10 המתכונים הטובים ביותר לבישול חצילים מטוגנים לחורף צעד אחר צעד

כל עקרת בית שומרת עגבניות, מלפפונים חמוצים, משתמשת במתכונים שהיא אוהבת. חצילים מושכים בגלל העור היפה שלהם, אבל אם ירקות כאלה לא מבושלים נכון, אתה יכול להרעיל. עיסת הפרי מכילה קורנביף, המשפיע לרעה על תפקוד אברי העיכול ומעניק מרירות. כדי ליהנות מחצילים מטוגנים בחורף, אתה צריך לדעת אילו פירות ניתן לאכול כאשר הם הופכים בלתי אכילים, צוברים גליקוזידים רעילים.

פירוט של הכנת חצילים מטוגנים לחורף

ירקות עם קליפה שחורה מבריקה מבושלים ומושרים בשום, אפויים עם פלפל חריף ועגבניות, מונחים בשכבות, אבל הכי טעימים הם הכחולים המטוגנים. חצילים צעירים ניתן לחתוך לפרוסות או טבעות בעובי 10 מ"מ, מלח ופלפל, מגלגלים בקמח, מניחים במחבת חמה ומטגנים בשמן צמחי.

בחימום הירקות מתחילים לשחרר נוזלים, וכדי למנוע מהם להתבשל או להפוך לפירה, מוסיפים אש ולא מכסים את המחבת.

כשהחצילים שחומים בתחתית הופכים אותם וממשיכים בטיגון. מניחים ירקות בטבעות בצנצנת סטרילית.

דרישות למרכיבים עיקריים

אוכמניות מגודלות משחימות כשחותכות אותן וצוברות גליקוזיד רעיל, אבל אפשר גם לטגן אותן. ראשית, יוצקים את החצילים לקערה שאליה יוצקים מים מומלחים. משרים את הפירות לחצי שעה, שוטפים היטב ומנגבים במגבת.

לטיגון משתמשים בשמן מזוקק, שאינו יוצר חומרים מסרטנים בחימום.

הכנת מיכלים לשימור

כדי למנוע מהחצילים המטוגנים להתקלקל עד האביב, הצנצנות נשטפות היטב בסודה ומחטאות בסטריליזציה, תוך בחירה באחת מהשיטות הבאות:

• על מדף התנור;
• על קיטור;
• בסיר איטי מלא במים;

חצילים לא מגלגלים למיכלים גדולים, אלא לכלים בנפח של 0.5 או 0.75 ליטר, מבושלים בסיר במשך 10 דקות, במיקרוגל במשך 5. המכסים עוברים סטריליזציה יחד עם הצנצנות, בודקים שריטות ושקעים עליהם. .

מתכוני ההכנה הטובים ביותר

חצילים מטוגנים נאכלים כמנה נפרדת, מוגשים כמתאבן עם בשר בקר או עוף, או עם פירה.לאחסון לטווח ארוך, ה"כחולים הקטנים" מעוקרים או אטומים בחומץ.

חצילים מטוגנים קלאסיים לחורף עם פלפל ושום

לאחסון לטווח ארוך, כרוב מותסס, מלפפונים מומלחים, עגבניות נשמרות עם חומצת לימון או חומץ, אבל רק חצילים מטוגנים לחורף; עבור 1 ק"ג של פירות צעירים אתה צריך לקחת:

• שום - 2 או 3 ראשים;
• פלפל חריף 50 גרם ופלפל חריף - 200;
• חומץ - 150 מ"ל;
• שמן חמניות.

כדי להפוך את המתאבן לחריף ופיקנטי, מומלץ לעקרות בית מתחילות להשתמש במתכון הקלאסי, שבו הכל מתואר צעד אחר צעד:

1. את החצילים קוצצים לפרוסות בעובי 5 מ"מ ושמים בתמיסת מלח למשך 20 דקות.
2. לאחר ההשריה, הכחולים נשטפים ומייבשים.
3. יוצקים שמן חמניות למחבת, מדליקים את הכיריים ומטגנים את הפרוסות משני הצדדים.
4. בזמן עיקור הצנצנות מוציאים את הגרעינים מהפלפל, מקלפים את השום ומעבירים לבלנדר או מטחנת בשר. את המסה המתקבלת ממליחים ומוסיפים חומץ.
5. שכבו את הרוטב ופרוסות החצילים לתוך המיכל המוכן.

את הצנצנת עם החטיף מגלגלים עם מכסה ניילון ומניחים בקור. אם ה"כחולים הקטנים" אינם מרים, ניתן להכין את ההכנה מבלי להשרות את הפירות.

מתכון מהיר ללא עיקור

הם נראים מקוריים בצנצנת, וחצילים מטוגנים ברוטב לא מתקלקלים במשך זמן רב. קילוגרם פרי חותכים לעיגולים, ממליחים ומשאירים למשך 30 דקות לשחרור הנוזל.

עגבניות, יחד עם פלפל ושום, עוברות במטחנת בשר ומבשלים במשך חצי שעה. הכחולים נשטפים ומטגנים משני הצדדים. יש לשלב חצילים שחומים עם עגבניות, להרתיח, לשפוך לצנצנות יחד עם חומץ ולסגור.

להכנה קח:

• בצל - 2 יח';
• שום;
• עגבניות - 1300 גרם;
• סוכר - 5 כפות;
• מלח - 30 גרם;
• אפונה מתוקה ושחורה - 15 חתיכות;
• חומץ - 1/2 כוס;
• פלפל חריף - 0.3 ק"ג.

מיכלי ירקות אינם מעוקרים. עדיף לקחת את הצנצנות למרתף, שם החטיף יחזיק מעמד זמן רב.

בלי חומץ

חצילים משמשים להקפצה לחורף, הירקות פחות חריפים, טובים לילדים ואינם פוגעים באנשים עם בעיות קיבה. כדי להתכונן אתה צריך לקחת:

• כחולים - 2 ק"ג;
• עגבניות - קילוגרם;
• גזר ופלפל - 6 יח';
• שמן חמניות;
• פטרוזיליה

לריכוך העגבניות מערבבים עם 2 כפות מלח ו-4 סוכר. את הגזר קוצצים על פומפיה. פלפלים ופלפלים כחולים נחתכים לחתיכות.

ממלאים את המחבת בשמן, מוסיפים ירקות ועשבי תיבול, מרתיחים מתחת למכסה שעה, מוסיפים שום סחוט ופלפל חריף, מרתיחים 4-5 דקות, מניחים בכלי סטרילי.

"לשון חמות"

מנה עם שם מעניין לא בושה להגיש על שולחן חגיגי; גם בני הבית וגם האורחים יאהבו את טעמה; ההכנה לא לוקחת הרבה זמן; משתמשים רק בכמה מרכיבים:

• 2 חצילים;
• 2 עגבניות;
• פלפל;
• מיונז להלבשה.

את הכחולים חותכים לפרוסות ושמים במי מלח. לאחר רבע שעה הם נשטפים, מייבשים מעט ומגלגלים אותם בקמח, יוצקים למחבת עם שמן חמניות מחומם. כשהחצילים מטוגנים, מורחים מעל מיונז, סוחטים את השום, ממליחים, מתבלים בפלפל, מקשטים בפרוסות עגבנייה ומכניסים לכלי, מקפלים לשניים. "לשון חמות" עולה על השולחן עם שמיר או פטרוזיליה.

עם עגבניות

זה ייקח קצת עבודה כדי לאטום חצילים עם עגבניות בצנצנות, אבל בחורף יהיה לך מה להגיש עם בשר או פירה.הכחולים השטופים והמקולפים נחתכים לארבעה חלקים. עגבניות בשלות מולבנות במים רותחים במשך כמה דקות, טובלות במים קרים ומקולפות. עגבניות מרוסקות בבלנדר, מוסיפים פלפל ושום טחונים לתוכו, יוצקים תבלינים ומוזגים חומץ. את מסת הירקות מעבירים לקערה ומבשלים על אש נמוכה.

חצילים מטוגנים בשמן במחבת. כשהם שחומים משני הצדדים, מבשלים במחית רבע שעה, מוסיפים ג'ינג'ר, פלפל, עשבי תיבול וממשיכים לרתוח 10 דקות. עבור 7 חתיכות כחול זה מספיק לקחת:

• 700-800 גרם עגבניות;
• 5 או 6 שיני שום;
• חומץ - 30 או 40 מ"ל;
• סוכר, תבלינים, מלח;
• פלפל - 3 יח'.

יש לשפוך את המסה החמה לצנצנות סטריליות, לסגור ולהעביר למרתף. כחולים עם עגבנייה מוגשים עם מנות שונות.

באדג'יקה

את הטעם העשיר והפיקנטיות של הירקות נותן הרוטב העשוי עגבניות, ואת הפלפל לא מוסיפים מיד, אלא מוסיפים בהדרגה. כדי לגלגל ירקות באדג'יקה לחורף, תצטרך:

• חומץ - 10 מ"ל;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• שמן חמניות;
• שום;
• סוכר - ½ כוס;
• קצת מלח;
• פלפל מתוק 0.5 ק"ג ותרמיל פלפל חריף.

שני קילוגרמים של פירות כחולים נשטפים, הפירות הבשלים מדי מושרים, מטגנים ויוצקים באדג'יקה. כדי להכין אותו, מרתיחים עגבניות, שיני שום קלופות ופלפלים עם סוכר במשך 5-6 דקות.

את הכחולים מעבירים לצנצנות קטנות ממולאות ברוטב עגבניות ומעוקרות רבע שעה.

עם מיונז

אם תבשלו ירקות לפי המתכון הזה, הטעם יהיה כמו פטריות מטוגנות. תצטרך 2 ק"ג של חצילים צעירים; בנוסף אליהם, אתה יכול להשתמש:

• בצל - 1 ק"ג;
• ראש שום;
• ½ כוס מיונז;
• 2 כפות חומץ.

את הכחולים יש לשטוף, לחתוך לחתיכות ולהרתיח במים רותחים מומלחים במשך 10-15 דקות.את הבצל קוצצים לחצאי טבעות, מטגנים בשמן חמניות, מוסיפים חצילים ומבשלים רבע שעה. לאחר מכן יוצקים מיונז וחומץ לתוך הירקות, מוסיפים שום סחוט ומשאירים על האש.

לאחר 5 דקות, צנצנות סטריליות קטנות מלאות בכחול חם.

בקוריאנית

לחורף הכינו חטיף עשיר בוויטמין מירקות אפויים ברוטב חריף. כדי לסגור 8 צנצנות של חצי ליטר, פשוט קח:

• 3 ק"ג חצילים;
• גזר - מ 700 עד 800 גרם;
• ראש או שניים של שום;
• קילוגרם פלפל.

לשימורים תצטרך תבלינים, כוס חומץ, שמן חמניות, תיבול לסלט ירקות בקוריאנית:

1. הכחולים נשטפים וקוצצים לרצועות בשילוב 2 כפות סוכר.
2. גזר מגורר מוזגים במים רותחים למשך שעה.
3. מסירים את המרכז מהפלפל ובוחרים את הגרעינים.
4. מניחים את החצילים על נייר אפייה משומן, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות.
5. מוציאים גזר מהמים, מערבבים עם תבלינים, שום סחוט ותיבול, משולבים בשמן ושולחים לכחולים, אופים מתחת לרדיד מזון כ-10 דקות חצילים במילוי, מהדקים, שמים בכלי.

בגיאורגית

אפשר להכין אוכמניות מטוגנות לחורף, שאינן מתקלקלות אפילו בדירה, ללא עיקור, באמצעות חצי כוס חומץ כחומר משמר. חצילים הכי טעימים עם פלפל; לכל קילוגרם של כחולים אתה צריך 400-500 גרם מתוק ותרמיל אחד של מר. מלח וסוכר משמשים באותה כמות - 1 כף כל אחד. שמן חמניות משמש לטיגון.

תהליך הכנת החטיפים אינו קשה לשלוט:

1. את החצילים שוטפים, מסירים את הקצוות, חותכים לקוביות ומשרים בתמיסת מלח.
2. הפלפל משוחרר מזרעים ונשלח למטחנת בשר.
3. סוחטים את השום במכבש ומוסיפים אותו לתערובת הירקות יחד עם התבלינים, מוסיפים חומץ ומרתיחים 5 דקות.
4. הכחולים מטגנים במחבת, משולבים במחית פלפלים ומבשלים שוב.

המסה החמה מונחת במיכל. לאחר הגלגול יש לבודד במגבת עבה או בשמיכה.

תכונות של אחסון חלקי עבודה

פלפלים כחולים, כמו פלפלים ועגבניות, מתקלקלים במהירות כשהם טריים. כדי לגרום לירקות להחזיק מעמד זמן רב יותר, הם מוקפאים, כבושים ומלוחים. ניתן לאחסן חציל משומר במזווה אם נעשה שימוש בחומץ במהלך ההכנה או שהצנצנות המכילות את המתאבן עוקרו.