TOP 10 מתכונים צעד אחר צעד לחטיפי זוקיני לחורף "לשון חמות" עם רסק עגבניות

חובבי ירקות מחפשים מתכונים שכל המשפחה תאהב. הם משנים את הקיימים, ומביאים למנה טעימה ובריאה. הכנת "לשון חמות" מקישוא היא דרך פופולרית להשתמש בירק הזה.

אילו מרכיבים תצטרכו?

כדי להכין מתאבן זה, אתה צריך רק כמה מרכיבים.המרכיב העיקרי הוא קישואים, צריך ירקות ארוכים של 25-30 סנטימטר. שאר המרכיבים הכלולים בהרכב תלויים בהעדפות האישיות של משק הבית. זֶה:

• גזר;
• פלפל;
• עגבניות;
• שום;
• יֶרֶק;
• מיונז, שמנת חמוצה או שמנת ומרכיבים נוספים.

הקישוא הוא הבסיס למנה, אבל חובבי החצילים מכינים באמצעותם מתאבן.

אפשרויות הכנת מנות לחורף

כדי לשמר מעט את הקיץ, עקרות בית עשו הרגל להכין מתאבן זה בחורף, כדי שיוכלו מאוחר יותר לשמח את משפחתן במעדן האהוב עליהן. זה בכלל לא קשה להכנה.

מתכון קלאסי עם עגבניות

כולם מתחילים מהקלאסיקה. שיטה מוכחת זו הייתה הפופולרית ביותר במשך שנים.

כדי להכין את המנה אתה צריך:

• 1 קילוגרם של קישואים;
• 1 קילוגרם עגבנייה;
• 200 גרם פלפל מתוק;
• 50 גרם שום;
• 90 גרם סוכר מגורען;
• 70 מיליליטר שמן;
• 70 מיליליטר חומץ;
• 1 כף חומץ שולחן;
• פלפל חריף

הכנת החטיף מתחילה בעגבניות. הם נמחצים בכל דרך זמינה. בעת שימוש בעיסה, ללא עור וזרעים, המסה המתקבלת צריכה להיות 1 קילוגרם. לאחר מכן מכינים את הפלפל וקוצצים אותו באקראי. הבחירה היא של עקרת הבית. אם משתמשים בפלפל חריף, חותכים אותו באקראי. מכינים שום בקיצוץ או טחינה במטחנת בשר.

מניחים את העגבנייה או העגבניות המרוסקות על הכיריים, מוסיפים פלפל חריף ונותנים לו לרתוח. מסירים את הקצף. מוסיפים פלפל מתוק, מלח וסוכר ומבשלים 10 דקות. בזמן הכנת המנה מכינים את הקישואים - שוטפים, מנגבים וחותכים לפרוסות דקות.

ירקות מוכנים מתווספים למסה הרותחת, שמן חמניות מוזג. מבשלים את המוצר במשך 15 דקות.לבסוף מוסיפים את השום, מרתיחים עוד 5 דקות, יוצקים את החומץ, מערבבים היטב ונותנים לו לרתוח. התערובת המוגמרת מוזגת לתוך מיכלים ומגולגלת.

"לשון חמות" - "אכילת יתר"

המתכון הזה קל להכנה וטעמו נהדר. אפילו מתחיל יכול להתמודד עם זה.

רכיבים:

• קישואים - 2 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.5 קילוגרם;
• שום - ראש 1;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• רסק עגבניות - 250 מיליגרם;
• סוכר - 200 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• חומץ 9% - 50 מיליליטר;
• מלח - 4 כפות;
• תבלינים - לפי הטעם.

קודם כל מכינים ירקות - שוטפים ומקלפים. פלפלים מתוקים נחתכים לרצועות, פלפלים מרירים - לפי שיקול דעתה של עקרת הבית. שום כתוש עם סכין או טינדר על פומפיה. כדי להפוך את המתאבן לחריף יותר, לא מסירים את זרעי הפלפל החריף. מתחילים להכין את הקישואים. קליפות של ירקות צעירים אינם מוסרים. צלחת בצורת לשון נחתכת לכל אורך הירק. אם הם ארוכים, חתכו אותם לרוחב לשני חלקים.

מערבבים רסק עגבניות עם מים, מלח ומוסיפים סוכר מגורען. מחממים לאט, תוך ערבוב מתמיד. כשהתערובת רותחת מוסיפים ירקות חתוכים. מכסים את המיכל במכסה ומרתיחים את התוכן על אש נמוכה במשך 30 דקות. הקפידו לערבב. חומץ ותבלינים מוסיפים כמה דקות לפני סיום הבישול. ראשית, שים ירקות בצנצנות, ולאחר מכן מלא אותם בנוזל. המיכלים המוגמרים מגולגלים.

חטיף חריף

מי שרוצה שהחטיפים שלו יהיו חריפים יאהבו את המתכון הזה. מעט מאוד זמן מושקע בבישול. מתכון פשוט שבני הבית יאהבו.

רכיבים:

• קישואים - 1 קילוגרם;
• פלפל מתוק - 2 חתיכות;
• פלפל חריף - 2 חתיכות;
• שום - ראש 1;
• רסק עגבניות - 0.5 כוסות;
• מים - 250 מיליליטר;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ 9% - כף אחת;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר מגורען - 0.5 כוסות.

קישוא נחתך לפרוסות. מסירים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים לרצועות; העובי הוא שרירותי. מניחים מים, שמן ורסק עגבניות על האש. לאחר רתיחה המסה, מוסיפים פלפלים ושום קצוץ אקראי. מבשלים במשך חצי שעה; האש נמוכה. בסוף התהליך ממליחים ומוסיפים סוכר, מניחים להתמוסס ומכבים את האש. יוצקים חומץ, מערבבים ומניחים בכלים. הטעם של החטיף המוגמר חריף מאוד.

בלי חומץ

במנות כאלה יש צורך להוסיף מרכיבים שיעזרו לשמר את המוצר בחורף. אחרת, החטיף יחזיק מעמד רק לכמה חודשים.

רכיבים:

• קישואים - 4-5 חתיכות;
• פלפל מתוק - 2 חתיכות;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• שום - 4-5 שיני;
• רסק עגבניות - 250 מיליגרם;
• מלח - 2 כפות;
• שמן - 0.5 כוסות;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 1 כף;
• תבלינים.

המרכיב העיקרי נחתך לפרוסות דקות, פלפל זרע נחתך לקוביות. פלפל חריף - במעגלים. את העיסה מערבבים במים, מדליקים את הגז, מוסיפים סוכר, שום, פלפל חריף וממליחים את העיסה. נותנים זמן לרתיחה, מוסיפים קישואים קצוצים, מרתיחים 25-30 דקות. לפני סיום הבישול מוסיפים תבלינים, נותנים להם להתבשל וארוזים בצנצנות. הם מגלגלים אותו ומניחים אותו מתחת לשמיכה.

עם רסק עגבניות

כשאין עגבניות טריות בהישג יד, הן מוחלפות במיץ עגבניות, או שהרסק יתאים. הכנת חטיף קלה, והטעם נשאר כמעט ללא שינוי.

רכיבים:

• קישואים - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.2 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• פסטה - 250 מיליליטר, מיץ עגבניות - 750 מיליליטר;
• חומץ 9% - 50 מיליליטר;
• מלח - 80 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• שמן צמחי - 150 מיליליטר;
• מים (אם משתמשים ברסק עגבניות) - 0.5 ליטר;

ראשית אתה צריך להכין את המרכיב העיקרי. זה נחתך לברים, מסיר את הזרעים. את העיסה מערבבים עם מים (אם משתמשים בו) ומניחים לרתיחה על הכיריים. מוסיפים שום קצוץ באקראי. במקביל מכינים את הפלפל המתוק וטוחנים אותו למחית. יוצקים לציר הרותח ונותנים לו לרתוח. ממליחים, מוסיפים סוכר ומוסיפים שמן. מערבבים עם זוקיני וחומץ. סוגרים ומבשלים 30 דקות. כשמוכן, מגלגלים למיכלים סטריליים.

בתוספת פלפל

אתה יכול לבשל את המתכון הזה בכמויות בלתי מוגבלות. חטיף טעים ובריא קל להכנה.

רכיבים:

• 3 ק"ג קישואים;
• 3 פלפלים מתוקים ומרירים;
• מיץ עגבניות - 1.5 ליטר;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• שום - 100 גרם;
• חרדל - 2 כפות;
• סוכר מגורען - 1 כוס;
• מלח - 3 כפות;
• שמן חמניות - 200 מיליגרם;
• חומץ 9% - 4 כפות.

שוטפים את הקישואים וחותכים אותו לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. אורך לא יותר מ-10 ס"מ. כל המרכיבים מלבד פלפל ושום משולבים במיכל.

בזמן שחומר העבודה מתחמם, מכינים את הפלפלים והשום, שקוצצים באופן שרירותי.

ואז הם מתווספים למסה המחוממת. תן לזה לרתוח. מוסיפים קישואים ונותנים לו לרתוח שוב. מבשלים 35-45 דקות מבלי להוסיף אש. לאחר שחומר העבודה מוכן, הוא נשפך חם ומגולגל.

קוויאר קישואים "לשון חמות"

מנה מוכנה מאוד טעימה, מלוקקת אצבעות. וזה ייקח מעט מאוד זמן לבשל.

רכיבים:

• 3 ק"ג קישואים;
• 3 חתיכות פלפל מתוק;
• 1 פלפל חריף;
• שום - 100 גרם;
• 250 מיליליטר שמן צמחי;
• 0.5 ליטר מיץ עגבניות או 1 קילוגרם עגבניות קצוצות;
• 2 כפות מלח וסוכר מגורען;
• 100 מיליליטר של חומץ שולחן;

מסירים את הגרעינים והעור מהקישואים וחותכים דק לחתיכות. החומרים המוכנים נמעכים בכל דרך נוחה. ממליחים, מוסיפים סוכר מגורען, שום ויוצקים פנימה רסק עגבניות, חומץ שולחן ושמן. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים 40 דקות. ארוז במיכלים מוכנים.

מתכון עם גזר

הוספת ירקות למנה תעזור להפוך אותה לטעימה ובריאה.

רכיבים:

• 3 ק"ג קישואים, מוכן לחיתוך;
• 3 גזרים גדולים;
• 2 פלפלים חריפים;
• 100 גרם שום;
• 500-700 מיליליטר של מיץ עגבניות;
• 1 כוס שמן חמניות;
• 250 גרם סוכר מגורען;
• חומץ 9% - 0.5 כוסות;
• 2 כפות מלח.

חותכים את הקישואים לפרוסות מלבניות דקות, 10-15 ס"מ כל אחת. עובי פרוסות הקישואים הוא לא יותר מ-5 מילימטרים. שום ופלפלים נכתשים באמצעות מטחנת בשר. מחממים שמן במחבת ומקפיצים בו גזר מגורר גס במשך 5 דקות.

מוסיפים מיץ עגבניות, מלח וסוכר. מערבבים את התערובת ומניחים לרתיחה. מערבבים עם זוקיני ותערובת מעוותת. נותנים לזה לרתוח שוב ומבשלים במשך 45 דקות. חומץ מוזג לפני סיום הבישול. השימור לא קשה בכלל, והטעם מצוין.

סלט קישואים וחצילים

אוהבי מרירים משלבים לעתים קרובות מספר ירקות עם פלפל חריף. המתאבן יוצא טעים; אורחים וחברים מופתעים עם המנה הזו.

רכיבים:

• 1.5 קילוגרם של קישואים;
• 1.5 קילוגרם חציל;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 קילוגרם פלפל;
• 100 גרם שום;
• 3-4 תרמילי פלפל חריף;
• 0.5 כוסות סוכר;
• 1 כוס שמן;
• 2 כפות מלח;
• 1 כוס חומץ 9%.

ראשית, מכינים את החצילים. הם נחתכים לפרוסות דקות ומומלחים, משאירים למשך 3 שעות כדי להפחית את המרירות. גם את הקישואים חותכים לאורך לפרוסות. אם הם ארוכים מאוד, חותכים אותם לשניים. פלפלים קלופים נחתכים לרצועות דקות.

עגבניות עם שום ופלפל חריף נטחנים בכל דרך נוחה. מניחים על הכיריים, ממליחים ויוצקים פנימה סוכר מגורען.

כשהתערובת רותחת, מוסיפים "לשונות" זוקיני. מבשלים 45-50 דקות עד שהירקות מבושלים. חצילים מוכנים נשטפים במים ומנגבים במגבת נייר. מטגנים במחבת עד להזהבה ומניחים בשכבות בצנצנות. קודם החצילים, אחר כך המסה המבושלת. השכבות חוזרות על עצמן 2-3 פעמים. בסיום, מגלגלים. שימורים בדרך זו ישמר יותר מהתכונות המועילות של ירקות.

עם שום

הכנת חטיפים עם שום היא לא כוס התה של כולם. אבל הטעם של כמה מנות משתנה לטובה אם אתה משתמש בירק. "לשון חמות" היא תוספת טעימה למנה העיקרית בחורף.

רכיבים:

• 1 קילוגרם של קישואים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 3-4 פלפלים;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 2-3 ראשי שום;
• 100 גרם סוכר;
• 2 כפות מלח;
• 0.5 כוסות חומץ 9%;
• 1 כוס שמן.

ביצוע פעולות צעד אחר צעד:

שלב 1. הכנת המרכיב העיקרי. הירקות נשטפים וחותכים לפרוסות. אם צריך, חותכים לשניים.

שלב 2. בסיס. עגבניות עם פלפלים ושום כותשים באמצעות מטחנת בשר. ממליחים, מוסיפים סוכר ומוסיפים שמן חמניות. תן לזה לרתוח.

שלב 3. שילוב מרכיבים. מוסיפים ירקות חתוכים לתערובת הרותחת.מכסים במכסה ומבשלים 35-40 דקות.

שלב 4. סיום. לפני שמכבים את האש מוסיפים חומץ. מניחים לרתיחה ואורזים לצנצנות.

לצ'ו

לעתים קרובות אנו מכינים את החטיף הזה בבית. אפשרות הבישול עם קישואים אינה נחותה מאחרים.

רכיבים:

• 3 ק"ג קישואים;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 0.5 קילוגרם פלפל מתוק;
• 1 כוס שמן;
• 0.5 קילוגרם של בצל;
• 0.5 קילוגרם של גזר;
• 1 כוס סוכר;
• 1-2 כפות מלח;
• 100 גרם שום;
• 1 כוס חומץ שולחן;
• פלפל שחור - לפי הטעם.

המרכיב העיקרי נחתך לקוביות בגודל זהה. עגבניות ללא קליפה נכתשות בכל דרך נוחה. פלפלים קלופים נחתכים לרצועות. מחממים את השמן על הכיריים, מוסיפים קוביות בצל וגזר מגורר.

הכל מטוגן עד להזהבה. מוסיפים עגבניות לירקות המטוגנים, מוסיפים מלח, סוכר גרגרי ופלפל שחור. נותנים לרתיחה ומוסיפים שום קצוץ. לאחר הרתיחה מוסיפים פלפל וקישואים מוכנים. מבשלים על האש במשך 35-40 דקות. חומץ מתווסף זמן קצר לפני סיום הבישול.

כָּבוּשׁ

הכנות רבות לחורף משמחות את הבעלים בחלק הקר של השנה. ירקות כבושים אינם יוצאי דופן.

רכיבים:

• 2 ק"ג קישואים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 1-2 פלפלים חריפים;
• 100 גרם שום;
• 250 מיליליטר שמן;
• 1 כף מלח;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כוס חומץ 6%.

המרכיב העיקרי נחתך לפרוסות. עגבניות ופלפלים מסובבים ומדליקים את האש. ממתינים לרתיחה, יוצקים שמן, מוסיפים מלח ומוסיפים סוכר. לאחר הרתיחה שוב, מוסיפים את המרכיב העיקרי ואת הפלפל המתוק, שנחתך באופן שרירותי. מבשלים במשך 45 דקות. מוסיפים חומץ כשנותרו כמה דקות לסיום.נותנים לו לרתוח, שמים אותו בצנצנות ומגלגלים אותו. הטוויסט הזה נשמר כל החורף.

מתכון לבישול בסיר איטי

שיטה זו מפשטת את עבודתן של עקרות בית. איטום פחיות אינו קשה.

רכיבים:

• 3 ק"ג קישואים;
• 1.5 ליטר מיץ עגבניות;
• 3 חתיכות כל אחת של פלפל חריף ופלפל חריף;
• 100 גרם שום;
• 3 כפות מלח;
• 1 כף סוכר;

קישואים נחתכים לפי שיקול דעתך: לעיגולים או "לשונות". פלפלים קלופים נטחנים באמצעות מטחנת בשר. מניחים מיץ עגבניות בקערת המיקרוגל. הגדר את מצב "מרק", הניחו לתערובת לרתוח, הוסיפו מלח והוסיפו סוכר. כשהכל נמס מוסיפים את הירקות. הגדר במצב "כיבוי" למשך 90 דקות. בסיום, הם מגולגלים לצנצנות.

כללים לאחסון חלקי עבודה

אחסון נכון של חומר העבודה מבטיח שהמוצר נשמר בצורה מושלמת עד סוף החורף. יש לעקוב אחר המתכון ולעקר צנצנות ומכסים. בנוסף, אחסן בחדר מיוחד. הלחות האופטימלית היא 80%, הטמפרטורה אינה נמוכה מ-0 ⁰С ולא גבוהה מ- +15 ⁰С. מתאבן מוכן כהלכה, "לשון חמות" עשוי קישוא, ישמח את כל בני הבית.