חצילים "Ogonyok" ניתן לגלגל לחורף באמצעות מתכונים שונים. מאפיין ייחודי של המנה הוא טעמה החריף והחריף. מלבד חצילים ופלפל חריף, מוסיפים גם מוצרים נוספים. כדי להשיג טעם הרמוני, אתה צריך לשמור על הפרופורציה המדויקת של המרכיבים המרכיבים. המיכלים מוכנים מראש והירקות נבחרים בהתאם לדרישות מסוימות.
תכונות של הכנת חציל "Ogonyok" לחורף
המוצר העיקרי של המנה המוגמרת הוא חציל. כדי לתת לחטיף טעם יוצא דופן, מוסיפים מוצרים אחרים, שנשטפים, מקלפים ואז קצוצים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
הטעם החריף מגיע מתוספת של פלפל צ'ילי חריף. אם אתם מתכננים לעשות את המנה חריפה, אז הזרעים והקרומים בתוך תרמילי הפלפלים לא מוסרים. אם מבפנים מנקים, הטעם יהיה פחות חריף.
כדי למנוע מהכחולים להעניק מרירות למתאבן ולספוג פחות שמן במהלך הטיגון, חותכים את הירק לחתיכות וטובלים במים קרים עם מלח.
הפתרון קל להכנה. אתה צריך להמיס 45 גרם מלח בליטר מים. אין צורך לקלף את הקליפה.
דרישות לירקות
לשימור עדיף לבחור חצילים צעירים עם בשר אלסטי וקליפה דקה. פני הירק צריכים להיות חלקים, בעלי צבע אחיד, ללא נזקים או סדקים. החלק הפנימי צריך להיות נקי מחללים וסימני ריקבון.
הכנת מכולות
על מנת שאוכל משומר יישמר לאורך זמן, יש צורך להכין את המיכל כראוי:
- בדוק היטב את מיכלי הזכוכית; לא אמורים להיות שבבים או סדקים על פני השטח;
- אז יש לשטוף את הצנצנות בתמיסת סודה;
- עיקור יאפשר לך להיפטר סוף סוף מחיידקים פתוגניים.
מתכוני הכנה
ישנם מתכונים רבים לתבשילי חציל אוגוניוק המיועדים לאחסון לטווח ארוך. הטובים שבהם נבדקו בזמן והם פופולריים עד היום.
מתכון חצילים קלאסי "אוגוניוק"
המנה בגרסה הקלאסית להכנה מתקבלת עם טעם לוואי נעים של אי. רכיבים שיש להכין לפני תחילת העבודה:
- ירקות כחולים - 2.9 ק"ג;
- שום - 140 גרם;
- פלפל - 900 גרם;
- פלפל חריף - 2 חתיכות;
- חומץ - 140 מ"ל;
- שמן צמחי - 160 גרם;
- קצת מלח.
ההכנה לא קשה:
- חצילים מבושלים נחתכים לטבעות;
- קוצצים את שאר הירקות ויוצקים למחבת;
- לאחר הרתיחה, מבשלים את הרוטב במשך 6 דקות;
- להוסיף חומץ ולהסיר מהאש;
- טבעות כחולות מטוגנות בשמן;
- הם מתחילים להניח את החצילים במיכלים המוכנים, לשפוך עליהם את הרוטב.
בלי עיקור
שיטה זו של הכנת אוכמניות מדלגת על שלב הטיגון. אין צורך להשרות את החצילים במי מלח. פשוט מפזרים עליהם מלח, ואחרי 18 דקות סוחטים את עודפי המיץ ושוטפים.
מוצרים נדרשים:
- חצילים - 1.8 ק"ג;
- פלפל - 1.3 ק"ג;
- פלפל חריף - 3 חתיכות;
- שום - 190 גרם;
- שמן צמחי - 180 מ"ל;
- סוכר - 90 גרם;
- חומץ - 45 מ"ל;
- מלח - 90 גרם.
בעת הכנת מנה, בצע את הרצף הבא:
- הכחולים נחתכים לטבעות;
- קוצצים את שאר הירקות;
- להוסיף תבלינים ושמן לתערובת ולהעלות על האש;
- לטבול את טבעות החצילים ולבשל עוד 16 דקות;
- החטיף המוגמר מונח בצנצנות מוכנות.
עם עגבניות
שיטת הבישול אינה כרוכה בשלב עיקור. תצטרך להכין את המוצרים הבאים:
- כחולים - 1.8 ק"ג;
- פלפל חריף - 220 גרם;
- עגבניות - 850 גרם;
- שום - 90 גרם;
- כוסברה טחונה - 10 גרם;
- סוכר - 120 גרם;
- חומץ - 180 מ"ל.
התקדמות:
- טבעות כחולות מטוגנות;
- קוצצים את כל הירקות, מביאים לרתיחה ומוסיפים תבלינים;
- לאחר 12 דקות להוסיף חומץ;
- כל מה שנותר הוא להעביר את הכחולים לכלי ולצקת עליהם את הרוטב.
עם שום
חטיף מלוח מתקבל על ידי הוספת שום. נעשה שימוש ברכיבים הבאים:
- ירקות כחולים - 1.7 ק"ג;
- שום - 180 גרם;
- שמן צמחי - 220 מ"ל;
- חומץ - 110 מ"ל;
- פלפל אדום ושחור טחון - 20 גרם כל אחד;
- יֶרֶק;
- סוכר - 120 גרם.
תהליך הבישול לוקח מעט זמן:
- צרור הירוקים שנבחר קצוץ דק;
- מטגנים טבעות חצילים;
- קוצצים את השום, מוסיפים תבלינים וחומץ;
- התחל לשים את המוצרים במיכלים: כל טבעת טבולה תחילה ברוטב שום;
- ירקות ועשבי תיבול מונחים לסירוגין במיכל.
עם בצל וגזר
אתה יכול להוסיף טעם יוצא דופן להכנה באמצעות תערובת של בצל וגזר. הכינו מנה מהמוצרים הבאים:
- ירקות כחולים - 1.8 ק"ג;
- גזר, בצל ופלפל - 350 גרם כל אחד;
- צ'ילי - 2 חתיכות;
- שום - 85 גרם;
- חומץ - 90 מ"ל;
- מלח - 60 גרם;
- סוכר - 55 גרם;
- כוסברה טחונה - 10 גרם;
- יֶרֶק.
הכנת המנה פשוטה ומהירה:
- לגרד את הגזר, לחתוך את הפלפל לרצועות, לחתוך חלק מהבצל לחצאי טבעות;
- קוצצים דק פלפל חריף, שום ועשבי תיבול;
- כל הרכיבים מעורבבים ומתבלים מתווספים עם חומץ;
- את שאר הבצל קוצצים דק, מטוגנים ומוסיפים לשאר הירקות;
- מטגנים טבעות חצילים;
- בשלב האחרון מערבבים את הטבעות הכחולות עם הסלט ומחולקים בין מיכלים.
עם אגוזי מלך
דרך מעניינת להכין ירקות אוגוניוק כחולים יחד עם אגוזי מלך. המרכיבים הבאים יידרשו:
- כחול - 1.9 ק"ג;
- גרעיני אגוזי מלך - 310 גרם;
- שום - 190 גרם;
- פלפל חריף - 3 חתיכות;
- חבורה של ירק;
- שמן צמחי - 160 מ"ל;
- חומץ - 60 מ"ל;
- כשות-סונילי - 10 גרם;
- מלח - 35 גרם;
- סוכר - 55 גרם.
שלבי הכנת החטיף:
- הכחולים נחתכים לפרוסות ומטגנים בשמן;
- הרכיבים הנותרים נמעכים ומוסיפים להם תבלינים, חומץ ושמן;
- מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים עוד 16 דקות;
- את הטבעות הכחולות מניחים במיכלים, טובלים תחילה ברוטב שנוצר.
עם דבש
ירקות טעימים מתקבלים בחברת דבש. כדי להכין כחולים ברוטב דבש חריף, תצטרך:
- כחולים - 1.2 ק"ג;
- שמן צמחי - 110 מ"ל;
- שום - 90 גרם;
- פלפל - 550 גרם;
- דבש - 120 גרם;
- מלח - 15 גרם;
- צ'ילי - 1 חתיכה.
תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:
- כחולים נחתכים לטבעות ומטגנים במחבת;
- את שאר הירקות קוצצים ומערבבים עם דבש, מוסיפים תבלינים, חומץ ושמן;
- בשלב האחרון כל שנותר הוא לטבול כל טבעת חציל ברוטב שנוצר ולהניח בצנצנות.
עם מיץ עגבניות
המתכון מניח שימוש במיץ עגבניות, אך ישנם מרכיבים נוספים:
- חצילים עצמם - 2.4 ק"ג;
- מיץ עגבניות - 500 מ"ל;
- פלפל - 900 גרם;
- שום - 60 גרם;
- פלפל חריף - 2 חתיכות;
- חומץ - 110 מ"ל;
- מלח;
- שמן צמחי - 190 מ"ל.
בישול לא ייקח הרבה זמן:
- מוסיפים ירקות חתוכים לרסק העגבניות ומביאים לרתיחה;
- פרוסות חצילים מטוגנות;
- לאחר מכן לטבול את הפרוסות ברוטב, להוסיף חומץ ולהמשיך לבשל עוד 12 דקות;
- את החטיף המוגמר נותר לחלק בין מיכלים.
"ניצוץ" עצלן מחצילים לחורף
אפשרות בישול זו אינה דורשת עיקור או טיגון של מזון. המוצרים הבאים יהיו שימושיים:
- ירקות כחולים - 4.6 ק"ג;
- צ'ילי - 7 תרמילי;
- פלפל - 900 גרם;
- חומץ - 190 מ"ל;
- שום - 280 גרם;
- שמן צמחי - 480 מ"ל.
העבודה כוללת את השלבים הבאים:
- לתערובת הפלפל החריף והשום מוסיפים שמן, חומץ ותבלינים אחרים.
- את התערובת מביאים לרתיחה.
- לאחר מכן, טבעות כחולות חתוכות מראש טובלות ומבשלות למשך 17 דקות נוספות.
- בשלב האחרון מניחים את הירקות בצנצנות.
עם פלפל
טעם נעים מתקבל בשילוב ירקות כחולים עם פלפלים. תצטרך להכין את המוצרים הבאים:
- חצילים - 1.9 ק"ג;
- פלפל - 900 גרם;
- שום - 70 גרם;
- פלפל חריף - 2 חתיכות;
- עגבניות - 800 גרם;
- יֶרֶק;
- שמן חמניות - 190 מ"ל;
- חומץ - 90 מ"ל.
צעדי פעולה:
- חצילים נחתכים לטבעות ומטוגנים;
- הירקות הנותרים קוצצים, מוסיפים תבלינים;
- את הטבעות המטוגנות מניחים במיכלים ויוצקים על הרוטב שנוצר.
איך לבשל חצילים אוגווניוק לחורף בסיר איטי
ניתן להכין חטיף במהירות ובקלות באמצעות מולטי-קוקר:
- הכחולים הקטנים נחתכים לטבעות ומעבדים בסיר איטי, תוך הפעלת תוכנית האדים.
- קוצצים בנפרד את שאר הירקות, מוסיפים חומץ ותבלינים.
- הכחולים והרוטב המוגמר טובלים בקערת המולטי-קוקר.
- הגדר את תוכנית הכיבוי.
- תוך 35 דקות בלבד החטיף יהיה מוכן לחלוקה לצנצנות.
תנאים וכללים לאחסון חצילים חריפים
ניתן לאחסן שימורים עד שנתיים בתנאים הנכונים. לאחסון, בחר מקום קריר וחשוך עם אוורור טוב.
