מתכונים להכנה מהירה של חצילים מלוחים לחורף עם ובלי מילוי בבית שלב אחר שלב

בקיץ, בשיא העונה של ירקות טריים, רוצים לאכול מהם כמה שיותר ולשמור אותם לעונה הקרה. תכשירים העשויים מעגבניות ומלפפונים, פלפלים וקישואים פופולריים, אבל חצילים עוקפים. מפירות אלו תוכלו להכין בקלות חטיף חורפי ריחני וטעים. גלגלו כמה קופסאות שימורים של חציל מלוח, ותמיד יהיה לכם משהו לרצות אורחים בלתי צפויים.

חציל. יתרונות וחסרונות של ירקות

ירק זה מכיל ויטמינים רבים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים מועילים וסיבים. זכרו שאוכלים רק פירות שעברו טיפול בחום. חצילים מבוגרים מדי ולא בשלים מכילים הרבה חומר רעיל - סולנין, הוא נעלם לחלוטין בחימום, אבל לחצילים כאלה יש טעם מר. עדיף לבחור מיד דגימות טריות, בשלות ואלסטיות ללא נזק חיצוני.

כמו כל הירקות, הם דלים בקלוריות ושומן, ממריצים את מערכת העיכול ומומלצים לאנשים שצופים במשקלם. מצד שני, אסור לצרוך אותם אם יש לך מחלות של מערכת העיכול.

הודות להרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר שלו, לחצילים השפעה מיטיבה על מערכת הלב וכלי הדם ומסייעים בשליטה על רמת הכולסטרול הרע והברזל בדם.

הכנת המרכיבים העיקריים לכבישה

חצילים משתלבים היטב עם ירקות אחרים - גזר, עגבניות, פלפל מתוק, תבלינים ועשבי תיבול. שום, כוסברה ובזיליקום מתווספים לפירות טריים ומלוחים.

להכנה חותכים את הפירות לקוביות או טבעות, את הקטנים ממליחים בשלמותם, אפילו עם הגבעולים, ממולאים בעשבי תיבול, בצל וגזר, גדולים או לא אחידים טובים להכנת סלט.

ברוב המתכונים לצריבה, מלבינים אותם תחילה במי מלח כדי להיפטר מהטעם המר, ואז מניחים אותם תחת משקל וסוחטים את הנוזל העודף החוצה.

מתכונים לכבישת חצילים בבית

ישנן אפשרויות שונות להכנת חמוצים של פירות סגולים אלה, אז אתה צריך לבחור על סמך העדפות הטעם שלך וזמן פנוי.לכן, קל יותר ומהיר יותר לכבוש קוביות או ירקות שלמים מאשר ממולאים או קצוצים לסלט.

מתכון קלאסי עם שום בצנצנות

הגרסה הבסיסית של כבישה, פשוטה ומובנת לטבחים חסרי ניסיון:

• 4 ק"ג חצילים;
• 1 ליטר מים מסוננים;
• 3 ליטר מים להרתחה;
• 120 גרם מלח למלח + 4 כפות. ל.;
• 20 שיני שום;
• עלה דפנה;
• מטריות שמיר.

איך לבשל:

1. מכינים את החצילים. חותכים פירות גדולים לכמה חלקים, חותכים קטנים לאורך כמה סנטימטרים. לשפשף במלח.
2. יוצקים 3 ליטר מים למחבת ומוסיפים מלח. כשמתחיל לרתוח מניחים שם את הפירות ומרתיחים 7-10 דקות. יש להקפיד שהם לא יתבשלו, אלא רק יהיו רכים יותר. הוציאו אותו ושטפו אותו במים קרים.
3. מניחים את החצילים בלחץ, למשל, שמים אותם על מגש, שמים עליו קרש נוסף וקערת מים גדולה. תן לזה לשבת לפחות 3 שעות; אתה יכול להשאיר אותו למשך הלילה.
4. קוצצים את השום בסכין. מניחים עלה דפנה, שמיר בצנצנות מעוקרות מראש, ואז מחליפים שכבות של חצילים ושום.
5. מרתיחים 800 מ"ל מים נקיים עם 4 כפות. ל. מלח, יוצקים את התמיסה שהתקבלה על הירקות. מגלגלים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים עד להתקררות.

עם טרגון וחזרת

שילוב טעמים יוצא דופן, מתאים גם למילוי חצילים מלוחים. שימור זה מוכן באותו אופן כמו המתכון הקלאסי, רק הרכב התבלינים משתנה. עבור 1 ק"ג חציל, קח 25-30 גרם מלח, 1 ראש שום, 1 שורש חזרת קטן, צרור טרגון (טרגון) כ-50 גרם.

לאחר הלחיצה משפשפים את הירקות בשום וחזרת מגוררים ומכניסים את שאר עשבי התיבול לצנצנות.

ממולאים בשום במחבת

אפשר לשים מילוי של עשבי תיבול ותבלינים בתוך כל פרי כדי שיהיו רוויים יותר בניחוח החריף. המנה הזו היא אופציה טובה לחטיף מוכן לשולחן החג.

• 3 ק"ג חצילים;
• 10 שיני שום;
• עשבי תיבול טריים לטעמכם (כ-200 גרם בסך הכל);
• 80 גרם מלח + כמה כפות לבישול;
• 1.5 ליטר מי שתייה.

איך לבשל:

1. לשטוף, לייבש את הפירות, לחתוך את הגבעולים. חותכים לאורך עד 2/3 מגובה הירק.
2. מניחים חצילים בסיר, ממלאים מים, מוסיפים כף מלח לכל ליטר מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות.
3. מוציאים את הפירות, מכניסים אותם ללחץ ומשאירים למספר שעות.
4. מכינים את המילוי משום כתוש ועשבי תיבול קצוצים. בזיליקום סגול עובד היטב כאן. אפשר להוסיף כמה חופנים של אגוזים מרוסקים (אגוזי מלך, קשיו). מלח ופלפל.
5. מניחים את המילוי בתוך כל ירק וקושרים אותו בחוט.
6. מניחים אותם במיכל אמייל גדול כדי להכיל את הירקות והמלח. להכנתו, מרתיחים 1.5 ליטר מי שתייה ו-80-90 גרם מלח, יוצקים על החצילים. מכסים בבד גזה ומפעילים לחץ.
7. השאר את חומר העבודה בחדר בטמפרטורה של 18 עד 25 מעלות למשך 2-5 ימים, ולאחר מכן אחסן אותו במקרר, במרתף, בנישה מתחת לחלון (t° 2 מעלות), או שים אותו בצנצנות, מלא אותו במבושלים. פתרון שוב ומגלגל אותו.

מלח בגיאורגית

ירקות מכינים במי מלח בתוספת חומץ ולכן נכון יותר לקרוא להם כבושים. בחר דגימות חלקות בגודל בינוני.

• 3 ק"ג חצילים;
• 180 מ"ל חומץ 6%;
• 1.5 כוסות אגוזי מלך מרוסקים;
• 2 ראשי שום;
• 100 גרם מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• כוסברה, שמיר לפי הטעם.

איך לבשל:

1. חותכים פירות נקיים לשני חלקים לאורך. הסר את הזרעים.
2. מניחים ירקות, 1.5 ליטר מים בסיר, מוסיפים מלח (40 גרם). מבשלים 3-5 דקות לאחר הרתיחה.
3. מוציאים את החצאים, שוטפים במים קרים ומניחים בלחץ למשך 3-4 שעות.
4. למילוי קוצצים את הירוקים ומשלבים עם אגוזי מלך.
5. ממלאים את החצילים ומניחים אותם בזהירות בצנצנות מוכנות.
6. למרינדה, מרתיחים 1 ליטר מים עם שאר המלח והסוכר, מוסיפים חומץ, מסירים מהאש.
7. יוצקים מיד את המרינדה לצנצנות, מגלגלים, מניחים להתקרר, עטופים בשמיכה או שמיכה.

המלחה בסגנון אזרביג'אני

• 2 ק"ג חצילים;
• צרור גדול של כוסברה;
• ראש שום גדול;
• 700 גרם גזר;
• שמן זית, ללא ריח;
• 4 כפות. ל. חומץ 9%;
• מלח, סוכר.

איך לבשל:

1. חותכים את החצילים לקוביות, מגררים את הגזר. מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הירקות מכוסים עד לבישול מלא.
2. קולפים את השום וקוצצים אותו במכתש או בסכין. קוצצים דק את הכוסברה. מערבבים את הירוקים עם הירקות, מוסיפים קורט סוכר, מלח ואם רוצים גם פלפל שחור או תערובת פלפלים.
3. מניחים את חומר העבודה בצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר, יוצקים 2 כפות לכל אחת. ל. חומץ. מכסים במכסים (בלי לגלגל), מניחים על תחתית סיר או קערת מים רותחים. מפלסו אמור להגיע ל-2-3 ס"מ מראש הקופסאות. מחממים על אש נמוכה במשך 25 דקות, ואז אוטמים את הצנצנות.

כבישה עם גזר

אתה יכול לכבוש חצילים על ידי מלית אותם בירקות, אגוזים ועשבי תיבול. זה לא נעשה מהר, אבל זה נראה יוצא דופן ומרשים על השולחן.

• 4 ק"ג חצילים;
• 1 ק"ג גזר;
• 2 ראשי שום;
• 150 גרם מלח;
• שמיר, כוסברה, סלרי לפי הטעם.
• איך לבשל:

1. חותכים חצילים נקיים לאורכם לשני חלקים ושולפים את הגרעינים בעזרת כף.
2. מניחים את החצאים בסיר, מוסיפים 2 ליטר מים, מלח ומעלים באש. לאחר הרתיחה מבשלים 7-10 דקות.
3. מסננים את המים, שוטפים את הירקות המבושלים במים קרים ומניחים בלחץ למשך 3 שעות.
4. שוטפים, מייבשים וקוצצים דק את הירוקים. מגררים את הגזר, מערבבים עם שום כתוש, מלח ופלפל.
5. לאחר 3 שעות מסירים את העיכוב, ממלאים את החצאים בגזרים וקושרים אותם יחד עם 2 חוטים.
6. למלח מביאים לרתיחה 2 ליטר מי שתייה ו-60 גרם מלח. מניחים את החצילים בכלי זכוכית או אמייל, לסירוגין שכבות עם עשבי תיבול. ממלאים במי מלח, מכוונים לחץ.
7. הכבישה צריכה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. לאחר מכן ניתן לאכול את החצילים, לשמור במקרר או לגלגל לחורף.

עם טעם פטריות

חצילים מלוחים עם ניואנסים קלים בבישול ייראו כמו פטריות בר. המתכון שלב אחר שלב דומה למתכון הקלאסי הראשון, עם זאת:

1. מסירים את הקליפה מהפרי בעזרת סכין חדה, חותכים לחתיכות של 2 ס"מ או פחות.
2. פרופורציות מרכיבים לק"ג חציל – 150 גרם שמיר, 4 שיני שום, 25-30 גרם מלח.
3. אפשר לכבוש אותם בצנצנות, בלחץ, או להכין מרינדה ממתכון החמוצים הגרוזיניים. הפלט יהיה הכנה בטעם של פטריות מלוחות או כבושים.

דרך להמלח בלחץ

באופן מסורתי, חמוצים הוזרקו בחביות עץ גדולות תחת לחץ. בתנאים מודרניים, קל יותר להכין אותם מיד בצנצנות, אבל יהיה הרבה יותר מעניין לכבוש אותם תחת משקל, למשל, במחבת אמייל גדולה.

אפשר להכין חצילים בלחץ לפי המתכון הקלאסי או ממולאים בכל סט של תבלינים ועשבי תיבול. במקום צנצנות מניחים ירקות מוכנים במיכל לכבישה, מכוסים בבד כותנה או גזה, מעל מניחים צלחת (לוח) ומפעילים עליה לחץ.

המלפפון החמוץ יושב בלחץ במשך 2-4 ימים בטמפרטורת החדר, אם הבית חם יותר, אז פחות, עד שהתמלחת נעשית עכורה. אז אתה צריך להעביר את חומר העבודה למקרר או לכל חדר עם טמפרטורת אוויר של 2-3 מעלות. לאחר שבוע, ניתן לאכול חצילים.

איך שומרים על כבישה

לאחר הרתיחה, חמוצים מעוקרים מאוחסנים בצנצנות זכוכית בטמפרטורת החדר (לא יותר מ-22 מעלות). העיקר שאסור להיחשף לאור ישיר. ירקות מבושלים בלחץ בכלי אמייל חייבים להיות מאוחסנים במקרר. מומלץ להשתמש בכלים כאלה עד לבציר הבא, כלומר תוך שנה.

כדי למנוע מהתפרים להתקלקל מבעוד מועד, הקפידו שהמוצרים והכלים שבהם אתם משתמשים יהיו טריים ונקיים!