הפירות בצורת אגסים או מלבניים, המכוסים בקליפה סגולה מבריקה, נטועים באזורי הדרום. לחצילים יש בשר טעים ורך, אבל הם צומחים במהירות וצוברים תרכובות רעילות. ירקות צעירים משמשים להכנת ארוחות וחטיפים; חצילים אפויים הם השימושיים ביותר; בחורף הם מרווים את הגוף בסיבים וויטמינים.
פירות בשלים נאכלים גם הם, אך הם הופכים לאכילים רק לאחר השרייה במי מלח.
תכונות של הכנת חצילים אפויים לחורף
עיסת האוכמניות הצעירות עדינה מאוד, אבל כשהירקות מבשילים, היא מתחילה לטעום מר. הטעם הלא נעים ניתן לפירות על ידי קורנביף, המצטבר בגידולי נר הלילה. לפני האפייה או הטיגון, תחילה צריך להסיר את המרירות מהחצילים. לשם כך, ירקות נחתכים לפרוסות, מניחים ל-30 או 40 דקות בליטר מים, ממיסים בתוכו כף מלח ומניחים מעל משקולת.
הכנת מיכלים ומרכיבים עיקריים
את הצנצנות שבהן מונחים החצילים האפויים מנקים מזיהום בסודה, מניחים על מגש תנור עם הצוואר כלפי מטה, מחוממים ל-160 מעלות צלזיוס ומוסרים כשהקירות יבשים. בדוד כפול, מיכל מעוקר למשך רבע שעה. את החצילים המושרים שוטפים מתחת לברז ומניחים להם להתנקז.
שיטות קטיף
הכחולים הקטנים נאפים, עטופים בנייר כסף, בתנור, על כיריים גז, על אש, בגריל. הם משתלבים היטב עם ירקות אחרים, עם בשר טחון וגבינה, מבושלים בשלמותם, בפרוסות, ממולאות, עם גבינת קוטג', מטוגנים ומושרים. החטיפים הטובים ביותר עשויים עם עגבניות ושום.
מתכון קלאסי לחצילים אפויים בתנור
הכחולים הקטנים טובים חמים או קרים, נאכלים כמנה שנייה, או משמשים כתוספת. לקראת החורף, כמה עקרות בית מנסות לאפות חצילים עם ירקות. כדי לאטום קילוגרם וחצי של צעירים כחולים בצנצנות, השתמש ב:
- שום;
- 500 גרם עגבניות;
- 1 פלפל מתוק;
- חומץ ושמן צמחי - 40 מ"מ כל אחד.
יש לשטוף היטב את כל הרכיבים מתחת לברז, להסיר את הגבעולים מהחצילים, לא להסיר את הקליפה אלא לחורר בכמה מקומות.
מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מניחים את האוכמניות והפלפלים, אופים את הירקות ב-200 מעלות צלזיוס למשך 40-45 דקות. את העגבניות צורבים במים רותחים ומשאירים במים לזמן קצר. מוציאים את החצילים מהתנור ומסירים את הקליפות. פלפלים נחתכים לרצועות.
בצנצנת המוכנה אתה צריך לפרוס את הירקות בשכבות, להוסיף עגבניות קלופות, לפזר שום כתוש ומלח, לתבל בשמן ובחומץ. אני מעקר את החסה במשך 20-30 דקות עד שהכחולים הקטנים משחררים מיץ.
חצילים אפויים "כמו על מדורה"
לירקות המוכנים לפי המתכון הזה יש טעם יוצא דופן, כאילו היו על אש גלויה ולא נאפו על כיריים גז:
- מערבבים 3 כפות בקערה. כפיות שמן זית או חמניות, 1 כפית. מיץ לימון, קורט סוכר.
- קוצצים את הירוקים, קוצצים את שן השום וקוצצים את הבצל.
- שני פלפלים מונחים על גריל המותקן על מבער גז, אופים עד לריכוך, ואז שמים בשקית.
- ממשיכים בצורה דומה עם 2 חצילים, קוצצים אותם ויוצקים לקערה יחד עם הפלפל חתוך לרצועות.
כדי למנוע מהחטיף להתקלקל, להעביר אותו ולעקר אותו בצנצנות. הירקות יוצאים ארומטיים, כאילו נאפו על אש.
שיטת בישול ללא חומץ
אתה יכול לסגור את ההקפצה הטעים לחורף; לשם כך, חצילים בוסר נחתכים לקוביות. את הגזר קוצצים על פומפיה גסה. מטגנים את הבצל במחבת, מוסיפים רצועות פלפל, לאחר 3 דקות מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים עד לריכוך מתחת למכסה.
מניחים עגבניות, שום, פטרוזיליה בבלנדר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. את הרוטב יוצקים למחבת ומבשלים עוד 10 דקות עם שאר החומרים. כדי להכין את ההקפצה תצטרך:
- 2 ק"ג חצילים;
- 700 גרם עגבניות;
- 4 פלפלים;
- 400 גרם גזר.
כדי לשמור על המתאבן לאורך זמן, מעבירים בזהירות את הירקות לתוך צנצנות בעזרת כף עץ, שטובלים במים רותחים לרבע שעה, מגולגלים ומבודדים בשמיכה.
בלי עיקור
תוך שימוש בכמות מינימלית של מרכיבים, חצילים סגורים לחורף. ירקות מקבלים טעם כזה שניתן לבלבל אותם עם פטריות. אין צורך בסטריליזציה מאפשר לך לשמר רכיבים שימושיים ולחסוך זמן:
- שניים וחצי קילוגרמים של אוכמניות נחתכים לקוביות, טובלים במים רותחים ומרתיחים 2-3 דקות.
- מניחים חצילים במחבת מלאה בשמן, מטגנים עד להשחמה, מוסיפים שמיר קצוץ ושום קצוץ.
- חומץ יוצקים לתוך הירקות, מבלי לכבות, אלא רק להפחית את האש, ולהעביר בזהירות לצנצנות סטריליות.
אם כבר הופיעו זרעים בחצילים, מבשלים אותם במשך רבע שעה. בנוסף לכחולים משתמשים ב-100 מ"ל חומץ, כוס שמן חמניות, 100 גרם מלח, 2 או 2.5 ליטר מים וראש שום.
ברוטב עגבניות
חצילים אפויים ברוטב עגבניות שומרים על מקסימום ויטמינים ומינרלים, ששני הפירות עשירים בהם. כחולים צעירים מחוררים במזלג בכמה מקומות ונשלחים לתנור למשך חצי שעה, מחומם ל-150 מעלות צלזיוס.
עגבניות חתוכות לפרוסות, פלפלים לרצועות, שום קצוץ מניחים בבלנדר. את המחית המוגמרת מערבבים עם סוכר, תיבול ומלח, מניחים על הכיריים, שם רותחים רבע שעה ומשולבים בחומץ.
את הכחולים האפויים מקלפים, מעבירים לצנצנת שממלאים עד למעלה ברוטב עגבניות. עבור 2 חצילים אתה צריך:
- ¼ ק"ג עגבניות;
- 1 פלפל מתוק;
- צ'ילי ואפונה חריפה לפי הטעם;
- כף חומץ וסוכר;
- 15 גרם מלח.
לאחסון לחורף, ירקות בסיר עוברים סטריליזציה של כ-20 דקות, הצנצנות נאטמות הרמטית והופכות.
פלפלים אפויים עם חצילים
חטיפים עשירים בויטמינים דורשים הרבה זמן להכנה, אבל אז יהיה לכם מה להגיש עם מנות חמות. את הכחולים, יחד עם העור, צריך לחתוך לפרוסות דקות ולהשרות במי מלח. פלפלים בצבעים שונים משתחררים מזרעים, בצל ושום מקלפים, קוצצים לטבעות, מערבבים ומשאירים בקערה כדי שהירקות ישחררו את המיץ שלהם.
לאחר 3 או 4 שעות, כל המרכיבים מוכנסים לצנצנות של 0.5 ליטר ונשלחים לתנור קר, מחממים אותו בהדרגה ל-200 מעלות צלזיוס, לאחר שהמסה רותחת, הטמפרטורה מופחתת ל-150, אופים עוד 50-60 דקות.
כדי להכין 4 ק"ג חצילים אתה צריך לקחת:
- 500 מ"ל שמן חמניות;
- בצל ופלפל מתוק - 1.5 ק"ג כל אחד;
- תמצית חומץ - 1 כף. ל.;
- צרור שמיר;
- שום - 10 ראשים;
- מלח - 60 גרם.
את צנצנות הירקות מוציאים מהתנור, מסובבים ומתהפכים. החטיף מתגלה כארומטי ובריא מאוד לגוף.
אחסון נוסף של שימור
חצילים טריים לא מחזיקים מעמד עד האביב, כמו תפוחי אדמה או גזר, גם אם משאירים אותם במקרר. ירקות מתקלקלים תוך חודש או חודש וחצי.
שימור עם חומץ מאוחסן בחום של 5 מעלות צלזיוס ולחות נמוכה. אם צנצנות של חצילים אפויים עוקרו במשך זמן מסוים, אין צורך להוציא אותם למרתף, אלא לשמור אותם במזווה או בחדר.
כמה זמן ניתן לאחסן את החסר?
שימור שנותר בדירה יש לצרוך תוך 12 חודשים. אתה יכול לשמור חטיפים עם חומץ מירקות בבית אם כל הכללים שומרו במהלך ההכנה.
במרתף מאוחסנים צנצנות סגורות הרמטית ומעוקרות עם אוכמניות למשך שנתיים עד 3 שנים, אך עדיף לגלגל ירקות טריים בכל סתיו.
