33 מתכונים טעימים וקלים להכנת חמוצים ירקות לחורף

שימור ירקות הגדלים בבקתות קיץ ובחלקות ביתיות נפוץ בכל הארץ. בעזרת עיבוד מיוחד, אתה יכול להכין לא רק ירקות, אלא גם פטריות. המלחה, כאחת משיטות השימורים, פופולרית במיוחד; על ידי הוספת מלח מכינים מלפפונים, עגבניות, בולטוס וכרוב לחורף.

עקרונות המלחה

המלחה היא שיטה עם תוספת של כמות מוגברת של מלח. הוא מונע התפתחות של חיידקים או עובש וגם מסייע בשימור ירקות לחורף.

מלפפונים מלוחים

המתכון הקלאסי משתמש במלפפונים ועלי דומדמניות. מוסיפים שמיר ושום. לצנצנת של 3 ליטר קח 1 כף מלח. החומרים נארזים היטב לתוך הצנצנת, מכוסים במלח, ומים קרים יוצקים פנימה. הבריגו את המכסים והופכים אותם.

ממליחים פטריות דבש בצורה קרה

פטריות מוכנות מושרות במשך 10 שעות, ואז המים מנוקזים. שמיר, עלי דפנה, עלי דומדמניות וכוסברה מונחים בתחתית מיכל מעוקר. לאחר מכן מניחים שכבה של פטריות דבש, מוסיפים הרבה מלח ופלפל. שכבות חוזרות. דיכוי מושם על השכבה האחרונה.

מלפפונים מלוחים קלות

מלפפונים קטנים מחולקים לצנצנות. שכבה עם עלי שמיר, דומדמניות ודובדבן. מוסיפים 3 כפות מלח ויוצקים עליו מים רותחים. מכסים במכסים.

כבישת חצילים

חותכים את החצילים לעיגולים ומלבינים במשך 3 דקות. ואז הם מונחים בחוזקה בצנצנות זכוכית. יוצקים את המרינדה: לוקחים 3 כפות מלח ומעט גרגירי פלפל לליטר מים.

קמחי בקוריאנית

ראש חתוך של כרוב סיני יוצקים עם מי מלח (10 ליטר מים רותחים לכל קילוגרם מלח) ומשרים אותו למשך 3 שעות.ראש הכרוב נסחט קלות ומחולק ליריעות נפרדות. כל עלה נמרח בתורו ברוטב צ'ילי חריף ונערמים זה על גבי זה בכלי עמוק. קוצצים 1 כוס שיני שום ומפזרים על הכרוב. לאחר מכן לחץ על הכרוב בלחץ ויוצקים פנימה את התמלחת שנותרה למשך 3-4 שעות.

רוטב בורשט סלק

הכנה שתהיה מבוקשת בהכנת מנות ראשונות בחורף:

• בצל, סלק, גזר, עגבניות - 500 גרם כל אחד;
• פלפל - 200 גרם;
• שום, שמיר לפי הטעם;
• חומץ - 40 מיליליטר;
• תבלינים, שמן.

ירקות נחתכים לחתיכות ומטגנים אחד בכל פעם. מתבלים בתבלינים לפי הטעם ומוסיפים תמיסת חומץ. את הצנצנות עם התכשירים מגלגלים.

אבטיח עם סלרי וחזרת

לאבטיח במשקל 2 קילוגרמים משתמשים בשורש חזרת ופלפל חריף. מכינים מרינדה מ-3 ליטר מים, 3 כפות מלח. את האבטיח חותכים, את החזרת קוצצים לצלחות ומעליו יוצקים את המרינדה. התקן דיכוי. השאירו למשך יומיים, ואז הכניסו לצנצנות לאחסון.

חלב פטריות בחבית

פטריות חלב נקיות מושרות במים, מחליפות אותן פעמיים. ואז הם מונחים על החלק התחתון של אמבט עץ. שכבה עם מלח, פלפל, שמיר לפי הטעם. השכבה העליונה מסתיימת בדיכוי. משלוח תוך 5-7 ימים.

שמן כבישה

לפני ההמלחה שוטפים, מנקים פטריות וחותכים חלקים פגומים. קח 1 ק"ג חמאה, 1 ליטר מים, 65 גרם סוכר, 45 גרם מלח, פלפל שחור (תירס), עלה דפנה.

מבשלים את הפטריות במשך 25 דקות, ואז מוציאים אותן במסננת ומניחים אותן בצנצנות במנות. ממלאים בנוזל הנותר וסוגרים.

גלים מלוחים

Volnushki מומלחים לפי המתכון הקלאסי לכבישת פטריות. במקרה זה, הפטריות מוחמצות יחד עם פטריות דבש, פטריות בולטוס וזנים אחרים של פטריות.

מלפפונים ברוסית

קח 3 קילוגרמים של מלפפונים, 2 כפות מלח, 1 ליטר מים, 5 שיני שום, מטריה של שמיר. מלפפונים, תבלינים ושום מחולקים בכל הצנצנת. ממלאים במלח. משאירים 3-4 ימים מתחת לצלוחית. מסננים את המלח. מכינים תמלחת חדשה ויוצקים שוב את המלפפונים. מכסים במכסה.

טורשו בגאגזית

התמלחת מוכנה מ-5 ליטר מים, 150 גרם מלח, 1 כף סוכר, 100 גרם פלפל, עלי חזרת, מטריות שמיר. מגררים מזלגות כרוב לבן ומערבבים עם גזר קצוץ. פלפלים מתוקים קלופים ממולאים בכרוב טחון. פורסים עגבניות שלמות ופלפלים ממולאים. ממלאים בתמלחת ומפעילים לחץ על גבי.

כרוב עם דבש

אחד המתכונים כולל הוספת דבש במקום סוכר. כרוב מגורר מעורבב עם גזר ופלפל. התמלחת עשויה מדבש, תבלינים ותבלינים לפי הטעם. מניחים בלחץ, מוסיפים מי מלח ואז מכסים במכסים.

מלפפונים כבושים עם טרגון

מרינדה של 100 מיליליטר חומץ, 20 גרם מלח וסוכר יוצקים למלפפונים פרוסים. כל שכבה מכוסה בטרגון. מעל מניחים תרמילי צ'ילי אדום ושיני שום. בנקים מעוקרים.

כרוב גרוזיני

זוהי תערובת של ירקות עם כמות עיקרית של כרוב. כרוב וסלק נחתכים לחתיכות גדולות. מי מלח של 3 כפות מלח וליטר מים מוזגים למיכל עם ירקות. דיכוי מופעל על גבי. שמור במשך 3 עד 5 ימים.

מלפפונים מלוחים בחבית

מלפפונים מונחים על תחתית גיגית עץ וממלאים במלח קלאסי. הדיכוי מושם על העליונה. מלפפונים טעימים מוכנים תוך 10 ימים.

עגבניות מלוחות קלות

עגבניות ניתן לכבוש במהירות באמצעות מים רותחים. שום, שמיר, עלי חזרת ופטרוזיליה מונחים לאורך התחתית.מניחים את העגבניות בחוזקה, יוצקים מעל כף מלח ויוצקים עליהן מים רותחים. הופכים, לאחר הקירור, מניחים לאחסון.

כבישת כרוב

את הכרוב קוצצים ושמים בחביות. ממלאים במי מלח, לוחצים מטה בדיכוי. בדוק לאחר 5 ימים, הוסף מי מלח.

שזיף דובדבן עם מלח

שזיף הדובדבן מבושל עד להפרדת הגלעין ולמחית. עבור 3 קילוגרמים של פירות יער קח 150 גרם מלח.

מלפפונים בשקית

מלפפונים ביתיים מכינים באמצעות שקית. מלפפונים נחתכים לרצועות צרות ושמים בשקית. מפזרים מלמעלה מלח, שום קצוץ, שמיר ופרוסות לימון. השקית מנערת וקושרת. לאחר 10 שעות הם מוכנים.

עגבניות עם בזיליקום

בעת הכבישה, השתמש בעלים וענפי בזיליקום. מוסיפים אותם במקום עלי חזרת או דובדבן.

לימונים עם פלפל חריף

חלקי לימון מעורבבים עם מלח, ענפי רוזמרין וצ'ילי אדום. מניחים בצנצנות זכוכית ומוסיפים מיץ לימון. לאחר 3 ימים, הלימונים מוכנים.

חציל עם גזר וסלרי

מטגנים את החצילים במשך 3 דקות. גזר ובצל מטוגנים לסירוגין ומערבבים. חצילים נחתכים לאורכם וממולאים בירקות טחונים. מניחים חצילים בסיר ומוסיפים מי מלח המורכב מ-1 ליטר מים ו-50 גרם מלח. השאר בלחץ למשך 3 ימים.

קישואים עם חזרת ובזיליקום

דרך קלה לכבוש קישואים. הם נחתכים לרצועות דקות ומניחים בצנצנות לסירוגין עם עלי בזיליקום וחתיכות חזרת. ממלאים במי מלח המורכבים מ-2 כפות מלח וליטר מים.

עגבניות עם שום

עגבניות מתחלפות בשום קצוץ וממלאות במלח. הם משתמשים במתכון הקלאסי, אבל לא מוסיפים שום דבר מלבד שום.

חצילים ממולאים עם גזר

דרך פופולרית לכבוש חצילים. ירקות נחתכים לפרוסות, גזר מגורר.חצילים ממולאים בגזר ומגלגלים לגלילים. את הלחמניות ממלאים במי מלח קלאסי ומשאירים אותם בלחץ למשך 5 ימים.

כחולים עם גזר ושום

חצילים מולבנים ממולאים בגזר חי ושום, ויוצקים במרינדה קלאסית. התעקש בלחץ עד מוכן.

עגבניות עם חרדל קר

מטריות של עלי שמיר, חזרת, דומדמניות ודובדבנים מונחות. יוצקים מי מלח מ 1 ליטר מים, 2.5 כפות סוכר, 1.5 כפות מלח, 15 גרם חרדל. מכסים במכסים ומניחים לאחסון; לאחר חודשיים החלקים מוכנים.

מלפפונים מומלחים קלות במהירות תוך 5 דקות

מלפפונים נחתכים לחצאים, מניחים בצורה רופפת בצנצנות ומכוסים במלח, פלפל ושום. סוגרים את המכסה ומנערים בחוזקה במשך 5 דקות.

כבישה קרה של עגבניות ירוקות

עגבניות ירוקות מחוררות בקיסמים ושמים בצנצנות. יוצקים על המרינדה הקלאסית בתוספת צ'ילי ועשבי תיבול. משאירים עד שהמלח מתקרר ומאחסנים.

מלפפונים מיידיים מומלחים קלות במים קרים

המלפפונים מונחים, בשכבות שום ושמיר. ממלאים במי מלח המורכבים מ-1 ליטר מים, 1 כף מלח ו-50 מיליליטר חומץ. לאחר 5 שעות, המלפפונים מוכנים.

כבישה פשוטה של ​​מלפפונים ללא תפירה

מלפפונים מחולקים לצנצנות ליטר, לסירוגין עם פטרוזיליה, שום ושמיר. מעל יוצקים 40 גרם מלח גס, יוצקים במים קרים ומכסים במכסה ניילון.

מלפפונים בדלעת

הדלעת מנוקה מעיסה. מלפפונים מונחים, בשכבות עם כל תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם. ממלאים במלח קלאסי ומשאירים יומיים מתחת למכסה דלעת.

אחסון נוסף של חלקי עבודה

ריקים בצנצנות מעוקרות מאוחסנים במרתף למשך 6 חודשים או יותר, בכפוף לכללי האחסון.

אין לאחסן חמוצים ללא עיבוד נוסף יותר מחודש.