חצילים כבושים כמו פטריות קלים להכנה. המנה דורשת כמה מרכיבים שכל עקרת בית יכולה למצוא. ירקות כחולים מכילים מיקרו-אלמנטים שימושיים רבים, שרובם נשמרים גם לאחר טיפול בחום. המתכונים הטובים ביותר יעזרו לך לבחור את ההרכב המתאים.
ללא טיפול בחום
אפשר להשתמש בחצילים כפטריות לחורף ללא עיקור וללא טיגון החומרים. לא יהיה קושי כיצד להמליח את המוצר אם ההוראות בהישג יד.
- יש צורך להכין 4.5 ק"ג של ירקות סגולים לתפירה. לאחר שטיפה וחיתוך הגבעולים חותכים את הירקות לקוביות קטנות.
- את הפרוסות הקצוצות יש לפזר מלח ולהשאיר 2-3 שעות.
- לאחר הזמן המוקצב, מרוקנים את המים והמיץ המשתחרר, יוצקים מים חדשים ומעלים באש.
- ברגע שהמים מתחילים לרתוח, אתה צריך להסיר את הקצף ולשפוך חומץ. מבשלים עוד חמש דקות, אבל לא יותר, אחרת פרוסות החציל יתפרקו.
- עלי דפנה ואפונת פלפל אנגלי מונחים במיכל זכוכית מוכן. לאחר מכן מעבירים את הפרוסות המבושלות וממלאים אותם במים שבהם היו ממוקמים.
צנצנות מלאות בחצילים, כמו פטריות לחורף, יש לסגור במכסי ברזל ולכסות הפוך בשמיכה חמה עד שהתכולה תתקרר.
אפשר להכין חצילים עם פטריות. הטעם הפופולרי והיוצא דופן ביותר הוא זה של חציל עם שום ושמיר. הוראות מפורטות שלב אחר שלב יעזרו לכם להכין חצילים לפי המתכון הזה.
- שוטפים 2.8 ק"ג אוכמניות וחותכים לפרוסות קטנות בכל צורה.
- יש לקלף חמישה ראשי שום ולהעביר אותם במכבש שום.
- קוצצים דק שתי צרורות שמיר.
- ארבעה ליטר מים עולים באש, ממליחים, מוסיפים סוכר ותבלינים ומוסיפים חומץ, ואז צריך לחכות עד שהוא רותח.
- לאחר שהמים רותחים מניחים בתוכם את החצילים הקצוצים ומבשלים עוד 12 דקות.
- לאחר מכן, במיכל נפרד, מערבבים את החצילים עם הכנת השום והשמיר.
- את התערובת שהתקבלה מניחים בצנצנות, מוסיפים 30 גרם שמן חם ומגולגלים.
מתכוני בישול ללא עיקור לוקחים מעט מאוד זמן ומאמץ. ניתן להכין מנות גם ללא כל ניסיון בבישול, והתוצאות טובות ללקק את האצבעות!
עם עיקור של המנה המוגמרת
מי שקופס חצילים לפטריות לחורף בשיטת העיקור יכול לאחסן את המוצר לאורך זמן, גם בדירה. טיפול חום נוסף במוצרים עוזר להגן על צנצנות מפני נפיחות, שכן כל החיידקים מתים.
ניתן להשתמש בחצילים להכנת מנה מעולה עם עשבי תיבול לחורף. תיאור של כל שלב יעזור לך ללמוד כיצד לכבוש ירקות.
- ירקות כחולים (כ-4.8 ק"ג) נשטפים וחותכים לקוביות.
- יוצקים שלושה ליטר מים למיכל גדול, מוסיפים מלח (120 גרם) ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן יוצקים פנימה 240 מ"ל חומץ וממתינים עד שהמים רותחים שוב.
- זורקים קוביות ירקות למים ומבשלים כשלוש דקות ולאחר מכן שמים את הירקות בכלי אחר.
- צרור גדול של שמיר, כ-350 גרם, קצוץ.
- קוצצים בעזרת סכין את שיני שלושת ראשי השום.
- שיני שום קצוצות, עשבי תיבול ו-280 מ"ל שמן מעורבבים עם מוצרים כחולים. לאחר מכן מחלקים את החצילים הטעימים לצנצנות.
הצנצנות עם תכולתה מעוקרות למשך כ-20 דקות, לאחר מכן מגולגלות ומבודדות. ממליחים את החצילים שיטה זו אינה קשה, והמוצר מתברר עם טעם יוצא דופן ונעים.
חצילים מלוחים בטעם פטריות פשוט ללקק אצבעות אם מוסיפים מיונז. כל מי שינסה יהיה מרוצה מהמנה. מתכון לחצילים כפטריות לחורף.
- כדי לבשל, אתה צריך לקחת 5 ק"ג של ירקות כחולים בשלים, לשטוף אותם ולחתוך את הגבעולים. אם רוצים לקבל תוצאה עדינה יותר, מומלץ לקלף את הפילינג. לאחר מכן חותכים לקוביות.
- את הפרוסות מניחים בסיר, מוסיפים מים ומעלים על האש. מרגע רתיחה מבשלים חמש דקות.
- לאחר מכן מעבירים את קוביות החציל למסננת וסוחטים את הנוזלים העודפים.לאחר מכן מטגנים את החתיכות הכחולות בשמן חם במחבת.
- בנפרד, אתה צריך לטגן 1.3 ק"ג של בצל קצוץ.
- מערבבים בצל וחצילים, מוסיפים 800 גר' מיונז ומוסיפים תיבול פטריות.
- השלב האחרון הוא עיקור למשך 15 דקות.
האחסון של קופסאות שימורים מגולגלות חייב להיות נכון. לאחר שהצנצנות והתכולה התקררו, יש להעבירם למקום קר. מנות חורף אפשר לאכול קר או לחמם.
עם תהליך צלייה
חטיף טעים מתקבל על ידי טיגון מזונות. ניתן להכין חצילים מטוגנים כמו פטריות לפי המתכון הבא.
- ירקות לקטיף לחורף (כ-2.8 ק"ג) נשטפים במים חמים, חותכים את הזנב, מקלפים את הקליפה וחותכים לפרוסות בגודל בינוני.
- לאחר מכן יש להמליח בנדיבות את הפרוסות ולהשאיר אותן לזמן מה.
- בצל (3 יח') נחתכים לחצאי טבעות, מפזרים חומץ ומשאירים למרינדה.
- מחממים את השמן בסיר עמוק ומוסיפים חתיכות חצילים סחוטים. מטגנים מכל הצדדים.
- שיני שלושה ראשי שום כותשים, פטרוזיליה ושמיר קוצצים דק ומערבבים עם כל שאר המרכיבים.
- הסלט שנוצר מחולק לצנצנות ומעוקר כ-15 דקות.
שימור עם עיקור הכרחי כדי להיפטר מכל המיקרואורגניזמים, מה שיאפשר לאחסן את המוצר לאורך זמן. אתה צריך לגלגל אותו חם ולהשאיר אותו להתקרר מתחת לשמיכה חמה.
האפשרות של הכנת פטריות כחולות עם שום לחורף משתלבת היטב עם דגנים, אטריות, תפוחי אדמה ואורז. חצילים טובים גם כמנה נפרדת.
- המתכון לחורף כולל הכנת כ-4.8 ק"ג חצילים, אותם יש לשטוף ולחתוך את הזנבות.לאחר מכן הם נמעכים לקוביות, ממליחים ומניחים תחת מכבש למשך 45 דקות.
- שני גזרים קוצצים על פומפיה קוריאנית, פלפלים בכמות של 1.3 ק"ג חתוכים לרצועות.
- את הבצלים (1.3 ק"ג) מקלפים וחותכים לחצאי טבעות, שני ראשי שום מחלקים לפרוסות ומעבירים במכבש שום.
- כל הרכיבים, למעט חצילים, משולבים, פלפל, מלח, חומץ מתווסף ונשאר למשך 5.5 שעות.
- חצילים נסחטים מעודפי נוזלים, מניחים במחבת עם שמן ומטגנים מכל הצדדים. לאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות.
ירקות מטוגנים לחורף מחולקים לצנצנות וחייבים לעבור עיקור. סוגרים עם מכסי ברזל.
הטעם של פטריות מוכרות
ירקות חורף כמו חצילים יכולים לשנות את טעמם בהתאם למרכיבים ותבלינים נוספים. החצילים יוצאים כמו פטריות חלב אם מוסיפים תבלינים. לא ניתן להבחין בין ירקות משומרים לפטריות. מכינים לפי ההוראות.
- אתה צריך לקחת 4 ק"ג של פירות כחולים, שנחתכים לחתיכות בינוניות.
- מוסיפים לפרוסות הירקות שיני כתוש של שלושה ראשי שום ו-50 גר' פטרוזיליה קצוצה.
- יש למלא את התערובת במי מלח ולהניח במכבש כדי שהירקות יספגו את טעם הפטרוזיליה והשום.
- אז אתה צריך להכין את המרינדה. את מי החצילים יוצקים לסיר, שמים על האש ומביאים לרתיחה. מחזירים את המוצר שוב ומבשלים 15 דקות.
- הסלט המוגמר מחולק לכלי זכוכית, מגולגל ועטוף בשמיכה למשך כ-20 שעות.
כפי שאתה יכול לראות, לא לוקח הרבה זמן להשרות, כמות המרכיבים לא גדולה. לחצילים מלוחים טעם של פטריות חלב, רק שהירקות נספגים הרבה יותר טוב ומהיר בגוף.
אפשר לכבוש ירקות כמו שמפיניון.במקרה זה, המתכון לחציל במרינדה עם פטריות ייראה כך.
- לבישול מהיר תזדקקו לשלושה חצילים, שנשטפים, מקולפים וגבעולים. את העיסה הנותרת חותכים לטבעות.
- כדי להיפטר מהמרירות, מפזרים את הטבעות במלח גס ומניחים ל-35 דקות.
- למרינדה מוסיפים חצי כוס מים לסוכר, חומץ, מלח, שני עלי דפנה ו-3-4 יח'. אֲפוּנָה רֵיחָנִית.
- פרוסות חצילים נשטפות ומניחות במחבת עם שמן מחומם לטיגון.
- בשלב זה, חתכו 3 בצלים לחצאי טבעות, ו-5 שיני שום לטבעות.
- קחו סיר עמוק ופורסים קודם את הבצלים, אחר כך את הכחולים, מפזרים שמיר ושום, חוזרים על כל השכבות. בסוף צריך לשפוך את המרינדה על כל המרכיבים ולהשאיר להתקרר.
חצילים מלוחים מונחים במקום קר כמו פטריות וניתן לטעום לאחר יום.
