מתכונים טעימים לבישול חציל שלם לחורף בבית

בסתיו, גננים קוטפים חצילים. ירקות הם פשוט מחסן של ויטמינים. מכינים ממנו מנות תבשילים ומטוגנים, סלטים וקוויאר. כמובן, אני רוצה להרחיב את התענוג הזה בתקופת החורף. כשהם טריים, הכחולים אינם מחזיקים מעמד זמן רב. לכן עקרות בית מיומנות מכינות חצילים (כחולים קטנים) שלמים לחורף, כדי שיוכלו מאוחר יותר להכין את המנות האהובות עליהן ממוצרים חצי מוגמרים.

דקויות של הכנת חצילים שלמים לחורף

שימור חצילים כולל שיטות הכנה שונות: כבישה, כבישה, המלחה.

כְּבִישָׁה

הפירות הטובים ביותר באותו גודל נבחרים, נשטפים ומוסרים מהגבעולים. מרתיחים ירקות במים בתוספת מלח. כשהמים התנקזו, חותכים את הכחולים לאורכם ומכניסים פנימה את המילוי לבחירתכם.

מילוי מסורתי: שום, עשבי תיבול, פלפל, מלח. חצילים ממולאים מונחים במיכל תסיסה. לאחר 3 ימים, הירקות מועברים לצנצנות, ממולאים במרינדה (חומץ, מלח, מים), המכסים נאטמים ומאוחסנים.

כְּבִישָׁה

את הפירות שוטפים, מחוררים ומניחים במי מלח. לאחר 4 שעות, מרתיחים במרינדה (מלח, מים, חומץ) למשך 5 דקות. הם מוציאים ירקות שלמים ושמים אותם בצנצנות עם תבלינים. את המרינדה מבשלים שוב, יוצקים על החצילים ומעקרים. נענע, שמיר, פלפל, סוכר, אגוזי מלך, בזיליקום וכוסברה משמשים כתוספים. חומץ יין משמש לעתים קרובות במקום חומץ שולחן.

הַמלָחָה

חולטים את החצילים במי מלח כ-4 דקות וטובלים אותם במים קרים. חותכים לאורך ומפזרים מלח. שומרים בלחץ למשך שבוע, ואז מעבירים לצנצנות ואוטמים.

עבור כל טכניקה, כחולים משמשים בצורה מוגמרת או במוצרים מוגמרים למחצה. עבודת ההכנה מורכבת מהרתחה או אפיית ירקות מראש.

מרכיבים נדרשים

לצנצנת כחולה של 2 ליטר תזדקק למרכיבים הבאים:

• כחולים - 2 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• חומץ יין - 65 מיליליטר;
• מים - 2 ליטר;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• מלח סלעים - 130 גרם.

אם רוצים, אפשר להוסיף גזר, עגבניות או קישואים.כל מרכיב יוסיף תו משלו לניחוח ולטעם של חצילים כבושים.

איך להכין נכון מיכלים

עדיף לאטום חצילים שלמים בצנצנות של 2 או 3 ליטר. כל המיכלים נשטפים תחילה עם סודה ונשלחים לעיקור תחת קיטור. מרתיחים את המכסים בנפרד במשך 2-3 דקות.

בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים

כחולים לשימורים נבחרים על פי קריטריונים מסוימים:

• ירקות טריים בשלים עם קליפה חלקה;
• ללא נזק;
• אורך - 15 סנטימטרים;
• הגבעול ירוק;
• הבשר אלסטי, לבן.

החצילים נשטפים מתחת למים זורמים, חורצים, חותכים את הקצוות משני הצדדים, ומכניסים אותם לתמיסה מלוחה למספר שעות.

שיטות טיפול בחום

בישול. לאחר ההשריה, מרתיחים את הירקות במשך 5-7 דקות. בדוק מוכנות בעזרת קיסם. אם המקל נכנס בקלות, המוצר מוכן לשלב הבא.

אֲפִיָה. שיטת העיבוד מאפשרת לשמר ויטמינים. את הפירות מייבשים עם מגבת נייר. התנור מחומם ל-200 מעלות ואת הירקות מניחים על תבנית אפייה. ראשית, כל חציל מחורר במזלג. פירות במשקל 150-250 גרם נשמרים במשך 20 דקות, דגימות גדולות במשקל 250-300 גרם - 25 דקות. לאחר 10-12 דקות הופכים את הכחולים.

בנוסף לתנור, ירקות נאפים בתנור איטי, תנור הסעה או מיקרוגל. לאחר האפייה מצננים את הפירות ומסירים את הקליפות או משאירים אותן.

תהליך בישול

אלגוריתם עבודה:

1. מניחים פלפל חתוך לרצועות ושום קצוץ בתחתית צנצנות מעוקרות.
2. יוצקים חומץ. מינון לצנצנת של 3 ליטר הוא 100 מיליליטר, למיכל של 2 ליטר – 65.
3. חצילים שלמים מונחים בחוזקה בצנצנות עם חומץ, מפזרים תבלינים.
4. אם החצילים היו מבושלים, השתמשו באותה מי מלח. מרתיחים ומוזגים לצנצנות.
5. לאוכמניות אפויות מכינים מרינדה (2 ליטר מים, 130 גרם מלח) ומוזגים את התוכן לאחר הרתיחה.
6. ירקות במי מלח מניחים במחבת לעיקור.
7. מלאו את המיכלים במים עד הכתפיים שלהם. הנוזל חייב להיות חם כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ.
8. התחתית מכוסה בבד כדי שהכוס לא תבוא במגע עם המחבת.
9. לאחר הרתחת מים, צנצנות של 2 ליטר נשמרות למשך 15 דקות.
10. לאחר העיקור, המיכלים נסגרים במכסים מעוקרים.

ברגע שהצנצנות התקררו, הן נשלחות לאחסון.

שיטת הכנה ללא עיקור

מתכונים טעימים לכחולים ללא עיקור.

רכיבים:

• כחולים - 6 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• פטרוזיליה - צרור;
• כוסברה - חבורה.

מי מלח:

• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 70 גרם.

אלגוריתם עבודה:

1. שוטפים את הירקות, חוצים כל פרי לאורכו כדי שלא יתפרק.
2. להלבין במים רותחים במשך 7 דקות.
3. מוציאים את הפירות המבושלים, מניחים אותם על קרש, לוחצים מטה בלחץ מספר דקות עד שעודפי הנוזלים מתנקזים.
4. בשלב זה, קוצצים פטרוזיליה וכוסברה. שום כותשים במכבש שום.
5. מרתיחים את התמלחת מראש כך שתהיה בטמפרטורת החדר.
6. לכל ירק מוסיפים תיבול.
7. חצילים ממולאים מונחים במחבת וממלאים במלח צונן.
8. לאחר יומיים, הכחולים מועברים לצנצנות מעוקרות. ממלאים במי מלח ומגלגלים את המכסים.

אחסון נוסף

ניתן לאחסן צנצנות שימורים מעוקרות בדירה.

חצילים כבושים מאוחסנים במקום קריר בטמפרטורה של 1-3 מעלות.

תאריך תפוגה של המוצר

ניתן לאחסן חצילים משומרים שעברו עיקור למשך שנה. אוכמניות כבושים חייבים לאכול תוך שישה חודשים, אחרת הם יחממו.