מתכונים לבישול מהיר של חצילים בקוריאנית לחורף

לשם שינוי, אפשר להכין את חח מחצילים לחורף. אם תעקבו אחר ההמלצות, מקבלים מנה טעימה מאוד ומתובלת. המתכונים הטובים ביותר המבוססים על חצילים יכולים לשלב מספר מוצרים.

מתכונים הדורשים עיקור

ישנם מתכונים רבים שבהם מעקרים חצילים קוריאניים בשלב האחרון לחורף. המתכון הכי טעים הוא מנת החצילים החריפה חח. ההוראות הפשוטות ביותר מכילות תיאור מפורט שלב אחר שלב.

1. יש לחתוך כמה כחולים לאורך לפרוסות דקות.
2. מפזרים את הירקות במלח ומניחים ל-25 דקות.
3. קולפים את הגזרים וקוצצים אותם על פומפיה מיוחדת, יוצקים מים רותחים במשך 8 דקות.
4. פלפלים חותכים לרצועות דקות, את הבצל מקלפים וחותכים לפרוסות, פלפלים חריפים חותכים לטבעות.
5. כל הירקות, למעט גזר, מפולפלים, מוסיפים סוכר ומפזרים תיבול גזר קוריאני.
6. לבסוף, מוסיפים את השמן והחומץ.
7. סוחטים שלוש שיני שום לקערה בעזרת מכבש שום.
8. החומרים המעורבים מושכים כשעה.
9. לאחר השריית החצילים, הם נשלחים לתנור למשך 16 דקות. לאחר מכן, מאחדים עם שאר תערובת הירקות, מערבבים ומניחים לחליטה למשך 50 דקות.

ההרכב המוכן של חצילים בסגנון קוריאני מופץ לצנצנות זכוכית לחורף, ולאחר מכן יש לעקר אותו במשך 25 דקות. הצנצנות מונחות במיכל מים, עולים על האש ולאחר הרתיחה מצוין הזמן הנדרש.

עצה: "גלגלו את הצנצנות עם תכולה חמה".

לאחר מכן הופכים אותם ומכסים אותם בשמיכה חמה עד שהתכולה מתקררת. את הירקות הטעימים ביותר ניתן להגיש לשולחן בכל עת.

במתכוני חצילים כבושים קוריאניים ניתן למצוא שילוב של ירקות שונים. מתכון החציל שנקרא "Tsarskie" קל לביצוע ולא לוקח הרבה זמן.

• שוטפים היטב 1 ק"ג חציל, חותכים את הגבעולים ועושים חורים על המשטח בעזרת מזלג.
• טובלים את הירקות המוכנים במיכל עם מים מומלחים, ולאחר הרתיחה מבשלים עוד חמש דקות.
• לאחר מכן יש לשים את החצילים המוכנים תחת מכבש למשך כ-5 שעות כדי שעודפי הנוזלים יתנקזו מהם.
• את מיץ החצילים שופכים החוצה, ואת הירקות עצמם חותכים לרצועות. לאחר מכן חותכים 2-3 פלפלים לרצועות, מגררים 2-3 גזרים.
• כל המרכיבים הקצוצים מומלחים, מתבלים בתיבול ומכוסים בסוכר.
• כותשים בנפרד את השום במכבש שום, מוסיפים לו חומץ ושמן. רק אחרי זה המסה נשלחת לשאר הירקות.
• החטיף המוגמר מועבר לצנצנות ומעוקר למשך 18 דקות.
• השלב האחרון הוא לאטום את הפחיות במכסי ברזל.

איך אפשר לבשל חצילים בסגנון קוריאני לחורף? מתכון פשוט להכנת חצילים וכרוב לחורף מוכר היטב בקרב עקרות בית.

• תזדקק לכ-2.5 ק"ג של ירקות כחולים. הם נשטפים, חותכים את השורשים וחותכים לקוביות קטנות.
• כדי להשיג ירקות מלוחים, הוסף כמות מספקת של מלח למיכל מים. ברגע שזה רותח מוסיפים את הקוביות הקצוצות ומבשלים עוד חמש דקות. לאחר מכן מניחים במסננת ומשאירים עד שכל המים מתנקזים.
• בשלב זה, 300 גרם של גזר מגוררים בפומפייה, ו-500 גרם של כרוב קוצצים לרצועות קטנות.
• שלוש שיני שום צריכות להיות מגוררות על פומפיה דקה.
• לאחר איחוד כל המרכיבים, מוסיפים חומץ ותבלינים ומשאירים למרינדה במשך שלוש שעות.
• המיכלים המוכנים ממולאים בסלט ומעוקרים למשך 12 דקות.
• חומר העבודה המוכן נסגר במכסי מתכת והמיכל ההפוך מכוסה בשמיכה חמה עד שהוא מתקרר.

עיקור מסלק את כל החיידקים, כך שניתן לאחסן ירקות משומרים לאורך זמן.

אפשרויות ללא עיקור

בין המגוון הרחב של מתכונים להכנת חצילים לחורף, ניתן למצוא גם אחד שאינו מצריך שלבים נוספים. מתכון ללא עיקור חצילים בסגנון קוריאני לחורף קל ליישום אפילו עבור עקרת בית חסרת ניסיון, העיקר הוא לעקוב אחר ההוראות.

ראשית אתה צריך לשטוף שלושה פלפלים, 3 ק"ג עגבניות וחצילים.מקלפים את הירקות מהגבעולים, ומוציאים גם את הגרעינים מהפלפל.

• כל הירקות, למעט חצילים, צריכים להיות קצוצים; אתה יכול להשתמש במטחנת בשר למטרה זו.
• הרכיבים המרוסקים מתובלים ב-95 גרם מלח, 400 גרם סוכר ו-200 מ"ל שמן.
• המסה שהתקבלה מובאת לרתיחה ויוצקים 100 מ"ל חומץ.
• בשלב זה חותכים את החצילים לטבעות ומוסיפים למוצרים אחרים. אתה צריך לבשל עוד 20 דקות.

חצילים בסגנון קוריאני לחורף יש לחלק לכלי זכוכית, לכסות במכסה מתכת ולכסות הפוך עד לצינון מלא.

ניתן לשמר ירקות גם בעגבניות. למנה צריך להכין 2.2 ק"ג עגבניות כחולות ו-3.2 ק"ג עגבניות. עגבניות מושטות במים רותחים ומסירים את הקליפות. מחלק אחד של העגבניות מכינים מיץ על ידי העברתו דרך מטחנת בשר, ומהשני מכינים פרוסות.

• המיץ והגזרים משולבים יחד, בוזקים מלח, סוכר וחמאה.
• שום ופלפל חריף מועברים במטחנת בשר. המוצרים המרוסקים משולבים עם שאר המסה.
• חצילים ופלפלים נחתכים לקוביות.
• מבשלים את תערובת הירקות על אש נמוכה עד לבישול מלא.
• חומץ נוסף אחרון ומבשלים עוד שתי דקות.

ההרכב המתקבל מונח בצנצנות ומוברג. עצה: "סגרתי את הצנצנות עם מכסים מבושלים."

בישול מהיר

אפשר להכין חצילים אינסטנט. בקוריאנית, ההרכב הכי טעים, פופולרי עם עגבניות.

1. השימור מתחיל בהכנת כ-2 ק"ג עגבניות לגלגול. יש לשטוף אותם במים רותחים כדי להסיר את העור.
2. 2.2 ק"ג חצילים נשטפים וחותכים לטבעות.
3. כ-8 שיני שום קצוצות, בזיליקום, כוסברה ושמיר קצוצים דק. את החומרים המרוסקים מערבבים עם 500 מ"ל שמן ו-60 גר' מלח. לאחר מכן מוסיפים לירקות ומשאירים לכמה דקות.
4. את התערובת המתקבלת יש לטגן.
5. יוצקים שמן לטיגון, מוסיפים עלה דפנה ומוסיפים 5 גר' פלפל. ברגע שהתערובת רותחת, מעבירים את שאר תערובת הירקות. מוסיפים סוכר ותבלינים, כמו בזיליקום. מטגנים עוד חמש דקות.
6. את הירקות המטוגנים שהתקבלו יש לפזר לתוך מיכלי זכוכית, לגלגל ולכסות בחום.

אתה יכול לקבל טעם חריף על ידי הכנת חצילים עם גזר בקוריאנית. המתכון הכחול הקוריאני ייראה כך.

• ירקות כחולים וגזר לוקחים 3.7 ק"ג כל אחד. חצילים נחתכים לקוביות. אתה יכול להכין גזרים קוריאניים בעצמך על ידי טחינה על פומפיה קוריאנית ותיבול בתיבול מיוחד.
• מניחים את הקוביות למים רותחים ומבשלים כ-10 דקות, ואז מסננים במסננת.
• פרוסות חצילים משולבות עם גזר קוריאני, מוסיפים מלח, תבלינים, תבלינים וחומץ. לאחר מכן מפזרים את המנה בשום קצוץ.
• מחממים שמן במחבת ויוצקים אותו על הירקות.
• מניחים לחליטה במקום קריר כשעה.

מתאבן חצילים מוכן לאכילה! אפשר לאכול לבד או להגיש עם מנות אחרות.

קוויאר חצילים

קוויאר חצילים יהווה תוספת מצוינת לכל מנה או יכול לשמש כחטיף עצמאי. אפשר להפוך אותו לחריף יותר על ידי הוספת פלפל צ'ילי חריף ועוד שיני שום, או להכין בגרסה הקלאסית.

המתכון המסורתי לקוויאר חורפי אינו כולל פלפל צ'ילי, ושום קיים אך ורק כדי להוסיף טעם.

• 2 ק"ג חצילים נשטפים, חותכים לקוביות ושמים במי מלח למשך 35 דקות.
• עגבניות 1.7 ק"ג מושטרות במים רותחים ומסירים את הקליפה, אבל אפשר להשאיר אותה, פלפל 1 ק"ג מנקה מגרעינים.בעתיד, ירקות אלה חייבים לעבור דרך מטחנת בשר.
• שום סוחט במכבש שום.
• ניתן לגרד גזר (כ-800 גרם).
• ארבעה בצלים קצוצים דק.
• את תערובת הירקות הקצוצים מניחים על האש ומבשלים 18 דקות.
• לאחר מכן מוסיפים שום, חמאה, מלח 90 גרם וסוכר 35 גרם. ממשיכים בבישול עוד 12 דקות.
• יוצקים חומץ ומבשלים עוד חמש דקות.
• את תערובת החורף החצילים מניחים חמים לתוך הצנצנות המוכנות.

שימור ירקות אינו קשה, במיוחד אם יש לך תיאור מפורט של כל פעולה בהישג יד. אתה רק צריך לשלב את המוצרים בצורה נכונה ולשמור על הפרופורציות.