שיטות להכנה וצריכת שעועית לחורף, 10 מתכונים והתוויות נגד

תכשירי שעועית לחורף הם מזינים במיוחד ושימושיים בעונה שבה חסרים ויטמינים לגוף. בנוסף, רבים מעריכים את הקטניות בשל טעמן ומגוון המאכלים איתם הן משולבות.

היתרונות של קטניות

קטניות מכילות חומרים רבים שימושיים לבני אדם: ויטמינים C ו-PP, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן וסידן.הם ממריצים תהליכי עיכול בשל כמות הסיבים הגדולה בהרכבם ומשפרים את המיקרופלורה של המעיים. חלבון צמחי מגידולים אלה לוקח חלק בבניית תאים חדשים, אם כי לא באופן פעיל כמו חלבון מן החי.

שעועית מייצבת את רמות הכולסטרול והסוכר בדם ואת הרמות ההורמונליות. אכילתם מחזקת את כלי הדם והלב, משפרת את הזיכרון. הם מומלצים גם לחולי סוכרת, שכן פחמימות משעועית נספגות ללא שחרור אינסולין.

נוכחות יציבה של קטניות בתזונה משפיעה לטובה על מערכת החיסון והעצבים. עם זאת, לא מומלץ לאכול שעועית מדי יום ולהשתמש בה כמנות עיקריות: מדובר באוכל כבד למדי.

למי אסור לאכול את זה?

למרות שקטניות בהחלט מועילות לגוף, יש לבשל אותן כראוי. אחרת, הם משחררים חומרים רעילים המסוכנים לבני אדם.

עבור קבוצות מסוימות של אנשים, יש התוויות נגד לכלול שעועית בתזונה. מדובר בחולים עם דלקת כבד ובלבלב, גאוט והפרעות במערכת העיכול. קטניות יכולות להיות גם מזון קשה לאנשים מבוגרים ולאנשים עם מחלות לבלב.

האוליגוסכרידים הכלולים בגידולים אלה קשים למדי לעיכול, ולכן מובילים להיווצרות גזים מוגברת גם אצל אנשים בריאים. תרכובות שונות, הנכללות לעתים קרובות במתכוני שעועית, מרככות את השפעת הגזים.

מתכונים טעימים לחורף

עקרות בית רבות מאמינות שתנאי הבית נוחים ביותר ליצירת כל מיני תכשירים: כל המכשירים בהישג יד, ונפתחת ההזדמנות ליצירתיות בצורה של התנסות במרכיבים.

אתה יכול להכין כל אחד מהמתכונים למטה כדי למצוא את המתכונים המתאים לך ביותר.

שעועית ברוטב עגבניות

רוטב עגבניות תוצרת בית יקשט את מראה המנה ויוסיף תכונות מועילות נוספות. במיוחד אם אתה משתמש בירקות שגדלים בעצמך.

מרכיבים לשימור:

• 1 קילוגרם של שעועית מכל זן;
• 500 גרם בצל;
• 1 גזר קטן;
• חצי כוס שמן חמניות;
• 5 ק"ג עגבניות;
• מלח, סוכר, תבלינים לפחות 1 כפית כל אחד.

1. משרים את השעועית למשך 5 שעות ואז מבשלים. בשום פנים ואופן אין לבשל אותם יתר על המידה.
2. מכינים בצל מטוגן וגזר. מטגנים עד להזהבה.
3. צריך לוודא שלא נשארת קליפה על כל עגבנייה. לשם כך חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות או טוחנים אותן בבלנדר.
4. מעבירים את הצלי למחבת, מוסיפים שמן ומוסיפים עגבניות. מערבבים ומחממים 20 דקות.
5. לטבול את השעועית במסה שהתקבלה, להוסיף מלח וסוכר. מביאים לרתיחה ומעבירים לכלים מפוסטרים.
6. מצננים לאט את חומר העבודה מתחת לשמיכת צמר. כך הוא יתקרר באופן שווה.

ברסק עגבניות

המתכון הזה חוסך זמן כי אין צורך להכין את הרוטב, ואפשר להשתמש ברסק עגבניות רגיל מהסופר.

הכן:

• 1 קילוגרם של שעועית;
• 1 חבילה קטנה של רסק עגבניות;
• 300 גרם גזר;
• 3 בצלים קטנים;
• 4 כפות שמן צמחי;
• 2 כפות כל אחת של מלח וסוכר;
• 5 ליטר מים מעיינות או מבושלים;
• 5 כפיות פלפל גרוס.

1. מרתיחים את השעועית השטופה עם סוכר ומלח.
2. מכינים את הגזר והבצל מטגנים, ואז יוצקים פנימה את המים מהשעועית ואת תוכן צנצנת רסק העגבניות. לאחר הרתיחה מחממים עוד 15 דקות.
3. מוסיפים שעועית ושמן. מרתיחים, מחממים עוד 15 דקות.מוסיפים תבלינים, אם רוצים.
4. סוגרים את המכסים ומכניסים את הצנצנות ההפוכות למרתף.

שעועית לבנה משומרת

השעועית בחטיף זה שומרת על כל אבות המזון החשובים.

נדרש:

• 1 קילוגרם של שעועית לבנה;
• 3 כפיות מלח;
• 2 כפיות סוכר מגורען;
• 1 תרמיל קטן של פלפל חריף;
• 10 חתיכות פלפל אנגלי;
• 3 ק"ג עגבניות;
• 2 חתיכות עלי דפנה.

1. את השעועית המושרת יש לבשל אך לא לבשל יתר על המידה. מבשלים על אש נמוכה יחד עם 3 כפיות מלח ו-2 כפיות סוכר. לאחר בישול, מעבירים את השעועית למסננת.
2. חולטים את העגבניות וטוחנים אותן במטחנת בשר או בלנדר.
3. מניחים שעועית לבנה ורסק עגבניות בקערה גדולה. מוסיפים תבלינים, 1 כפית מלח. מחממים 30 דקות, כמה דקות לפני תחילת הרתיחה, זורקים את עלה הדפנה למחבת.
4. המתאבן מוכן. עכשיו צריך לשים אותו במיכלים ולהשאיר אותו עד החורף.

אָדוֹם

מתכון פשוט להכנת שעועית אדומה משומרת במיץ משלך.

רכיבים:

• 1 קילוגרם של שעועית אדומה;
• 3 כפות חומץ 9 אחוז;
• 500 גרם בצל;
• חצי כוס שמן חמניות;
• 500 גרם גזר;
• 3 כפיות מלח גס;
• 2 כפיות סוכר מגורען;
• תבלינים אחרים לפי הצורך.

1. משרים את השעועית למשך 12 שעות. החלף את המים מספר פעמים במהלך הליך זה. מרתיחים אותם עם מלח וסוכר.
2. מטגנים במחבת טבעות בצל עם פרוסות גזר במשך 10 דקות. מוסיפים רק מעט שמן.
3. שופכים את השמן הנותר ויוצקים על השעועית. מחממים עוד 10 דקות לאחר שמגיעים לרתיחה. 2 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים תבלינים אם רוצים.
4. מניחים את האוכל בצנצנות ומגלגלים ביסודיות. מוּכָן!

חטיף בתוספת ירקות

כבישת קטניות עם ירקות היא אחד המתאבנים הטעימים ביותר על שולחן ארוחת הערב היומיומי או במפגשי החג.

יש להכין את הרכיבים הבאים:

• 5 קילוגרמים של שעועית מבושלת מכל סוג;
• 500 גרם פלפל טרי;
• 50 גרם חצילים טריים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 כוס שמן חמניות;
• 3 כפות מלח;
• 1 כף סוכר;
• 1 כף חומץ 9 אחוז;
• טימין, פפריקה, שום לפי הטעם.

1. מבשלים את הקטניות בשיטה הרגילה עם השרייה.
2. קוצצים את העגבניות ללא קילוף ומניחים בסיר, מוסיפים מלח, סוכר ושמן. מחממים 20 דקות.
3. מוסיפים את השעועית המוכנה, ולאחר מכן את קוביות החציל. לאחר מכן יש 15 דקות נוספות של בישול בעוצמת כיריים בינונית.
4. קוצצים את הפלפל לרצועות ומוסיפים אותו לתערובת עם חומץ. רְתִיחָה. בסוף מוסיפים תבלינים לפי הרצון.
5. השימור המלוח מוכן! כל שנותר הוא להניח אותו בצנצנות מפוסטרות ולהבריג היטב את המכסים.

שעועית כבושה

עבור סוג זה של שימור, אתה יכול להשתמש בשעועית ירוקה, שכן זו למעשה הדרך היחידה לשמר את החומרים המועילים של יבול זה.

כבישה של שעועית ירוקה היא קלה מאוד מכיוון שאין צורך בסטריליזציה נוספת.

לאחר ההלבנה יוצקים את התרמילים במרינדה רותחת.

לרכישה בחנות:

• 1 קילוגרם של שעועית ירוקה;
• 2 כפות מלח;
• 3 כפיות חומץ 9%;
• 2 כפות סוכר מגורען;
• 1 ליטר מי מעיין;
• 4 חתיכות פלפל שחור.

חישוב הרכיבים ניתן עבור מיכל בנפח ליטר.

1. שוטפים את תרמילי השעועית ומסירים את הגבעולים והגבעולים. מניחים במים רותחים ולאחר מכן שוטפים במים קרים.
2. לאחר מכן, אתה צריך להחליט באיזו צורה השעועית תהיה כבוש. אתה יכול להשאיר אותו שלם, או שאתה יכול לחתוך אותו לשניים, ואז קצת יותר יכנס לתוך הצנצנת. קל להוסיף קטניות קצוצות לסלטים.
3. מניחים את השעועית עד הקצוות במיכל זכוכית סטרילי.
4. הגיע הזמן למלפפון חמוץ. ממלאים את המחבת בליטר מים רתוחים או מעיינות, מוסיפים סוכר ומלח, מוסיפים 3 כפות חומץ ופלפל שחור.
5. מרתיחים את המלח במשך 3 דקות. יוצקים לקערה עם השעועית וסוגרים. עוטפים בבד וממתינים להתקרר. ליעילות, מומלץ להפוך את המיכל.

מתכון לצ'ו עם שעועית

הכנת הלקו תיקח יותר זמן משימורים קונבנציונליים, אך מדובר במאכל עצמאי המחליף לחלוטין את מוצרי הבשר בתקופת הצום.

כדי ליצור לקו טעים עם שעועית תצטרך:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 1 קילוגרם של גזר;
• 1 קילוגרם פלפל טרי;
• 1 קילוגרם מכל סוג של שעועית;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 3 שיני שום;
• 1 כוס שמן חמניות;
• 1 קילוגרם של בצל;
• 1 כף מלח גס;
• 1 כפית סוכר;
• 2 שעות של זמן טהור והרצון לעשות את הטיפול הטוב ביותר.

• משרים את השעועית ללילה. מרתיחים אותו מעט מבלי להגיע למוכנות.
• מסירים את הקליפות מהעגבניות. אפשר לחתוך את החלקים התחתונים של הפרי ואז להלבין: קל יותר להסיר את הקליפה. מעצבים את הירקות לקוביות.
• מניחים שעועית ועגבניות בקערה או בקלחת. מבשלים במשך 20 דקות.

• שוטפים ומקלפים את הבצל והגזר, קוצצים אותם דק. השליכו את קליפות הבצל והשום. ליבנה את הפלפלים. קוצצים את כל הירקות.
• יוצקים שמן לקערה נוספת, מוסיפים סוכר ומלח.מערבבים ומכניסים את כל הירקות המבושלים למעט פלפל חריף ושום. מבשלים עד שהירקות מוכנים.
• לאחר 20 דקות, מוסיפים את תערובת העגבניות והשעועית והחומץ למסה המתקבלת. מערבבים ומוסיפים פלפל חריף עם שיני שום. רְתִיחָה.
• יוצקים לצנצנות עם מכסה ברזל.

קוויאר שעועית

מוגש עם קרוטונים פריכים או על כריכים עם ירוקים.

כדי ליצור קוויאר שעועית תצטרך:

• 1 קילוגרם של שעועית;
• 1 צנצנת רסק עגבניות;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם גזר;
• 1 קילוגרם של בצל;
• מלח, פלפל 2 כפיות;
• חבילה אחת של שמן צמחי;
• 4 עלי דפנה.

למתכון מוסיפים גם טימין ופפריקה.

• שוטפים את השעועית, מניחים בסיר ומכסים לחלוטין במים. רְתִיחָה.
• כשרותחים מוסיפים מלח ובצל. מחממים עד שהשעועית מבושלת.
• מכבים את האש, מסננים את הנוזל ושוטפים את השעועית במסננת במים קרירים. אתה יכול לזרוק את הבצל: זה כבר לא יועיל.
• טוחנים את השעועית בבלנדר.

• יוצקים לקלחת חצי כוס שמן חמניות, מוסיפים קוביות בצל וגזר מגורר. מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
• קוצצים דק או מגררים את העגבניות. העיקר להיפטר מהקליפה.
• מוסיפים לקלחת הצלייה מסת שעועית, עגבניות ורסק עגבניות. מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים ב-1/3 מהעוצמה המקסימלית של הכיריים עד שהקוויאר מגיע למרקם סמיך.
• מעבירים את הקוויאר לצנצנות קטנות. מניחים מגבת על תחתית תבנית גדולה ומניחים צנצנות מעל. מוסיפים מים לכיסוי הצנצנות ב-¾ ומרתיחים. לאחר הרתיחה מחממים עוד 15 דקות.
• ניתן לאחסן קוויאר מקורר.

שעועית ירוקה משומרת

לשמר שעועית ירוקה, תזדקק למעט מאוד רכיבים:

• שעועית ירוקה - 1 קילוגרם;
• מי מעיין - 1 ליטר;
• מלח גס - 2 כפות.

1. חותכים את הקצוות של שעועית נקייה ומבשלים עד שהתרמיליים רכים.
2. כשהשעועית התקררה, מניחים אותה בכלים לשימור.
3. שופכים את המים שנותרו מהרתיחה של התרמילים לתוך הצנצנות ומגלגלים את המכסים.
4. עושים אמבט מים ומחממים במשך שעה בטמפרטורת רתיחה.
5. מוציאים את המיכלים ומכניסים אותם למקרר. מגישים עם מלח.

כיצד לאחסן נכון קטניות

אל תשכח את תנאי האחסון המיוחדים להכנות: תמיד במקומות קרירים וחשוכים, ומיד הכניסו צנצנות פתוחות למקרר.