הרבה חומרים מזיקים ומסוכנים.
3. אם מתכון כלשהו מציין את השימוש בחצילים גולמיים, אז בחר רק צעירים, לאחר צריבה עם מים רותחים מומלחים.
4. פירות גדולים ובשלים מדי יש להשרות במי מלח לפני הבישול כדי להסיר מהם מרירות.

אולי נראה שתצטרכו להקדיש את כל היום למילוי חצילים, אבל רק שעה תעבור בעבודה פעילה - שאר הזמן הוא המתנה, כלומר אפשר להסיח את דעתכם מדברים אחרים.

הכנת מוצרים ומיכלים

הכנת מתאבן חצילים מתחילה בהכנת הירקות והמיכלים.

ניתן להשרות ירקות כדי להסיר מהם מרירות בדרכים שונות:

• דוקרים חצילים שלמים במזלג, משרים בתמיסת מלח (ממיסים 1 כף מלח בליטר מים) למשך 24 שעות;
• ירקות שטופים נחתכים לשניים וממליחים בנדיבות, ולאחר חצי שעה מרוקנים את המיץ מהירקות, את הכחולים סוחטים החוצה ושוטפים מתחת לברז;
• חצילים קצוצים יוצקים עם מים מומלחים מאוד, מושרים במשך כ -30 דקות, ואז המיץ נשפך החוצה, הירקות נסחטים החוצה ושוטפים;
• את חצאי הפירות שמים במסננת, צורבים במים רותחים מומלחים, סוחטים ושוטפים.

כדי לסחוט את הנוזלים מהכחולים, צריך לשים אותם מתחת למכבש - מניחים עליהם כלי כבד ונותנים לעודפי המים להתנקז, בזמן שמתעסקים במילוי והכנת המיכל.

רצוי להוציא את הליבה מהחצילים, ולשם כך יש לשבור את השלמות ולחתוך את הירק לשניים. עם זאת, חשוב בתהליך המלית לאחד את החצאים ולהדק אותם בחוט כדי שהירקות לא יתפרקו. אתה לא צריך לחתוך את החצאים לשניים לגמרי, נסה להסיר בזהירות את הליבות עם זרעים.

את המרכיבים לבשר טחון יש לשטוף, לקלף ולקצוץ: גזר על פומפיה גסה, שום במעוך מיוחד וירק קצוץ דק. כל המרכיבים, כולל תבלינים, אגוזים ושאר המרכיבים, לפי המתכון, מונחים בקערה אחת גדולה ומערבבים.

יש לשטוף צנצנות ומכסים עם סבון או סודה לשתייה ולהכין כראוי:

1. ממלאים סיר גדול על האדים - ממלאים את המיכל במים, מחממים אותו, מניחים עליו רשת, מניחים צנצנות שטופות עם הצוואר למטה מלמעלה, משאירים את הכלים מעל מים רותחים למשך 10-15 דקות. המכסים מבושלים במים.
2. בתנור - מכניסים צנצנות נקיות לתנור שחומם ל-100-120 מעלות כשהצוואר כלפי מטה (מכלים יבשים) או למעלה (רטובים, כדי שהנוזל יתאדה). ייקח 15 דקות לעקר לחלוטין צנצנות של ליטר, ו-25 דקות לצנצנות גדולות יותר.
3. במיקרוגל - שופכים מים עד 2 ס"מ מלמטה לתוך הצנצנות ומשאירים את המיכל לעיקור 4-5 דקות.

לפעמים צנצנות מלאות בחצילים ממולאים מעוקרות על ידי הכנסתם לתנור או הרתחתם בסיר מבלי לסגור את המכסים.

איך לבשל חצילים ממולאים?

לשימור רצוי לבחור חצילים צעירים מוצקים בגודל של עד 10 ס"מ, ללא גרעינים. כמות התיבול והתבלינים המצוינים במתכונים היא משוערת, לכל אחד יש העדפות משלו: יש שאוהבים ירקות חריפים ומוצקים יותר או להיפך, לא ירקות חריפים ורכים בכלל.

לכן, ניתן וצריך להתאים את כמות המלח והתוספים לפי טעמכם.

מתכון קלאסי לצנצנת 1 ליטר

לצנצנות של ליטר אחד, כחולות ממולאות בירקות ועשבי תיבול מושלמים.

מה שאתה תצטרך:

• חצילים קטנים או בינוניים - כ-2 ק"ג;
• חצי ק"ג גזר ובצל אדום או לבן;
• צרור אחד של פטרוזיליה ושמיר עם גבעולים קשים חתוכים;
• שום - 1 ראש בינוני;
• חומץ 9%;
• מלח.

איך מכינים חצילים ממולאים קלאסיים:

1. עבור הכחולים המוכנים, חותכים שקעים עם זרעים במרכז כדי לפנות מקום למילוי.
2. מרתיחים חצילים עד שהם רכים.
3. חותכים את השום לשיניים.
4. קוצצים את הבצל והגזר לרצועות דקות או מגררים בפומפייה גסה, מבשלים 15 דקות, סוחטים או מגררים את השום.
5. ממליחים את התערובת, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים.
6. ממלאים את הכחולים בבשר טחון מוכן ומכניסים את הירקות לצנצנות.
7. יוצקים 1 כף לכל מיכל מלא בחצילים. ל. חומץ ומעקרים במיכל עם מים רותחים למשך 45-50 דקות.

אם הצנצנות מעוקרות בתנור או בתנור הסעה, הזמן יהיה צורך בחצי.אז אתה צריך לסגור את הצנצנות עם מכסים ולהשאיר להתקרר.

אפשרות ללא עיקור

מילוי חצילים בירקות ולא להתעסק בסטריליזציה הוא חלומן של עקרות בית רבות. הכחולים הקטנים יוצאים טעימים, כבושים, מאוחסנים במקרר ואוכלים בהנאה. הם מוכנים במהירות, אבל התסיסה תיקח 2-3 ימים.

מה שאתה תצטרך:

• חצילים קטנים או בינוניים - כ-4 ק"ג; גזר - 1 ק"ג;
• חצי ק"ג פלפל מתוק;
• 1 צרור גדול של פטרוזיליה עם גבעולים עבים חתוכים;
• 1-2 שום (כ-20 שיני);
• פרסניפ - 200 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• גרגירי פלפל - 4-5 יח';
• פלפל אדום חריף - 1 יחידה;
• מלח - 2 כפות. ל.

איך להכין חצילים ממולאים ללא עיקור:

1. את הזרעים של הכחולים המוכנים חותכים במרכז כדי לפנות מקום לבשר הטחון.
2. מבשלים את החצילים עד שהם מתרככים.
3. את ראש השום מקלפים וקוצצים.
4. גם גזר מגורר על פומפיה גסה ומבשלים.
5. להכנת התמלחת, ממיסים מלח בליטר מים, מוסיפים גרגירי פלפל ולאחר ההמתנה לרתיחה מסירים מהאש.
6. פלפל מתוק נחתך לקוביות.
7. קוצצים דק את תרמיל הפלפל החריף. אם זה לא מספיק חריף, מוסיפים עוד.
8. קוצצים חצי מהפטרוזיליה.
9. מערבבים את כל החומרים בקערה ומוסיפים מעט מלח.
10. את הכחולים ממלאים בבשר טחון מוכן ומניחים במחבת בשכבות (אופקי), והירקות ממולאים לגמרי במלח.
11. הם שמים משקולת מעל ותוססים יום או יומיים בחדר או פי 2 יותר בקרירות המזווה.

החצילים המוגמרים מועברים לצנצנות ומאוחסנים מתחת לאדמה.

עם שעועית

הכחולים עם שעועית טעימים בצורה יוצאת דופן.

מה שאתה תצטרך:

• חצילים קטנים או בינוניים - כ-1 ק"ג;

• עגבניות אדומות - 700-800 גרם;
• 1 פלפל מתוק, גזר ושעועית לבנה - 200-300 גרם כל אחד;
• 1 ראש שום (12 שיני);
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 1 כפית;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שמן חמניות - 150 מ"ל.

איך להכין חצילים ממולאים עם שעועית:

1. בערב יש להשרות שעועית (1 כוס) במים קרים (3 כוסות) כדי להתפיח את הקטניות, ובבוקר להרתיח אותן 40 דקות ללא מלח.
2. מבשלים את החצילים עד שהם רכים.
3. טוחנים את הגזרים על פומפיה גסה.
4. חותכים את הפלפל לקוביות קטנות.
5. קולפים את השום, טוחנים איתו את העגבניות בבלנדר או מטחנת בשר.
6. יוצקים את תערובת העגבניות לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, חמאה ומרתיחים 3 דקות.
7. מוסיפים שם אוכמניות, גזר ופלפלים, מבשלים כחצי שעה על אש בינונית.
8. לאחר מכן מוסיפים את השעועית לירקות ומבשלים עוד 10 דקות.
9. לבסוף, מוסיפים חומץ ומרתיחים במשך 5 הדקות האחרונות.

מניחים את המוצר המוגמר בצנצנות וסגור את המכסים.

עם גזר ופלפל

מה שאתה תצטרך:

• חצילים קטנים או בינוניים - כ-1 ק"ג;
• 100 גרם כל אחד של גזר ובצל אדום או לבן;
• 5 ענפי פטרוזיליה ושמיר;
• שום - 1 ראש בינוני;
• חומץ 9% - 300 מ"ל;
• 1 פלפל חריף;
• מלח 4 כפות. ל.

איך להכין חצילים עם גזר ופלפל:

1. לכחולים המוכנים עושים חורים באמצע לבשר הטחון. מרתיחים את החצילים עד שהם רכים.
2. חותכים את השום לשיניים, קולפים כל אחת וטוחנים במלח.
3. חותכים את הגזרים לפרוסות דקות או מגררים אותם על פומפיה גסה.
4. קוצצים דק את הירוקים.
5. חותכים פלפלים מתוקים וחריפים לרצועות.
6. מערבבים את כל החומרים ומערבבים.
7. ממלאים את החצילים בבשר טחון מוכן, עוטפים אותם בחוט ומניחים אותם בצורה אנכית בצנצנות.
8. יוצקים חומץ לכל מיכל מלא בחצילים ומעקרים למשך חצי שעה.

מסובבים את המוצר המוגמר ומניחים להתקרר, עוטפים אותו בשמיכת צמר למשך יום.

עם עגבניות ופלפלים מתוקים

מה שאתה תצטרך:

• כחול קטן או בינוני - 15 יח';
• 400 גרם כל אחד של גזר, עגבניות ופלפל מתוק;
• 2 פלפלים חריפים;
• 200 גרם שום;
• 3 עלי דפנה בינוניים;
• 15 יחידות. אֲפוּנָה רֵיחָנִית;
• שמן חמניות לטיגון;
• מלח 3 כפיות.

איך מכינים חצילים עם עגבניות ופלפלים מתוקים:

1. יוצרים חורים באמצע החצילים המוכנים לבשר הטחון.
2. הכחולים מבושלים עד שהם רכים.
3. חותכים את השום לשיניים ומקלפים כל אחת.
4. חותכים גזר, עגבניות ופלפלים לקוביות ומטגנים עד לריכוך.
5. טוחנים את הפלפל החריף והשום על פומפיה דקה.
6. מערבבים את כל החומרים ומערבבים.
7. ממלאים את החצילים בבשר הטחון המוכן, עוטפים אותם בחוט ומניחים בצורה אנכית בצנצנות.
8. להכנת המלח, מרתיחים מים, מוסיפים מלח (3 כפיות מלח לליטר מים), מוסיפים אפונה מתוקה ועלי דפנה למים הרותחים.
9. מרתיחים 2-3 דקות.
10. ממלאים את הצנצנות באוכמניות עם מי מלח מבלי לסגור את המכסים, משאירים אותן חמימות למשך 4 ימים ורק אז סוגרים ומעקרים לחצי שעה.

ללא עיקור, ניתן לאחסן את המוצר במקרר לא יותר מחודש.

עם בצל ושום

מה שאתה תצטרך:

• חצילים בינוניים - כ-5 ק"ג;

• 1 ק"ג גזר;
• 200 גרם בצל;
• 0.5 ליטר שמן חמניות;
• 1 צרור גדול של פטרוזיליה ושורש פטרוזיליה 200-300 גרם;
• 1 ראש שום בינוני (20 שיני);
• חומץ 9%;
• כמות המלח נתונה לשיקולך.

איך מכינים עם עגבניות ופלפלים מתוקים:

1. יוצרים חורים במרכז הכחולים המוכנים כדי לפנות מקום למילוי.
2. מרתיחים את החצילים עד שהם רכים.
3. חותכים את השום לשיניים, מקלפים וקוצצים דק כל אחת.
4. קוצצים דק את הפטרוזיליה.
5. מגררים את הגזר על פומפיה גסה ומבשלים בכמות גדולה של שמן עם פטרוזיליה עד לריכוך.
6. בנפרד מהגזר, מטגנים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות.
7. מערבבים עם שאר החומרים, מוסיפים מלח ומערבבים.
8. ממלאים את החצילים בירקות טחונים ומניחים אותם אופקית בסיר גדול בשכבות, מפזרים על כל שכבה שום ומלח.

יוצקים את יתרת השמן המחומם על החצילים, לוחצים ומאחסנים במקום קריר, למשל במקרר.

חציל קוריאני ממולא

לצנצנות של ליטר אחד, כחולות ממולאות בירקות ועשבי תיבול שונים מושלמים.

מה שאתה תצטרך:

• חצילים קטנים - כ-2 ק"ג;
• חצי ק"ג גזר;
• 1 צרור גדול כל אחד של פטרוזיליה, כוסברה וסלרי;
• שום 5 שיני;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• שורשי פטרוזיליה - 2 יח';
• תבלינים ל"גזר בסגנון קוריאני";
• חומץ 9%;
• מלח.

איך מכינים חצילים בקוריאנית:

1. פנו מקום למילוי על החצילים.
2. הכחולים מבושלים עד שהם רכים.
3. טוחנים את הגזר על פומפיה קוריאנית מיוחדת ומבשלים עד לריכוך תוך הוספת תבלינים.
4. חותכים את השום לשיניים ומקלפים כל אחת.
5. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח לפי הטעם.
6. ממלאים את החצילים בבשר טחון וקושרים בחוט. עבור מי מלח, הוסף 2 כפות לליטר מים. ל. מלח ו-2-3 כפות. ל. חומץ.
7. מניחים את הכחולים בתבנית, יוצקים לתוכם את התמיסה המצוננת, ולוחצים אותם למטה עם משקולת, משאירים אותם לעמוד בבית.
8. לאחר מכן, אנו מסירים את העומס ומכניסים אותו למקרר לעוד יומיים.

המוצר מוכן.

חצילים ממולאים בירקות לחורף בסגנון גרוזיני

אם יש לכם תבלינים ואגוזי מלך אוצקו-סונלי, תוכלו לנסות לבשל חצילים בסגנון גרוזיני.

מה שאתה תצטרך:

• חצילים בינוניים - כ-4 ק"ג;
• פלפל מתוק 16 יח';
• 1 צרור גדול של פטרוזיליה ושמיר עם גבעולים עבים חתוכים;
• 1 ראש שום (20 שיני);
• חומץ 9% - 250 מ"ל;
• 200 גרם אגוזי מלך קלופים;
• פלפל חריף 4 תרמילים קטנים;
• שמן חמניות - 300 מ"ל;
• מלח 3 כפיות;
• סוכר מגורען 3 כפות. ל.

מתכון חציל גרוזיני:

1. לכחולים המוכנים, יוצרים במרכז חורים לבשר הטחון.
2. קולפים את השום וטוחנים עם פלפל חריף בבלנדר.
3. הסר את הגרעינים מהפלפל וחתך אותו גם דרך המכשיר הזה.
4. מטגנים את החצילים עד שהם פריכים.
5. מערבבים את תערובת הפלפלים והשום, מוסיפים אגוזים, שמן, חומץ וממתינים עד שהתערובת רותחת.
6. מוסיפים מרכיבים כחולים למרכיבים, מוסיפים מלח, תבלינים וסוכר, מערבבים בעדינות. מרתיחים במשך 15 דקות.

בלי לחכות שיתקרר, שמים הכל בצנצנות, סוגרים ומניחים במקום קריר.

במצרים

מה שאתה תצטרך:

• חצילים בגודל בינוני - כ-2 ק"ג;
• 1 פלפל מתוק וחריף כל אחד;
• צרור פטרוזיליה;
• 7 שיני שום;
• חומץ 6% - 30 מ"ל;
• תיבול כמון - 3 גרם;
• שליש כוס מיץ לימון סחוט טרי;
• 25 גרם כל אחד כוסברה וקארי;
• שמן זית - 250 מ"ל;
• מלח.

איך להכין כחולים בסגנון מצרי:

1. מצפים את הירקות המוכנים בשמן ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות למשך 20-25 דקות.
2. מצננים את החצילים הרכים.
3. טוחנים את שיני השום עם מלח.
4. קוצצים את הפלפלים החריפים והמתוקים לחתיכות קטנות יותר.
5. קוצצים את הירוקים.
6. מאחדים את החומרים המוכנים (למעט הכחולים) עם תבלינים, חומץ, מיץ לימון ו-50 מ"ל שמן בכלי אחד.
7. מערבבים בזהירות.
8. ממלאים את הכחולים בבשר הטחון המוכן, מניחים את הירקות במיכלים ויוצקים את שמן הזית הנותר.

המוצר נשמר במקרר ויהיה מוכן לאחר 5 ימים.

כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?

יש לאחסן את כל חלקי העבודה בצורה נכונה:

1. שימורי ירקות, פירות ופירות יער מונחים במקום קריר, יבש וחשוך בו הטמפרטורה אינה גבוהה מ- 13-15 מעלות.
2. אין לחשוף מיכלים עם ירקות לשינויי טמפרטורה פתאומיים כדי למנוע מהתכשירים להפוך לעובש או להתקלקל.
3. ירקות מבושלים במהירות מאוחסנים במקרר לא יותר מחודשיים ונאכלים תחילה.
4. מכסים נפוחים וחלודים על צנצנות מעידים על כך שהחדר לח יתר על המידה ודורש שינוי במיקום האחסון.
5. בטמפרטורות נמוכות (מתחת ל-0 מעלות), חלקי העבודה עלולים להתדרדר.

אם תעקבו אחר הכללים, תוכלו לשמור ירקות משומרים ביתיים יותר מ-3 שנים. אבל בכל שנה הטעם יהיה פחות בולט, אז עדיף להתכונן לשנה, ובקיץ הבא להקדיש כמה ימים להכנת ירקות טריים משומרים.